一种低咖茶叶、制备方法及其应用技术

一种低咖茶叶、制备方法及其应用，该茶叶中的咖啡因残留低于0.1％，茶多酚成分保存率95％以上；具体的制备步骤包括：取溶剂为萃取用溶剂，向溶剂中加入水，混合得到萃取液；茶叶与萃取液在反应釜中混合，然后充分搅拌进行萃取；萃取液通过筛网过滤除去萃取液、获得滤饼；萃取过滤后获得的滤饼进行干燥，至茶叶含水量符合要求获得低咖茶叶；本申请的方案具有咖啡因残留0.1％以下，同时不影响茶叶的外观形状、感官风味、多酚、茶氨酸等核心指标，安全可靠的优点。优点。优点。

【技术实现步骤摘要】
一种低咖茶叶、制备方法及其应用


[0001]本申请涉及茶叶制备的
，具体的涉及一种低咖茶叶(茶叶中的咖啡因残留低于0.1％)、制备方法及其应用。

技术介绍

[0002]茶是世界上最受欢迎的饮料之一，大约三分之二的世界人口每天饮用茶或与茶相关的饮料，饮用茶可以延缓糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的发展。茶叶中含有多种天然活性物质，是发挥其生物活性的关键，其中茶多酚和咖啡因是茶叶中最主要的两大类活性物质。茶多酚是形成茶叶色、香、味的主要成份之一，具有高抗氧化性和多种生理功效，如抗炎、抗癌、抗病毒等；茶叶中的咖啡因含量在1％
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5％左右，虽然咖啡因具有缓解疲劳、刺激中枢神经兴奋、利尿等积极作用，但是摄入过量含有咖啡因的产品，会存在睡眠障碍、血压升高等风险。随着新式茶饮以及茶饮料的流行，消费者摄入越来越多的茶相关产品。这些茶相关产品含有的咖啡因成分给身体造成了很大的负担，尤其是导致睡眠时间减少及心脏负担，更有甚者会导致心悸等其他严重的健康风险。这已经成为茶、咖啡等含咖啡因产品被很多消费者诟病的核心问题之一。因此，如何有效的脱除茶叶中咖啡因，同时脱除过程中不影响茶叶的感官属性，不破坏茶叶中其他的有益成分，是低咖茶叶制备过程中的技术瓶颈。
[0003]目前，茶叶中脱除咖啡因的方法很多，如超临界流体萃取法、水提法、树脂吸附法等，但由于萃取温度、萃取时间等因素导致咖啡因脱除效果差、茶多酚等有效成分损失大。
[0004]公开号为CN101189991A的专利申请文件公开了一种低咖啡因绿茶的制备方法，该申请中利用80℃热水提取茶叶中的咖啡因，在热水的浸提下咖啡因快速从茶叶中溶出，茶叶中的茶多酚、茶氨酸等有效物质溶解速度慢，因此可以得到保留。该方法能够使茶叶中咖啡因含量降低至1％左右，咖啡因脱除率70％，制备过程中没有使用有机溶剂，是一种比较安全的脱咖方法。但是，此方法脱除效率低，脱除率仅为70％，无法达到低咖的要求，而且处理之后的茶叶中有效成分的保留率仅80％左右，损失较大。而且，通过此工艺脱咖后的茶叶风味有较大损失，品质变差，应用受到很大限制。
[0005]公开号为CN105594894A的申请中公开了一种低咖啡因高香无涩味茶叶的加工工艺，将采摘的茶叶鲜叶直接以热水喷淋、并以酶液喷淋的方式进行处理，在热水浸渍、热风脱水处理环节中的湿热作用下和酶液的作用下，降低酯型儿茶素的含量，同时提高非酯型儿茶素的比例，使茶叶的涩味减弱。而较高含量的游离氨基酸和可溶性糖在高温干燥的过程可形成栗香物质，进一步增加所述茶叶的香味，达到不涩高香的目的。该工艺加工的茶叶咖啡因脱出率能够达到85％，且保留了茶叶较好的香味，但经过酶处理的茶叶风味和颜色发生了改变，限制了其应用，此外仍有15％左右的咖啡因残留在茶叶上，咖啡因脱除效果不理想。
[0006]公开号为CN114931183A公开了一种一种低咖啡碱高氨基丁酸茶叶及其制备方法，先将茶叶浸泡在一定浓度的氯化钠溶液中，干燥后的茶叶再用酸浸泡，最后茶叶用谷氨酸钠溶液浸泡后真空厌氧处理，得到低咖啡因茶叶，茶叶中咖啡因含量可降低至0.33％
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0.37％，咖啡因脱除效果较好，但仍不能将咖啡因含量降低至0.1％以下，此外在茶叶处理的过程中加入了盐、酸等溶剂，对茶叶的风味和颜色造成比较大的影响，且溶剂回收困难，提高了工业生产的成本。
[0007]此外还有超临界CO2萃取法等，此类方法可以有效的脱除茶叶中的咖啡碱，但是设备昂贵，工艺复杂，处理量小，加工成本高，而且过程中会添加有机溶剂，也会使成茶香气损失严重。

技术实现思路

[0008]本申请针对现有技术的上述不足，提供一种咖啡因残留0.1％以下，同时不影响茶叶的外观形状、感官风味、多酚、茶氨酸等核心指标，安全可靠的低咖茶叶的制备方法。
[0009]为了解决上述技术问题，本申请采用的技术方案为：一种低咖茶叶，该茶叶中的咖啡因残留低于0.1％，茶多酚成分保存率95％以上。
[0010]进一步的，本申请所述的茶叶为绿茶、红茶、普洱茶、乌龙茶等中的一种。
[0011]本申请还提供一种低咖茶叶的制备方法，具体的制备步骤包括：
[0012](1)取溶剂为萃取用溶剂，向溶剂中加入水，混合得到萃取液；
[0013](2)茶叶与萃取液在反应釜中混合，然后充分搅拌进行萃取；
[0014](3)萃取液通过筛网过滤除去萃取液、获得滤饼；
[0015](4)萃取过滤后获得的滤饼进行干燥，至茶叶含水量符合要求获得低咖茶叶。
[0016]进一步的，本申请步骤(1)中所述的溶剂为二氯甲烷、乙酸乙酯、乙酸丁酯等中的任一种。
[0017]进一步的，本申请步骤(1)中所述的水在溶剂中的含量为0.5％
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1.2％(质量百分比)，即水在溶剂中的质量百分比。
[0018]进一步的，本申请步骤(1)中所述的混合为超高速分散混合均质。
[0019]进一步的，本申请步骤(2)中所述的茶叶与萃取液质量的混合比例为1：3
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8。
[0020]进一步的，本申请步骤(2)中所述的萃取为重复多次萃取。
[0021]更进一步的，本申请步骤(2)中所述的多次萃取为3
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5次。
[0022]进一步的，本申请步骤(4)中所述的干燥为：在反应釜底部通入热源，使滤饼中残留的萃取液蒸发，直至茶叶含水量符合要求。
[0023]本申请上述的低咖茶叶的制备方法还包括对萃取液中的溶剂进行回收的步骤。
[0024]进一步的，所述的回收为：在萃取液蒸发的出风口位置设有冷凝器，对挥发的溶剂进行冷凝回收利用。
[0025]进一步的，所述的溶剂回收率达99.9％。
[0026]本申请还提供一种上述低咖茶叶的应用，该低咖茶叶可应用于新式茶饮、速溶茶、袋泡茶、成品茶叶、茶浓缩液等茶制品，也可用于低咖茶多酚、低咖茶氨酸等有效成分的提取，用途非常广泛。
[0027]本申请的优点和有益效果：
[0028]1.本申请首次将茶叶中的咖啡因通过特定的萃取液进行萃取，从而可以将咖啡因残留降低至0.1％以下，实现了极低含量咖啡因的茶叶的制备，饮用这种茶叶降低了产生睡眠障碍、血压升高等的风险，也降低了对身体造成的负担，尤其是可以降低因为睡眠时间减
少而造成的心脏负担；此外，本申请制备的这种低咖茶叶，不仅咖啡因含量低，同时茶叶中的茶多酚、儿茶素及茶氨酸类等核心成分保存率可以达到95％以上，不影响茶叶的营养成分。
[0029]2.本申请是通过采用二氯甲烷、乙酸乙酯、乙酸丁酯等作为萃取剂，和水混合形成一种特定成分的萃取液，对茶叶中的咖啡因进行有效的提取，不仅仅能实现高的提取率降低咖啡因在茶叶中的残留；而且这种萃取液容易去除和回收，不会在茶叶中造成残留，且回收率高可以反复利用，降低了萃取成本；此外，本申请这种特定的溶剂与水相互混合形成的萃取液，相较于单纯的溶剂或者水作为萃取液，其对咖啡因的萃取率更高，可以本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低咖茶叶，其特征在于：该茶叶中的咖啡因残留低于0.1％，茶多酚成分保存率95％以上。2.根据权利要求1所述的低咖茶叶，其特征在于：所述的茶叶为绿茶、红茶、普洱茶、乌龙茶中的一种。3.一种低咖茶叶的制备方法，其特征在于：具体的制备步骤包括：(1)取溶剂为萃取用溶剂，向溶剂中加入水，混合得到萃取液；(2)茶叶与萃取液在反应釜中混合，然后充分搅拌进行萃取；(3)萃取液通过筛网过滤除去萃取液，获得滤饼；(4)萃取过滤后的滤饼进行干燥，至茶叶含水量符合要求获得低咖茶叶。4.根据权利要求3所述的低咖茶叶的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的溶剂为二氯甲烷、乙酸乙酯、乙酸丁酯中的任一种；步骤(1)中所述的水在溶剂中质量百分比含量为0.5％
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1.2％；步骤(1)中所述的混合为超高速分散混合均质。5.根据权利要求3所述的低咖茶叶的制备方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：程勇，邵云东，李若鹏，金鑫，
申请(专利权)人：杭州天草科技有限公司，
类型：发明
国别省市：