一种沙棘水苏糖饮品及其生产工艺制造技术

本申请涉及沙棘饮品技术领域，具体公开了一种沙棘水苏糖饮品。一种沙棘水苏糖饮品，由如下重量份数的原料制成：水80

【技术实现步骤摘要】
一种沙棘水苏糖饮品及其生产工艺


[0001]本申请涉及沙棘功能饮品
，更具体地说，它涉及一种沙棘水苏糖饮品及其生产工艺。

技术介绍

[0002]沙棘富含总黄酮、多糖、多酚、维生素、脂肪酸、有机酸、蛋白质及脂肪等多种具有良好保健效用的生物活性物质，具备活血化瘀、补脾健胃等功效。近年来，沙棘产品的开发项目也不断地增多，以沙棘为原料发展起来的产业有制药工业、食品工业、饮料工业、饲料工业和化妆品工业等。
[0003]目前，沙棘饮料种类包括软饮料、茶饮料、果汁饮料、充气饮料等，具有沙棘独特的香味和适口感，开胃健脾，深受人们的喜爱。并且，随着人们健康意识的不断提升，沙棘与其他果汁调配的复合型饮品逐步被淘汰，取而代之的是沙棘原浆类饮品，不外掺其他类型果汁，仅加入糖等少量添加剂，更好的展现出沙棘的原始风味和营养价值。
[0004]沙棘原浆类饮品的生产工艺中，沙棘原浆通常采用液压式和螺旋式榨汁法，这两种方法的整体出汁率较低，一部分果汁和可溶性固形物仍然留存于果渣中无法取出，造成很多生物活性物质没有得以利用。为了提高出汁率和生物活性物质的利用率，很多技术人员会采用多次洗涤的方式来回收这些物质，但这也为后续的浓缩增加困难。
[0005]对于上述问题，技术人员开发出将沙棘果制成沙棘粉的工艺技术，将沙棘果经过低温冷冻、粉碎、干燥后制成沙棘果粉，利用水分子升华原理，得到干燥沙棘粉产品。又或者粉碎后在干燥室中将物料进行雾化，通过高温喷粉工艺，让颗粒物料在与热空气接触过程中使水分迅速气化得到干燥沙棘粉产品。这两种工艺生产过程均为静态干燥，能够基本保留沙棘果中的营养成分。
[0006]又如申请公布号为CN112021531A的中国专利申请文件公开了一种沙棘冻干粉的制备方法，包括以下步骤：将新鲜带枝沙棘果去杂后，冷冻保存；将带枝沙棘果取出，采用脱果机将果枝分离，清洗去杂，微波解冻，然后将沙棘果破碎打浆去籽，制得沙棘原浆；将沙棘原浆杀菌后冷冻，制得沙棘果浆冻块；将沙棘果浆冻块进行真空冷冻干燥，粉碎，最大限度的保持了沙棘原浆原有的营养成分和风味。
[0007]上述沙棘粉的生产技术路线中，沙棘果中的营养成分得以留存，但同时也保留了较多的有机酸和苦涩味类生物活性物质，导致沙棘粉的酸味和苦味过浓，生产的沙棘饮品口感较差。

技术实现思路

[0008]为了在保留沙棘营养成分的基础上降低酸味、苦涩味物质的含量，提升沙棘饮品的口感，本申请提供一种沙棘水苏糖饮品及其生产工艺。
[0009]第一方面，本申请提供一种沙棘水苏糖饮品，采用如下的技术方案：
[0010]一种沙棘水苏糖饮品，由如下重量份数的原料制成：水80
‑
120份、沙棘粉10
‑
15份、
咖啡粉2
‑
5份、水苏糖3.5
‑
7份、柠檬酸0.5
‑
1.2份、食用盐0.05
‑
0.1份、稳定剂0.2
‑
0.35份、增稠剂0.01
‑
0.03份；
[0011]所述沙棘粉的制备工艺包括如下步骤：
[0012]S1：取新鲜沙棘果，依次经过分拣去杂，清洗，打浆，过滤去除大颗粒物料制得原浆；
[0013]S2：使用电渗析设备对原浆进行处理，所述电渗析设备包括含有至少一个设置有阳极和阴极的电渗析室，所述电渗析室设有两个平行且相对设置的隔板，隔板之间的空腔为料液室，所述料液室两侧分别为第一吸附室和第二吸附室，靠近第一吸附室的隔板上设置有阴离子交换膜，靠近第二吸附室的隔板上设置有阳离子交换膜，所述第一吸附室与阳极电连接，所述第二吸附室与阴极电连接；
[0014]所述料液室内循环有原浆，第一吸附室和第二吸附室内均循环有吸附液，吸附液包括去离子水和氯化钠缓冲溶液；
[0015]所述处理工艺参数为：料液室内原浆的循环温度为20
‑
25℃，第一吸附室和第二吸附室内吸附液的循环温度均为2
‑
4℃，控制恒压60
‑
80V，处理20
‑
35min后得到处理浆料；
[0016]S3：将处理浆料灭菌处理后进行冷冻干燥、粉碎后即得。
[0017]通过采用上述技术方案，按配方量称取各原料混合制成的沙棘水苏糖饮品，其中沙棘粉提供浓郁的沙棘果香风味，酸度适中，能够开胃助消化，健脾通便。咖啡粉具有提神醒脑的作用，提高工作和学习的效率。水苏糖提供清甜的口感，再辅之柠檬酸、食用盐等添加剂，使饮品的整体口感兼具清爽、芬芳、甘甜，非常适合各类人群的口
[0018]并且，原料中的沙棘粉采用全果冷冻制粉工艺，最大程度上保留了沙棘果含有的营养成分和生物活性物质，具有较好的保健功能。由于采用了沙棘全果，原浆中会存在过多的有机酸类、黄酮类化合物，饮用时会对口腔和食道黏膜产生刺激，引起过于浓厚的酸味和涩味，对饮品的整体口感产生了不良影响。
[0019]对此，本申请将原浆置于料液室进行电渗析处理，控制合适的电压条件，在电场力的作用下，有机酸类如苹果酸、草酸、琥珀酸等物质解离出的阴离子穿过阴离子交换膜进入第一吸附室内，氢离子则穿过阳离子交换膜进入第二吸附室内。同时，基于电荷平衡原理，第一吸附室内的氯离子穿过阴离子交换膜进入原浆内，第二吸附室的钠离子则穿过阳离子交换膜进入原浆内与氯离子结合。在不断循环条件下，原浆内的有机酸类物质含量逐渐降低，可以有效降低原浆的酸味，同时其他营养成分和生物活性物质的含量基本没有变化，最大程度上保留了原浆的营养价值。
[0020]另外，调整原浆和吸附液的循环温度，使原浆的循环温度高于吸附液的循环温度，利用分子自由运动和热交换能够在阴离子交换膜和阳离子交换膜表面形成热运动传质层，一方面提升有机酸类分子的穿膜效率，同时也抑制吸附液中已经迁移的有机酸类分子反迁移作用。另一方面可以促进黄酮类化合物以水合离子的形式进入吸附液内，减少原浆内苦涩类物质的含量。因此，本申请制备得到的沙棘粉具有适中的酸味和较少的涩味，使饮品具有更加柔和浓郁的沙棘风味，同时也保留了营养成分和生物活性物质。
[0021]优选的，所述吸附液采用包括如下步骤的方法制得：
[0022]1)将环糊精、纤维素、季铵碱溶液按照质量比(1.8
‑
2.3):(25
‑
30):(5.5
‑
7)混合均匀后制得前置液；
[0023]2)在高速剪切下向前置液内缓慢加入饱和氢氧化钙溶液，然后再加入巯基丙酰甘氨酸继续搅拌后制得中间液；
[0024]3)取200
‑
300份去离子水、17
‑
22份中间液、2
‑
3份氯化钠、0.5
‑
0.85份杂多酸混合均匀即得。
[0025]通过采用上述技术方案，先将环糊精、维生素与季铵碱溶液按照一定比例混合，在季铵碱的“分子剪切”作用下使环糊精和纤维素溶解制成前置液。然后向前置液中本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种沙棘水苏糖饮品，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：水80
‑
120份、沙棘粉10
‑
15份、咖啡粉2
‑
5份、水苏糖3.5
‑
7份、柠檬酸0.5
‑
1.2份、食用盐0.05
‑
0.1份、稳定剂0.2
‑
0.35份、增稠剂0.01
‑
0.03份；所述沙棘粉的制备工艺包括如下步骤：S1：取新鲜沙棘果，依次经过分拣去杂，清洗，打浆，过滤去除大颗粒物料制得原浆；S2：使用电渗析设备对原浆进行处理，所述电渗析设备包括含有至少一个设置有阳极和阴极的电渗析室，所述电渗析室设有两个平行且相对设置的隔板，隔板之间的空腔为料液室，所述料液室两侧分别为第一吸附室和第二吸附室，靠近第一吸附室的隔板上设置有阴离子交换膜，靠近第二吸附室的隔板上设置有阳离子交换膜，所述第一吸附室与阳极电连接，所述第二吸附室与阴极电连接；所述料液室内循环有原浆，第一吸附室和第二吸附室内均循环有吸附液，吸附液包括去离子水和氯化钠；所述处理工艺参数为：料液室内原浆的温度为20
‑
25℃，第一吸附室和第二吸附室内吸附液的温度均为2
‑
4℃，控制恒压60
‑
80V，处理20
‑
35min后得到处理浆料；S3：将处理浆料灭菌处理后进行冷冻干燥、粉碎后即得。2.根据权利要求1所述的一种沙棘水苏糖饮品，其特征在于，所述吸附液采用包括如下步骤的方法制得：1）将环糊精、纤维素、季铵碱溶液按照质量比(1.8
‑
2.3):(25
‑
30):(5.5
‑

【专利技术属性】
技术研发人员：谭华平，侯昌贵，余丽君，张和，梁瑶，
申请(专利权)人：杭州懿满天下健康管理有限公司，
类型：发明
国别省市：