一种高抗氧化性诺丽果发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种高抗氧化性诺丽果发酵饮料，按照重量比，包括以下组分：诺丽发酵原液80～100份；越橘提纯汁10～20份；山楂提纯汁10～20份；香草1～4份；添加剂1～1.5份；蒸馏水80～100份；本发明专利技术还提供上述高抗氧化性诺丽果发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：诺丽发酵原液和蒸馏水混合；得到第一混合物；向所述第一混合物中加入小苏打，搅拌5min，得到第二混合物；将第二混合物中加入活性炭包，搅拌后从所述第二混合物中取出所述活性炭包；向所述第二混合物加入越橘提纯汁、山楂提纯汁以及维生素C，搅拌后得到第三混合物；向所述第三混合物加入黄原胶，搅拌后得到成品发酵饮料；相比于现有技术，本发明专利技术提供的所述其高抗氧化性诺丽果发酵饮料具有更好的抗氧化性能。发酵饮料具有更好的抗氧化性能。发酵饮料具有更好的抗氧化性能。

【技术实现步骤摘要】
一种高抗氧化性诺丽果发酵饮料及其制备方法


[0001]本申请涉及诺丽果加工
，尤其涉及一种高抗氧化性诺丽果发酵饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]诺丽果(Morinda citrifolia)系茜草科巴戟天属植物，也称诺尼果，产于南太平洋热带诸岛，我国海南、西沙有种植。诺丽果内有很多种子，生命力很强，也是高能食物。诺丽果为玻利尼西亚土著居民重要传统药食植物，其叶、根、皮和果实均能治疗疾病。还可用来治疗多种疾病，如糖尿病、高血压、心脏不适、疼痛、精神压抑及消化不良等问题，并用来提高人体免疫力、消炎、抗疲劳提神醒脑等应用，诺丽果被当地人称为神果。研究表明，诺丽果含有非常丰富的抗自由基物质如酚类物质、有机酸和生物碱，其中，酚类物质重最重要的是蒽醌，以及具有修复细胞的塞洛林；诺丽果中蛋白质和氨基酸含量非常高，占果汁干物质总量的11.3％，天门冬氨酸盐最高(34.9mg/100g)，赖氨酸和亮氨酸含量也比较高。诺丽果也含非常丰富的矿物质，矿物质占干物质10％～12％，主要的矿物质有钾、镁、硫、钙和磷等。诺丽已被列入美国药典，并且开发出多种相关的营养保健食品。
[0003]成熟的诺丽鲜果具有强烈的刺激性气味，不适宜直接食用，所以出现多种多样的诺丽果加工形式，如诺丽冻干粉、诺丽果干、诺丽发酵果汁等，其中发酵果汁逐渐成为其主要应用形式。诺丽果的发酵工艺是将成熟的诺丽果打成果泥，然后在果泥接种发酵菌，将接种发酵菌后的果泥置于一定温度条件下进行发酵工序。
[0004]现有的研究表明，诺丽果中酵素的含量随着发酵时间的增加，呈现上升趋势；所以，增加发酵时间有利于增加诺丽果中的酵素含量，而酵素是一类活性生物酶，能够增加胃肠道的益生菌含量，改善肠胃功能，促进消化，坚持食用酵素可以帮助减肥；酵素中所含的生物酶具有催化活性，可以帮助肠道清理毒素，缓解便秘，经常食用酵素能够达到排毒养颜的效果；并且酵素是一种具有催化活性的蛋白质，长期服用酵素不但可以增强体质，还能提高人体免疫力，另外酵素还有良好的杀菌消炎作用，外涂可以用于蚊虫叮咬、还能补水保湿。跟发酵过程中酵素的变化趋势不同的是，发酵过程中果汁的抗氧化能力随着发酵时间的增加，呈现先上升后下降趋势，根据研究，这可能是由于酚类物质在诺丽鲜果中多以结合态的形式存在，而在发酵过程中，其在微生物及各种酶的多重作用下，将大分子转化成小分子并释放进入诺丽发酵果汁中。酚类物质的氧化与溶出也是同时进行的，到了发酵后期，溶出的速率降低，而氧化过程仍在继续，导致酚类呈现缓慢的下降趋势。所以，现有技术中，为了使饮料的抗氧化能力最高，往往将发酵时间控制的较短，导致饮料中酵素的含量较低，影响诺丽果发酵饮料的保健效果。

技术实现思路

[0005]为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种高抗氧化性诺丽果发酵饮料以及制备方法，其在发酵后期或者发酵完成后将诺丽果发酵原液与富含抗氧化物的原料混合，提高
诺丽果饮料的抗氧化性能，从而使诺丽果发酵饮料在具有很高的酵素含量的前提下也具有很好的抗氧化能力。
[0006]本专利技术提供的所述高抗氧化性诺丽果发酵饮料，按照重量比，包括以下组分：
[0007]诺丽发酵原液80～100份；
[0008]越橘提纯汁10～20份；
[0009]山楂提纯汁10～20份；
[0010]香草1～4份；
[0011]添加剂1～1.5份；
[0012]蒸馏水80～100份。
[0013]可选的，所述越橘提纯汁为越橘在水中破碎形成的水悬浮液的上清液。
[0014]可选的，所述山楂提纯汁为山楂在水中破碎形成的水悬浮液的上清液。
[0015]可选的，按照重量比，所述添加剂包括：
[0016]维生素C1～1.2份
[0017]黄原胶0.3～0.5份。
[0018]可选的，按照重量比，所述高抗氧化性诺丽果发酵饮料还添加小苏打0.001～0.002份。
[0019]可选的，按照重量比，包括以下组分:
[0020]诺丽发酵原液80份；
[0021]越橘提纯汁20份；
[0022]山楂提纯汁15份；
[0023]香草3份；
[0024]维生素C:1.2份；
[0025]黄原胶：0.3份；
[0026]小苏打0.001份；
[0027]蒸馏水80份。
[0028]本专利技术还提供一种诺丽果发酵饮料的制备方法，所述诺丽果发酵饮料为前所述的高抗氧化性诺丽果发酵饮料，包括以下步骤：
[0029]将诺丽发酵原液和蒸馏水混合；得到第一混合物；
[0030]向所述第一混合物中加入小苏打，搅拌5min，得到第二混合物；
[0031]将第二混合物中加入活性炭包，搅拌后从所述第二混合物中取出所述活性炭包；
[0032]向所述第二混合物加入越橘提纯汁、山楂提纯汁以及维生素C，搅拌后得到第三混合物；
[0033]向所述第三混合物加入黄原胶，搅拌后得到成品发酵饮料。
[0034]可选的，所述诺丽发酵原液的制备包括以下步骤：
[0035]选取新鲜诺丽果，在30℃的条件下自然熟化10d，得到熟化诺丽果；
[0036]将熟化诺丽果切块后放入混合机中，再在混合机中加入香草，启动混合机破碎混合，得到熟化诺丽果浆；
[0037]将熟化诺丽果浆进行灭菌；
[0038]向所述熟化诺丽果浆中接种酵母菌和乳酸菌；在密封环境下，30℃发酵30d；
[0039]过滤得到所述诺丽发酵原液。
[0040]可选的，所述越橘提纯汁的制备包括以下步骤：
[0041]将新鲜越橘放入破碎机中，加入蒸馏水；将所述越橘进行破碎，得到悬浮液；
[0042]将所述悬浮液离心，取上清液，灭菌后得到越橘提纯汁。
[0043]可选的，所述山楂提纯汁的制备包括以下步骤：
[0044]将新鲜山楂放入破碎机中，加入蒸馏水；将所述山楂进行破碎，得到悬浮液；
[0045]将所述悬浮液离心，取上清液，灭菌后得到山楂提纯汁。
[0046]相比于现有技术，本专利技术提供了一种高抗氧化性诺丽果发酵饮料以及制备方法，其在发酵后期或者发酵完成后将诺丽果发酵原液与富含抗氧化物的原料混合，提高诺丽果饮料的抗氧化性能，从而使诺丽果发酵饮料在具有很高的酵素含量的前提下也具有很好的抗氧化能力。
附图说明
[0047]此处的附图被并入说明书中并构成本说明书的一部分，示出了符合本专利技术的实施例，并与说明书一起用于解释本专利技术的原理。
[0048]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0049]图1为本专利技术提供的制备方法的流程图。
[0050]图2为本专利技术提供的实施例的总抗氧化能力的试验数据统计图。
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高抗氧化性诺丽果发酵饮料，其特征在于，按照重量比，包括以下组分：诺丽发酵原液80～100份；越橘提纯汁10～20份；山楂提纯汁10～20份；香草1～4份；添加剂1～1.5份；蒸馏水80～100份。2.根据权利要求1所述的高抗氧化性诺丽果发酵饮料，其特征在于，所述越橘提纯汁为越橘在水中破碎形成的水悬浮液的上清液。3.根据权利要求1所述的高抗氧化性诺丽果发酵饮料，其特征在于，所述山楂提纯汁为山楂在水中破碎形成的水悬浮液的上清液。4.根据权利要求1所述的高抗氧化性诺丽果发酵饮料，其特征在于，按照重量比，所述添加剂包括：维生素C1～1.2份黄原胶0.3～0.5份。5.根据权利要求1所述的高抗氧化性诺丽果发酵饮料，其特征在于，按照重量比，所述高抗氧化性诺丽果发酵饮料还添加小苏打0.001～0.002份。6.根据权利要求4所述的高抗氧化性诺丽果发酵饮料，其特征在于，按照重量比，包括以下组分:诺丽发酵原液80份；越橘提纯汁20份；山楂提纯汁15份；香草3份；维生素C1.2份；黄原胶0.3份；小苏打0.001份；蒸馏水80份。7.一种权利要求1
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6任一项所述的高抗氧化性诺丽果发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：将诺丽发酵原液和蒸馏水混合；得到...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁雪花，李蒲球，陈翔，苏美妹，林华敬，张建杰，
申请(专利权)人：海南丰席树诺丽产业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：