一种从苹果渣中提取膳食纤维的加工方法技术

本发明专利技术涉及膳食纤维加工技术领域，其目的在于提供了一种从苹果渣中提取膳食纤维的加工方法，首先对苹果渣原料进行匀浆改性，提高苹果渣的抗氧化活性和后续的酶解效率，然后再采用复合酶进行酶解操作，酶解苹果渣中的蛋白、果胶和多糖，酶解完成后采用双氧水进行脱色处理，能够有效降低苹果渣中花青素对膳食纤维的影响，脱色完成后进行离心、洗涤和过滤，收集到的沉淀物即为不溶性膳食纤维，收集到的滤液经过酸化、浓缩和离心处理后得到的沉淀物即为可溶性膳食纤维。本发明专利技术通过采用改性、酶解和化学处理的相互配合，能够实现对苹果渣中可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的同时提取，有效提高了苹果渣的利用率。有效提高了苹果渣的利用率。

【技术实现步骤摘要】
一种从苹果渣中提取膳食纤维的加工方法


[0001]本专利技术属于膳食纤维加工
，具体涉及一种从苹果渣中提取膳食纤维的加工方法。

技术介绍

[0002]膳食纤维是指不被人体消化的木质素与多糖类碳水化合物的总称，是一种人体健康饮食所不可缺少、不易被消化的营养素，被称为与蛋白质、碳水化合物、脂肪、水分、矿物质和维生素并列的“第七营养素”。膳食纤维虽然既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量，但能够有效预防肥胖症、便秘与肠道系统疾病，降低血清胆固醇，预防胆结石，同时还具有解毒、降血压，降血糖，清降自由基和防止癌变功能的作用。
[0003]苹果渣是苹果加工罐头、果汁、果酱和果酒等的下脚料，主要是由苹果皮、果芯和部分果肉组成。目前苹果渣的处理一般是将其脱水烘干后加工成饲料，虽然实现了变废为宝，但仍然只实现了苹果渣的少部分利用。而苹果渣中富含大量的膳食纤维，其膳食纤维含量可达到30％～38％，是制备膳食纤维的良好资源。目前以苹果渣为原料制备膳食纤维的方法主要有热水提取法、化学提取法、发酵法、酶法等。比较而言，热水提取法工艺简单，但是提取率不高，化学提取法的特点是制备成本较低，由于化学法采用强酸、强碱、高温处理，对提取容器、管道、物料泵的腐蚀相当严重，在提取过程中需要反复调整酸度、漂洗，带入大量的阴阳离子，制取的膳食纤维含量较低，色泽差，发酵法制取的膳食纤维有效成分含量高，污染较少，但生产周期长，成本高，不利于规模化大生产，酶法高效、无污染，但是可控性较差。因此，对现有以苹果渣为原料制备膳食纤维的加工方法进行优化改进是我们当前研究的重点方向。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种从苹果渣中提取膳食纤维的加工方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：
[0006]一种从苹果渣中提取膳食纤维的加工方法，包括以下步骤：
[0007]S1：将苹果渣和水加入匀浆机中，对苹果渣进行匀浆处理，得到苹果渣浆；
[0008]S2：将苹果渣浆倒入容器中，并将容器放入恒温水浴锅中，向容器中加入适量水和复合酶，搅拌均匀，控制温度在5～10℃的条件下持续搅拌1～2h；
[0009]S3：向容器中加入双氧水，控制温度在50～65℃的条件下持续加热2h；
[0010]S4：加热完成后，向容器中加入过量水，搅拌均匀后送入离心机中，在3000～5000r/min的条件下离心10～15min，过滤分离，得到上清液和沉淀物；
[0011]S5：在沉淀物中加入水进行搅拌洗涤，搅拌均匀后进行过滤，收集滤液和沉淀物；
[0012]S6：将收集的沉淀物进行干燥粉碎，得到不溶性膳食纤维；
[0013]S7：在收集的滤液中加入柠檬酸，静置3h，在3000～5000r/min的条件下离心10～
15min，收集上清液；
[0014]S8：将步骤S4和S7中收集的上清液进行合并，经蒸发浓缩后，向浓缩液中加入乙醇，静置10～12h，在3000～5000r/min的条件下离心10～15min，收集沉淀物，将收集的沉淀物进行干燥粉碎，得到可溶性膳食纤维。
[0015]所述步骤S1中苹果渣与水的质量比为10：1。
[0016]所述步骤S2中复合酶由淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶组成。
[0017]所述淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶的质量比为1：1:2～3。
[0018]所述步骤S5中沉淀物的洗涤次数不少于4次。
[0019]综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：
[0020]1)本专利技术通过先对苹果渣进行匀浆处理，能够在打碎研磨过程中对苹果渣进行改性处理，有助于提高后续处理效果；
[0021]2)本专利技术通过采用改性、酶解和化学处理的相互配合，能够实现对苹果渣中可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的同时提取，有效提高了苹果渣的利用率；
[0022]3)本专利技术操作简单，实用可靠，操作过程无强酸强碱加入，能够有效避免管道和设备腐蚀，绿色环保，具有良好的经济效益和广阔的市场前景。
具体实施方式
[0023]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。通常在此处描述和示出的本专利技术实施例可以以各种不同的配置来布置和设计。
[0024]因此，以下对本专利技术的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本专利技术的范围，而是仅仅表示本专利技术的选定实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0025]实施例1
[0026]本专利技术所述的一种从苹果渣中提取膳食纤维的加工方法，包括以下步骤：
[0027]S1：将苹果渣和水以质量比为10：1的比例加入匀浆机中，对苹果渣进行匀浆处理，得到苹果渣浆；
[0028]S2：将苹果渣浆倒入容器中，并将容器放入恒温水浴锅中，向容器中加入适量水，并加入由质量比为1：1:2～3的淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶组成的复合酶，搅拌均匀，控制温度在5～10℃的条件下持续搅拌1～2h；
[0029]S3：向容器中加入双氧水，控制温度在50～65℃的条件下持续加热10h；
[0030]S4：加热完成后，向容器中加入过量水，搅拌均匀后送入离心机中，在5000～10000r/min的条件下离心10～15min，过滤分离，得到上清液和沉淀物；
[0031]S5：在沉淀物中加入水进行搅拌洗涤，搅拌均匀后进行过滤，重复4次，收集滤液和沉淀物；
[0032]S6：将收集的沉淀物进行干燥粉碎，得到不溶性膳食纤维；
[0033]S7：在收集的滤液中加入柠檬酸，静置3h，在3000～5000r/min的条件下离心10～15min，收集上清液；
[0034]S8：将步骤S4和S7中收集的上清液进行合并，经蒸发浓缩后，向浓缩液中加入浓缩液4倍体积的95％乙醇，静置10～12h，在3000～5000r/min的条件下离心10～15min，收集沉淀物，将收集的沉淀物进行干燥粉碎，得到可溶性膳食纤维。
[0035]本专利技术首先对苹果渣原料进行匀浆改性，提高苹果渣的抗氧化活性和后续的酶解效率，然后再采用复合酶进行酶解操作，酶解苹果渣中的蛋白、果胶和多糖，酶解完成后采用双氧水进行脱色处理，能够有效降低苹果渣中花青素对膳食纤维的影响，脱色完成后进行离心、洗涤和过滤，收集到的沉淀物即为不溶性膳食纤维，收集到的滤液经过酸化、浓缩和离心处理后得到的沉淀物即为可溶性膳食纤维。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种从苹果渣中提取膳食纤维的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将苹果渣和水加入匀浆机中，对苹果渣进行匀浆处理，得到苹果渣浆；S2：将苹果渣浆倒入容器中，并将容器放入恒温水浴锅中，向容器中加入适量水和复合酶，搅拌均匀，控制温度在5～10℃的条件下持续搅拌1～2h；S3：向容器中加入双氧水，控制温度在50～65℃的条件下持续加热2h；S4：加热完成后，向容器中加入过量水，搅拌均匀后送入离心机中，在3000～5000r/min的条件下离心10～15min，过滤分离，得到上清液和沉淀物；S5：在沉淀物中加入水进行搅拌洗涤，搅拌均匀后进行过滤，收集滤液和沉淀物；S6：将收集的沉淀物进行干燥粉碎，得到不溶性膳食纤维；S7：在收集的滤液中加入柠檬酸，静置3h，在3000～5000r/min的条件下离心10～15min，收...

【专利技术属性】
技术研发人员：焦孝平，李建林，焦祚祺，吴丽君，焦方婧，王琳，
申请(专利权)人：庆阳市科学技术开发中心庆阳市生产力促进中心甘肃庆阳国家农业科技园区管理委员会，
类型：发明
国别省市：