黑米善酿酒的生产方法技术

黑米善酿酒的生产方法，属酿酒技术领域。其特征是以黑米、糯米为原料，利用微生物共同发酵制备甜型善酿黄酒，原料经浸泡、蒸煮糊化、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、澄清、煎酒、贮存而成，使用陈年无色摊饭酒冲缸，使成品具有黑米酒的香气及风味特点鲜明，可增加有效成分的提出。以本发明专利技术方法生产的酒，其色晶莹清亮，馥郁芬芳、醇厚甘鲜，产品中维生素、氨基酸及微量元素含量高，对人体具有很好的保健营养作用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
黑米善酿酒的生产方法，其特征是按如下过程进行：　ａ、原料按重量百分比配比为黑米５０～６０％、白糯米４０～５０％；　ｂ、将黑米浸泡３５～３８小时，糯米浸泡２２～２５小时；　ｃ、完成浸泡的黑米和糯米经蒸煮使米粒糊化，出饭后用３ ０℃的热水淋饭，使饭粒分离；　ｄ、将按重量百分比占原料用量０．４～０．５％纯甜酒药与饭充分拌匀后搭窝；　ｅ、糖化发酵７２小时后，检测窝液糖度达到在２４０－２６０ｇ／Ｌ时，均匀拌入按重量百分比用量为原料用量的１６．８％的麦曲，２４ 小时后用陈年无色摊饭酒为冲缸基酒进行冲缸，使成品善酿糖分在１００ｇ／Ｌ；　ｆ、冲缸后１０小时开耙，再过２４小时灌坛；灌入陶坛后，头天第１耙，第３天开第２耙，第５天开第３耙，　第３耙后堆码，此时开始后发酵；　ｇ、在头年１２月到次 年元月份自然温度条件下经后酵，测定理化指标达到酒精度为１５％、氨基酸为０．６５ｇ／Ｌ、酸度为７．０ｇ／Ｌ时，酒醪成熟，对酒醪进行压榨、澄清。　ｈ、酒质澄清后，以８８～８９℃的温度煎酒１０～１５分钟，酒煎好后对其灌坛封口，投入陈酿。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：潘跃国，
申请(专利权)人：安徽省古南丰酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]