一种公丁香药膳腐乳的制作方法技术

本发明专利技术提供一种公丁香药膳腐乳的制作方法，涉及豆腐乳技术领域。该公丁香药膳腐乳的制作方法，具体包括以下步骤：S1.豆浆制备；S2.豆腐制作；S3.第一次发酵；S4.中途腌制；S5.二次发酵。本发明专利技术提供一种公丁香药膳腐乳的制作方法，该公丁香药膳腐乳的制作方法其制备方法简单，具有更多的功能和优势，且制备效率高，控温更加方便。温更加方便。

【技术实现步骤摘要】
一种公丁香药膳腐乳的制作方法


[0001]本专利技术涉及豆腐乳
，具体为一种公丁香药膳腐乳的制作方法。

技术介绍

[0002]腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴，腐乳中含有丰富的维生素B1、维生素B2、烟酸以及钙、磷等营养物质，具有健脾养胃，增进食欲，帮助消化，预防癌症，降血压，降低胆固醇，预防衰老等作用。腐乳含有的维生素B12，能促进造血，有防治贫血和预防阿尔茨海默病的作用。
[0003]但现有的腐乳功能较为单一，制备方式较为统一，由于市面上越来越流行药膳，所以对腐乳的要求越来越多，其中公丁香具有温中散寒、降逆止呕、温补肾阳、辛散温通、芳香开窍的作用，但运用在腐乳上目前还缺少较为高效且质量较高的制备方式，因此本文提出了一种公丁香药膳腐乳的制作方法。

技术实现思路

[0004](一)解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种公丁香药膳腐乳的制作方法，解决了但现有的腐乳功能较为单一，缺少基于公丁香豆腐乳药膳的问题。
[0006](二)技术方案
[0007]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种公丁香药膳腐乳的制作方法，具体包括以下步骤：
[0008]S1.豆浆制备
[0009]将黄豆洗干净，同时将霉变的黄豆挑选出来，然后加入公丁香水和公丁香花蕾进行浸泡，浸泡5
‑
6h，泡至黄豆全部涨鼓鼓、饱满且表面光滑即可，浸泡完毕后挑出黄豆衣，把泡好的黄豆放入搅拌机内，按照黄豆和清水1：6的比例加入清水，粉碎成豆浆糊，然后利用沥布和滤网筛过滤出豆浆；
[0010]S2.豆腐制作
[0011]大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底，煮开后，关火，晾至80度左右，按照豆浆和内脂1：0.003的比例加入内脂，边加入内脂边快速地搅拌，盖上盖子，闷15
‑
25min，当豆浆凝结成豆腐花后，把豆腐花搅碎，取出模具，在模具底部垫上细纱布，然后倒入豆花，再在豆花最上部铺上一层细纱布，最后使用重物进行压实处理，压1
‑
2h即可成型；
[0012]S3.第一次发酵
[0013]将豆腐裁切为满意的形状，然后将豆腐坯放置在陶瓷罐内，进行密封，并培养霉菌，完成第一次发酵；
[0014]S4.中途腌制
[0015]当菌丝开始变成淡黄色并有大量灰褐色孢子形成时，取出陶罐内豆腐坯，按照豆腐坯和食盐50:3的比例加入食盐，均匀混合再入罐密封腌制2
‑
4天，腌制温度为18
‑
20℃，腌制湿度为18％
‑
20％；
[0016]S5.二次发酵
[0017]腌制完毕后，再取出豆腐坯，然后加入配料进行混合，最后再装入陶瓷罐内，培养霉菌，并在水下保存5
‑
9个月，完成豆腐乳的制作。
[0018]优选的，所述步骤S1中黄豆、清水、公丁香花蕾的比例为1：2:0.5，所述步骤S1中公丁香水为按照1:2的比例混合公丁香花蕾和清水，蒸煮过滤后的白开水。
[0019]优选的，所述步骤S3中霉菌为麸曲菌、毛霉或根霉菌。
[0020]优选的，所述步骤S3和S4的一次发酵和中途腌制过程中，其陶瓷罐放置于水中，瓶口用蜜蜡进行密封，通过控制水温调节罐内温度，而步骤S5中二次发酵需把陶瓷罐放置于水下3
‑
6m处，进行恒温发酵。
[0021]优选的，所述步骤S3和S5中发酵温度为16
‑
22℃。
[0022]优选的，所述步骤S5中配料为辣椒、八角、孜然、胡椒、白糖、白酒、鸡精或丁香油其中的一种或多种，其量根据需求进行添加。
[0023](三)有益效果
[0024]本专利技术提供了一种公丁香药膳腐乳的制作方法。具备以下有益效果：
[0025]本专利技术提供了一种公丁香药膳腐乳的制作方法，本专利技术针对公丁香制备出的腐乳药膳，在具备腐乳基本功能外还具备，温中散寒、降逆止呕、温补肾阳、辛散温通、芳香开窍的作用，并且其公丁香通过制备最初制备豆浆时便加入原料，使得制备出的腐乳丁香含量更纯正，同时在制备方法中，通过两次发酵实现制备，其中一次发酵和二次发酵后的腐乳均能食用，并且发酵时间短，且利用水温控制发酵温度，不仅节约能源，提高发酵的效率，制备起来也非常方便。
具体实施方式
[0026]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0027]实施例1：
[0028]本专利技术实施例提供一种公丁香药膳腐乳的制作方法，具体包括以下步骤：
[0029]S1.豆浆制备
[0030]将黄豆洗干净，同时将霉变的黄豆挑选出来，然后加入公丁香水和公丁香花蕾进行浸泡，浸泡5h，泡至黄豆全部涨鼓鼓、饱满且表面光滑即可，浸泡完毕后挑出黄豆衣，把泡好的黄豆放入搅拌机内，按照黄豆和清水1：6的比例加入清水，粉碎成豆浆糊，然后利用沥布和滤网筛过滤出豆浆；
[0031]S2.豆腐制作
[0032]大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底，煮开后，关火，晾至80度左右，(不可点豆腐)，按照豆浆和内脂1：0.003的比例加入内脂，边加入内脂边快速地搅拌，
盖上盖子，闷15min，当豆浆凝结成豆腐花后，把豆腐花搅碎，取出模具，在模具底部垫上细纱布，然后倒入豆花，再在豆花最上部铺上一层细纱布，最后使用重物进行压实处理，压1即可成型；
[0033]S3.第一次发酵
[0034]将豆腐裁切为满意的形状，然后将豆腐坯放置在陶瓷罐内，进行密封，并培养霉菌麸曲菌，完成第一次发酵；
[0035]S4.中途腌制
[0036]当菌丝开始变成淡黄色并有大量灰褐色孢子形成时，取出陶罐内豆腐坯，按照豆腐坯和食盐50:3的比例加入食盐，均匀混合再入罐密封腌制2天，腌制温度为18℃，腌制湿度为18％；
[0037]S5.二次发酵
[0038]腌制完毕后，再取出豆腐坯，然后加入配料进行混合，最后再装入陶瓷罐内，培养霉菌麸曲菌，并在水下保存5个月，完成豆腐乳的制作。
[0039]所述步骤S1中黄豆、清水、公丁香花蕾的比例为1：2:0.5，所述步骤S1中公丁香水为按照1:2的比例混合公丁香花蕾和清水，蒸煮过滤后的白开水，所述步骤S3和S4的一次发酵和中途腌制过程中，其陶瓷罐放置于水中，瓶口用蜜蜡进行密封，通过控制水温调节罐内温度，而步骤S5中二次发酵需把陶瓷罐放置于水下3m处，进行恒温发酵。
[0040]所述步骤S3和S5中发酵温度为16℃，所述步骤S5中配料为辣椒、八角、孜然、胡椒、白糖、丁香油，其量根本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种公丁香药膳腐乳的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：S1.豆浆制备将黄豆洗干净，同时将霉变的黄豆挑选出来，然后加入公丁香水和公丁香花蕾进行浸泡，浸泡5
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6h，泡至黄豆全部涨鼓鼓、饱满且表面光滑即可，浸泡完毕后挑出黄豆衣，把泡好的黄豆放入搅拌机内，按照黄豆和清水1：6的比例加入清水，粉碎成豆浆糊，然后利用沥布和滤网筛过滤出豆浆；S2.豆腐制作大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底，煮开后，关火，晾至80度左右，按照豆浆和内脂1：0.003的比例加入内脂，边加入内脂边快速地搅拌，盖上盖子，闷15
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25min，当豆浆凝结成豆腐花后，把豆腐花搅碎，取出模具，在模具底部垫上细纱布，然后倒入豆花，再在豆花最上部铺上一层细纱布，最后使用重物进行压实处理，压1
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2h即可成型；S3.第一次发酵将豆腐裁切为满意的形状，然后将豆腐坯放置在陶瓷罐内，进行密封，并培养霉菌，完成第一次发酵；S4.中途腌制当菌丝开始变成淡黄色并有大量灰褐色孢子形成时，取出陶罐内豆腐坯，按照豆腐坯和食盐50:3的比例加入食盐，均匀混合再入罐密封腌制2
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4天，腌制温度为18
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20℃，腌制湿度...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐德明，
申请(专利权)人：云南牟定彝乡妹生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：