一种基于原卟啉和卟啉铁含量的鸡肉品质分级方法技术

本发明专利技术公开了一种基于原卟啉和卟啉铁含量的鸡肉品质分级方法，通过优化分离提取条件和测定条件，同时分析鸡肉中原卟啉和卟啉铁的含量，建立评价鸡肉色泽的模型方程F＝

【技术实现步骤摘要】
一种基于原卟啉和卟啉铁含量的鸡肉品质分级方法


[0001]本专利技术涉及一种基于原卟啉和卟啉铁含量的鸡肉品质分级方法，属于家禽肉质选育


技术介绍

[0002]肉色是衡量肉品品质的重要指标之一，在冰鲜鸡不断普及的市场条件下，肉鸡呈现给消费者的第一直观印象就是肉色，肉色的深浅和均匀程度已成为决定消费者接受程度和鸡肉品质的重要特征。受饮食习惯的影响，消费者更倾向于选择颜色较深、色泽较亮、色度均匀的鸡肉。市场上的肉鸡按照出栏日龄主要分为快大型(38
‑
42日龄，如白羽肉鸡)，中速鸡(50
‑
90日龄，如青脚麻鸡)和慢速型鸡(110日龄以上，如雪山草鸡)。肉鸡的生长速度和肉质之间一般为负相关。通常生长周期较长的黄羽肉鸡具有肉色更深更红的特点，同时由于风味前体物质在肌肉中沉积更多，肌纤维直径更长，优质的黄羽肉鸡风味更加鲜美浓郁、肉质富有弹性，具有更好的品质，价格也相对较高。然而目前缺少基于鸡肉色泽和日龄对品质进行分级的方法。肉色主要取决于肌肉中肌红蛋白和血红蛋白的含量和状态，原卟啉和卟啉铁是肌红蛋白和血红蛋白的辅基，其含量与肌肉色泽密切相关。传统通常采用色差仪的方法对肉色进行测定，但肉品贮藏和加工过程中肌红蛋白和血红蛋白的价态转变会使肉色在不同时间产生不同程度的变化，因此采用色差仪很难对肉色和肉品品质进行评分。同时色差仪在测定过程中会受到光源、测量温度、操作误差等因素的影响。而肉中原卟啉和卟啉铁的含量相对稳定，但目前还未见根据原卟啉和卟啉铁含量判断鸡肉日龄的相关报道。
专利技术内容
[0003]专利技术目的：本专利技术的目的是提供了一种基于原卟啉和卟啉铁含量的鸡肉品质分级方法。
[0004]技术方案：本专利技术的基于原卟啉和卟啉铁含量的鸡肉品质分级方法，包括以下步骤：
[0005](1)提取待测鸡肉中的原卟啉和卟啉铁；
[0006](2)通过LC
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MS/MS检测原卟啉和卟啉铁的标准品溶液获得对应质量浓度与峰面积比的标准曲线；通过LC
‑
MS/MS检测待测鸡肉中的原卟啉和卟啉铁，将待测鸡肉中的原卟啉和卟啉铁峰面积带入标准曲线即可获得待测鸡肉中的原卟啉浓度X1和卟啉铁浓度X2；
[0007](3)将X1和X2带入鸡肉色泽评分模型F＝
‑
32.325+92.716X1‑
0.112X2，根据评分即可判断待测鸡肉的品质，当F≤50时，待测鸡肉为快大型鸡，当50＜F＜95时，待测鸡肉中速型鸡，当F≥95时，待测鸡肉为慢速型鸡。
[0008]进一步地，步骤(1)中所用提取溶剂为乙酸乙酯和乙酸的混合溶液。
[0009]进一步地，所述提取溶剂中乙酸乙酯和乙酸的体积比为4:1。
[0010]进一步地，步骤(1)中提取原卟啉和卟啉铁的步骤具体为：将待测鸡肉与提取溶剂混合后静置，静置后进行冰浴匀浆、超声、离心，重复上述操作两次，合并上清液过滤，即获
得待测鸡肉中原卟啉和卟啉铁的提取液。
[0011]进一步地，所述提取溶剂为待测鸡肉体积的10倍。
[0012]进一步地，所述静置时间为30
‑
60min；冰浴匀浆条件为10000
‑
15000rpm，时间为1
‑
3min；超声条件为频率20
‑
25kHz，幅度60
‑
80％，功率300
‑
450W，时间为5
‑
10min；离心条件为3000rpm，时间为10
‑
20min。
[0013]进一步地，步骤(2)中LC
‑
MS/MS检测色谱条件为柱温40℃，流动相A为0.1％甲酸水溶液，流动相B为甲醇。
[0014]进一步地，步骤(2)中LC
‑
MS/MS检测质谱条件为正离子MRM模式。
[0015]进一步地，步骤(3)中所述快大型鸡为38
‑
42日龄，中速型鸡为50
‑
90日龄，慢速型鸡为110日龄以上。
[0016]本专利技术根据鸡的生长日龄将鸡肉品质分为三个等级，生长日龄越长的鸡的鸡肉品质越好。
[0017]有益效果：与现有技术相比，本专利技术具有如下突出的显著优点：本专利技术的一种基于原卟啉和卟啉铁含量的鸡肉品质分级方法，通过优化分离提取条件和测定条件，同时分析鸡肉中原卟啉和卟啉铁的含量，建立评价鸡肉色泽的模型方程，为鉴定鸡肉日龄和品质提供一种快速可行的方法。
附图说明
[0018]图1为实施例1中原卟啉和卟啉铁的分析结果，其中A：原卟啉和卟啉铁混标的TIC图；B：样品的TIC图；C：原卟啉标准品的XIC图；D：卟啉铁标准品的XIC图；E：样品中原卟啉的XIC图；F：样品中卟啉铁的XIC图。
[0019]图2为原卟啉和卟啉铁的标准品质谱图，其中A：卟啉铁标样；B：原卟啉标样。
[0020]图3为原卟啉和卟啉铁的标准曲线，其中A：卟啉铁标样；B：原卟啉标样。
[0021]图4为实施例1中不同日龄鸡肉的色泽评分，不同字母代表显著性差异(P<0.05)。
[0022]图5为实施例4中不同流动相B的HPLC色谱图，其中A：原卟啉标样(乙腈)；B：原卟啉标样(乙酸铵)；C：原卟啉标样(甲醇)；D：卟啉铁标样(乙腈)；E:卟啉铁标样(乙酸铵)；F:卟啉铁标样(甲醇)。
具体实施方式
[0023]下面结合附图对本专利技术的技术方案作进一步说明。
[0024]实施例1鸡肉色泽评分模型的构建
[0025]1、样品提取与处理
[0026]分别选取42日龄白羽鸡、57日龄青脚麻鸡、72日龄优青鸡和120日龄雪山草鸡(均购买自江苏立华食品有限公司)，每个日龄10只，取下鸡胸肉，采用80％乙酸乙酯
‑
20％乙酸提取鸡肉中卟啉铁和原卟啉，将鸡胸肉样品与10体积的上述提取溶剂混合后静置30min，之后采用高速匀浆机进行冰浴匀浆(转速为15000rpm)1min，将样品置于探头超声仪中超声5min(超声频率20kHz，幅度60％，功率450W)，取出配平后于4℃的离心机中(转速为3000rpm)离心15min。重复上述操作两次，将上清液汇集在干净的试管中，然后通过0.45μm有机滤膜过滤上清液，以去除微粒。整个提取过程应在黑暗的条件下进行。
[0027]2、原卟啉和卟啉铁的分析检测
[0028]选用安捷伦1260AB SCIEX API 6500+液相串联质谱三重四级杆质谱仪作为目标分析物的分析检测系统。色谱柱选用Agilent Poroshell 120SB
‑
C
18
柱；进样量1μL；柱温40℃；流动相：A：0.1％甲酸水溶液，B：甲醇；采用梯度洗脱的方式对目标物进行分离(具体洗脱条件见表1)。整个过程中流速始终保持在300μL/min。质谱扫描模式：正离子MRM模式。溅本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于原卟啉和卟啉铁含量的鸡肉品质分级方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)提取待测鸡肉中的原卟啉和卟啉铁；(2)通过LC
‑
MS/MS检测原卟啉和卟啉铁的标准品溶液获得对应质量浓度与峰面积比的标准曲线；通过LC
‑
MS/MS检测待测鸡肉中的原卟啉和卟啉铁，将待测鸡肉中的原卟啉和卟啉铁峰面积带入标准曲线即可获得待测鸡肉中的原卟啉浓度X1和卟啉铁浓度X2；(3)将X1和X2带入鸡肉色泽评分模型F＝
‑
32.325+92.716X1‑
0.112X2，根据评分即可判断待测鸡肉的品质，当F≤50时，则待测鸡肉鉴定为快大型鸡，当50＜F＜95时，则待测鸡肉鉴定为中速型鸡，当F≥95时，则待测鸡肉鉴定为慢速型鸡。2.根据权利要求1所述的基于原卟啉和卟啉铁含量的鸡肉品质分级方法，其特征在于，步骤(1)中所用提取溶剂为乙酸乙酯和乙酸的混合溶液。3.根据权利要求2所述的基于原卟啉和卟啉铁含量的鸡肉品质分级方法，其特征在于，所述提取溶剂中乙酸乙酯和乙酸的体积比为4:1。4.根据权利要求1所述的基于原卟啉和卟啉铁含量的鸡肉品质分级方法，其特征在于，步骤(1)中提取原卟啉和卟啉铁的步骤具体为：将待测鸡肉与提取溶剂混合后静置，静置后进行冰浴匀浆、超声、离心，重复上述操作两次，合并上清液过滤，即获得待测鸡肉中原卟啉和卟啉铁的提取液。5.根据权利要求4所述的基于原卟啉和卟啉铁含量的鸡肉品质分级方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张牧焓，马晶晶，舒丽枝，李蛟龙，李鹏鹏，孙冲，王道营，徐为民，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：