淀粉及淀粉衍生物中微生物的综合处理方法技术

本发明专利技术公开了一种淀粉及淀粉衍生物中微生物的综合处理方法，采取对管道、储浆罐、洗涤设备、分离设备、烘干设备及淀粉浆液关键点进行杀菌、抑菌处理，具体为：采用酸碱消毒法结合消毒剂，对浆液流经管道、储浆罐、洗涤设备采用浸泡或慢流法消毒；采用紫外杀菌灯对储浆罐和高位槽进行浆液表面杀菌；采用消毒液对离心机设备内表面进行消毒处理；采用化学变性自身消毒法，及添加杀菌剂对浆液进行杀菌、抑菌；采用清理残留粉的方式，结合热风机高温杀菌并将残留的粉尘吹干净，然后进行烘粉。通过一系列的综合控制方法，使淀粉成品满足食品、医药用淀粉微生物指标要求，为淀粉生产企业提供了一种有效的微生物控制方法，能够增加企业产品竞争力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种解决淀粉中微生物超标的新方法。尤其是一种淀粉及淀粉衍生物中微生物的综合处理方法。
技术介绍
淀粉及其衍生物作为食品添加剂可广泛用于各类食品添加，一般采用湿法工艺路线生产，但是由于淀粉本身含有碳水化合物和蛋白质，是一种营养丰富的物质能为微生物提供了易生存繁殖的环境，如水、蛋白质、碳源及适合的温度等，所以淀粉的微生物指标超标问题一直是困扰淀粉生产企业的一大难题，限制了淀粉企业产品在食品、医药等行业的开发、推广、应用。 微生物的代谢活跃，尤其是对数期的生长，细胞数目以几何级数的形式增长，淀粉浆液可迅速达到上千万个/毫升的细菌总数，一旦达到这样的数量级即可长时间稳定在动态平衡期，即死亡的菌数与增长的菌数保持一致，这样的淀粉成品细菌总数将达到几十万个/克，细菌大量超标，远远超过国际国内通用食品淀粉微生物指标的细菌总数《5000个/克指标要求。 人类利用化学消毒剂进行杀菌消毒是从19世纪初开始的。1820年第一代化学消毒剂漂白粉问世后，人们将其主要用于饮用水消毒和感染创伤的治疗上，并取得了良好地效果，开辟了化学杀菌消毒的第一个里程碑。此后，二氧化氯作为第四代杀菌消毒剂被大量使用。目前，二氧化氯已被联合国卫生组织(WHO)列为AI级消毒剂。世界环保联盟建议采用广普性、具有强氧化性的高效消毒剂二氧化氯进行饮用水的消毒。国内二氧化氯又被列为预防非典的重要的含氯消毒剂，因此二氧化氯用于食用淀粉消毒是安全、可行的。通过检索数据库、期刊和网站，查到一些与本课题较相关的文献，现摘录如下 题名淀粉及其衍生物产品的微生物控制作者卞春龙机构天津顶蜂淀粉开发有限公司，天津市30045刊名淀粉与淀粉糖.2003 (1). -32-34， 2文摘指出了淀粉及其衍生物产品的微生物指标情况，分折了其产生原因，提出了预防、控制方法，介绍了 CIP程序及卫生关键控制点。文中提到，天津顶峰淀粉开发有限公司变性淀粉产品微生物控制工作重点建立公司卫生管理控制体系，建立由品保部门主导的督导检查制度，制定并有效运行CIP操作规程。原料微生物指标的控制，已经严重超标的原料生产变性淀粉很难保证成品的微生物指标合格因为生产过程中化学反应、水洗、干燥只能杀灭其中部分细菌。所以原料供应厂家必须针对各自的生产线特点分析微生物指标不合格的原因，找出解决办法，提升自身的卫生管控能力，以生产出合格产品。 题名马铃薯精淀粉生产过程中微生物的控制作者孔维娟作者单位青海威思顿生物工程有限公司文献出处青海农林科技，2005年04期摘要阐述了马铃薯精淀粉中微生物污染的主要来源，提出了在生产过程中应采取严格的管理措施，从原料、水及空气品质、工艺管路清洗、人员、动物、存储等关健点加以控制、降低成品中微生物总量。文中提到，为了防止微生物的生长，全部机器设备和工艺管路，都要定期用消毒剂进行消毒灭菌，尤以解碎以后的各工段为最重要。 一般可先用清水清洗生产线，再用浓度为5% 8%的次氯酸钠水溶液在生产线管路设备间循环2h以上，最后再使用清水循环以置换残余药液。正常情况下，可将生产一周的罐体、管路内表面的微生物由数万个/g降至几十个/g。 题名药用淀粉辐照灭菌的应用研究作者周海鸥傅俊杰机构浙江省高等医学专科学校，浙江杭州310053浙江大学原子核农业科学研究所，浙江杭州310029刊名核农学报 2005， 19(1). -52-文摘本文主要研究了药用淀粉经60Co y射线辐照灭菌效果，以及辐照对其粘滞性的变化的影响。结果表明，随着辐照灭菌剂量的增加，药用淀粉粘滞性(RVA)逐渐下降，并提出了药用淀粉灭菌剂量以4 6kGy为宜。 4、项目年度编号hg07033836成果名称药用淀粉和淀粉漂白生产技术完成单位华南理工大学成果简介根据已有的木薯、玉米淀粉厂的实际生产状况，在原有生产设备的基础上增加配料罐、反应罐(池)等少量的设备投资，进行氧化漂白处理以及生产技术工艺的改进，使淀粉产品达到中华人民共和国药典的药用淀粉的标准。淀粉漂白技术采用高锰酸钾等试剂对淀粉进行漂白处理，达到杀菌、白度提高的目的，产品白度值可提高3° 10° 。 题名面粉的热处理作者王莹机构广西梧州面粉厂刊名粮油食品科技1997， 5 (6). -32-3文摘对面粉进行热处理，可改变面粉的质量特性，可给面粉杀菌，还可取代传统的氯化漂白粉法，经过热处理的面粉还可取代价格较高的淀粉，热处理法是现代制粉和食品工业领域的一项新的发展技术，值得进一步的探索和推广。 从公开文献中我们可以了解到，药用淀粉一般采用辐照灭菌方法，该方法能够降低变性淀粉特性粘度，改变其性质，对特性粘度有严格应用要求的产品不适合使用；对管路进行杀菌处理是常用的处理方法，可以使用酸法、次氯酸钠溶液法等方法；天津顶峰淀粉公司使用CIP综合控制法进行生产控制，但首先要求淀粉原料的微生物符合要求，适应能力不强。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种淀粉及其衍生物中微生物的综合控制方法，使得淀粉及其衍生物能够满足食品、医药用淀粉关于微生物方面的指标要求。 本专利技术的另一个目的是通过此方法，为相同制品生产企业或采用类似湿法工艺生产企业提供微生物控制方面的参考。 通过综合处理方法能够有效控制微生物大量滋生，使得淀粉产品微生物如细菌总数、霉菌数、大肠杆菌、致病菌等符合国家食品卫生要求，并且不影响淀粉产品的理化指标。 本专利技术是这样实现的 本专利技术产品是以湿法工艺路线生产淀粉及其衍生物产品，在整个生产流程中从反应罐的反应浆液、浆液输送管道、储浆罐、洗涤离心设备、烘干设备等进行流程控制，得到淀粉微生物指标合格、理化指标不受影响的产品。根据对各控制点的细菌总数跟踪监测，最终确定了本专利技术专利的微生物综合控制方法。 为了满足淀粉产品的微生物指标特别是细菌总数符合食品用淀粉要求，我们在湿法生产工序中尽可能的避免微生物的增长，延长微生物达到对数生长期的时间，使微生物在达到激增之前就成为干粉末状，破坏了微生物的最佳生长条件，从而保证淀粉产品的微生物指标能够达到食品安全标准。 本专利技术的技术方案是 对管道、储浆罐、洗涤设备、分离设备、烘干设备及淀粉浆液关键点进行杀菌、抑菌处理，具体为采用酸碱消毒法结合消毒剂，对浆液流经管道、储浆罐、洗涤设备采用浸泡或慢流法消毒；采用紫外杀菌灯对储浆罐和高位槽进行浆液表面杀菌；采用消毒液对离心机设备内表面进行消毒处理；采用化学变性自身消毒法，及添加杀菌剂对浆液进行杀菌、抑菌；采用清理残留粉的方式，结合热风机高温杀菌并将残留的粉尘吹干净，然后进行烘粉。 所述的淀粉为木薯、马铃薯、玉米、红薯、小麦、或大米淀粉。 所述的管道、储浆罐、洗涤设备消毒剂为次氯酸钠或双氧水，重量百分浓度为0. 3 0. 5%。 所述的管道、储浆罐、洗涤设备酸法为pH值控制3 4，用盐酸水溶液调节。 所述的管道、储浆罐、洗涤设备碱法为pH值控制10 ll，用氢氧化钠水溶液调节。 所述的管道、储浆罐、洗涤设备浸泡或慢流消毒时间20 60分钟。 所述的离心机消毒液为二氧化氯或双氧水，浓度为100 200ppm。 所述的储桨罐和高位槽紫外杀菌灯为紫外波长C波段200 275nm、功率1000 2000W。 所述的淀粉浆液杀菌剂2%含量的二氧化氯，添加量2 4kg/吨淀粉。 所述的热风处本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种淀粉及淀粉衍生物中微生物的综合处理方法，其特征在于：对管道、储浆罐、洗涤设备、分离设备、烘干设备及淀粉浆液关键点进行杀菌、抑菌处理，具体为：采用酸碱消毒法结合消毒剂，对浆液流经管道、储浆罐、洗涤设备采用浸泡或慢流法消毒；采用紫外杀菌灯对储浆罐和高位槽进行浆液表面杀菌；采用消毒液对离心机设备内表面进行消毒处理；采用化学变性自身消毒法，及添加杀菌剂对浆液进行杀菌、抑菌；采用清理残留粉的方式，结合热风机高温杀菌并将残留的粉尘吹干净，然后进行烘粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：冯琳，潘瑞坚，陈江枫，梁著棋，曾成伟，陈明育，玉琼广，
申请(专利权)人：广西明阳生化科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：45[中国|广西]