一种血橙果渣的利用方法技术

本发明专利技术涉及农产品加工废渣再利用生产技术领域，公开了一种血橙果渣的利用方法，它是将血橙果渣浸泡于水中加入果胶酶进行酶解和超声处理得到血橙果渣混合溶液，向血橙果渣混合溶液中加入蔗糖调整糖度后，加入酿酒酵母进行低温发酵得到含有花色苷的发酵果酒。本发明专利技术利用血橙果渣生产花色苷含量在20mg/L的发酵果酒，将血橙果渣转化为富含花色苷具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种保健功效的果酒产品，充分利用了血橙果渣中富含的花色苷成分，大大提高了血橙果渣的经济价值，为血橙果渣的再利用提供了一种经济价值更高且环保的方法。提供了一种经济价值更高且环保的方法。提供了一种经济价值更高且环保的方法。

【技术实现步骤摘要】
一种血橙果渣的利用方法


[0001]本专利技术涉及农产品加工废渣再利用生产
，具体涉及一种血橙果渣的利用方法。

技术介绍

[0002]血橙属于甜橙类，滋味浓郁，酸甜可口，肉质细嫩，散发独特的玫瑰香气，并且是柑橘中唯一含花色苷的品种。花色苷是一类广泛的存在于花卉、蔬菜、水果、谷物中的水溶性色素，是植物中的花青素与糖通过糖苷键结合而成的一类黄酮类化合物，对人体具有许多生理保健功能。花色苷具有极强的抗氧化性，能够清除人体内的自由基。花色苷可以促进视网膜上的视紫红素合成，因此能够提高视力。花色苷能够诱导癌细胞凋亡和自噬，抑制癌细胞转移，提高癌细胞对化疗的敏感性。另外花色苷还具有预防心血管疾病、抗动脉粥样硬化、预防心肌梗塞、治疗糖尿病、帕金森病等医疗保健作用。
[0003]血橙果渣是血橙果实加工制汁后剩下的下脚料，主要有皮、种子、橘络和残余果肉等，在血橙榨汁过程中，血橙中的花色苷有约80％溶解于榨取的果汁中，果渣中仍含有约20％的花色苷。目前常用的果渣利用途径有饲料、有机肥、生物质燃料等，但血橙果渣中仍含有对人体有益的花色苷成分，如果将血橙果渣用于饲料、有机肥、生物质燃料等的制作，血橙果渣中有益成分的作用并没得到最好的发挥，经济性不高。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，针对上述现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种血橙果渣的利用方法，它是将血橙果渣用于制备富含花色苷的发酵果酒，将血橙果渣中含有的花色苷有益成分进行充分利用，提高血橙果渣的经济价值。并且目前血橙主要以鲜食为主，加工主要集中在果汁和罐头类产品上，市场上缺乏血橙天然色素类果酒产品，而随着消费者对健康饮品的需求增加，天然色素类果酒市场呈现出快速增长的趋势，因此技术开发血橙天然色素类果酒有利于提升血橙加工产业的附加值，为血橙加工产业带来更高的利润和市场竞争力。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术提供的技术方案如下：
[0006]一种血橙果渣的利用方法,是将血橙果渣用于制备发酵果酒，其制备方法包括以下步骤：
[0007]A、血橙果渣中花色苷的提取：将血橙果渣浸泡于水中加入果胶酶进行酶解和超声处理得到血橙果渣混合溶液；其中，血橙果渣与水的质量比为1︰1，果胶酶的加入量为血橙果渣和水总质量的0.2％，酶解温度为50～60℃，酶解时间为1h，超声处理时间为1h；
[0008]B、制备发酵果酒：向血橙果渣混合溶液中加入蔗糖调整糖度后，加入酿酒酵母进行低温发酵得到含有花色苷的发酵果酒。
[0009]上述技术方案中，本专利技术先通过浸泡使血橙果渣中的花色苷最大程度的溶解于水中，再通过对混合溶液进行低温发酵得到富含花色苷的发酵果酒。在果酒的制备过程中需
要加入果胶酶用于果酒生产中的澄清，但果胶酶澄清果酒的主要原理是果胶酶作用于果胶中D
‑
半乳糖醛酸残基之间的糖苷键，打破果胶分子，软化果肉组织中的果胶质，使果胶降解为半乳糖醛酸和果胶酸小分子物质，并且果胶的多糖链也被降解，果胶分子的这种连续降解使果酒的黏性下降，原来存在果酒中的固形物失去依托而沉降下来，从而增强澄清效果，但在澄清过程中果胶酶同样也会作用于花色苷中的糖苷键，引起花色苷的降解，花色苷的含量随之减少，本专利技术通过调整血橙果渣与水的用量以及在果胶酶酶解过程中限定果胶酶的用量、酶解温度和酶解时间的技术方案，保证了血橙果渣中花色苷的提取充分，保留率更高。通过在酶解后增加超声处理的步骤，不仅大幅度提高了血橙果渣中活性物质的提取量，而且尽量保留了血橙果渣中的黄酮类物质，而现有大量研究表明，黄酮类物质可以提高花色苷的稳定性，从而保证了混合溶液中花色苷的稳定性，保证了后续果酒生产中花色苷的含量。
[0010]优选的，在本专利技术实施的一些技术方案中，所述步骤A中果胶酶的酶解温度为50℃。专利技术人通过对酶解温度的实验对比，发现酶解温度超过60℃，花色苷会产生损失，且酶解时间越长，温度越高，损失越大，而酶解温度低于50℃，果酒的澄清效果不好，可滤性差，过滤速度慢，因此本专利技术利用血橙果渣制备发酵果酒最优的酶解温度为50℃，酶解时间为1h。
[0011]优选的，在本专利技术实施的一些技术方案中，所述步骤A中超声处理的超声波频率为100Hz，超声处理时间为1h。血橙果渣是血橙果实榨汁后的下脚料，其结构紧实且排列整齐，细胞壁较厚，囊皮组织结构多而密。超声处理可以使血橙果渣的细胞结构变得松散，通过破坏细胞壁加速细胞内含物的释放，从而提高提取物含量。血橙果渣中含有许多活性物质，如多酚类物质、黄酮类物质等，该类活性物质具有抗氧化活性，属于功能活性因子，具有较好的营养品质。但不当的超声条件会引起活性物质的降解。本专利技术通过研究血橙果渣中活性物质的降解规律和稳定性机制，经超声处理条件优化为超声波频率为100Hz，超声处理时间为1h，不仅可以大幅度提高血橙果渣中活性物质的提取量，还可以有效稳定花色苷含量，增强果酒的抗氧化性。
[0012]优选的，在本专利技术实施的一些技术方案中，所述步骤B中糖度的调整范围为调整所述血橙果渣混合溶液中可溶性固形物含量至24Brix，可以使最终发酵的果酒酒精度维持在10％左右，符合年轻人低度果酒的健康习惯。
[0013]进一步的，所述步骤B中酿酒酵母的加入量为所述血橙果渣混合溶液重量的0.2％。
[0014]进一步的，所述步骤B中低温发酵的发酵温度为8℃，发酵时间为10d。具体步骤为所述血橙果渣混合溶液发酵3d后进行渣汁分离，得到的血橙果汁在8℃的温度下再发酵7d，然后经初筛过滤、抽滤、调味、包装、灭菌处理。通过低温8℃发酵，可以使发酵溶液中的花色苷保持不被降解，更好的维持花色苷的颜色，且使发酵果酒具有很好的亮度值，有较好的颜色特征。
[0015]进一步的，所述发酵果酒的花色苷含量在20mg/L以上。
[0016]与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：
[0017]本专利技术利用血橙果渣生产花色苷含量在20mg/L的发酵果酒，将血橙果渣转化为富含花色苷具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种保健功效的果酒产品，充分利用了血橙果渣中富
含的花色苷成分，大大提高了血橙果渣的经济价值，为血橙果渣的再利用提供了一种经济价值更高且环保的方法。
附图说明
[0018]图1为血橙果渣混合溶液中花色苷含量随浸泡时间变化的曲线图；
[0019]图2为血橙果渣混合溶液中花色苷含量随料水比变化的柱状图；
[0020]图3为血橙果渣混合溶液中花色苷含量随酶解温度变化的柱状图；
[0021]图4为血橙果渣混合溶液中花色苷含量随酶解时间变化的柱状图；
[0022]图5为血橙果渣混合溶液中花色苷含量随果胶酶加入量变化的柱状图；
[0023]图6为本专利技术实施例1提供的发酵果酒中花色苷含量随发酵天数变化的柱状图；
[0024]图7为本专利技术实施例1提供的发酵果酒中酒精度随发酵天数变化的曲线图；
[0025]图8为本专利技术实施例1提供的发酵果酒中颜色明亮度随发酵天数变化的柱状图(L：表示颜色的明亮度，正数表本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种血橙果渣的利用方法,其特征在于：将血橙果渣用于制备发酵果酒，包括以下步骤：A、血橙果渣中花色苷的提取：将血橙果渣浸泡于水中加入果胶酶进行酶解和超声处理得到血橙果渣混合溶液；其中，血橙果渣与水的质量比为1︰1，果胶酶的加入量为血橙果渣和水总质量的0.2％，酶解温度为50～60℃，酶解时间为1h，超声处理时间为1h；B、制备发酵果酒：向血橙果渣混合溶液中加入蔗糖调整糖度后，加入酿酒酵母进行低温发酵得到含有花色苷的发酵果酒。2.根据权利要求1所述的一种血橙果渣的利用方法，其特征在于：所述步骤A中酶解温度为50℃。3.根据权利要求1所述的一种血橙果渣的利用方法，其特征在于：所述步骤A中超声处理的超声波频率为100Hz。4.根据权利要求1所述的一种血橙果渣的利用方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：王建辉，徐瑞，张崟，刘达玉，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：发明
国别省市：