宠物食品制造技术

本发明专利技术涉及一种宠物食品，其主要原料为海鲜蛋白肽。海鲜蛋白肽是海鲜经过生物发酵制成，生物发酵步骤为：将发酵用菌接种在培养基中，培养液振荡培养，重复培养后得到初始菌液，将初始菌液置摇床上进行一级培养，将一级种子接入种子发酵罐进行二级培养得到二级种子，将处理好的海鲜放入斩拌机内绞碎，加入糖、盐等进行搅拌，将二级种子接种到海鲜中，在微氧或厌氧环境中进行发酵，发酵完毕即可作为宠物食品原料。本发明专利技术的海鲜蛋白肽宠物食品易于宠物吸收，营养价值高，产品风味独特，安全性亦有所提高，并具良好的保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种宠物食品，特别是一种以海鲜蛋白肽为主要原料的宠物食品。
技术介绍
目前市场上宠物食品品种繁多，按主要原料可分为偶蹄类动物肉制宠物食品、 家禽类动物肉制宠物食品等。近几年来，偶蹄类动物及家禽类动物时有流行性传染 病在全球蔓延，长期食用此类产品，对宠物健康有一定影响，且这些原料脂肪含量 高，其营养成分多为饱和脂肪酸，长期食用易发胖，且易导致心脑血管系列疾病， 同时，营养均衡和口感及口味都存在缺陷。肉类食品在消化中还会产生生物胺。生物胺在动物体内蓄积到较高含量时就会 产生毒性，如外部血管膨胀导致高血压和头痛，以及肠道平滑肌的收縮造成腹部痉 挛、腹泻和呕吐等。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提供一种营养均衡、易于吸收、有益健康的宠物食品。 为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案一种宠物食品，以海鲜蛋白肽作为原料，所述的海鲜蛋白肽是海鲜经过生物发 酵制成，所述的海鲜包括海水鱼类、虾类和贝类中的一种或多种，所述的生物发酵 步骤如下1) 将干酪乳杆菌和植物乳杆菌分别接种到液体MRS培养基中，木糖葡萄球 菌接种到MSA液体培养基中，接种后的各培养液振荡培养，移出l mL菌液在相 同条件下重复培养，得到初始菌液；2) 种子培养一级培养将初始菌液置摇床上培养，频率100-200r/min，温度35-37'C，时 间15-16h，得到一级种子；二级培养将一级种子接入种子发酵罐进行二级培养，温度35-37°C，时间 8-1 lh， pH6.5-7.0，得到二级种子；3) 将要去内脏的海鲜解冻后清洗干净，将处理好的海鲜放入斩拌机内绞碎成糜 样状态，加入食盐使海鲜的含盐量为4 6wt%，加入糖使海鲜含糖量为2 3wt%， 加入多聚磷酸盐使其在海鲜中含量为0.3wt%，进行搅拌；4) 将处在对数期的三种菌种的二级种子以1:1:1的比例混合加接种到要发酵的 海鲜中，混合发酵剂总添加量为2wt%，前期温度30。C左右，pH控制在6.5-7.0之间，在微氧或厌氧环境中进行发酵，采用流加工艺加入糖液，保持海鲜底物中含糖浓度2 3wtM，发酵时间48h，发酵过程中每隔12h取样进行质量检测； 5)产物灭菌。所述宠物食品的组成及各组分重量份为海鲜蛋白肽100份，蔬菜或水果10份，海藻酸钠2份，食盐3份和山梨糖醇1份；所述的蔬菜为番茄、胡萝卜、黄瓜、南瓜、地瓜、马铃薯、茄子、白菜、红萝 卜、菠菜、韭菜、甜辣椒、生菜和莴苣中的一种或多种；所述的水果为苹果、香蕉、桃、草莓、杏、樱桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂中 的一种或多种；所述宠物食品的生产步骤为1) 海鲜蛋白肽沥水，蔬菜或水果轧成粥状，同时把海藻酸钠溶于水中备用；2) 按配方比例将各原料混合均匀，在4-8'C下腌制5-6小时；3) 用模具将配料后的原料制成柱体、棱柱体、鱼形、麻花形、骨头形、心形、 恐龙形状或条形的产品；4) 速冻至产品中心温度-15t:至-18r，之后用常温水将至产品表面温度升到2t:至4。c脱模；5) 将产品分20-3(TC、 40-60°C、 75。C三个温度段烘制，各温度段烘制2-6小 时，总烘制时间10-15小时，使产品水份含量在15%以下；6) 产品检验后装袋。 所述宠物食品的组成及各组分重量份为海鲜蛋白肽100份，蔬菜或水果10份，海藻酸钠2份，食盐3份和山梨糖醇l份；所述的蔬菜为番茄、胡萝卜、黄瓜、南瓜、地瓜、马铃薯、茄子、白菜、红萝 卜、菠菜、韭菜、甜辣椒、生菜和莴苣中的一种或多种；所述的水果为苹果、香蕉、桃、草莓、杏、樱桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂中 的一种或多种；所述宠物食品的生产步骤为1) 海鲜蛋白肽沥水，蔬菜或水果轧成粥状，同时把海藻酸钠溶于水中备用；2) 按配方比例将各原料混合均匀，在4-8"C下腌制5-6小时；3) 用模具将配料后的原料制成柱体、棱柱体、鱼形、麻花形、骨头形、心形、 恐龙形状或条形的产品；4) 速冻至产品中心温度-15'C至-18'C，之后用常温水将至产品表面温度升到2。c至4t:脱模；5) 将产品分20-30。C、 40-60°C、 75。C三个温度段烘制，各温度段烘制2-6小 时，总烘制时间10-15小时，使产品水份含量在15%以下；6) 在真空油炸设备中添加食用油后减压升温,当油在真空状态下达到沸点的时 候，将烘制后干燥的产品用传送带送到油里面，炸3分钟，迅速捞出来，放到离心 脱油机里面进行脱油，脱到产品含油量不超过4%;7) 产品检验后装袋。 所述宠物食品的组成及各组分重量份为海鲜蛋白肽39份，小麦精粉、糯米粉和玉米精粉中的一种20份，猪肉、鸡肉、 鸭肉、鹅肉和牛肉中的一种或多种15份，蔬菜20份，水果5份，香辛料、盐和葵 花油合计1份；所述蔬菜为胡萝卜、黄瓜、南瓜、地瓜、马铃薯、茄子、白菜和红萝卜中的一 种或多种；所述水果为苹果、香蕉、桃、草莓、杏、樱桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂中的 一种或多种；所述宠物食品的生产步骤为1) 海鲜蛋白肽和面粉加适量的水，揉和成面团，把蔬菜和水果及肉绞成馅；2) 按配方比例将各原料混合均匀，在4-8"C下腌制5-6小时；3) 把面团擀成面皮，把馅包在其中，做成饺子、包子或馅饼；4) 把饺子、包子或馅饼放到高温蒸煮袋中，每袋装100克，封口后高温灭菌；5) 产品检验后装袋。所述宠物食品的组成及各组分重量份为海鲜蛋白肽85份，猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉和牛肉中的一种或多种IO份，蔬 菜2份，水果2份，香辛料、盐和葵花油合计l份；所述蔬菜为胡萝卜、黄瓜、南瓜、地瓜、马铃薯、茄子、白菜和红萝卜中的一 种或多种；所述水果为苹果、香蕉、桃、草莓、杏、樱桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂中的 一种或多种；所述宠物食品的生产步骤为1) 把蔬菜和水果及肉绞成馅；2) 按配方配比将各原料混合均匀，在4-8'C下腌制5-6小时；3) 把原料装到罐头盒或高温蒸煮袋中，封口后高温灭菌；4) 产品检验后装袋。所述宠物食品的组成及各组分重量份为海鲜蛋白肽84份，猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉和牛肉中的一种或多种10份， 蔬菜2份，水果2份，香辛料、盐和葵花油合计l份，海藻酸钠l份；所述蔬菜为胡萝卜、黄瓜、南瓜、地瓜、马铃薯、茄子、白菜和红萝卜中的一 种或多种；所述水果为苹果、香蕉、杉L草莓、杏、樱桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂中的 一种或多种；所述宠物食品的生产步骤为 O把蔬菜和水果及肉绞成馅；2) 按原料配比将各原料混合均匀，在4-8。C下腌制5-6小时；3) 把原料放到锅中进行熬制，熬制一个小时后，再煲制2个小时；4) 把熬制汤过滤；5) 高温灭菌；6) 产品检验后装袋。所述宠物食品的组成及各组分重量份为海鲜蛋白肽49份，小麦精粉、糯米粉和玉米精粉中的一种25份，蔬菜20份， 水果5份，香辛料、盐和葵花油合计l份；所述蔬菜为胡萝卜、黄瓜、南瓜、地瓜、马铃薯、茄子、白菜和红萝卜中的一 种或几种；所述水果为苹果、香蕉、桃、草莓、杏、樱桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂中的 一种或几种；所述宠物食品的生产步骤为1) 把蔬菜和水果用匀浆机打成汁液备用，海鲜蛋白肽和面粉按比例混合均匀；2) 将蔬菜水果汁加入上述混合好的海鲜面粉中，揉和成面团；3) 把面团经过压面机反复压面；4) 将压好的面经过面条机，面条成型；5) 把面条放到高温蒸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种宠物食品，其特征在于，以海鲜蛋白肽作为原料，所述的海鲜蛋白肽是海鲜经过生物发酵制成，所述的海鲜包括海水鱼类、虾类和贝类中的一种或多种，所述的生物发酵步骤如下：　１）将干酪乳杆菌和植物乳杆菌分别接种到液体ＭＲＳ培养基中，木糖葡萄球菌 接种到ＭＳＡ液体培养基中，接种后的各培养液振荡培养，移出１ｍＬ菌液在相同条件下重复培养，得到初始菌液；　２）种子培养：　一级培养：将初始菌液置摇床上培养，频率１００－２００ｒ／ｍｉｎ，温度３５－３７℃，时间１５－１６ｈ，得到一级 种子；　二级培养：将一级种子接入种子发酵罐进行二级培养，温度３５－３７℃，时间８－１１ｈ，ｐＨ６．５－７．０，得到二级种子；　３）将要去内脏的海鲜解冻后清洗干净，将处理好的海鲜放入斩拌机内绞碎成糜样状态，加入食盐使海鲜的含盐量为 ４～６ｗｔ％，加入糖使海鲜含糖量为２～３ｗｔ％，加入多聚磷酸盐使其在海鲜中含量为０．３ｗｔ％，进行搅拌；　４）将处在对数期的三种菌种的二级种子以１∶１∶１的比例混合加接种到要发酵的海鲜中，混合发酵剂总添加量为２ｗｔ％，前期温度３０℃左 右，ｐＨ控制在６．５－７．０之间，在微氧或厌氧环境中进行发酵，采用流加工艺加入糖液，保持海鲜底物中含糖浓度２～３ｗｔ％，发酵时间４８ｈ，发酵过程中每隔１２ｈ取样进行质量检测；　５）产物灭菌。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：丁淑绿，
申请(专利权)人：丁淑绿，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]