一种蜂蜜香精制造技术

本发明专利技术公开了一种蜂蜜香精，本发明专利技术的蜂蜜香精香气透发自然，新鲜而饱满，蕴含花香和甜蜜的蜂蜜香。对蜂蜜较为丰富的香气进行模仿，可以丰富香精品类，也对这类香气有了更深一步的了解。作为经典的饮品添加元素，其香精的应用也很广泛。以此作为范本，可以对蜂蜜的香韵和香原料有深刻的理解。在制备其他类型的蜂蜜香精时，也能作为一种很好的参考。也能作为一种很好的参考。也能作为一种很好的参考。

【技术实现步骤摘要】
一种蜂蜜香精


[0001]本专利技术涉及香精制造领域，具体涉及一种蜂蜜香精。

技术介绍

[0002]蜂蜜，又称甘蜜，是蜜蜂酿制的蜜，糖的过饱和溶液。其在低温时会产生结晶。会生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
[0003]蜂蜜的具体功效如下：
[0004]1、改善血液循环：蜂蜜有助于改善血液循环，防止血管硬化，少量食用对心血管疾病患者有一定益处；
[0005]2、补益肺气：蜂蜜味甘，性平，既能补气益肺，又能润肺止咳，对于肺虚久咳及燥咳证有一定作用；
[0006]3、润肠通便：蜂蜜能润肠燥、排肠毒、清宿便，可促进小肠推进运动，缩短排便时间，肠燥便秘者可内服；
[0007]4、抗菌：蜂蜜含75％以上的糖类，能抑制微生物在高渗透压环境中获得正常存活所需的水分。还含有葡萄糖氧化酶及有机酸，pH值为3.2
‑
4.5，而一般病原菌生长繁殖的pH值多在7.2
‑
7.4，有一定抑制病原菌的生长繁殖的作用。
[0008]本专利技术所采用的标样新鲜的的蜂蜜，其香气具有一定的代表性，香气透发自然，新鲜而饱满，蕴含花香和甜蜜的蜂蜜香。对蜂蜜较为丰富的香气进行模仿，可以丰富香精品类，也对这类香气有了更深一步的了解。作为经典的饮品添加元素，其香精的应用也很广泛。以此作为范本，可以对蜂蜜的香韵和香原料有深刻的理解。在制备其他类型的蜂蜜香精时，也能作为一种很好的参考。

技术实现思路

[0009]为了克服现有技术的上述缺陷，本专利技术的目的在于提供一种蜂蜜香精。
[0010]为了实现本专利技术的目的，所采用的技术方案是：
[0011]一种蜂蜜香精，包括如下组分：
[0012]乙酸0.016
‑
0.017％
[0013]乙醛0.0058％；
[0014]丙二醇98.2417
‑
98.5066％；
[0015]柠檬烯0.0017％；
[0016]芳樟醇氧化物0.5030％；
[0017]麦芽酚0.0251
‑
0.03％；
[0018]苯乙醇0.32％；
[0019]麦芽酚0.125％；
[0020]芳樟醇0.0242
‑
0.035％；
[0021]大马士革酮0.0311
‑
0.035％；
[0022]苯乙酸苯乙酯0.0241％；
[0023]酮异佛尔酮0.4％；
[0024]苯乙酸乙酯0.15
‑
0.26％；
[0025]蜂蜡0.05
‑
0.2％。
[0026]在本专利技术的一个优选实施例中，所述乙酸的含量为0.0167％。
[0027]本专利技术的有益效果在于：
[0028]本专利技术的蜂蜜香精香气透发自然，新鲜而饱满，蕴含花香和甜蜜的蜂蜜香。对蜂蜜较为丰富的香气进行模仿，可以丰富香精品类，也对这类香气有了更深一步的了解。作为经典的饮品添加元素，其香精的应用也很广泛。以此作为范本，可以对蜂蜜的香韵和香原料有深刻的理解。在制备其他类型的蜂蜜香精时，也能作为一种很好的参考。
附图说明
[0029]图1为天然蜂蜜香精通过气
‑
质联用仪得到其总离子图。
[0030]图2为本专利技术通过气
‑
质联用仪得到其总离子图。
具体实施方式
[0031]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限制本专利技术的范围。此外，在以下结构中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要的混淆本专利技术的概念。
[0032]本专利技术的配方如下表1所示(实施例1
‑
3，以及对照例1)：
[0033]表1
[0034][0035][0036]将上述实施例1和所有的对比例进行香气检测，利用评香师进行香气评价，依据GBT14454.2
‑
2008《香料香气评定方法》，请8位专家进行感官评价，给出评分。
[0037]具体为：感官评价的方法为：选择8名对蜂蜜香气比较敏感的评价人员，前期进行模拟评价，显示这些感官评价员均能区别不同程度蜂蜜香气样品间的差别。
[0038]同时，对所有感官评价人员提供一种蜂蜜(通过市购方式获得)，作为对照样品，请感官评价人员根据实例样品的香气与对照样品的蜂蜜香气接近程度在1～5分范围内进行评分；与对照样品越接近分数越高，有异味、香气尖锐或香气平淡则分数低。
[0039]最后对8名评价员给出的相同实施例或对比例样品评价分数进行统计，对异常值采用Q检验法进行分析剔除，并对评价分数取平均值。获得如下结果(见表3)。
[0040]根据表2得知：实施例1
‑
3具有明显的天然蜂蜜的香气风味特征，感官评价值最高，对实施例1
‑
3中的成分作出改变得到对比例1，其原有特征风味发生改变，感官评价值降低。
[0041]表2
[0042]编号感官评价值标样4.8实施例13.8实施例23.2实施例34.5对比例12.1
[0043]将上述配方和对比例所得香精进行品质稳定的实验：
[0044]方法：在室温(25
‑
35℃)、不避光条件下，贮藏180天后，对其香气进行感官评价，确定蜂蜜香精品质稳定性试验。
[0045]感官评价方法同实验1。获得如下结果(见表3)，由表3可得出，本专利技术实施例1
‑
3配方获得的蜂蜜香精相比对比例1均具有良好的品质稳定性。
[0046]表3
[0047]编号感官评价值标样4.8实施例13.9实施例23.0实施例34.6对比例12.5
[0048]对三个香精进行感官评定的结果如下：
[0049]实施例1：香气上与标样大体一致，已经能满足基本的使用需要。
[0050]实施例2：在实施例1的基础上继续改进了其香气，增强焦甜香，并且加入玫瑰油来提高蜂蜜的甜香。
[0051]实施例3：在实施例2的基础上增加天然甜感和新鲜感。使香精整体更为完整且层次分明，头香强劲有力，中后段体现的是蜂蜜特征香味，还略带甜感，整体香气有所提升，圆润饱满，令人愉悦。
[0052]对比例1：无法完整的体现蜂蜜的特征香气，整体协调性差，香气较为粗糙，自然度不够。
[0053]另外结合图1和图2可知，本专利技术的谱图与天然蜂蜜原料的香气谱图近似，然而，蜂蜜在添加到工业饮料中时，根据添加量的多少，往往对于产品本身的稳定性有很大的影响，容易产生沉淀浑浊等现象。且因为蜂蜜本身有适宜人群的限制，通过添加香精的方式，既能满足风味的需求，同时避免了产品稳定性和适用性上的限制，大大拓宽了应用领域。
[0054]图1或图2所采用的试验条件如下：
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蜂蜜香精，其特征在于，包括如下组分：乙酸0.016
‑
0.017％乙醛0.0058％；丙二醇98.2417
‑
98.5066％；柠檬烯0.0017％；芳樟醇氧化物0.5030％；麦芽酚0.0251
‑
0.03％；苯乙醇0.32％；麦芽酚0.125％；芳樟醇0.0242

【专利技术属性】
技术研发人员：陆小叶，
申请(专利权)人：上海百润投资控股集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：