直投氏发酵剂植物乳杆菌J26及其制法和应用制造技术

本发明专利技术公开了一种直投氏发酵剂植物乳杆菌J26及其制法和应用，制法包括以下步骤：将植物乳杆菌J26活化，按4%的接种量接种至100mL优化碳氮源培养基中，在33℃、pH5.6条件下采用5L发酵罐进行高密度发酵24h，在4～24h恒速流加补料，补料速率为15mL/h，补料培养基为优化碳源：优化氮源=5:2；高密度发酵完成后，收获菌液，冻干，得到冻干菌粉。本发明专利技术添加复合益生元与直投氏发酵剂植物乳杆菌J26的组合可以促进豆乳发酵，显著提高发酵豆乳的活菌数，减缓发酵乳的后酸化，并改善其持水力和质构。并改善其持水力和质构。并改善其持水力和质构。

【技术实现步骤摘要】
直投氏发酵剂植物乳杆菌J26及其制法和应用


[0001]本专利技术涉及一种直投氏发酵剂植物乳杆菌J26及其制法和应用，尤其涉及一种直投氏发酵剂植物乳杆菌J26、豆乳发酵剂、合生元发酵豆乳及其制法和应用，具体涉及一种直投氏发酵剂植物乳杆菌J26及其高密度发酵工艺与合生元发酵豆乳及其制法，属于微生物


技术介绍

[0002]发酵乳制品在人们日常生活中占有显著的地位，发酵乳制品对机体具有营养作用及良好的益生作用。目前直投式乳酸菌发酵剂具有活菌数含量高等优点，可以直接接种用于生产发酵乳制品，然而由于技术等问题，使得现有的直投式乳酸菌发酵剂发酵乳制品的质量难以保证，严重制约了我国发酵乳制品行业的健康发展。而传统高密度发酵工艺会导致菌体干重少，菌液活菌数低等缺点，因此，提出一种直投氏发酵剂植物乳杆菌J26及其高密度发酵工艺是十分有必要的。
[0003]豆乳是中国被大众熟知的传统乳制品，受到消费者的广泛喜爱。目前单一菌种（如鼠李糖乳杆菌）发酵产品仍然存在许多问题，如发酵豆乳的后酸化情况严重，持水力和质构等感官品质差，益生功能较为单一，其中总酚、游离氨基酸含量低，抗氧化活性不好等较为普遍，因此，利用菌种的发酵优势，通过添加益生元等辅助发酵剂，制备一种合生元发酵豆乳，从而改善豆乳品质，进而提高营养价值和生理功能是十分重要的，为后续工业生产提供理论支撑。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是为了提供一种直投氏发酵剂植物乳杆菌J26的制法，可获得具有良好发酵特性的直投氏发酵剂。
[0005]同时，本专利技术提供一种直投氏发酵剂植物乳杆菌J26，该直投氏发酵剂可使活菌数由4.35
×
10
10
CFU/mL增长为7.82
×
10
11
CFU/mL，菌体干重由49g/L增长为62g/L。
[0006]同时，本专利技术提供一种包含直投氏发酵剂植物乳杆菌J26的豆乳发酵剂，该豆乳发酵剂发酵特性好，获得的豆乳总酚含量高、游离氨基酸含量高、体外抗氧化活性好，具有良好质构特性，持水性好，可以防止乳清析出，有利于产品贮藏及风味保留。
[0007]同时，本专利技术提供一种合生元发酵豆乳的制法，该法获得的豆乳活菌数高，感官评价综合得分高。
[0008]同时，本专利技术提供一种高质量的合生元发酵豆乳。
[0009]同时，本专利技术提供一种直投氏发酵剂植物乳杆菌J26在直接接种生产发酵乳制品中的应用。
[0010]为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种直投氏发酵剂植物乳杆菌J26的制法，包括以下步骤：将植物乳杆菌J26活化，按4%的接种量接种至100mL优化碳氮源培养基中，在33℃、pH5.6条件下采用5L发酵罐进行
高密度发酵24h，在4～24h恒速流加补料，补料速率为15mL/h，补料培养基为优化碳源：优化氮源=5:2；高密度发酵完成后，收获菌液，冻干，得到冻干菌粉。
[0011]冻干菌粉中添加可接受辅料。可接受辅料选自：漂白剂、防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、酸味剂、增味剂、护色剂等。
[0012]优化碳氮源培养基和补料培养基中，优化碳源为25g/L麦芽糖与葡萄糖按照1:1的质量比例混合，优化氮源为10g/L牛肉膏与酵母粉按照1:1的质量比例混合，其余成分、用量与MRS液体培养基中的成分、用量相同（即本专利技术的优化碳氮源培养基中，用25g/L、1:1的麦芽糖与葡萄糖替换MRS液体培养基中的碳源葡萄糖，用10g/L、1:1的牛肉膏与酵母粉替换MRS液体培养基中的氮源蛋白胨，其余同MRS液体培养基）。
[0013]一种直投氏发酵剂植物乳杆菌J26的制法获得的直投氏发酵剂植物乳杆菌J26。
[0014]一种包含直投氏发酵剂植物乳杆菌J26的豆乳发酵剂，包括8wt%的复合益生元、1
×
106CFU/mL的直投氏发酵剂植物乳杆菌J26、6wt％的哈密瓜果酱、2wt％的燕麦和余量的豆奶。
[0015]哈密瓜果酱包括哈密瓜原浆74.2％、白砂糖25%、果胶：黄原胶（2：1）的混合物0.3%和柠檬酸0.5%。
[0016]复合益生元包括大麦β
‑
葡聚糖：莲子寡糖：菊粉=2:1:1。
[0017]一种合生元发酵豆乳的制法，包括以下步骤：步骤一，在豆奶中加入复合益生元并混匀，再进行超高压杀菌处理，待冷却至室温时添加直投氏发酵剂植物乳杆菌J26，进行发酵豆乳；步骤二，发酵完成后于4℃后熟24h；步骤三，4℃完成后，再添加6wt％的哈密瓜果酱和2wt％的燕麦，混匀，即得。
[0018]超高压杀菌处理的工艺为：在530MPa下进行10min。
[0019]发酵豆乳的工艺为：37℃培养箱发酵，以pH4.5为发酵终点。
[0020]一种合生元发酵豆乳的制法获得的合生元发酵豆乳，合生元发酵豆乳中，总酚含量为 94.92μg/g，游离氨基酸含量为0.57mg/mL。
[0021]一种直投氏发酵剂植物乳杆菌J26在直接接种生产发酵乳制品中的应用，发酵乳制品包括豆乳、常温酸奶、低温酸奶、搅拌型酸奶、凝固型酸奶、饮用性酸奶、乳酪和乳酸菌饮料。
[0022]本专利技术具有以下有益效果：本专利技术提供一种植物乳杆菌J26的高密度发酵工艺，获得的直投氏发酵剂植物乳杆菌J26用于制备冻干菌粉，并且可作为具有良好发酵特性的直投氏发酵剂，用于发酵豆乳，体外消化特性的应用。
[0023]本专利技术的高密度发酵工艺通过Biolog GEN
ꢀⅢꢀ
Microstation自动微生物鉴定系统结果分析植物乳杆菌J26对氮源及碳源的利用情况，通过优化培养基中的碳、氮源并在发酵过程以流加补料的方式补充碳、氮源，并对发酵过程中pH、温度、接种量等进行优化，获得的菌液活菌数高，菌体干重显著提高。
[0024]本专利技术公开了植物乳杆菌J26高密度发酵的工艺条件优化及其冻干菌粉作为直投氏发酵剂用于发酵豆乳，植物乳杆菌J26冻干菌粉作为直投氏发酵剂用于豆乳的发酵，通过添加来自天然植物中提取得到益生元（大麦β
‑
葡聚糖、莲子寡糖、菊粉），添加量为8wt％复
合益生元（大麦β
‑
葡聚糖：莲子寡糖：菊粉=2:1:1）与植物乳杆菌J26共同发酵一种新型合生元豆乳，对合生元豆乳进行超高压杀菌处理在530MPa下进行10min，超高压杀菌对豆乳品质的保持有显著优势，研究发现合生元豆乳中总酚、游离氨基酸含量显著升高，通过增加总酚含量从而显著提高了体外抗氧化活性（DPPH、ABTS自由基清除率、ACE抑制率），对新型合生元豆乳未来对于继续研究体内抗氧化活性奠定基础，在合生元豆乳中添加6wt％的哈密瓜果酱和2wt％的燕麦，研究发现通过添加哈密瓜果酱可以使豆乳呈哈密瓜果香及特有的浓郁的发酵豆香味，添加燕麦可以丰富豆乳口感，具有发酵豆乳特有的滋味，使哈密瓜燕麦风味合生元豆乳感官评分达95分，对合生元发酵豆乳的质构、持水力、pH、酸度、活菌数分别进本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种直投氏发酵剂植物乳杆菌J26的制法，其特征在于，包括以下步骤：将植物乳杆菌J26活化，按4%的接种量接种至100mL优化碳氮源培养基中，在33℃、pH5.6条件下采用5L发酵罐进行高密度发酵24h，在4～24h恒速流加补料，补料速率为15mL/h，补料培养基为优化碳源：优化氮源=5:2；高密度发酵完成后，收获菌液，冻干，得到冻干菌粉。2.根据权利要求1所述的一种直投氏发酵剂植物乳杆菌J26的制法，其特征在于，优化碳氮源培养基和补料培养基中，优化碳源为25g/L麦芽糖与葡萄糖按照1:1的质量比例混合，优化氮源为10g/L牛肉膏与酵母粉按照1:1的质量比例混合，其余成分、用量与MRS液体培养基中的成分、用量相同。3.根据权利要求1或2所述的一种直投氏发酵剂植物乳杆菌J26的制法获得的直投氏发酵剂植物乳杆菌J26。4.包含权利要求3所述的直投氏发酵剂植物乳杆菌J26的豆乳发酵剂，其特征在于，包括8wt%的复合益生元、1
×
106CFU/mL的直投氏发酵剂植物乳杆菌J26、6wt％的哈密瓜果酱、2wt％的燕麦和余量的豆奶。5.根据权利要求4所述的豆乳发酵剂，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜毓君，王均豪，满朝新，张宇，郑淼，王晨晨，
申请(专利权)人：湖北均瑶大健康饮品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：