一种大黄鱼的速冻保鲜方法技术

本发明专利技术提供了一种大黄鱼的速冻保鲜方法，属于水产品保鲜技术领域，具体包括：新鲜大黄鱼进行预处理、保鲜液的制备、用保鲜液浸泡处理、低温风干、冷冻保存；通过杀菌液进行预处理、改良的保鲜液处理鱼体等工艺的相互配合，能够有效的提升大黄鱼等海水鱼的肌肉品质且降低了鱼腥味，减少冻存过程中大黄鱼中蛋白冷冻变性、水分的损失，保护大黄鱼体表色泽，且有较好的抑菌效果，提高冻存保鲜效果。提高冻存保鲜效果。

【技术实现步骤摘要】
一种大黄鱼的速冻保鲜方法


[0001]本专利技术属于水产品保鲜
，具体涉及一种大黄鱼的速冻保鲜方法。

技术介绍

[0002]我国海域辽阔，鱼种类众多，其中，大黄鱼是我国近海重要的经济鱼类之一，营养价值极高。大黄鱼，硬骨鱼纲、鲈形目、石首鱼科、黄鱼属，其营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美，深受海内外消费者的喜爱。但近几年海洋渔业的过度捕捞，野生大黄鱼的产量逐年降低，目前市场上出售的大黄鱼几乎均为人工养殖的大黄鱼。
[0003]目前的大黄鱼以鲜销和冷冻产品为主，在捕捞、运输、加工、贮藏等多个环节易受微生物侵染，再加上鱼体内源酶活性较高，故大黄鱼在捕捞后品质容易劣化，因此大黄鱼的保鲜至关重要。大黄鱼的保鲜周期短，多依靠冷冻技术维持产品新鲜度，而冷冻工艺显著影响着鱼肉质构、风味及营养品质，因此研发高效的冷冻保鲜方法来解决大黄鱼高值化利用和精深加工问题备受关注。目前普遍采用的大黄鱼速冻工艺是将大黄鱼包装后直接放入冻结机中迅速冷冻，然后放入冷库中贮藏，该方法虽然渐变，但有很大的缺陷，如：大黄鱼冷冻和贮藏过程中更容易发生蛋白冷冻变性、脂肪氧化和色泽、风味劣变；形成的冰晶体积大，压迫造成细胞壁破裂，解冻后营养流失比较严重；冻结温度和时间控制不好，造成玻璃体的冻结而使眼睛变白，严重影响外观品质。
[0004]因此人们开始对现有的大黄鱼冷冻保存技术进行改进并取得了一定的进展。如中国专利CN114557381A公开了一种大黄鱼的速冻保鲜方法，具体通过预处理、复配品质改良剂浸泡、杀菌处理、冷风成膜、真空包装、不冻液浸渍冻结、冷库贮藏步骤，通过冷等离子体活化水有效抑菌杀菌，复配品质改良剂对大黄鱼肉质、风味进行了有机改良，不仅有效提升了养殖大黄鱼的肌肉品质，同时具有脱腥增香、杀菌抑菌、速冻保鲜的复合型优点。
[0005]中国专利CN103125582A公开了一种大黄鱼速冻保鲜方法，依次经过清洗杀菌、漂洗、沥水、包装、定位、速冻、漂洗、沥干、缓冻等工序，采用此种速冻方法速冻的大黄鱼，形成的冰晶小，既能很好的保持大黄鱼的品质，也能有效防止鱼眼睛变白，保持良好的外观品质。
[0006]中国专利CN109953105A公开了一种大黄鱼速冻保鲜方法，通过采用含有双氧水、柠檬酸钠和柠檬酸的碎冰与大黄鱼交叠放置的方式装箱，两种保鲜液内浸泡处理等工艺，可杀灭大黄鱼体表细菌，在鱼体表形成两层保护膜，可避免杂菌对大黄鱼的污染，有效减缓脂肪氧化的速度，保护大黄鱼体表的颜色，避免冷冻中和储存中水分的流失，保证冷冻后大黄鱼肉质的鲜嫩，提升大黄鱼的冷冻保鲜时间与效果。
[0007]尽管目前对于大黄鱼的速冻保鲜研究已经取得了一定的进展，但仍存在许多可改进之处，因此研发一种新的大黄鱼保鲜方法具有极大意义。

技术实现思路

[0008]本专利技术的目的在于针对现有技术的不足，提供一种大黄鱼的速冻保鲜方法，该方
法具有较好的抑菌效果，能有效的提升大黄鱼等海水鱼的肌肉品质且降低了鱼腥味，减少冻存过程中大黄鱼水分的损失、保护大黄鱼体表色泽，提高冻存保鲜时间和效果。
[0009]为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种大黄鱼的速冻保鲜方法，包括：步骤一、新鲜大黄鱼进行预处理；步骤二、保鲜液的制备；步骤三、大黄鱼用保鲜液浸泡处理；步骤四、冷冻保存。
[0010]作为优选，所述保鲜液中包含刺槐豆胶衍生物，其结构式如式（I）所示：(I)；所述刺槐豆胶衍生物的接枝率为15.5～17.4。
[0011]在一些具体实施方式中，所述步骤一具体包括：新鲜大黄鱼冷冻杀死，除去内脏、鱼鳃、鱼鳞，然后利用预冷的杀菌液冲洗干净，擦干表面水分备用。
[0012]作为优选，步骤一中，所述杀菌液按重量百分数计，包括：乙醇1～3%、碳酸氢钠0.2～5、淀粉2～4%、甘氨酸钠碳酸盐0.1～2%、生姜粉0.5～2%；无菌水余量。
[0013]本专利技术首先将新鲜大黄鱼用杀菌液进行冲洗，不仅能对大黄鱼表面的细菌和微生物进行有效杀灭，且甘氨酸钠碳酸盐的加入还可有效去除大黄鱼表面的粘液，便于后续浸泡过程中有效组分充分渗入鱼体中，同时在后续成膜过程中有利于鱼体表面成膜。
[0014]在另一些具体实施方式中，所述刺槐豆胶衍生物经由包括下述步骤的方法制备得到：刺槐豆胶在催化剂作用下，与氧化剂发生氧化反应制得氧化刺槐豆胶，然后与3
‑
氨基
‑4‑
苯甲氧基茴香醚发生酰胺化反应制得刺槐豆胶衍生物。
[0015]作为优选，刺槐豆胶衍生物制备过程中，所述刺槐豆胶、氧化剂的添加质量比为1:0.55～0.7；和/或所述氧化刺槐豆胶、3
‑
氨基
‑4‑
苯甲氧基茴香醚的添加重量比为1:0.2～0.28。
[0016]作为优选，刺槐豆胶衍生物制备过程中，所述氧化反应的步骤具体包括：刺槐豆胶在70～80℃的水中超声20～50min，降温至50～60℃下加入催化剂搅拌均匀，加入氧化剂反应4～8h后，加入硼氢化钠搅拌20～30min停止反应，用碱溶液调节pH至
8～9，加入含有氯化钠的乙醇终止反应，过滤，水洗至中性，无水乙醇洗涤，得氧化刺槐豆胶。
[0017]作为进一步优选，氧化反应过程中，所述氧化剂为次卤酸盐，更优选为次氯酸锂、次氯酸钠、次氯酸钾中的任一种。
[0018]作为进一步优选，氧化反应过程中，所述催化剂为TEMPO类化合物与溴化物的混合物；和/或所述TEMPO类化合物是指2,2,6,6
‑
4甲基
‑1‑
哌啶氧(TEMPO)或TEMPO衍生物，TEMPO衍生物是已知的化合物，其制法已有文献报道，例如欧洲专利EP0574666和EP0574667；和/或所述溴化物为溴化钠或溴化钾；和/或所述TEMPO类化合物、溴化物两组分的混合质量比为1:2～5。
[0019]作为进一步优选，氧化反应过程中，所述刺槐豆胶、催化剂、硼氢化钠的添加重量比为1:0.05～1:0.01～0.1。
[0020]作为进一步优选，氧化反应过程中，所述碱溶液所用碱为氢氧化钠或氢氧化钾，质量分数为10～20%。
[0021]作为进一步优选，氧化反应过程中，乙醇中氯化钠质量分数为1～3%。
[0022]作为进一步优选，氧化反应过程中，超声频率为25～40kHz，功率密度为0.35～0.5W/cm2。
[0023]作为优选，刺槐豆胶衍生物制备过程中，所述酰胺化反应的步骤具体包括：将氧化刺槐豆胶溶于乙醇水溶液中，加入催化剂，搅拌均匀后，加入3
‑
氨基
‑4‑
苯甲氧基茴香醚，室温下搅拌反应15～30h，产物加入无水乙醇搅拌沉淀、离心，重新溶解、醇沉、离心，无水乙醇抽提，真空干燥即得。
[0024]作为进一步优选，酰胺化反应过程中，所述催化剂为1
‑
(3
‑
二甲氨基丙基)
‑3‑
乙基碳二亚胺盐酸盐（EDC）与N
‑
羟基琥本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种大黄鱼的速冻保鲜方法，其特征在于，包括：步骤一、新鲜大黄鱼进行预处理；步骤二、保鲜液的制备；步骤三、大黄鱼用保鲜液浸泡处理；步骤四、冷冻保存；其中，步骤二中，所述保鲜液中包含刺槐豆胶衍生物，其结构式如下：；所述刺槐豆胶衍生物的取代度为15.5～17.4。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤一包括：新鲜大黄鱼冷冻杀死，除去内脏、鱼鳃、鱼鳞，然后利用预冷的杀菌液冲洗干净，擦干表面水分备用。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤一中，所述杀菌液按重量百分数计，包括：乙醇1～3%、碳酸氢钠0.2～5、淀粉2～4%、甘氨酸钠碳酸盐0.1～2%、生姜粉0.5～2%；无菌水余量。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述刺槐豆胶衍生物的制备方法如下：刺槐豆胶在催化剂作用下，与氧化剂发生氧化反应制得氧化刺槐豆胶；氧化刺槐豆胶与3
‑
氨基
‑4‑
苯甲氧基茴香醚发生酰胺化反应制得刺槐豆胶衍生物。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，刺槐豆胶衍生物制备过程中，所述刺槐豆胶、...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗联钰，周志强，石峰，林能云，廖俊兰，黄玉莹，池彩珍，廖承斌，
申请(专利权)人：福建岳海水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：