改善氨基酸和的用益生细菌的蛋白质生物加工制造技术

本发明专利技术涉及细菌菌株用于分解蛋白质并提高氨基酸和肽的可用性的用途，其中所述细菌菌株是物种动物双歧杆菌乳酸亚种、副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和/或鼠李糖乳杆菌的细菌菌株或其混合物。鼠李糖乳杆菌的细菌菌株或其混合物。鼠李糖乳杆菌的细菌菌株或其混合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】改善氨基酸和的用益生细菌的蛋白质生物加工


[0001]本专利技术涉及物种动物双歧杆菌乳酸亚种(Bifidobacterium animalis subsp.lactis)、副干酪乳杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)和/或鼠李糖乳杆菌(Lacticaseibacillus rhamnosus)的细菌菌株用于分解蛋白质并提高氨基酸和肽的可用性的用途。本专利技术进一步涉及以组合物(包括食物产品、食物成分、功能性食物、膳食补充剂以及药学上可接受的配制品)的形式施用的如本专利技术所述的细菌菌株的用途。

技术介绍

[0002]蛋白质因其营养价值和在食物结构中的作用而在我们的日常饮食中必不可少。膳食蛋白质的营养质量取决于其消化率、氨基酸组成和氨基酸生物利用度。
[0003]蛋白质是非常活跃的分子，在体内发挥着多种作用。一些蛋白质充当酶，意味着它们通过使身体发生化学反应起到生化催化剂的作用。一些蛋白质是激素，另一些是激素受体(使细胞识别激素)，并且还有一些是转运蛋白(负责某些物质从细胞外到细胞内或反之的运输)。
[0004]氨基酸是蛋白质的主要成分，并且尽管一些氨基酸可以由人体产生，但是一些氨基酸无法由身体产生(因而被称为必需氨基酸)，因此，确保我们的饮食提供我们所需要的所有氨基酸以便合成新陈代谢所需的蛋白质是必要的。
[0005]氨基酸由与胺基团(NH3)键合的碳链组成。氨基酸是含氮分子(如蛋白质、肽、血红蛋白的血红素、DNA的核苷酸、神经递质和激素)的前体。它们在能量产生中也发挥作用，因为它们在特定条件下(例如空腹)可以是葡萄糖和酮体的前体。因此，氨基酸可以是糖异生和酮体形成。食物摄入后或在餐后条件下，氨基酸可以进入克雷布斯循环或参与脂肪酸的生成。
[0006]所需蛋白质的量取决于体内瘦组织的质量、身体活动水平以及每个个体的年龄和健康状况。我们的蛋白质需求是这样的，总卡路里的约20％至30％应该来自蛋白质。
[0007]蛋白质通过酶水解分解成肽和游离氨基酸。经水解的蛋白质比天然蛋白质更快速地被消化和吸收，这改善了餐后血浆氨基酸的可用性，并使得更多的氨基酸输送到组织(Koopman等人2009)。使用乳酸菌发酵植物材料是生产植物来源的水解蛋白质的天然生物加工工具之一(Aguirre等人2008，Jakubczyk等人2013，Aguirre等人2014)。
[0008]通常，与植物蛋白相比，动物源蛋白质被更有效地消化和吸收(FAO 2012)。这是由于蛋白质溶解度较低以及植物基质中发现的抗营养因子(Gilani等人2012)。此外，动物蛋白提供人类必需的所有氨基酸，而单个植物蛋白源提供足够必需氨基酸的能力较低(van Vliet等人2015)。
[0009]在过去十年中，消费者对可持续高品质食物的认知和需求不断提高。在过去十年中，用可替代蛋白质代替动物蛋白质的全球消费趋势一直在流行。因此，改善来自植物源的
蛋白质和氨基酸的利用率和生物可及性具有重要意义。
[0010]专利技术目的
[0011]本研究调查了益生菌菌株对蛋白质分解(水解)的影响。评估了益生菌菌株分解蛋白质部分(蛋白质的>85％)的能力。
[0012]因此，本专利技术的目的是确保我们饮食中以及用于我们饮食的蛋白质以更有效的方式被消化、分解、水解和/或加工，以改善氨基酸和肽的可用性，以满足受试者的需求。
[0013]特别地，本专利技术的目的是：(1)通过微生物发酵改善植物蛋白的营养价值，(2)提高植物蛋白的分解/水解，(3)使用益生菌菌株改善植物蛋白的生物可及性，(4)改善来自植物蛋白的氨基酸和肽的可用性，和/或(5)改善人类和动物对植物蛋白的利用。

技术实现思路

[0014]本专利技术基于本文所述的研究，这些研究令人惊讶地证明了物种动物双歧杆菌乳酸亚种、副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和/或鼠李糖乳杆菌的菌株及其组合可以分解蛋白质并因此提高氨基酸和肽的可用性。
[0015]因此，在一个方面，本专利技术提供了细菌菌株用于分解蛋白质并提高氨基酸和肽的可用性的用途，其中所述细菌菌株是物种动物双歧杆菌乳酸亚种、副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和/或鼠李糖乳杆菌的细菌菌株。
[0016]在根据本专利技术的另一方面，蛋白质的分解以及氨基酸和肽的可用性的提高发生在受试者中。
[0017]在根据本专利技术的另一方面，蛋白质是植物蛋白或豆类蛋白。植物蛋白可以是大豆蛋白、豌豆蛋白、蚕豆蛋白、鹰嘴豆蛋白和/或扁豆蛋白。
[0018]在另外的方面，细菌菌株是菌株B420、Bl
‑
04、Lpc
‑
37、Ll
‑
23、NCFM、Lp
‑
115和/或HN001。
[0019]在又另外的方面，根据本专利技术的细菌菌株以组合物(如食物产品、食物成分、功能性食物、膳食补充剂以及药学上可接受的配制品)的形式施用。
附图说明
[0020]图1.大豆蛋白(A)和豌豆蛋白(B)中0H(黑条)和24H(灰色条)时可溶性蛋白占总蛋白的百分比。这些数值是三次重复的平均值。0H和24H之间具有统计学差异，*P＜0.05，**P<0.01。图中呈现的P>0.05值表明有提高的趋势。
[0021]图2.在大豆蛋白(A)和豌豆蛋白(B)中在基线(0H)和蛋白质发酵24
‑
h后检测的游离氨基氮(FAN；mg N/L)。结果来自三次重复实验。0H和24H FAN含量之间具有统计学差异，*P<0.05，**P<0.01，***P＜0.001，****P＜0.0001。图中呈现的P>0.05值表明有提高的趋势。
[0022]图3.大豆蛋白中在基线(0H)和蛋白质发酵24
‑
h后的游离总氨基酸(AA；图A)、必需氨基酸(EAA；图B)和支链氨基酸(BCAA；图C)。结果来自三次重复。0H和24H FAN含量之间具有统计学差异，*P<0.05，**P＜0.01，***P<0.001。
[0023]图4.豌豆蛋白中在基线(0H)和蛋白质发酵24
‑
h后的游离总氨基酸(AA；图A)、必需氨基酸(EAA；图B)和支链氨基酸(BCAA；图C)。结果来自三次重复。0H和24H FAN含量之间具有统计学差异，*P<0.05，**P<0.01，***P<0.001。图中呈现的P>0.05值表明有提高的趋势。
具体实施方式
[0024]以下陈述了本专利技术的详细方面。在单独的部分中部分地讨论本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.细菌菌株用于分解蛋白质并提高氨基酸和肽的可用性的用途，其中所述细菌菌株是物种动物双歧杆菌乳酸亚种(Bifidobacterium animalis subsp.lactis)、副干酪乳杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)和/或鼠李糖乳杆菌(Lacticaseibacillus rhamnosus)的细菌菌株或其混合物。2.根据权利要求1所述的用途，其中所述蛋白质的分解以及所述氨基酸和肽的可用性的提高发生在受试者中。3.根据权利要求1或2所述的用途，其中所述蛋白质是植物蛋白。4.根据权利要求3所述的用途，其中所述植物蛋白是豆类蛋白。5.根据权利要求3或4所述的用途，其中所述蛋白质是大豆蛋白、豌豆蛋白、蚕豆蛋白、鹰嘴豆蛋白和/或扁豆蛋白。6.根据前述权利要求中任一项所述的用途，其中所述蛋白质呈粉末形式。...

【专利技术属性】
技术研发人员：M，
申请(专利权)人：杜邦营养生物科学有限公司，
类型：发明
国别省市：