一种生姜刺梨软糖及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域。本发明专利技术提供了一种生姜刺梨软糖及其制备方法，使用的原料包括刺梨粉、生姜汁、麦芽糖、白砂糖、柠檬酸以及卡拉胶。本发明专利技术通过将各原料合理配伍，在保证软糖风味感官的基础上，充分发挥生姜和刺梨抗菌、化痰止咳、发汗散寒、滋补壮阳、促进消化以及延缓衰老的作用，增加软糖的营养保健价值。值。值。

【技术实现步骤摘要】
一种生姜刺梨软糖及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种生姜刺梨软糖及其制备方法。

技术介绍

[0002]如今，随着科技的发展、经济与社会的不断进步，大家对食品的要求也越来越严格。大家对于吃的要求已经发生了改变，不仅仅是满足于简单的吃饱，而是希望吃得健康，吃得快乐。一方面要求饮食安全有保障，另外一方面要求有利于健康养生，也希望食品的种类丰富多样。软糖行业也是食品行业中十分重要的组成部分。有关数据表明，中国的软糖市场整体销量增长速度一般。消费者对软糖的需求呈多元化的趋势，大多数人们已经不再满足于普通的凝胶软体，更多的消费者更加的倾向于营养、健康、美味的功能性软糖或者是保健性软糖。因此，得到一种兼具风味和营养价值的功能性软糖是非常必要的。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种生姜刺梨软糖及其制备方法，本专利技术通过将各原料合理配伍，得到质地均匀、软硬适宜、富有光泽、弹性韧性适宜、酸甜度适宜且不黏牙的兼具生姜的辛辣味与刺梨的清香味的软糖，而且生姜和刺梨的配合使用还有效增加了软糖的促进消化、抗菌的营养保健价值。
[0004]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0005]本专利技术提供了一种生姜刺梨软糖，包括如下重量份数的原料：刺梨粉3
‑
14份、生姜汁2
‑
15份、麦芽糖27
‑
38份、白砂糖40
‑
55份、柠檬酸0.05
‑
0.12份、卡拉胶3
‑
10份。
[0006]本专利技术还提供了一种所述生姜刺梨软糖的制备方法，包括如下步骤：
[0007](1)将白砂糖和麦芽糖混合、加热熔化至糖液后，加入生姜汁、溶解的刺梨粉以及溶解的卡拉胶，混匀后加入柠檬酸，得到膏体；
[0008](2)将上述膏体凝固成型后，干燥，即得所述生姜刺梨软糖。
[0009]作为优选，所述生姜汁的制备方法包括以下步骤：将80
‑
90℃水浸泡后的生姜片按1g:(0.5
‑
1.5)mL的质量体积比与水混合打浆、过滤，即得生姜汁。
[0010]作为优选，生姜片与80
‑
90℃浸泡用水的质量体积比为1g:(15
‑
25)mL，所述浸泡的时间为25
‑
35min。
[0011]作为优选，所述溶解的刺梨粉的制备方法包括以下步骤：将刺梨粉与50
‑
60℃的水混合溶解；所述刺梨粉与水的质量体积比为1g:(1
‑
3)mL。
[0012]作为优选，所述溶解的卡拉胶的制备方法包括以下步骤：将卡拉胶与45
‑
55℃水混合溶解，所述卡拉胶与水的质量体积比为1g:(30
‑
45)mL。
[0013]作为优选，所述白砂糖和麦芽糖加热的时间为10
‑
16min。
[0014]作为优选，步骤(2)所述的干燥为干燥至所述生姜刺梨软糖的水分含量为17
‑
23％，所述干燥的温度为45
‑
55℃。
[0015]通过采用上述技术方案，本专利技术具有如下有益效果：
[0016]1.本专利技术利用生姜为软糖的原料，除使得软糖中增加了生姜的风味之外，还提高了抗炎抗菌、化痰止咳、发汗散寒以及解毒的保健功效；
[0017]2.本专利技术还添加了刺梨，刺梨中含有超氧化物歧化酶，黄酮类，多糖类以及机体所需要的氨基酸物质等多种活性成分和丰富的维生素C，可以有效促进消化，延缓衰老，提高人体免疫力。
[0018]3.本专利技术通过将各原料合理配伍，得到了质地均匀、软硬适宜、富有光泽、弹性韧性适宜、酸甜度适宜且不黏牙的兼具生姜的辛辣味与刺梨的清香味的软糖，而且生姜和刺梨的配合使用还有效增加了软糖的促进消化、抗菌的营养保健价值。
附图说明
[0019]图1为生姜汁与刺梨粉的比例对软糖质量的影响结果；
[0020]图2为卡拉胶添加量对软糖质量的影响结果；
[0021]图3为柠檬酸添加量对软糖质量的影响结果；
[0022]图4为白砂糖与麦芽糖总添加量对软糖质量的影响结果；
[0023]图5为白砂糖与麦芽糖比例对软糖质量的影响结果；
[0024]图6为最优条件下的制备的生姜刺梨软糖。
具体实施方式
[0025]本专利技术提供了一种生姜刺梨软糖，包括如下原料：刺梨粉、生姜汁、麦芽糖、白砂糖、柠檬酸以及卡拉胶。
[0026]在本专利技术中，所述刺梨粉的重量份数优选为3
‑
14份，进一步的优选为4
‑
10份，更进一步的优选为5
‑
6份；所述生姜汁的重量份数优选为2
‑
15份，进一步的优选为5
‑
11份，更进一步的优选为7.5
‑
9份；所述麦芽糖的重量份数优选为27
‑
38份，进一步的优选为30
‑
36份，更进一步的优选为32
‑
35份；所述白砂糖的重量份数优选为40
‑
55份，进一步的优选为44
‑
52份，更进一步的优选为48
‑
50份；所述柠檬酸的重量份数优选为0.05
‑
0.12份，进一步的优选为0.07
‑
0.1份，更进一步的优选为0.08
‑
0.09份；所述卡拉胶的重量份数优选为3
‑
10份，更进一步的优选为4
‑
8份，更进一步的优选为5
‑
6份。
[0027]本专利技术还提供了所述生姜刺梨软糖的制备方法，包括如下步骤：
[0028](1)将白砂糖和麦芽糖混合、加热熔化至糖液后，加入生姜汁、溶解的刺梨粉以及溶解的卡拉胶，混匀后加入柠檬酸，得到膏体；
[0029](2)将上述膏体凝固成型后，干燥，即得所述生姜刺梨软糖。
[0030]在本专利技术中，将新鲜生姜清洗、沥干后切片，切至1cm厚度，然后将生姜片在水中保温浸泡。本专利技术中所使用水的温度优选为80
‑
90℃，进一步的优选为83
‑
87℃，更进一步的优选为85℃；本专利技术中生姜片与浸泡用水的质量体积比优选为1g:(15
‑
25)mL，进一步的优选为1g:(18
‑
22)mL，更进一步的优选为1g:20mL；所述浸泡的时间优选为25
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35min，进一步的优选为28
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33min，更进一步的优选为30min。本专利技术浸泡完成，将浸泡后的生姜片与水混合打浆，所使用水的温度优选为80
‑
90℃，进一步的优选为83
‑
87℃，更进一步的优选为85℃；所述生姜片与水混合的质量体积比优选为1g:本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种生姜刺梨软糖，其特征在于，包括如下重量份数的原料：刺梨粉3
‑
14份、生姜汁2
‑
15份、麦芽糖27
‑
38份、白砂糖40
‑
55份、柠檬酸0.05
‑
0.12份、卡拉胶3
‑
10份。2.一种权利要求1所述生姜刺梨软糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将白砂糖和麦芽糖混合、加热熔化至糖液后，加入生姜汁、溶解的刺梨粉以及溶解的卡拉胶，混匀后加入柠檬酸，得到膏体；(2)将上述膏体凝固成型后，干燥，即得所述生姜刺梨软糖。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述生姜汁的制备方法包括以下步骤：将80
‑
90℃水浸泡后的生姜片按1g:(0.5
‑
1.5)mL的质量体积比与水混合打浆、过滤，即得生姜汁。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，生姜片与80
‑
90℃浸泡...

【专利技术属性】
技术研发人员：邵金华，盘菊秀，朱智勇，陈小明，周友元，周泓妤，
申请(专利权)人：湖南科技学院，
类型：发明
国别省市：