一种纯净陈年黄酒的制作方式制造技术

本发明专利技术公开了一种纯净陈年黄酒的制作方式，包括以下步骤，S1：通过对大米和/或麦进行第一次发酵酿造得到黄酒后装入酒坛内进行储存；S2：将储存后的黄酒取出进行勾调，并进行冷冻过滤，将酒液装入罐体内存放，进行醒酒；S3：抽取存放后的黄酒上清液进行瞬时冷冻，并对其进行深层过滤，得到纯净陈年黄酒。在第一次冷冻和过滤时，会对成品酒内的杂质进行去除，之后在存放过程中，酒液内的大分子会析出并沉积，之后再次过滤时将沉积的杂质去除，最后进行瞬时冷冻，进一步析出酒液内的大分子物质，将其过滤后，得到纯净的陈年黄酒酒液。得到纯净的陈年黄酒酒液。

【技术实现步骤摘要】
一种纯净陈年黄酒的制作方式


[0001]本专利技术涉及黄酒酿造领域，特别涉及一种纯净陈年黄酒的制作方式。

技术介绍

[0002]黄酒是世界上最古老的酒类之一，由酵母曲种质量来决定酒质。相对来说，陈年黄酒相比于新酿黄酒拥有更醇厚的口感。在黄酒制作时，会用到多种原料，使得酿造好的酒液内会含有多种影响口感的物质，这些物质会溶于酒液内，影响酒液的口感。如何去除影响酒液口感的物质，制得口感更好的纯净黄酒，是现阶段需要解决的问题。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是提供一种纯净陈年黄酒的制作方式，具有能够析出酒液内的大分子物质，使得酒液纯净的优点。
[0004]本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：
[0005]一种纯净陈年黄酒的制作方式，包括以下步骤，
[0006]S1：通过对大米和/或麦进行第一次发酵酿造得到黄酒后装入酒坛内进行储存；
[0007]S2：将储存后的黄酒取出进行勾调，并进行冷冻过滤，将酒液装入罐体内存放，进行醒酒；
[0008]S3：抽取存放后的黄酒上清液进行瞬时冷冻，并对其进行深层过滤，得到纯净陈年黄酒。
[0009]作为优选，所述步骤S2中冷冻过滤时，将黄酒冷冻至
‑
2℃，之后对冷冻后的黄酒进行过滤，得到黄酒初滤液。
[0010]作为优选，所述步骤S2中将黄酒初滤液装入罐体内进行存放的时长为180天，存放时对罐体内沉淀的酒渣进行抽取，保持酒体纯净。作为优选，所述步骤S3中的瞬时冷冻和深层过滤均在冷冻过滤一体机内进行，所述冷冻过滤一体机对黄酒上清液的处理方式为：
[0011]将抽取得到的黄酒上清液送入到冷冻过滤一体机内，黄酒上清液被传输至制冷区域，制冷区域内的温度始终保持在
‑
10℃，制冷区域内的黄酒上清液持续移动并进入至过滤区域，黄酒上清液在过滤区域进行过滤，对滤液进行收集，得到成品酒。
[0012]本专利技术的有益效果为：通过冷冻使得酒液内的大分子物质析出，再通过沉淀过滤等方式将其去除，使得最后制得的成品酒内的大分子物质减少，增加成品酒的口感。
具体实施方式
[0013]以下所述仅是本专利技术的优选实施方式，保护范围并不仅局限于该实施例，凡属于本专利技术思路下的技术方案应当属于本专利技术的保护范围。
[0014]一种纯净陈年黄酒的制作方式，包括以下步骤，
[0015]S1：通过对大米和/或麦进行第一次发酵酿造得到黄酒后装入酒坛内进行储存；
[0016]S2：将储存后的黄酒取出进行勾调，并进行冷冻过滤，将酒液装入罐体内存放，进
行醒酒。
[0017]S3：抽取存放后的黄酒上清液进行瞬时冷冻，并对其进行深层过滤，得到纯净陈年黄酒。
[0018]步骤S2中冷冻过滤时，将黄酒冷冻至
‑
2℃，此时溶解于酒液内的部分影响酒液口感的物质，如嘌呤、生物胺等会析出，之后对冷冻后的黄酒进行过滤，将析出的物质去除，得到黄酒初滤液。
[0019]将黄酒初滤液装入罐体内进行存放，存放时长为180天，在存放的过程中，酒液内的物质会持续析出，形成酒渣，在存放的过程中，定时对罐体内沉淀的酒渣进行抽取，保持酒体纯净。
[0020]步骤S3中的瞬时冷冻和深层过滤均在冷冻过滤一体机内进行，冷冻过滤一体机对黄酒上清液的处理方式为：
[0021]将抽取得到的黄酒上清液送入到冷冻过滤一体机内，黄酒上清液被传输至制冷区域，制冷区域内的温度始终保持在
‑
10℃，此次冷冻的温度低于第一次冷冻时的温度，可以使溶解于酒液内的物质进一步析出，并跟随黄酒上清液移动至过滤区域。
[0022]过滤区域为过滤机，黄酒上清液在过滤机内进行过滤，将冷冻区域析出的杂质去除，得到纯净的陈年黄酒，即成品酒。成品酒的影响口感的物质量低，相比于普通黄酒，拥有更好的口感。
[0023]以上所述的具体实施例，对本专利技术解决的技术问题、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本专利技术的具体实施例而已，并不用于限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种纯净陈年黄酒的制作方式，其特征在于，包括以下步骤，S1：通过对大米和/或麦进行第一次发酵酿造得到黄酒后装入酒坛内进行储存；S2：将储存后的黄酒取出进行勾调，并进行冷冻过滤，将酒液装入罐体内存放，进行醒酒；S3：抽取存放后的黄酒上清液进行瞬时冷冻，并对其进行深层过滤，得到纯净陈年黄酒。2.根据权利要求1所述的一种纯净陈年黄酒的制作方式，其特征在于，所述步骤S2中冷冻过滤时，将黄酒冷冻至
‑
2℃，之后对冷冻后的黄酒进行过滤，得到黄酒初滤液。3.根据权利要求2所述的一种纯净陈年黄酒的制作方式，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙国昌，边鉴新，吕兴龙，俞志方，
申请(专利权)人：会稽山绍兴酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：