本发明专利技术提供了一种无糖型酸枣仁固体饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术将酸枣加工中的残渣废料去除残余果肉后对枣皮进行提取得到酸枣皮提取物，将所述酸枣仁、柏子仁和水混合粉碎灭菌后加入乳酸菌进行发酵得到发酵液；发酵液进行灭菌然后与酸枣皮提取物、麦芽糊精、黄原胶和木糖醇混合后依次进行减压浓缩、冷冻干燥和粉碎得到无糖型酸枣仁固体饮料。具有明显促进睡眠和睡眠质量与时间的作用，见效快，效果稳定，无有害添加剂和毒副作用。作用。
【技术实现步骤摘要】
一种无糖型酸枣仁固体饮料及其制备方法
[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种无糖型酸枣仁固体饮料及其制备方法。
技术介绍
[0002]酸枣仁又名枣仁、山枣仁、酸枣子，秋末冬初采收成熟果实，除去果肉及核壳，收集种子，晒干。其性甘、酸，平。入肝、胆、心经。功能主治：补肝，宁心，敛汗，生津。酸枣仁在安神、失眠领域有其独到的见解，且疗效显著，被医生患者美称“东方睡果”，现代研究表明酸枣仁有显著的镇静催眠作用，对动物自发活动或被动活动均有明显的抑制作用。
[0003]酸枣仁属于卫生部颁布的第一批药食同源两用品，通常可以作为安心、养神、治疗失眠的中成药，随着人们对健康的要求逐步提高，衍生出了一系列的酸枣仁饮品或以酸枣仁复配其他中药的饮品，虽然具有一定的作用，但是酸枣仁味甘苦、中药常伴随药味，还由于水溶性物质少导致其口味不佳，具有颗粒感、不细腻，虽然中药的副作用较小但是在现在人们更加注重食疗，对药品的接受度不高。而且现有饮品中将酸枣仁粉碎后与植脂末等添加剂混合使其具有较好的口感，但是植脂末会导致身体肥胖、心脑血管疾病、降低记忆力影响健康；或者提取酸枣仁有效物质在制成饮品，但是无法将酸枣仁中的物质充分利用。
[0004]酸枣通常将酸枣仁与果肉分离，现有技术为不浪费果肉也将果肉与酸枣仁一起制成饮品，其认为酸枣的果肉具有与酸枣仁类似的镇静以及抗惊厥的作用，但是酸枣的含糖量高达70％，其不能满足现代人对低糖的需求。
[0005]酸枣在加工过程中果肉可以作为一系列的食品，在加工果肉时会伴随掉落的果渣和剥落的枣皮，通常丢弃，因此将果渣和枣皮利用起来可以达到节约资源的目的。
技术实现思路
[0006]有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种无糖型酸枣仁固体饮料及其制备方法，所得固体饮料可以宁心安神、清除自由基、抗氧化消除疲劳补肝益气具有明显促进睡眠和睡眠质量与时间的作用。
[0007]为了实现上述目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0008]本专利技术提供了一种无糖型酸枣仁固体饮料，由以下质量份数原料制备得到：酸枣皮提取物1
‑
5份、酸枣仁30
‑
60份、乳酸菌0.3
‑
1份、柏子仁15
‑
30份、麦芽糊精5
‑
15份、黄原胶5
‑
10份、木糖醇1
‑
5份。
[0009]优选地，所述酸枣皮提取物的制备方法为：
[0010]将酸枣皮、水、纤维素酶和果胶酶混合进行酶解得到酶解液；
[0011]将所述酶解液依次进行乙醇提取、抽滤、干燥和粉碎得到酸枣皮提取物。
[0012]优选地，所述酸枣皮、水、纤维素酶和果胶酶质量比为1:1
‑
2：0.01
‑
0.05:0.01
‑
0.05。
[0013]优选地，所述酶解温度为40
‑
55℃，酶解时间为40
‑
120min。
[0014]优选地，所述乙醇与酶解液的质量比为1:2
‑
4。
[0015]本专利技术还提供了一种上述无糖型酸枣仁固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0016]按所述重量份数称取原料；
[0017]将所述酸枣仁、柏子仁和水混合粉碎灭菌后加入乳酸菌进行发酵得到发酵液；
[0018]将所述发酵液进行灭菌然后与酸枣皮提取物、麦芽糊精、黄原胶和木糖醇混合后依次进行减压浓缩、冷冻干燥和粉碎得到无糖型酸枣仁固体饮料。
[0019]优选地，所述酸枣仁和柏子仁的总质量与水的质量比为1:1
‑
1.5。
[0020]优选地，所述发酵温度为30
‑
40℃，所述发酵时间为30
‑
80h。
[0021]优选地，所述无糖型酸枣仁固体饮料的含水率为0.05
‑
1％。
[0022]优选地，所述无糖型酸枣仁固体饮料的粒度为70
‑
90目。
[0023]有益技术效果：本专利技术将酸枣加工中的残渣废料去除残余果肉后对枣皮进行提取得到酸枣皮提取物，将酸枣仁、柏子仁和水混合粉碎灭菌后加入乳酸菌进行发酵得到发酵液；发酵液进行灭菌然后与酸枣皮提取物、麦芽糊精、黄原胶和木糖醇混合后依次进行减压浓缩、冷冻干燥和粉碎得到无糖型酸枣仁固体饮料。酸枣仁、柏子仁通过发酵之后明显提升了口感和风味以及营养物质又与酸枣皮提取物相配合，在酸枣仁、柏子仁宁心安神的基础上可以清除自由基、抗氧化消除疲劳补肝益气具有明显促进睡眠和睡眠质量与时间的作用，见效快，效果稳定，无有害添加剂和毒副作用。
具体实施方式
[0024]本专利技术提供了一种无糖型酸枣仁固体饮料，由以下质量份数原料制备得到：酸枣皮提取物1
‑
5份、酸枣仁30
‑
60份、乳酸菌0.3
‑
1份、柏子仁15
‑
30份、麦芽糊精5
‑
15份、黄原胶5
‑
10份、木糖醇1
‑
5份。
[0025]在本专利技术中，原料制备得到的质量分数优选为：酸枣皮提取物2
‑
4份、酸枣仁40
‑
50份、乳酸菌0.5
‑
0.8份、柏子仁20
‑
25份、麦芽糊精8
‑
13份、黄原胶6
‑
8份、木糖醇2
‑
4份；更优选为：酸枣皮提取物3份、酸枣仁45份、乳酸菌0.5份、柏子仁22份、麦芽糊精10份、黄原胶7份、木糖醇3份。
[0026]本专利技术中柏子仁药性甘，平。归心、肾、大肠经。柏子仁甘能补，平偏凉，质滋润，为平补润燥之品。入心、肾经，能补阴血而养心安神，善治阴血亏虚之虚烦不眠，而且味道清香微苦，用于制备饮品其苦味可以轻易减除。
[0027]在本专利技术中，所述酸枣皮提取物的制备方法为：
[0028]将酸枣皮、水、纤维素酶和果胶酶混合进行酶解得到酶解液；
[0029]将所述酶解液依次进行乙醇提取、抽滤、干燥和粉碎得到酸枣皮提取物。
[0030]在本专利技术中，所述酸枣皮优选为酸枣皮粉末，所述酸枣皮粉末的粒度优选为50
‑
80目，更优选为60目。
[0031]在本专利技术中，所述酸枣皮、水、纤维素酶和果胶酶质量比优选为1:1
‑
2：0.01
‑
0.05:0.01
‑
0.05；更优选为1:1:0.03:0.03。
[0032]在本专利技术中，所述酶解温度优选为40
‑
55℃，更优选为50℃；酶解时间优选为40
‑
120min，更优选为40min。
[0033]在本专利技术中，所述乙醇与酶解液的质量比优选为1:2
‑
4；更优选为1:3。
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【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种无糖型酸枣仁固体饮料，其特征在于，由以下质量份数的原料制备得到：酸枣皮提取物1
‑
5份、酸枣仁30
‑
60份、乳酸菌0.3
‑
1份、柏子仁15
‑
30份、麦芽糊精5
‑
15份、黄原胶5
‑
10份、木糖醇1
‑
5份。2.根据权利要求1所述的固体饮料，其特征在于，所述酸枣皮提取物的制备方法为：将酸枣皮、水、纤维素酶和果胶酶混合进行酶解得到酶解液；将所述酶解液依次进行乙醇提取、抽滤、干燥和粉碎得到酸枣皮提取物。3.根据权利要求2所述的固体饮料，其特征在于，所述酸枣皮、水、纤维素酶和果胶酶质量比为1:1
‑
2：0.01
‑
0.05:0.01
‑
0.05。4.根据权利要求2所述的固体饮料，其特征在于，所述酶解温度为40
‑
55℃，酶解时间为40
‑
120min。5....
【专利技术属性】
技术研发人员：赵洪涛，孙海峰，张宪勇，
申请(专利权)人：汉方萃取生物科技海南股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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