本发明专利技术涉及一种饮料稳定剂配方，特别是涉及一种淀粉或纤维类饮料的稳定剂。其特征在于：主要成分重量比为微晶纤维素３０－６０％、羧甲基淀粉钠１０－４０％、羧甲基纤维素钠１０－３０％。辅助成分添加重量比为卡拉胶０－６％、瓜儿豆胶０－６％、单甘酯０－６％、洁冷胶０－４％。产品复配后添加用量为０．３－０．６％，配以４０－６０倍热水于７０－９０℃溶解，乳化１０－２０分钟后使用。可有效防止淀粉或纤维类饮料沉淀问题，不水析、不凝胶，适用性广，保质期长。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种淀粉或纤维类饮料的稳定剂配方。
技术介绍
一个好的饮料产品必须要有一个好的稳定体系。如今市场上的饮 料错综复杂，有碳酸饮料、乳饮料、果蔬饮料和谷物饮料等等。其中 所涉及的稳定剂也种类繁多。在现有的饮料稳定剂中，公开的专利技术绝大部分涉及蛋白类饮料稳定剂，如专禾U申请号为 95101630. X、 200510049898.2 、 200710029026. 9的专利技术专利；涉及果蔬饮料的稳定剂，如专利申请号 为93108748. 1的专利技术专利。对于一种淀粉或纤维类饮料的稳定剂配方 未见公开报道。
技术实现思路
针对以上问题，本专利技术的目的是提供一种淀粉或纤维类饮料的稳 定剂配方。一种淀粉或纤维饮料的稳定剂配方，其特征在于a. 其主要成分重量比为微晶纤维素 30-60%羧甲基淀粉钠 10-40%羧甲基纤维素钠 10-30% 上述主要配方成分分析了各组分的流变学性能，分析了各成分的 稳定性、乳化性、悬浮性和凝胶性等性能，合理搭配设计。基本解决 了谷物饮料中淀粉沉淀的问题。b. 其辅助成分添加重量比为卡拉胶 0-6% 瓜儿豆胶 0-6°/o3单甘酯 0-6%洁冷胶 0-4%本专利技术针对一些蛋白强化型饮料和一些饮料中出现的水析和黏度 不高等问题，还特制复配了上述辅助成分，与主要成分合理搭配。不 仅有效地控制了谷物饮料中强化蛋白质沉淀、水析等问题，还可根据 饮料要求可灵活控制产品黏度问题。可广泛适用于米浆饮料、玉米汁 饮料、大豆纤维饮料等淀粉或纤维类饮料。上述复配稳定剂使用时添加用量为0.3-0.6%,配以40-60倍热水 于70-9(TC溶解，乳化10-20分钟，即可调配使用。可广泛适用于淀粉 或纤维类饮料，如米浆饮料、玉米汁饮料、大豆纤维饮料等，适用性广。能有 效防止饮料中淀粉或纤维沉淀问题，不水析、不凝胶，常温保藏可长达18个月具体实施例方式以下结合具体实施例对本专利技术进行进一步描述，但本专利技术的保护 范围并不仅限于此 实施例1取10kg火米和10kg黑米浸泡后，加少量的水煮至发软，并加2kg花生浆和2kg麦片粉过两道胶体磨粉碎，并转入调配缸；将微晶纤维素2.0kg，羧甲基淀粉钠2.0kg，羧甲基纤维素钠0. 5kg复配后干混 以适量的白糖，加适量的水于70'C热水中充分乳化溶解15分钟后打 入调配缸；加入香精和调味剂，加水定容至l吨。最后将调配好的米 浆液进行均质、超高温无菌灌装，所得风味米浆产品可保藏18个月， 不沉淀、不水析、不凝胶。实施例2 ' 取20kg鲜玉米，热漂后加少量的水过胶体磨调浆，保留玉米中所 有成分将衆液用泵打入调配缸中；将微晶纤维素2.5kg，羧甲基淀粉 钠1.5kg，羧甲基纤维素钠0.8kg，洁冷胶0. 10kg复配后干混以适量 的白糖，加适量的水于85。C热水中充分乳化溶解15分钟后打入调配 缸；加入香精和调味剂，加水定容至l吨。最后将调配好的玉米汁浆液进行均质、超高温无菌灌装，所得玉米汁产品可保藏18个月，不沉 淀、不水析、不凝胶。 实施例3取18kg豆渣，于沸水中煮软。加少量的水，过两道胶体磨粉碎后， 打入调配缸。取10kg大豆分离蛋白于5(TC温水中水合半小时，并同 时将微晶纤维素3. 5kg，羧甲基淀粉钠0. 5kg，羧甲基纤维素钠0. 5kg， 卡拉胶O. 15kg，单甘酯0. 20kg复配后，混入3. 5kg植脂末和白糖于 8(TC热水中溶解完全，将上述溶液打入调配缸，加入香精和调味剂， 加水定容至l吨。最后将调配好的豆渣浆液进行均质、超高温无菌灌 装，所得大豆纤维饮料产品可保藏18个月，不沉淀、不水析、不凝胶。综上所述，此复合稳定剂的主要成分重量比为微晶纤维素 30-60%、羧甲基淀粉钠10-40%、羧甲基纤维素钠10-30%。可满足大部 分淀粉或纤维类饮料的稳定性需求。为使最终产品具有较高的黏度和口感，可在主配方中加以重量比 为0-6%瓜儿豆胶或0-4%的洁冷胶加以调配，满足不同口感的需要。为使产品更适合蛋白强化型淀粉或纤维类饮料，可在主配方中加 以重量比为0-6%的卡拉胶，体系更加稳定。为使产品具有更滑润的口感而添加脂类物质，可在主配方中加以 重量比为0-6%的单甘酯，可有效防止脂肪上浮。显然，此稳定剂配方主要成分的重量比为微晶纤维素30-60%、 羧甲基淀粉钠10-40%、羧甲基纤维素钠10-30。/。。其辅助成分可以为卡 拉胶、瓜儿豆胶、单甘酯、洁冷胶的一种或几种组合。也可以不添加 任何辅助成分。权利要求1、一种淀粉或纤维类饮料的稳定剂配方。其特征在于主要成分重量比为微晶纤维素30-60％、羧甲基淀粉钠10-40％、羧甲基纤维素钠10-30％2、 根据权利要求1所述的稳定剂配方，其特征在于还包括辅助成分，其添加重量比为卡拉胶0-6%、瓜儿豆胶0-6%、单甘酯0-6%、 洁冷胶0-4%。3、根据权利要求1、 2所述的稳定剂配方，其特征在于添加用量 为0.3-0.6%，配以40-60倍热水于70-90。C溶解，乳化10-20分钟后使 用。 '全文摘要本专利技术涉及一种饮料稳定剂配方，特别是涉及一种淀粉或纤维类饮料的稳定剂。其特征在于主要成分重量比为微晶纤维素30-60％、羧甲基淀粉钠10-40％、羧甲基纤维素钠10-30％。辅助成分添加重量比为卡拉胶0-6％、瓜儿豆胶0-6％、单甘酯0-6％、洁冷胶0-4％。产品复配后添加用量为0.3-0.6％，配以40-60倍热水于70-90℃溶解，乳化10-20分钟后使用。可有效防止淀粉或纤维类饮料沉淀问题，不水析、不凝胶，适用性广，保质期长。文档编号A23L1/03GK101480234SQ20091009606公开日2009年7月15日 申请日期2009年2月5日 优先权日2009年2月5日专利技术者王顺余 申请人:王顺余本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种淀粉或纤维类饮料的稳定剂配方。其特征在于：主要成分重量比为微晶纤维素３０－６０％、羧甲基淀粉钠１０－４０％、羧甲基纤维素钠１０－３０％
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王顺余，
申请(专利权)人：王顺余，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]
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