一种茶汤自动化恒温萃取方法技术

本发明专利技术属于液态食品技术领域，公开了一种茶汤自动化恒温萃取方法。将待萃取茶叶粉碎后经三阶段萃取，每个阶段萃取过程采用自动化控制，包括如下步骤：根据茶汤的类型和可溶性固形物含量来获取萃取参数，包括萃取温度、萃取时间范围、颜色标准；待达到萃取时间范围的最小值时，获取茶汤的颜色信息，与颜色标准进行比对，若接近颜色标准，则停止萃取，若未达到颜色标准，则继续萃取。本发明专利技术方法萃取时间段，自动化程度高，控制精确。控制精确。

【技术实现步骤摘要】
一种茶汤自动化恒温萃取方法


[0001]本专利技术涉及液态食品
，具体涉及一种茶汤自动化恒温萃取方法。

技术介绍

[0002]本专利技术对于
技术介绍
的描述属于与本专利技术相关的相关技术，仅仅是用于说明和便于理解本专利技术的
技术实现思路
，不应理解为申请人明确认为或推定申请人认为是本专利技术在首次提出申请的申请日的现有技术。
[0003]企业在茶饮料生产过程中，需要对茶叶进行茶汤萃取。萃取茶是以成品茶或半成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤去茶渣取得的茶汁，有的经浓缩、干燥，制备成固态或液态茶，统称为萃取茶。现有在萃取茶汤时，虽然可以提前设置想要的口感或浓度，但是随着可萃取物质越来越少，萃取一杯或多杯茶叶会表现为茶汤逐渐变淡，导致萃取的茶汤口感不好把控。

技术实现思路

[0004]本专利技术实施例的目的是提供一种茶汤自动化恒温萃取方法，本专利技术的萃取方法采用自动化的恒温设置，保证了萃取的稳定性，采用温度和颜色等参数的监控，避免了长时间的低温萃取。
[0005]本专利技术是通过如下技术方案实现的：
[0006]将待萃取茶叶粉碎后经三阶段萃取，第一阶段萃取水温为40
‑
50摄氏度，采用的水与待萃取茶叶的质量比为10：1，萃取时间为8
‑
20min，得到第一茶混物；第二阶段将第一茶混物与80
‑
88摄氏度的水按照质量比为1:2进行混合，萃取20
‑
40min，得到第二茶混物；第三阶段将第二茶混物进行过滤得到第一茶汤和茶渣，将所述的茶渣进行采用90摄氏度水反复冲洗过滤得到清茶汤，茶渣与水的质量比为1:2，将所述的清茶汤进行冷冻浓缩，浓缩清茶汤的质量的1/3后终止浓缩得到第二茶汤；将第一茶汤和第二茶汤混合，得到茶汤；
[0007]每个阶段萃取过程采用自动化控制，包括如下步骤：
[0008]根据茶汤的类型和可溶性固形物含量来获取萃取参数，包括萃取温度、萃取时间范围、颜色标准；
[0009]待达到萃取时间范围的最小值时，获取茶汤的颜色信息，与所述的颜色标准进行比对，若接近颜色标准，则停止萃取，若未达到颜色标准，则继续萃取。
[0010]进一步的，所述的茶汤的类型包括红茶和绿茶。
[0011]进一步的，根据所述的茶汤的可溶性固形物含量将所述的茶汤由浓到淡分为五个阶梯标准；每个类型的茶汤的每个阶梯标准对应一个萃取温度、一个萃取时间范围和一个颜色标准。
[0012]进一步的，所述的可溶性固形物含量采用便携式波美度检测仪测定。
[0013]进一步的，与颜色标准的比对为采用比色卡的形式进行在线比对，通过计算机获取到茶汤图像，与比色卡进行比对，待接近颜色标准对应的比色卡时，确定为萃取终点。
[0014]进一步的，所述的水浴温度采用温度传感器获取温度，传输至计算机。
[0015]进一步的，在萃取达到萃取时间范围的最小值时开始拍照，此后间隔预设时间进行拍照。
[0016]本专利技术实施例具有如下有益效果：
[0017]本专利技术通过多个参数的相互配合设置，对萃取进行监控，在恒温下进行萃取，避免了长时间萃取造成的不良影响，同时，实时监控也可以在一定程度上进一步精确掌控萃取时间。
具体实施方式
[0018]下面结合实施例对本申请进行进一步的介绍。
[0019]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，在下述说明中，不同的“一实施例”或“实施例”指的不一定是同一实施例。不同实施例之间可以替换或者合并组合，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些实施例获得其他的实施方式。
[0020]将待萃取茶叶粉碎后经三阶段萃取，第一阶段萃取水温为40
‑
50摄氏度，采用的水与待萃取茶叶的质量比为10：1，萃取时间为8
‑
20min，得到第一茶混物；第二阶段将第一茶混物与80
‑
88摄氏度的水按照质量比为1:2进行混合，萃取20
‑
40min，得到第二茶混物；第三阶段将第二茶混物进行过滤得到第一茶汤和茶渣，将所述的茶渣进行采用90摄氏度水反复冲洗过滤得到清茶汤，茶渣与水的质量比为1:2，将所述的清茶汤进行冷冻浓缩，浓缩清茶汤的质量的1/3后终止浓缩得到第二茶汤；将第一茶汤和第二茶汤混合，得到茶汤；
[0021]每个阶段萃取过程采用自动化控制，包括如下步骤：
[0022]根据茶汤的类型和可溶性固形物含量来获取萃取参数，包括萃取温度、萃取时间范围、颜色标准；
[0023]待达到萃取时间范围的最小值时，获取茶汤的颜色信息，与所述的颜色标准进行比对，若接近颜色标准，则停止萃取，若未达到颜色标准，则继续萃取。
[0024]本专利技术通过多个参数的相互配合设置，对萃取进行监控，在恒温下进行萃取，避免了长时间萃取造成的不良影响，同时，实时监控也可以在一定程度上进一步精确掌控萃取时间。
[0025]在本专利技术的一些实施例中，所述的茶汤的类型包括红茶和绿茶。
[0026]这里要说明的是，不同种类的茶汤的颜色是不一样的，为了方便后期拍照比对，对萃取前进行种类的确认是必要的。
[0027]在本专利技术的一些实施例中，根据所述的茶汤的可溶性固形物含量将所述的茶汤由浓到淡分为五个阶梯标准；每个类型的茶汤的每个阶梯标准对应一个萃取温度、一个萃取时间范围和一个颜色标准。
[0028]这里应当理解，在茶汤的种类确定后，茶汤的颜色还要收到浓度的影响，这里影响最为至关重要的就是固形物含量，按照固形物含量进行等级划分，可以更加精确掌控萃取的时间、温度和终点颜色标准，应当理解，浓度的划分并不一定是五个阶梯标准，可以是其他的数量，如6、8、10等等，在此不再一一赘述，本领域技术人员可以根据需要选择。
[0029]在本专利技术的一些实施例中，所述的可溶性固形物含量采用便携式波美度检测仪测
定。
[0030]测定固形物含量的方法很多，便携式波美度检测仪使用方便，快捷。
[0031]在本专利技术的一些实施例中，与颜色标准的比对为采用比色卡的形式进行在线比对，通过计算机获取到茶汤图像，与比色卡进行比对，待接近颜色标准对应的比色卡时，确定为萃取终点。
[0032]在计算中设置一个颜色梯度对比卡，至于如何判定为接近终点，应当分析拍照后分析的颜色与比色卡中哪个颜色更加接近，这个可以由计算机进行分析得出，也可以人工观察，在此不再赘述。
[0033]在本专利技术的一些实施例中，所述的水浴温度采用温度传感器获取温度，传输至计算机。
[0034]恒温的控制是需要通过温度传感器来控制的，温度传感器的灵敏程度是不做限定的。
[0035]因为在茶汤种类和浓度确定后，其萃取的终点颜色就是确定的，而且其萃取的时间范围也是确定的，如果在萃取时间最大值都没有到达终点颜色，则认为萃取采取的手段出现问题，需要调整，这里只列举了乙酸乙酯加入量不足的情况，当然，也可以适当调本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种茶汤自动化恒温萃取方法，其特征在于，包括如下步骤：将待萃取茶叶粉碎后经三阶段萃取，第一阶段萃取水温为40
‑
50摄氏度，采用的水与待萃取茶叶的质量比为10：1，萃取时间为8
‑
20min，得到第一茶混物；第二阶段将第一茶混物与80
‑
88摄氏度的水按照质量比为1:2进行混合，萃取20
‑
40min，得到第二茶混物；第三阶段将第二茶混物进行过滤得到第一茶汤和茶渣，将所述的茶渣进行采用90摄氏度水反复冲洗过滤得到清茶汤，茶渣与水的质量比为1:2，将所述的清茶汤进行冷冻浓缩，浓缩清茶汤的质量的1/3后终止浓缩得到第二茶汤；将第一茶汤和第二茶汤混合，得到茶汤；每个阶段萃取过程采用自动化控制，包括如下步骤：根据茶汤的类型和可溶性固形物含量来获取萃取参数，包括萃取温度、萃取时间范围、颜色标准；待达到萃取时间范围的最小值时，获取茶汤的颜色信息，与所述的颜色标准进行比对，若接近颜色标准，则停...

【专利技术属性】
技术研发人员：钱彬，徐圣杰，张智峰，原钰楠，张永，沈凌韬，
申请(专利权)人：兰芳园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：