一种固态发酵泡菜菌剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种固态发酵泡菜菌剂及其制备方法，制备方法为：分别将植物乳杆菌、短乳杆菌、戊糖乳杆菌和双歧杆菌菌种活化并进行增殖培养，当增殖期结束时，分别向菌种中添加温度保护剂，然后将菌种进行梯度温度培养；菌种梯度培养至稳定期时，将菌种离心，得菌泥，包埋剂中，混匀，制得包埋菌液；将包埋菌液升温，然后向其中添加钙盐粉末，同时，在助干剂和保护剂的作用下，进行喷雾干燥，制得粉体菌剂；分别将植物乳杆菌、短乳杆菌、戊糖乳杆菌和双歧杆菌粉体菌剂混合，制得固态发酵泡菜菌剂。本申请中的泡菜菌剂采用热风干燥的方式制备获得，该泡菜菌剂可有效解决现有的泡菜菌剂存在的微生物含量低，货架期短等问题。货架期短等问题。货架期短等问题。

【技术实现步骤摘要】
一种固态发酵泡菜菌剂及其制备方法


[0001]本专利技术属于泡菜菌剂
，具体涉及一种固态发酵泡菜菌剂及其制备方法。

技术介绍

[0002]四川泡菜又叫泡酸菜，一年四季都可以制作。四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。因为是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。传统的泡菜主要采用自然发酵的方法进行制备，自然发酵周期长，而且容易污染杂菌造成发酵失败或产生对人体有害的物质，而且，即使发酵成功也会导致发酵质量不稳定，存在一定的安全隐患。因此，目前制备泡菜时，一般会人工的添加一些微生物菌剂，利用微生物菌剂诱导发酵进程，缩短发酵周期，提高泡菜质量。目前的微生物菌剂一般为固态，大多采用冷冻干燥的方式制备，但是该方法耗能大，制备时间久；也有采用热风干燥的方式进行进行制备，但是，由于微生物对温度比较敏感，热风干燥方式又是依靠温度将物料中的水分蒸发，干燥过程中如果掌握不好温度，极易造成微生物死亡，导致制备的固态菌剂中活性菌的含量较低，影响固态菌剂的发酵效果；而且，现有的人热风干燥方式制备的泡菜菌剂的货架期较短，微生物在存放的过程中也容易死亡，影响使用。

技术实现思路

[0003]针对现有技术中的上述不足，本专利技术提供了一种固态发酵泡菜菌剂及其制备方法，本申请中的泡菜菌剂采用热风干燥的方式制备获得，该泡菜菌剂可有效解决现有的泡菜菌剂存在的微生物含量低，货架期短等问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：
[0005]一种固态发酵泡菜菌剂的制备方法，包括以下步骤：
[0006](1)分别将植物乳杆菌、短乳杆菌、戊糖乳杆菌和双歧杆菌菌种活化并进行增殖培养，当增殖期结束时，将菌种进行梯度温度培养；
[0007](2)菌种梯度温度培养至稳定期时，将菌种离心，得菌泥，向菌泥中加入由低聚木糖、低聚果糖、乳糖醇、赤藓糖醇、D
‑
甘露糖醛酸钙、L
‑
古罗糖醛酸、硒半胱氨酸、吡咯赖氨酸和Casein peptide phosphate组成的第一层包埋剂，混匀；然后向其中添加由甘葡聚糖醛基化酪阮蛋白酸钠和羧甲基葡聚糖钠组成的第二层包埋剂，混匀；再向其中添加由D
‑
(+)
‑
Trehalose dihydrate、葡甘聚糖、蔗糖酯和CMC组成的第三层包埋剂，混匀；最后，将加入三层包埋剂的菌液添加至由棉子糖、低聚木糖、β
‑
环状糊精、α
‑
环状糊精和γ
‑
环状糊精组成的第四层包埋剂中，混匀，制得包埋菌液；
[0008](3)将包埋菌液升温至40
‑
45℃，然后向其中添加钙盐粉末，同时，在助干剂和保护剂的作用下，进行喷雾干燥，制得粉体菌剂；
[0009](4)分别将植物乳杆菌、短乳杆菌、戊糖乳杆菌和双歧杆菌粉体菌剂按照4
‑
6:0.5
‑
1.5:0.5
‑
1.5:0.3
‑
0.8的质量比混合，制得固态发酵泡菜菌剂。
[0010]进一步地，步骤(1)中植物乳杆菌的增殖培养基成分及浓度为：C4H
10
O
4 6
‑
7g/L，
C6H
12
O
6 2
‑
3g/L，C2H5NO
2 3
‑
4g/L，C
12
H
22
O
11 2
‑
3g/L，蛋白胨8
‑
9g/L，脱脂乳粉10
‑
11g/L，K2HPO
4 1
‑
2g/L，KH2PO
4 0.5
‑
1g/L，CaSO
4 0.5
‑
1g/L，MgSO40.1
‑
0.3g/L，NaNO
3 0.1
‑
0.2g/L，FeSO4.7H2O 0.5
‑
1.5g/L，D
‑
核糖、D
‑
木糖和L
‑
阿拉伯糖总量9
‑
11g/L，D
‑
核糖、D
‑
木糖和L
‑
阿拉伯糖质量比为0.5
‑
1.5:1
‑
3:0.4
‑
0.7，Nicotinamide mononucleotide 9
‑
11mg/L，葡萄糖酸钙28
‑
32mg/L，三磷酸腺苷二钠0.0005
‑
0.0015g/L，蔗糖酯0.03
‑
0.05g/L和自来水，培养基pH值为6
‑
6.3；增殖培养温度为29
‑
31℃，培养时间为22
‑
26h。
[0011]进一步地，步骤(1)中短乳杆菌的增殖培养基成分及浓度为：α
‑
氨基戊二酸一钠180
‑
200g/L，C6H
12
O
6 15
‑
16g/L，脱脂乳粉18
‑
19g/L，酵母提取物4
‑
5g/L，蛋白胨7
‑
8g/L，牛肉膏11
‑
12g/L，柠檬酸氢二铵8
‑
9g/L，柠檬酸二钠4
‑
5g/L，乙酸铵1
‑
2g/L，蔗糖酯0.05
‑
0.07g/L，NaCl 2
‑
3g/L，K2HPO
4 5
‑
6g/L，KH2PO
4 3
‑
7g/L，MnSO
4 0.4
‑
0.6g/L，MgSO
4 0.05
‑
0.08g/L，ZnSO
4 0.03
‑
0.05g/L，FeSO40.0007
‑
0.0009g/L和自来水，培养基pH值为6.3
‑
6.5；增殖培养温度为34
‑
36℃，培养时间为23
‑
25h。
[0012]进一步地，步骤(1)中戊糖片球菌的增殖培养基成分及浓度为：全种类氨基酸12
‑
13g/L，低聚木糖、鼠李糖、半乳糖、L
‑
阿拉伯糖、D
‑
木糖和甘露糖醇总质量浓度为13
‑
14g/L，低聚木糖、鼠李糖、半乳糖、L
‑
阿拉伯糖、D
‑
木糖和甘露糖醇质量比为3
‑
5:0.5
‑
1.5:0.5
‑
1.5:1
‑
3:0.5
‑
1本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种固态发酵泡菜菌剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)分别将植物乳杆菌、短乳杆菌、戊糖乳杆菌和双歧杆菌菌种活化并进行增殖培养，当增殖期结束时，将菌种进行梯度温度培养；(2)菌种梯度温度培养至稳定期时，将菌种离心，得菌泥，向菌泥中加入由低聚木糖、低聚果糖、乳糖醇、赤藓糖醇、D
‑
甘露糖醛酸钙、L
‑
古罗糖醛酸、硒半胱氨酸、吡咯赖氨酸和Casein peptide phosphate组成的第一层包埋剂，混匀；然后向其中添加由甘葡聚糖醛基化酪阮蛋白酸钠和羧甲基葡聚糖钠组成的第二层包埋剂，混匀；再向其中添加由D
‑
(+)
‑
Trehalose dihydrate、葡甘聚糖、蔗糖酯和CMC组成的第三层包埋剂，混匀；最后，将加入三层包埋剂的菌液添加至由棉子糖、低聚木糖、β
‑
环状糊精、α
‑
环状糊精和γ
‑
环状糊精组成的第四层包埋剂中，混匀，制得包埋菌液；(3)将包埋菌液升温至40
‑
45℃，然后向其中添加钙盐粉末，同时，在助干剂和保护剂的作用下，进行喷雾干燥，制得粉体菌剂；(4)分别将植物乳杆菌、短乳杆菌、戊糖乳杆菌和双歧杆菌粉体菌剂按照4
‑
6:0.5
‑
1.5:0.5
‑
1.5:0.3
‑
0.8的质量比混合，制得固态发酵泡菜菌剂。2.根据权利要求1所述的固态发酵泡菜菌剂的制备方法，其特征在于，步骤(1)中植物乳杆菌的增殖培养基成分及浓度为：C4H
10
O
4 6
‑
7g/L，C6H
12
O
62‑
3g/L，C2H5NO
2 3
‑
4g/L，C
12
H
22
O
11 2
‑
3g/L，蛋白胨8
‑
9g/L，脱脂乳粉10
‑
11g/L，K2HPO
4 1
‑
2g/L，KH2PO
4 0.5
‑
1g/L，CaSO
4 0.5
‑
1g/L，MgSO
4 0.1
‑
0.3g/L，NaNO30.1
‑
0.2g/L，FeSO4.7H2O 0.5
‑
1.5g/L，D
‑
核糖、D
‑
木糖和L
‑
阿拉伯糖总量9
‑
11g/L，D
‑
核糖、D
‑
木糖和L
‑
阿拉伯糖质量比为0.5
‑
1.5:1
‑
3:0.4
‑
0.7，Nicotinamide mononucleotide 9
‑
11mg/L，葡萄糖酸钙28
‑
32mg/L，三磷酸腺苷二钠0.0005
‑
0.0015g/L，蔗糖酯0.03
‑
0.05g/L和自来水，培养基pH值为6
‑
6.3；增殖培养温度为29
‑
31℃，培养时间为22
‑
26h。3.根据权利要求1所述的固态发酵泡菜菌剂的制备方法，其特征在于，步骤(1)中短乳杆菌的增殖培养基成分及浓度为：α
‑
氨基戊二酸一钠180
‑
200g/L，C6H
12
O
6 15
‑
16g/L，脱脂乳粉18
‑
19g/L，酵母提取物4
‑
5g/L，蛋白胨7
‑
8g/L，牛肉膏11
‑
12g/L，柠檬酸氢二铵8
‑
9g/L，柠檬酸二钠4
‑
5g/L，乙酸铵1
‑
2g/L，蔗糖酯0.05
‑
0.07g/L，NaCl 2
‑
3g/L，K2HPO
4 5
‑
6g/L，KH2PO
4 3
‑
7g/L，MnSO40.4
‑
0.6g/L，MgSO
4 0.05
‑
0.08g/L，ZnSO
4 0.03
‑
0.05g/L，FeSO
4 0.0007
‑
0.0009g/L和自来水，培养基pH值为6.3
‑
6.5；增殖培养温度为34
‑
36℃，培养时间为23
‑
25h。4.根据权利要求1所述的固态发酵泡菜菌剂的制备方法，其特征在于，步骤(1)中戊糖片球菌的增殖培养基成分及浓度为：全种类氨基酸12
‑
13g/L，低聚木糖、鼠李糖、半乳糖、L
‑
阿拉伯糖、D
‑
木糖和甘露糖醇总质量浓度为13
‑
14g/L，低聚木糖、鼠李糖、半乳糖、L
‑
阿拉伯糖、D
‑
木糖和甘露糖醇质量比为3
‑
5:0.5
‑
1.5:0.5
‑
1.5:1
‑
3:0.5
‑
1.5:0.5
‑
1.5，L
‑
C5H8NNaO
4 2
‑
3g/L，酵母浸提粉2
‑
3g/L，C6H
12
O
6 11
‑
12g/L，胰蛋白胨9
‑
10g/L，柠檬酸二钠2
‑
3g/L，乙酸钠1
‑
2g/L，K2HPO
4 1
‑
2g/L，KH2PO
4 0.8
‑
1g/L，FeSO
4 0.07
‑
0.1g/L，CaCl
2 0.4
‑
0.6g/L，卷心菜和大白菜压榨蔬菜汁120
‑
130mL/L，Nicotinamide mononucleotide 9
‑
11mg/L，Folinic acid 190
‑
210mg/L，pantothenic acid 45
‑
55mg/L，Biotin 45
‑
55mg/L，riboflavin 15
‑
25mg/L，甲基
‑
α
‑
D
‑
吡喃葡萄糖苷0.0002
‑
0.0004g/L和自来水，培养基pH值为6.9
‑
7.1；增殖培养温度为36
‑
37℃，培养时间为48
‑
96h。
5.根据权利要求1所述的固态发酵泡菜菌剂的制备方法，其特征在于，步骤(1)中双歧杆菌的增殖培养基成分及浓度为：脱脂乳粉11
‑
12g/L，C6H
...

【专利技术属性】
技术研发人员：隋明，
申请(专利权)人：四川工商职业技术学院，
类型：发明
国别省市：