一种防止蛋白质冷冻变性的面包鱼制备方法技术

本发明专利技术公开一种防止蛋白质冷冻变性的面包鱼制备方法，包括如下步骤：选料、前处理、防止冷冻变性的保护处理、斩拌、调味、装盘、速冻、微解冻、切片、上浆、裹面包糠、油炸、冷却、包装成产品，其特点为：所述的防止冷冻变性的保护处理步骤为：将经过选料、前处理后的净鱼肉，于含有０．０３％～０．０５％的柠檬酸和０．２％～０．３％的柠檬酸钠混合溶液中浸泡５～１０分钟，取出浸泡后的鱼肉并添加鱼肉重量２％～３％的果葡糖浆，混合均匀，使果葡糖浆渗透的鱼肉中，制得产品肌肉细嫩饱满，口感细腻有弹性。本发明专利技术实用性强，无需增加特别的设备，操作容易，适用于面包鱼或鱼排之类的产品加工。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种防止蛋白质冷冻变性的面包鱼制备方法，包括如下步骤：选料、前处理、防止冷冻变性的保护处理、斩拌、调味、装盘、速冻、微解冻、切片、上浆、裹面包糠、油炸、冷却、包装成产品，其特征在于：　所述的防止冷冻变性的保护处理步骤为：将经过选料、前 处理后的净鱼肉，于含有０．０３％～０．０５％的柠檬酸和０．２％～０．３％的柠檬酸钠混合溶液中浸泡５～１０分钟，取出浸泡后的鱼肉并添加鱼肉重量２％～３％的果葡糖浆，混合均匀，使果葡糖浆渗透的鱼肉中。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨宗铭，杨新，
申请(专利权)人：福建福铭食品有限公司，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]