本发明专利技术涉及一种蜜制草莓的制作方法，属于食品加工领域。该蜜制草莓的制作方法，其制作步骤为：ａ．选用成熟的新鲜草莓，捡出异物、杂质，摘去萼片及根蒂后，用清水清洗干净，然后将草莓沥干水分备用；ｂ．将５０重量份水、８０重量份白砂糖、３５重量份淀粉糖浆混合，加热杀菌并使白砂糖和淀粉糖浆完全融化，得到呈澄清透明的蜜制溶液，然后冷却至３０℃备用；ｃ．将草莓加入蜜制溶液，蜜制溶液完全浸没草莓，保持３０℃±２℃的温度蜜制１２小时；ｄ．沥干蜜制溶液，在－３５℃至－３７℃环境下快速冻结坚硬，得到蜜制草莓。本发明专利技术具有蜜制方法先进，原料配方合理，产品在低温冷冻状态下口感自然的优点。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属于食品加工领域。
技术介绍
含有草莓的冷饮制品一直以来被誉为一种高档的休闲享受型产品，口味酸甜，营养丰富, 外形美观，色彩诱人。但由于其储藏期短，不利于保存，故一般多被加工成草莓汁或草莓酱 等形式，长时间的加热处理过程无法保障草莓的新鲜与天然口感。而目前市场销售的同类型 蜜制草莓由于加工工艺、配方设计等原因导致品形差异巨大，口感参差不齐。传统的蜜制草 莓工艺多采用糖液浸泡一定时间后降温冷却，再沥干储藏的方式进行，草莓在糖缸内温度难 以保障，而自然冷却的方式使草莓颗粒长时间的暴露在空气表面，从而加速了表面的氧化速 度，使草莓颜色褐变，形体不够饱满，而且由于糖液蜜制方法和配方不合理，无法做到充分 蜜制，尤其存在冷冻状态下口感坚硬的缺点。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种蜜制方法先进，原料配方合理，产品在低温冷冻 状态下口感自然的蜜制草莓的制作方法。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案是该蜜制草莓的制作方法，其制作步骤为a、 选用成熟的新鲜草莓，捡出异物、杂质，摘去萼片及根蒂后，用清水清洗干净，然后将草莓沥干水分备用；b、 将50重量份水、80重量份白砂糖、35重量份淀粉糖浆混合，加热杀菌并使白砂糖和 淀粉糖浆完全融化，得到呈澄清透明的蜜制溶液，然后冷却至3CTC备用；c、 将草莓加入蜜制溶液，蜜制溶液完全浸没草莓，保持3(TC士2。C的温度蜜制12小时；d、 沥干蜜制溶液，在-35'C至-37'C环境下快速冻结坚硬，得到蜜制草莓。 本专利技术所述的淀粉糖浆为固形物含量75%的高麦芽糖浆。本专利技术同巳有的技术相比，具有以下优点和特点本专利技术采用特定的糖液配方和对草莓 进行迅速冷却技术解决了传统工艺带来的口感不良形体差异巨大的现象，制得的草莓颗粒完 整，能够保持新鲜草莓的原形和色泽，更加美味，尤其是可以在冷冻状态下直接食用，为完 整的冷冻草莓在冷饮产品中的应用开辟了一条非常好的途径。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以下实施例是对本专利技术的解释而本专利技术 并不局限于以下实施例。实施例1:3首先配制蜜制溶液将50公斤的水、80公斤的白砂糖和35公斤固形物含量为75%的高 麦芽糖浆混合在一起，加热到沸腾，使白砂糖和高麦芽糖浆完全融化，同时完成杀菌，得到 呈澄清透明的蜜制溶液，然后冷却至30'C备用。然后清洗草莓选取成熟、饱满的新鲜草莓，捡出异物、杂质，摘去萼片及根蒂，用清 水清洗干净，然后将草莓沥干水分备用。然后将洗好的草莓放入准备好的蜜制溶液中，加入的量以不超过蜜制溶液液面为准，保 持30。C土2'C的温度蜜制12小时。最后将草莓捞出，沥干蜜制溶液，在-35至-37。C环境下利用速冻螺旋隧道快速冻结坚硬， 得到冷冻的蜜制草莓。由于市面上销售的同类产品无法应用本工艺对草莓进行处理，所以草莓大果粒杯产品连 续4年能够在与同类产品的竞争中占据优势地位，经过本专利技术蜜制工艺处理的草莓颗粒外观 晶亮，口感鲜美，保持了天然草莓的口感，销售量相比之前公司同类草莓颗粒产品增加了 110% 以上，累积销售额达到了 3000万元。此外，需要说明的是，本说明书中所描述的具体实施例，其配方、工艺所取名称等可以 不同。凡依本专利技术专利构思所述的构造、特征及原理所做的等效或简单变化，均包括于本发 明专利的保护范围内。本专利技术所属
的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各 样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离本专利技术的结构或者超越本权利要求书所 定义的范围，均应属于本专利技术的保护范围。虽然本专利技术已以实施例公开如上，但其并非用以限定本专利技术的保护范围，任何熟悉该项 技术的技术人员，在不脱离本专利技术的构思和范围内所作的更动与润饰，均应属于本专利技术的保 护范围。权利要求1、，其制作步骤为a、选用成熟的新鲜草莓，捡出异物、杂质，摘去萼片及根蒂后，用清水清洗干净，然后将草莓沥干水分备用；b、将50重量份水、80重量份白砂糖、35重量份淀粉糖浆混合，加热杀菌并使白砂糖和淀粉糖浆完全融化，得到呈澄清透明的蜜制溶液，然后冷却至30℃备用；c、将草莓加入蜜制溶液，蜜制溶液完全浸没草莓，保持30℃±2℃的温度蜜制12小时；d、沥干蜜制溶液，在-35℃至-37℃环境下快速冻结坚硬，得到蜜制草莓。2、 根据权利要求1所述的蜜制草莓的制作方法，其特征是所述的淀粉糖浆为固形物含 量75%的高麦芽糖浆。全文摘要本专利技术涉及，属于食品加工领域。该蜜制草莓的制作方法，其制作步骤为a.选用成熟的新鲜草莓，捡出异物、杂质，摘去萼片及根蒂后，用清水清洗干净，然后将草莓沥干水分备用；b.将50重量份水、80重量份白砂糖、35重量份淀粉糖浆混合，加热杀菌并使白砂糖和淀粉糖浆完全融化，得到呈澄清透明的蜜制溶液，然后冷却至30℃备用；c.将草莓加入蜜制溶液，蜜制溶液完全浸没草莓，保持30℃±2℃的温度蜜制12小时；d.沥干蜜制溶液，在-35℃至-37℃环境下快速冻结坚硬，得到蜜制草莓。本专利技术具有蜜制方法先进，原料配方合理，产品在低温冷冻状态下口感自然的优点。文档编号A23G9/04GK101601432SQ20091009889公开日2009年12月16日 申请日期2009年5月21日 优先权日2009年5月21日专利技术者源 惠 申请人:祐康食品(杭州)有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种蜜制草莓的制作方法，其制作步骤为： ａ、选用成熟的新鲜草莓，捡出异物、杂质，摘去萼片及根蒂后，用清水清洗干净，然后将草莓沥干水分备用； ｂ、将５０重量份水、８０重量份白砂糖、３５重量份淀粉糖浆混合，加热杀菌并使白砂糖和淀粉糖 浆完全融化，得到呈澄清透明的蜜制溶液，然后冷却至３０℃备用； ｃ、将草莓加入蜜制溶液，蜜制溶液完全浸没草莓，保持３０℃±２℃的温度蜜制１２小时； ｄ、沥干蜜制溶液，在－３５℃至－３７℃环境下快速冻结坚硬，得到蜜制草莓。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：惠源，
申请(专利权)人：祐康食品杭州有限公司，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]
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