一种植物基助眠可吸果冻及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种植物基助眠可吸果冻，包括如下重量份的原料：杜仲雄花提取物0.15～0.3％、低聚核桃肽1.5～6.5％、茶氨酸0.1～0.35％、复配凝胶剂0.5～1.5％、水果原浆8.5～10.5％、柠檬浓缩汁0.1～0.2％、甜味剂7～11.5％。该植物基助眠可吸果冻成分天然健康，对人体无危害，且果味浓郁，无腥味，感官体验较好，质量稳定，且具有很好的助眠效果。本发明专利技术还涉及该植物基助眠可吸果冻的制备方法，其同时利用工序和参数条件的控制，减少加工操作对凝胶的影响使果胶胶体稳定，产品口感细腻，不起泡，产品质量稳定。产品质量稳定。

【技术实现步骤摘要】
一种植物基助眠可吸果冻及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种植物基助眠可吸果冻及其制备方法。

技术介绍

[0002]果冻是老少皆宜的休闲食品，尤其受儿童、青少年和女性偏爱，但普通果冻为了增加风味改善品质，通常会添加人工香精和色素等物质，这些成分不仅营养价值低、保健功能有限，大量食用还可能会对消费者的健康产生不利影响。此外，普通果冻含有的果糖或蔗糖，糖尿病人食用后会引起血糖升高，儿童长期食用会影响大脑发育。因此，研制天然的具有保健功能的无糖果冻具有重要意义。
[0003]现代人高压力的生活方式、缺乏锻炼、咖啡的摄入量大大增加、噪音和光照时间延长等均可影响人群的睡眠质量。睡眠质量差无疑对白天的功能和身体状态有明显的不良影响，导致白天容易疲劳、情绪不稳、更容易感到焦虑和压力等。失眠是临床多发疾病，病因复杂，易反复发作。国内外常用的镇静催眠西药都有一定的副作用和依赖性，如过度镇静、耐受性、成瘾性、反跳性失眠、精神神经异常反应、记忆障碍和中毒反应等。
[0004]杜仲雄花为新食品原料，其富含京尼平苷、桃叶珊瑚苷、绿原酸、环烯醚萜类和苯丙素类等天然活性成分，同时还含松脂醇双糖甙、黄酮、氨基酸、多糖以及矿质元素，营养价值丰富。目前并没有将杜仲雄花应用于果冻制备以改善睡眠的相关报道，中国专利申请公开的“一种胶原三肽酸樱桃果冻及其制备方法”(申请号：202010970211.3)，其采用胶原三肽、酸樱桃浓缩粉、γ
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氨基丁酸添加到果冻中来达到有效改善睡眠质量的作用，但按相关规定γ
‑
氨基丁酸使用范围仅限用于饮料、可可制品、巧克力和巧克力制品、糖果、焙烤食品、膨化食品，γ
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氨基丁酸并不被允许添加到果冻中。而其它的助眠功能食品中，添加药物成分后口感重，质量不稳定，且吸收利用率不高，功效难以保证，市场前景不佳。因此，本专利技术旨在开发一种植物基的助眠果冻，以更好地满足消费者的需要。

技术实现思路

[0005]本专利技术所解决的技术问题在于提供一种吸收利用率高、能有效助眠、且口感较好、质量较为稳定的植物基可吸果冻及其制备方法。
[0006]本专利技术所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
[0007]一种植物基助眠可吸果冻，包括如下重量份的原料：
[0008]杜仲雄花提取物0.15～0.3％、低聚核桃肽1.5～6.5％、茶氨酸0.1～0.35％、复配凝胶剂0.5～1.5％、水果原浆8.5～10.5％、柠檬浓缩汁0.1～0.2％、甜味剂7～11.5％。
[0009]进一步地，所述杜仲雄花提取物由杜仲雄花用水提取后干燥而得到。
[0010]进一步地，所述低聚核桃肽的分子量小于1kDa。
[0011]进一步地，所述低聚核桃肽以核桃仁浆为原料，经枯草芽孢杆菌SICC1.197发酵得到核桃仁发酵液、核桃仁发酵液再由胃蛋白酶与中性蛋白酶酶解后得到核桃仁酶解液，核
桃仁酶解液经超滤处理而得到分子量小于1kDa的低聚核桃肽。
[0012]优选地，低聚核桃肽的制备方法为：、
[0013]S1、将质量浓度为75～80g/L的核桃仁浆经过高压灭菌，然后以接种量2.0％(V/V)加入浓度为1
×
109/mL的枯草芽孢杆菌SICC1.197菌液；然后经35～38℃、135～140r/min恒温振荡培养72h；发酵结束后经高压灭菌，得到核桃仁发酵液；
[0014]S2、核桃仁发酵液冷却后按酶底比200U/g的比例加入胃蛋白酶和中性蛋白酶进行酶解，胃蛋白酶和中性蛋白酶的比例为2:1，酶活力为85～90U/mg，在pH 9.5、温度60℃条件下酶解5～6h，酶解结束后经沸水水浴灭酶得到核桃仁酶解液；
[0015]S3、将核桃仁酶解液在4℃条件下，离心取上清液，上清液用滤膜抽滤去除菌体得到滤液，将滤液在4℃条件下依次用5kDa超滤膜、1kDa超滤膜超滤后得到分子量小于1kDa的低聚核桃肽。
[0016]进一步地，所述复配凝胶剂由卡拉胶、魔芋胶、刺云实胶组成，卡拉胶、魔芋胶、刺云实胶的质量比范围为1.0～2.3:2～4.6:2.7～3.5。
[0017]进一步地，所述甜味剂由甜叶菊糖苷与罗汉果糖苷组成，甜叶菊糖苷与罗汉果糖苷的质量比为5～8：2～3.5。
[0018]一种植物基助眠可吸果冻的制备方法，包括如下步骤：
[0019]1)干混：将复配凝胶剂、甜味剂充分混匀；
[0020]2)、溶胶：将步骤1)中得到的共混物倒入40～50℃的温水中，搅拌均匀，加热至80～85℃时加入杜仲雄花提取物、茶氨酸，继续加热至92～95℃，保持5～10min；该过程中温度控制极为重要，能保证螺旋结构得到充分瓦解，长链氨基酸打开，而后续操作中温度冷却之后，螺旋会重新形成，变成网状凝胶结构，从而牢牢包裹水分，口感更佳，质量更为稳定。
[0021]3)过滤：加入低聚核桃肽、水果原浆混匀后得到胶体溶液，将胶体溶液过滤；
[0022]4)包装：往过滤后的胶体溶液中加入柠檬浓缩汁，搅拌均匀后灌装、灭菌、包装。
[0023]进一步地，步骤4)中，胶体溶液冷却至40～50℃后再加入柠檬浓缩汁，柠檬浓缩汁边加边搅拌。冷却后再添加柠檬浓缩汁能减少柠檬浓缩汁加入过程中对胶体成型的影响，防止胶体发生水解，使最终得到的产品质量稳定，并能防止产品局部酸度偏高，防止胶体局部水解坍塌的同时进一步提升产品口感体验。
[0024]进一步地，步骤3)中，得到胶体溶液后，将胶体溶液表面的泡沫去除，然后过滤去除胶体溶液内的气泡和杂质。
[0025]进一步地步骤4)中，灭菌采用巴氏灭菌，温度为84.5～85.5℃，灭菌时间为15～20min。
[0026]进一步地，步骤4)中，灭菌后采用冷水浴的方式进行冷却，冷水浴的温度为24～26℃，冷却时间为12～16min。
[0027]杜仲雄花具有镇静安神、保肝护肝、滋阴补肾、润肠通便的功效。可用于治疗脚气肠炎、小儿积风。长期服用还可以改善神经衰弱、神经官能症。它含有人体所必需的胶原蛋白，能够促进人体肌肉发达、抗疲劳、抗衰老、改善四肢无力、腰膝酸软、还有降血压的作用。
[0028]低聚核桃肽为药食同源原料，具有水溶性好，分散稳定，生物活性强等特点，人体吸收迅速无需能量。核桃肽中含有丰富的谷氨酸，它是参加脑代谢的氨基酸，会增加脑内乙酰胆碱含量，使大脑皮层神经细胞活动旺盛、促进脑组织新陈代谢、恢复脑细胞功能。对于
经常用脑者，可恢复精力，保护脑部健康，增强思维敏捷度，有效防止记忆力减退。核桃肽中的谷氨酸，能够缓解脑部神经紧张、紊乱状态，对焦虑情绪，有显著的缓解作用。
[0029]茶氨酸(L
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Theanine)是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ
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乙基酰胺，有甜味。茶氨酸在干茶中占重量的1％
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2％。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种植物基助眠可吸果冻，其特征在于，包括如下重量份的原料：杜仲雄花提取物0.15～0.3％、低聚核桃肽1.5～6.5％、茶氨酸0.1～0.35％、复配凝胶剂0.5～1.5％、水果原浆8.5～10.5％、柠檬浓缩汁0.1～0.2％、甜味剂7～11.5％。2.根据权利要求1所述的植物基助眠可吸果冻，其特征在于，所述杜仲雄花提取物由杜仲雄花用水提取后干燥而得到。3.根据权利要求1所述的植物基助眠可吸果冻，其特征在于，所述低聚核桃肽的分子量小于1kDa。4.根据权利要求3所述的植物基助眠可吸果冻，其特征在于，所述低聚核桃肽以核桃仁浆为原料，经枯草芽孢杆菌SICC1.197发酵得到核桃仁发酵液、核桃仁发酵液再由胃蛋白酶与中性蛋白酶酶解后得到核桃仁酶解液，核桃仁酶解液经超滤处理而得到分子量小于1kDa的低聚核桃肽。5.根据权利要求1所述的植物基助眠可吸果冻，其特征在于，所述复配凝胶剂由卡拉胶、魔芋胶、刺云实胶组成，卡拉胶、魔芋胶、刺云实胶的质量比范围为1.0～2.3:2～4.6:2.7～3.5。6.根据权利要求1所述的植物基助眠可吸果冻，其特征在于，所述甜味剂由甜叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫肃，孟醒，吴俊，黎焕波，蒋悦，
申请(专利权)人：湖南探花印科技有限公司，
类型：发明
国别省市：