制造冷冻块的方法，冷冻块和冷冻食品技术

本申请涉及一种制造冷冻块的方法，所述方法包括以下步骤：(A)混合肉、盐、蔬菜和α淀粉，(B)将混合物成型，(C)蒸制成型产品，以及(D)冷冻蒸制的成型产品；冷冻块，包括肉、盐、蔬菜和α淀粉，其中所述肉和蔬菜彼此附着，其中，当将所述冷冻块放入水中，用2.45GHz和700W的微波照射2分钟并搅拌时，基于包括所述肉和蔬菜的冷冻块的总重量，80重量％或更多的肉和蔬菜在搅拌后立即在1分钟内彼此分离；冷冻食品，所述冷冻食品包括冷冻块，其中所述冷冻块包括肉、盐、蔬菜和α淀粉，其中所述肉和蔬菜彼此附着，并且其中当将所述冷冻块放入水中，用2.45GHz和700W的微波照射2分钟并搅拌时，基于包括肉和蔬菜的冷冻块的总重量，80重量％或更多的肉和蔬菜在搅拌后立即在1分钟内彼此分离；以及用于微波烹饪的冷冻食品，其中冷冻块、冷冻酱料和冷冻固体产品被容纳在预定的容器中，其中所述冷冻块包括肉、盐、蔬菜和α

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】制造冷冻块的方法，冷冻块和冷冻食品


[0001]相关申请的交叉引用
[0002]本申请要求于2015年11月30日向韩国知识产权局提交的第10
‑
2015
‑
0169172号韩国专利申请的权益，该申请的公开内容通过引用整体并入本文。
[0003]

[0004]本公开涉及用于制造冷冻块的方法、冷冻块和冷冻食品。

技术介绍

[0005]冷冻食品是指为了长期保存经预制、加工或烹饪的食品而在零度以下快速冷冻的食品。随着单身家庭数量的增加和饮食模式的改变，消费者对冷冻食品的需求也在增加。
[0006]虽然这样的冷冻食品应该能够容易地烹饪食用并且方便食用，但它也应该能够在冷冻储存期间保持水分含量并且具有微生物稳定性，从而即使在解冻后也能够保持味道质量和新鲜度。
[0007]在上述冷冻食品中，相应食品中所含的主要成分是重要的；然而，由于作为次要成分的酱料、配菜、调味料等容易与主要成分同时烹饪，因此对保存性等稳定性的要求越来越高。
[0008]韩国专利申请公开第10
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2004
‑
0019431号涉及冻干的蔬菜块，其中萝卜的形状不变形，质地优异，并且即使在干燥后感观也优异，冻干的蔬菜块很可能存在问题在于它可能需要预处理过程(例如，将材料煮沸、将材料浸入糖溶液中等)来制备，由于原料之间缺乏附着以及蔬菜块的松散性质，即使在所制备的蔬菜块解冻以供食用之后，形状(形式)可能在成型后的蒸制期间塌陷。
[0009]因此，一直在对包括冷冻块的冷冻食品进行研究，其在使用微波烹饪过程中具有优异的松散性质，同时增加原料之间的附着力，以增加即使在蒸制期间的形状保持能力。
[0010][现有技术文件][0011]韩国专利申请公开第10
‑
2004
‑
0019431号。

技术实现思路

[0012]技术问题
[0013]本公开提供了用于制造冷冻块的方法，其中，在制造提供用于冷冻食品的冷冻块时，通过增强原料(尤其是肉和蔬菜)的附着力，即使在蒸制之后块也不会塌陷，从而具有优异的形状保持能力，并且在使用微波烹饪后冷冻块具有优异的松散性质，从而使配菜在整个食物中均匀混合；以及由此制备的冷冻块。
[0014]此外，本公开提供了包括冷冻块的冷冻食品和包括冷冻块用于微波烹饪的冷冻食品。
[0015]技术方案
[0016]制造冷冻块的方法
[0017]在下文中，将描述根据本公开的一个方面的用于制造冷冻块的方法。
[0018]本公开的一个方面可以提供用于制造冷冻块的方法，其包括(A)混合肉、盐、蔬菜和α淀粉；(B)将混合物成型；(C)蒸制成型产品；以及(D)冷冻蒸制的成型产品。
[0019]本公开的这种用于制造冷冻块的方法可以是通过(A)混合原料/(B)成型/(C)蒸制/以及(D)冷冻的四步过程来制备冷冻块(肉和蔬菜可以容易地彼此分离)的方法。根据本公开的用于制造冷冻块的方法，可以通过将肉和盐一起使用来增加原料之间的附着力，从而即使在蒸制之后也具有优异的形状(形式)保持能力，并且当在微波炉中烹饪冷冻块时通过调整肉和α淀粉的混合物而具有优异的松散性质。
[0020]在实施方案中，作为混合原料的步骤的上述步骤(A)可以包括(a
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1)将肉和盐混合以形成第一原料；(a
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2)通过将蔬菜与第一原料混合来形成第二原料；以及(a
‑
3)将α
‑
淀粉与第二原料混合。
[0021]在上述步骤(A)(或步骤(a
‑
1))中，肉可以包括牛肉、猪肉、羔羊肉、山羊肉、兔肉、马肉、鹿肉、鸡肉、鸭肉、火鸡肉、其混合物等。其中，从加工肉的功能性方面来看，肉可以包括牛肉和猪肉，但不限于此。
[0022]在上述步骤(A)(或步骤(a
‑
1))中，盐可以包括盐(氯化钠)、含盐的调味料(例如IG等)、盐卤(氯化镁)、硫酸钙、硫酸钾或其混合物。尽管盐的类型如上所述，但盐不限于此，并且可以不受限制地使用食品中使用的任何常规盐。
[0023]上述步骤(a
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1)可以是将肉和盐混合以形成第一原料的步骤，其中形成包括盐溶性蛋白质的附着组分。
[0024]盐溶性蛋白质是占肉的约50％的蛋白质，也可以称为肌原纤维蛋白，并且可以是主要由肌球蛋白和肌动蛋白组成的蛋白质。盐溶性蛋白质可以通过增加肉的保水能力和附着力而具有改善质地的作用。
[0025]盐溶性蛋白质具有可溶于盐水的性质，并且当在上述步骤(a
‑
1)中将肉和盐混合时，肉中所含的盐溶性蛋白被洗脱，从而增加肉的保水能力和附着力。
[0026]上述步骤(a
‑
1)中混合肉和盐的时间可以在选自由在3分钟、3.1分钟、3.2分钟、3.3分钟、3.4分钟、3.5分钟、3.6分钟、3.7分钟、3.8分钟、3.9分钟、4分钟、4.1分钟、4.2分钟、4.3分钟、4.4分钟、4.5分钟、4.6分钟、4.7分钟、4.8分钟、4.9分钟和5分钟中选择的一个下限和在10分钟、9.9分钟、9.8分钟、9.7分钟、9.6分钟、9.5分钟、9.4分钟、9.3分钟、9.2分钟、9.1分钟、9分钟、8.8分钟、8.6分钟、8.4分钟、8.2分钟、8分钟、7.8分钟、7.6分钟、7.4分钟、7.2分钟、7分钟、6.8分钟、6.6分钟、6.4分钟、6.2分钟和6分钟中选择的一个上限组成的组的范围内；并且具体地，时间可以是3至10分钟、3.5至9分钟、4至8分钟、5至7分钟或5至6分钟。当混合肉和盐的时间满足上述范围时，由于肉中所含的盐溶性蛋白质，可以改善肉和蔬菜之间的附着力，可以改善保水能力，因此即使在蒸制之后也可以改善形状保持能力。
[0027]在上述步骤(a
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1)中混合肉和盐之后，还可以包括搅拌步骤。由于包括搅拌步骤，可以容易地洗脱包括盐溶性蛋白质的附着组分，但是搅拌步骤不是必需的。
[0028]在上述步骤(A)(或步骤(a
‑
1))中，基于冷冻块的总重量，所述肉可以按选自由在10重量％、10.5重量％、11重量％、11.5重量％、12重量％、12.5重量％、13重量％、13.5重量％、14重量％、14.5重量％、15重量％、15.5重量％、16重量％、16.5重量％和17重量％中选择的一个下限和在25重量％、24.5重量％、24重量％、23.5重量％、23重量％、22.5重
量％、22重量％、21.5重量％、21重量％、20.5重量％和20重量％中选择的一个上限组成的组中的含量范围被包含。例如，肉可以按10重量％至25重量％、12重量％至24重量％、13重量％至23重量％、15重量％至20重量％、17重量％至20％或10重量％至20重量％的量被包含。当肉的含量满足上述范围时，冷冻块由于优异的附着力而具有即使在蒸制之本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.用于制造冷冻块的方法，包括：(A)将肉、盐、蔬菜和α淀粉混合；(B)将混合物成型；(C)蒸制成型产品；以及(D)冷冻蒸制的成型产品。2.根据权利要求1所述的方法，其中步骤(A)包括：(a
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1)通过混合肉和盐形成第一原料；(a
‑
2)将蔬菜与所述第一原料混合以形成第二原料；以及(a
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3)将α
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淀粉与所述第二原料混合。3.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤(A)中，基于所述冷冻块的总重量，所述肉以10重量％至25重量％的量被包含。4.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤(A)中，基于所述冷冻块的总重量，所述蔬菜以60重量％或更多且小于80重量％的量被包含。5.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤(A)中，所述蔬菜包括在宽度、长度和高度中的至少一个上被切割成5mm至15mm尺寸的蔬菜。6.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤(A)中，所述肉和所述盐以2:1至20:1的重量比混合。7.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤(A)中，所述肉和所述α淀粉以1:1至25:1的重量比混合。8.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤(A)中，所述α淀粉包括选自由玉米α淀粉、糯玉米α淀粉、α米粉、α木薯淀粉及其混合物组成的组中的至少一种。9.冷冻块，包括肉、盐、蔬菜和α淀粉，其中所述肉和蔬菜彼此附着，其中，当将所述冷冻块放入水中，用2.45GHz和700W的微波照射2分钟并搅拌时，基于包括所述肉和所述蔬菜的所述冷冻块的总重量，80重量％或更多的所述肉和所述蔬菜在搅拌后立即在1分钟内彼此分离。10.根据权利要求9所述的冷冻块，其中基于所述冷冻块的总重量，所述肉以10重量％至25重量％的量被包含。11.根据权利要求9所述的冷冻块，其中基于所述冷冻块的总重量，所述蔬菜以60重量％或更多且小于80重量％的量被包含。12.根据权利要求9所述的冷冻块，其中所述蔬菜包括在宽度、长度和高度中的至少一个上切割成5mm至15mm尺寸的蔬菜。13.根据权利要求9所述的冷冻块，其中所述肉和所述盐以2:1至20:1的重量比混合。14.根据权利要求9所述的冷冻块，其中所述肉和所述α淀粉以1:1至25:1的重量比混合。15.根据权利要求9所述的冷冻块，其中所述α淀粉包括选自由玉米α淀粉、糯玉米α淀粉、α米粉、木薯α淀粉及其混合物组成的组中的至少一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑敬勳，姜大翊，曹谨爱，金心海，朴赛美，
申请(专利权)人：CJ第一制糖株式会社，
类型：发明
国别省市：