一种固载弱磁场的工业冷库保藏肉制品的方法技术

本发明专利技术公开了一种固载弱磁场的工业冷库保藏肉制品的方法，属于肉制品保藏技术领域。本发明专利技术方法，通过在低温环境保藏时向肉制品所处环境提供特定的间歇式振荡弱磁场，具体是将肉制品在

【技术实现步骤摘要】
一种固载弱磁场的工业冷库保藏肉制品的方法


[0001]本专利技术涉及一种固载弱磁场的工业冷库保藏肉制品的方法，属于肉制品保藏


技术介绍

[0002]肉制品在长期仓储过程中易发生品质劣变，如色泽气味变差，酸价升高、蛋白质溶解、微生物繁殖等，严重的影响了消费品质和食用安全性。
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18℃下冷冻保藏可实现低温杀菌，延长货架期。然而，冷冻过程样品组织中的水分发生迁移，形成不均匀的大冰晶，从而对组织细胞造成机械损伤，导致组织肌理劣化。在解冻过程中，由于细胞膜和组织结构的破坏，组织细胞无法将迁移到细胞外的水分重新吸收，导致汁液流失，且脂肪与蛋白质的过度氧化导致食品品质降低。
[0003]常见的冷库保藏手段仅以控温为主，通过低温减缓肉制品的中微生物繁殖。然而，当大量肉制品堆叠存放时，部分肉制品受到挤压，组织破损，且冷冻过程中冰晶对组织细胞的损伤，导致细胞生理代谢发生改变，解冻后易发生汁液流失，微生物和霉菌生长，肉制品品质下降。水分子没有固定的磁偶极矩，表现为抗磁性。磁场具有取向性会诱导水分子的自旋极化和有序性，可有效减少大冰晶形成，降低细胞损伤，且磁场可影响细菌的生理代谢，抑制其生长，在冷冻冷藏中极具应用潜力。然而，现有的磁场处理方法通常需要施加较高的磁场强度，且不适于大型工业冷库装配。比如，有报道公开了一种延长牛肉货架期的保鲜方法，所用电磁场保鲜设备参数：电源为220V，功率<0.5W/m3，输出电流≤10mA，输出电压≤3000V，电磁场BX3000，电磁场电压值为2000～3000，空间电压值为50～200，受用空间为25～30m3；该方法使用特定的电磁场保鲜设备，通过放电板放出50
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60Hz的低频率静电波来实现保鲜，但是保鲜效果有待加强，比如汁液流失损失较大。

技术实现思路

[0004]为了解决上述至少一个问题，本专利技术提供了一种固载弱磁场的工业冷库保藏肉制品的方法，通过在低温环境保藏时向肉制品所处环境提供特定的间歇式振荡弱磁场，有效地降低了肉制品的汁液损失，节约了成本。
[0005]在前期研究过程中，专利技术人团队对磁场环境对肉制品保鲜进行了深度研究，发现磁场环境的控制对保鲜效果会产生不同的出乎意料的影响，只有有效地控制磁场环境才能对有效地达到保鲜的效果。
[0006]本专利技术的基于弱磁场的工业冷库保藏肉制品的方法，是将肉制品在
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40～15℃的低温环境温度下进行冷库保藏，并在保藏期间向肉制品所处环境提供弱磁场；所述弱磁场为间歇式振荡弱磁场，每个间歇周期内磁场的间歇时间之比为1:2～1:5，即每个间歇周期内振荡弱磁场工作时间与关闭时间为1:(2～5)；振荡弱磁场的振荡频率为0～1Hz，弱磁场的磁场强度为0.1～5.0mT。
[0007]在一种实施方式中，所述方法还控制环境相对湿度为70～99％。
[0008]在一种实施方式中，所述的振荡弱磁场的振荡频率为0.1～1Hz。
[0009]在一种实施方式中，所述的振荡弱磁场的振荡频率为0.5Hz。
[0010]在一种实施方式中，所述的间歇式振荡弱磁场，由弱磁场发生单元调控，弱磁场发生单元还包括振荡弱磁场电源及电路控制模块。所述弱磁场的振荡磁场强度，频率和间歇时间比，通过电路控制系统调节所述的至少一者，以使所述环境达到所述弱磁场要求。间歇式振荡弱磁场可以通过现有的技术来实现，比如利用专利CN113192719A的装置，将导线，弱磁场电源及电路控制模块放大后实现。
[0011]在一种实施方式中，所述肉制品经预冷后，达到均匀的保藏温度时，置于冷库采用列垛的方式堆码存放，或少量样品时平铺存放。
[0012]在一种实施方式中，所述肉制品仓储量为100kg～300吨。
[0013]在一种实施方式中，所述肉制品包括但不限于猪肉、牛肉等畜肉；鸡肉、鸭肉等禽肉；三文鱼、鲍鱼等水产。
[0014]本专利技术还提供一种减少猪肉保藏过程中汁液损失的方法，所述方法包括：
[0015]S1、原料预处理：将猪肉置于预冷库降温，温度达到4℃，用塑料薄膜包装猪肉并装箱，置于工业冷库中列垛堆码存放；
[0016]S2、磁场冷库保藏：冷库采用间歇式振荡弱磁场，磁场强度为5.0mT，振荡频率为0.5Hz，每个间歇周期内磁场的间歇时间之比为1:5，低温环境温度
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20℃，相对湿度97％。
[0017]在一种实施方式中，所述方法还控制环境相对湿度为80～99％。
[0018]本专利技术还提供一种减少鸡胸肉保藏过程中汁液损失的方法，所述方法包括：
[0019]S1、原料预处理：将鸡胸肉置于预冷库降温，温度达到4℃，用塑料薄膜包装鸡胸肉并装箱，置于工业冷库中列垛堆码存放；
[0020]S2、磁场冷库保藏：冷库采用间歇式振荡弱磁场，磁场强度为3mT，振荡频率为0.5Hz，每个间歇周期内磁场的间歇时间之比为1:3，低温环境温度
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18℃，相对湿度98％。
[0021]在一种实施方式中，所述方法还控制环境相对湿度为80～99％。
[0022]本专利技术的优点和效果：
[0023](1)本专利技术方法简单，只需要在常规工业冷库的基础上，向肉制品所处环境施加磁场强度为0.1～5.0mT的间歇式振荡弱磁场即可，适于大型工业冷库装配；
[0024](2)本专利技术方法保鲜效果好、节约成本高；对猪肉进行15天保藏后，最优条件下汁液流失率可以控制在0.82％，每10吨的储量至少能节约480～3740元；对鸡胸肉进行30天的保藏结果显示，最优条件下汁液流失率可以控制在1.22％，每10吨的储量至少能节约350～2500元。
具体实施方式
[0025]针对现有技术的诸多缺陷，本案专利技术人经长期研究和大量实践，得以提出本专利技术的技术方案。但是，应当理解，在本专利技术范围内，本专利技术的上述各技术特征和在下文(实施例)中具体描述的各技术特征之间都可以相互结合，从而构成新的或者优选的技术方方案。限于篇幅，在此不再一一累述。
[0026]在如下实施例中，若非特别说明，则使用的各种原料、试剂、反应设备、测试设备及方法均可以通过市场购买等途径获取。
[0027]实施例1一种冷库保藏猪肉的方法
[0028]一种冷库保藏猪肉的方法，包括如下步骤：
[0029]S1、原料预处理：将10吨猪肉置于预冷库降温，温度达到4℃，用塑料薄膜包装猪肉并装箱，置于工业冷库中列垛堆码存放。并从中随机取形状大小均匀的猪肉块，测定其初始质量m0；
[0030]S2、磁场冷库保藏：冷库采用间歇式振荡弱磁场，磁场强度为5.0mT，振荡频率为0.5Hz，每个间歇周期内磁场的间歇时间之比为1:5，低温环境温度
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20℃，相对湿度97％，保藏15天，并测定取样猪肉质量m1。
[0031]结束后，观察猪肉保藏汁液流失率变化，猪肉汁液流失率＝(m0‑
m1)/m0×
100％，取10本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种固载弱磁场的工业冷库保藏肉制品的方法，其特征在于，所述方法是将肉制品在
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40～15℃的低温环境温度下进行冷库保藏，并在保藏期间向肉制品所处环境提供弱磁场；所述弱磁场为间歇式振荡弱磁场，每个间歇周期内磁场的间歇时间之比为1:2～1:5，振荡弱磁场的振荡频率为0～1Hz，弱磁场的磁场强度为0.1～5.0mT。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还控制环境相对湿度为70～99％。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的振荡弱磁场的振荡频率为0.1～1Hz。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的振荡弱磁场的振荡频率为0.5Hz。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的间歇式振荡弱磁场，由弱磁场发生单元调控，弱磁场发生单元还包括振荡弱磁场电源及电路控制模块。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述肉制品经预冷后，达到均匀的保藏温度时，置于冷库采用列垛的方式堆码存放，或少量样品时平铺存放。7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述肉制品...

【专利技术属性】
技术研发人员：周宇益，杨哪，金亚美，黄文哲，李荣明，周银，孙红波，陈天钦，王天乐，
申请(专利权)人：英都斯特无锡感应科技有限公司，
类型：发明
国别省市：