一种营养复合增效软糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种营养复合增效软糖，以果蔬提取物、浓缩汁等为功效原料，并通过创新性工艺，通过化糖、胶体搅拌混匀，真空脱汽、功效原料调配、浇注成型、脱模干燥、抛光等工艺参数，最大程度保留产品原料功效成分，从而开发出口感更好，富有弹性，果汁水分不流失的健康营养软糖。营养软糖。

【技术实现步骤摘要】
一种营养复合增效软糖及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种糖果及其制备方法，尤其是一种营养复合增效软糖及其制作方法。

技术介绍

[0002]我国的近视发病率很高，近视的人每年都在逐步增多。近视眼在我国的发病情况呈现三种态势，即发病率越来越高、发病年龄越来越小、高度近视比例越来越高。一是随着电脑、手机等电子产品的普及，我国近视眼的发生率越来越高，根据世界卫生组织的相关数据，中国有 6 亿人左右存在近视。二是近视眼的发病年龄越来越低，以前学龄前儿童患近视眼的比例很低，现在明显增加，而小学生有40%左右患有近视眼，初中生有60%到70%患有近视眼，高中生有90%以上患有近视眼，大学生中近视眼患者的比例更高。三是高度近视的比例也明显提高，在一部分调查当中，高度近视的比例高达20%。而且随着年龄增长，高度近视会引发一系列问题。
[0003]为研究解决近视发病率高的问题，经研究发现预防近视的有效手段是补充对应的营养物质，其中主要有：叶黄素、花青素、维生素C。这些复合营养素对预防近视的主要功能作用如下：叶黄素，别名植物黄体素，是一种类胡萝卜素，是存在于人眼视网膜黄斑区的主要色素，能吸收强损伤视网膜的蓝色光线。在相同的光照条件下，叶黄素酯的稳定性优化叶黄素。
[0004]蓝莓，含有丰富的花青素，促进视网膜上视红素的合成，在英国权威营养学家列出的全球15种健康食品中，居于首位，并被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一，被誉为“浆果之王”。
[0005]维生素C，是眼球晶体状重要营养物质，促进视网膜上视红素的合成。
[0006]由于人体自身不能合成叶黄素和叶黄素酯，而且目前民众自饮食中摄取叶黄素的数量不高，达不到标准摄入量。而在产品的形式上，保健食品以压片糖、硬糖的产品形式为多；软糖作为一种广受大众喜爱的休闲食品，因此叶黄素酯搭配协同功效原料应用到软糖这种大众化食品中能获得更多的人接受。
[0007]同时目前市场上软糖以水果口味为主，具有一定功能的健康食品较少，且由于软糖所含浓缩果汁的水分子渗透出去，造成软糖干瘪的问题。

技术实现思路

[0008]技术问题有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题是提供一种营养复合增效软糖及其制作方法，以蓝莓提取物、蓝莓浓缩汁、叶黄素酯微囊粉、玉米黄质等为功效原料，通过创新性工艺，优化糖浆、胶体搅拌混匀，真空脱汽、功效原料调配、浇注成型、脱模干燥、抛光等工艺参数，最大程度保留产品原料功效成分，从而开发出口感更好，富有弹性，果汁水分不流失的
健康营养软糖。
解决方案
[0009]为了解决上述技术问题，根据本专利技术的一实施例，提供了一种具有营养复合增效软糖，包括以下组分，各组分按照重量百分比为：蓝莓提取物1~3%、蓝莓浓缩汁5~10%、叶黄素酯微囊粉0.5~2%、玉米黄质0.2~1%、β
‑
胡萝卜素0.1~0.5%、维生素C 0.2~0.6%、麦芽糖醇液35~45、异麦芽酮糖醇15~25%、食用胶6~8%、酸处理淀粉5~10%、酸味剂0.3~0.8%、上光油0.05~0.3%，其余为水。
[0010]优选的，所述食用胶为明胶、卡拉胶、果胶的其中一种。
[0011]优选的，所述酸味剂为柠檬酸、DL
‑
苹果酸，其重量比为3:1。
[0012]优选的，所述上光油为巴西棕榈蜡。
[0013]为了解决上述技术问题，根据本专利技术的另一实施例，提供了一种营养复合增效软糖的制作方法，所述方法包括：（1）原料提取制备步骤101蓝莓提取物：
①
酶解：蓝莓果肉进行打浆处理得到果浆，喷洒浓度为0.1%的果胶酶，加入量为原料的1%，然后在室温下避光静置2小时；
②
醇提：向酶解后的物料中加入pH=3.0的酸性乙醇溶液，在室温下避光搅拌4小时，酸性醇溶液的加入量料液比为1：10；回收醇溶液，浓缩温度控制在45℃以下，浓缩得红褐色浸膏即为蓝莓粗提物；
④
再利用10%的酸性水溶液脱脂、大孔树脂D101层析柱中除杂，经干燥将浓缩后的红褐色膏状物于
‑
40℃下进行冷冻干燥24h，即得到紫褐色的蓝莓提取物；步骤102黄素酯微囊粉：万寿菊花经过脱水粉碎、溶剂提取和真空浓缩等步骤生产而成万寿菊叶黄素酯浸膏液，混合壁材乳化后的乳液经过10MPa高压均质后得到亚纳米乳，亚纳米乳经过喷雾干燥最终得到冷水分散型叶黄素酯微囊粉，备用；2.化糖、熬煮按照每锅成品配方量，在自动溶糖系统上设定麦芽糖醇液添加量，打开计量罐搅拌和溶糖罐搅拌器，启动自动加料麦芽糖醇液，加完麦芽糖醇液后，再加入粉类物料异麦芽酮糖醇；待混合均匀后，打开蒸汽加热，设定溶糖罐熬煮温度为90℃；3. 化食用胶将配方中化胶量的水加入夹层锅中，水温75
±
5℃，热水锅蒸汽压力0.7MPa，打开搅拌缓慢加入配方中的食用胶（食用胶：热水=1:1.5）；当明胶充分混合后关闭搅拌；65~75℃热水保温，静置20
‑
35分钟，化好的食用胶用60目的过滤袋过滤后抽进混合罐；4.混合将复水好的食用胶液泵入到混合罐中，然后将溶糖罐中糖液打入混合罐中，当料液没过搅拌桨下桨面时开启搅拌，边进料边搅拌，当糖液全部打入混合罐中后搅拌6
‑
8分钟搅拌均匀后停止搅拌，料液的糖度为78
‑
81brix；5．真空瞬时熬煮、脱气开启蒸汽进行熬煮，熬煮后进入真空脱气罐进行脱气，脱气后打入到储料罐中等待调和，糖度75
±
1brix；6. 调和、调色、调酸、调香
开启调和罐搅拌开关，将称量好的提取制备而得的蓝莓果汁、叶黄素酯微囊粉、维生素C溶液等物料按照添加顺序：蓝莓果汁溶液
→
维生素C溶液
→
叶黄素酯溶液
→
β胡萝卜素、酸液，加入调和罐中，搅拌3
‑
4min使料液混合均匀并控制调和后罐装前的糖液应达到73
±
1Brix，PH值3.2
‑
3.4,调和后糖液，打入浇注料斗。调和后糖浆的温度控制在80~90℃；7．制淀粉模盘将模淀粉进行干燥，水分必须控制在8.5%以下，粉温≤40℃，防止淀粉附粉，糖体结皮，影响吹粉效果；8．浇注按照淀粉模软糖浇注机的操作规程，开启淀粉模软糖浇注机。调和好的糖液通过60目滤袋，进行过滤，并打入淀粉模软糖浇注机；9．干燥浇注成型后的糖果放置干燥房中干燥；10. 除粉、上油将干燥后的糖体，使用淀粉模软糖浇注机脱粉，然后使用除粉机除粉，除粉干净后糖体表面涂上光油，控制上油量为产品重量的0.15
‑
0.30%；优选地，所述步骤5真空瞬时熬煮，熬煮温度为110
±
5℃，所述脱气的真空度为
‑
0.05Mpa～
‑
0.1Mpa。
[0014]优选地，所述步骤9干燥，温度设定为20
‑
25℃，相对湿度为30
‑
40%RH。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种营养复合增效软糖，包括以下组分，各组分按照重量百分比为：蓝莓提取物1~3%、蓝莓浓缩汁5~10%、叶黄素酯微囊粉0.5~2%、玉米黄质0.2~1%、β
‑
胡萝卜素0.1~0.5%、维生素C 0.2~0.6%、麦芽糖醇液35~45、异麦芽酮糖醇15~25%、食用胶6~8%、酸处理淀粉5~10%、酸味剂0.3~0.8%、上光油0.05~0.3%，其余为水。2.根据权利要求1所述的一种营养复合增效软糖，其特征在于，所述食用胶为明胶、卡拉胶、果胶的其中一种。3.根据权利要求1所述的一种营养复合增效软糖，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸、DL
‑
苹果酸，其重量比为3:1。4.根据权利要求1所述的一种营养复合增效软糖，其特征在于，所述上光油为巴西棕榈蜡。5.一种营养复合增效软糖的制备方法，其特征在于，原料中各组分均以重量计，所述方法包括：（1）原料提取制备步骤101蓝莓提取物：
①
酶解：蓝莓果肉进行打浆处理得到果浆，喷洒浓度为0.1%的果胶酶，加入量为原料的1%，然后在室温下避光静置2小时；
②
醇提：向酶解后的物料中加入pH=3.0的酸性乙醇溶液，在室温下避光搅拌4小时，酸性醇溶液的加入量料液比为1：10；回收醇溶液，浓缩温度控制在45℃以下，浓缩得红褐色浸膏即为蓝莓粗提物；
④
再利用10%的酸性水溶液脱脂、大孔树脂D101层析柱中除杂，经干燥将浓缩后的红褐色膏状物于
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40℃下进行冷冻干燥24h，即得到紫褐色的蓝莓提取物；步骤102黄素酯微囊粉：万寿菊花经过脱水粉碎、溶剂提取和真空浓缩等步骤生产而成万寿菊叶黄素酯浸膏液，混合壁材乳化后的乳液经过10MPa高压均质后得到亚纳米乳，亚纳米乳经过喷雾干燥最终得到冷水分散型叶黄素酯微囊粉，备用；(2）化糖、熬煮按照每锅成品配方量，在自动溶糖系统上设定麦芽糖醇液添加量，打开计量罐搅拌和溶糖罐搅拌器，启动自动加料麦芽糖醇液，加完麦芽糖醇液后，再加入粉类物料异麦芽酮糖醇；待混合均匀后，打开蒸汽加热，设定溶糖罐熬煮温度为90℃；（3）化食用胶将配方中化胶量的水加入夹层锅中，水温75
±
5℃，热水锅蒸汽压力0.7MPa，打开搅拌缓慢加入配方中的食用胶（食用胶：热水=1:1.5）。当明胶充分混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢剑青，张淑芝，陈铭辉，陈彦珊，王景春，沈江，黄丽霞，费明义，张晓虎，李爱华，
申请(专利权)人：广东展翠食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：