一种速溶咖啡及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种速溶咖啡及其制备方法，包括如下步骤：S1：选取咖啡豆，所述咖啡豆经焙炒后磨碎成咖啡颗粒；S2：对所述咖啡颗粒进行萃取后浓缩得到浓缩咖啡液；S3：在所述浓缩咖啡液中搅拌加入椰子油，使所述椰子油和所述浓缩咖啡液融合包裹，浓缩后得到融合液：S4：对所述融合液进行热风喷雾干燥，使得到的咖啡粉外包裹所述椰子油。本发明专利技术提供的咖啡制备方法，将椰子油加入浓缩咖啡液中，再进行热风干燥，使得椰子油与咖啡很好的包裹融合，相互增效及协同，口感好；保留了咖啡和椰子油的营养成分和原有风味；萃取时收集富含油脂的浓缩咖啡液并回填香气，保留了浓缩咖啡的油脂和香气，在香气、口味及营养价值上有更好的体现。口味及营养价值上有更好的体现。口味及营养价值上有更好的体现。

【技术实现步骤摘要】
一种速溶咖啡及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品饮料制备领域，尤其涉及一种速溶咖啡及其制备方法。

技术介绍

[0002]咖啡因富含淀粉、酯类、蛋白质、糖类、生物碱、芳香物质等多种有机成分，被广泛应用于食品饮料品及其加工工艺中，咖啡作为饮料，除芳香、可口外，还具有促进血液循环、兴奋神经、消除疲惫、改善消化不良等作用，在世界三大饮料中居首。
[0003]椰子油是将椰子进行皂化、酸化、水洗、脱水制成。椰子油属于植物油，但其中的饱和脂肪酸含量高达80％到90％，含量远高于常见的其他植物油。椰子油中最主要的饱和脂肪酸是月桂酸，占比达47％到54％，此外还包括18％的肉豆蔻酸、10％的棕榈酸、2％的硬脂酸等。椰子油在热带地方为白色液体，在冷处则为牛油样的固体；有特殊气味，新鲜时气味芬芳。椰子油具有解压、护肤、排毒养颜等功效。
[0004]椰子油具有较好安神功效，有助于解压。将其用于面部，并进行轻柔按摩，可以帮助消除精神疲劳。且其中的中链脂肪酸对其他毒素具有排它性，具有抗菌功能的各种脂肪酸会将身体内有害病毒杀死，并将累积毒素逐渐排出体外。有助于减掉多余脂肪；还有助于消化，帮助甲状腺和酶系统健康运作；还可通过减缓胰腺压力，加快身体新陈代谢，从而消耗更多能量，帮助肥胖和超重人群减轻体重。
[0005]传统的咖啡制备工艺中是在咖啡粉中添加椰油粉，使咖啡具有更好的香味、口感和营养成分，但是咖啡粉与椰油粉不能很好的融合，同时，椰子油在制成椰油粉的过程中，营养成分流失。因此有必要提供一种速溶咖啡及其制备方法，使椰子油与咖啡融合的同时保留椰子油的营养成分。

技术实现思路

[0006]本专利技术要解决的技术问题是提供一种速溶咖啡及其制备方法，咖啡与椰子油很好的融合，同时保留了咖啡和椰子油的营养成份。
[0007]本专利技术为解决上述技术问题而采用的技术方案是提供一种咖啡制备方法，包括如下步骤：S1：选取咖啡豆，所述咖啡豆经焙炒后磨碎成咖啡颗粒；S2：对所述咖啡颗粒进行萃取后浓缩得到浓缩咖啡液；S3：在所述浓缩咖啡液中搅拌加入椰子油，使所述椰子油和所述浓缩咖啡液融合包裹，浓缩后得到融合液：S4：对所述融合液进行热风喷雾干燥，使得到的咖啡粉外包裹所述椰子油。
[0008]进一步地，所述步骤S1包括如下步骤：S11：选取咖啡豆，对咖啡豆进行筛选和清洗；S12：烘焙咖啡豆，烘焙温度为190℃
‑
220℃，烘焙时长为680s
‑
720s；S13：将烘焙好的咖啡豆进行研磨得到咖啡颗粒。
[0009]进一步地，所述步骤S13包括：首先对所述烘焙好的咖啡豆采用切式研磨机进行粗磨，然后再采用精细研磨机对粗磨后的咖啡颗粒进行精细研磨。
[0010]进一步地，所述步骤S2包括：S21：在设定的萃取温度和设定的萃取压力下用水对
所述咖啡颗粒进行萃取，收集得到咖啡芳香剂和含有油脂的萃取溶液；S22：对所述萃取溶液进行浓缩；S23：将步骤S21中收集的所述咖啡芳香剂回填到浓缩后的萃取溶液中，得到所述浓缩咖啡液。
[0011]进一步地，所述步骤S21中萃取温度为161℃
‑
180℃，萃取压力为9bar
‑
10bar；萃取时间为20min
‑
25min。
[0012]进一步地，所述步骤S22中采用真空浓缩对所述萃取溶液进行浓缩，浓缩温度为30℃
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50℃，浓缩后咖啡的质量分数为35％
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40％。
[0013]进一步地，所述步骤S3包括：S31：在所述浓缩咖啡液中加入初榨椰子油在搅拌状态下融合包裹，所述浓缩咖啡液与所述初榨椰子油的体积比为9：1
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11：1；S32：对融合包裹椰子油的所述浓缩咖啡液进行浓缩得到所述融合液，使所述融合液中咖啡的质量分数为35％
‑
40％。
[0014]进一步地，还包括以下步骤：S5：将所述步骤S4制备得到的咖啡粉中加入骏枣提取物和MCT油，混匀后用筛网进行筛选。
[0015]进一步地，各个原料按重量份数为：咖啡豆7.6
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8.6份、椰子油0.7
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1.4份、骏枣提取物0.7
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1.4份、MCT0.1
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0.2份。
[0016]本专利技术为解决上述技术问题而采用的另一技术方案是提供一种速溶咖啡，采用上述的制备方法制备得到。
[0017]本专利技术对比现有技术有如下的有益效果：本专利技术提供的速溶咖啡及其制备方法，将椰子油加入浓缩咖啡液中融合包裹，再进行热风干燥，起到了相互增效和协同的作用，使制备得到的咖啡粉外包裹椰子油，获得带有椰味的速溶咖啡，增强口感的同时保留了咖啡和椰子油的原有风味和营养成分，同时可增加咖啡焦糖口感；本专利技术提供的速溶咖啡冲泡后的口感以椰香、焦糖、烤坚果为首，伴随着高醇厚度,无明显酸质且余韵绵长，满足各个年龄段的男女消费者对高品质咖啡的需求；萃取时收集咖啡溶液并回填香气，保留了浓缩咖啡的油脂和香气，在香气、口味及营养价值上有更好的体现。本专利技术提供的速溶咖啡注入热水冲泡后，区别于现有的速溶咖啡粉和冻干咖啡粉，含有丰富咖啡油脂和香气，口感与浓缩咖啡口味一致，不仅拥有丰富的香气，在观感上也可以看出明显的油脂，可以还原各种花式咖啡与饮品的制作，不需要任何设备的情况下还原意式经典风味。其丰富的油脂能确保咖啡拉花的实现，在不需要咖啡机的情况下，也能用本专利技术提供的速溶咖啡产品进行咖啡拉花和产品制作。
附图说明
[0018]图1为本专利技术实施例中的咖啡制备方法流程图。
[0019]图2为现有速溶咖啡中加入油脂类粉末的产品状态示意图；
[0020]图3为本专利技术实施例2制备得到的速溶咖啡的产品状态示意图。
具体实施方式
[0021]下面结合附图和实施例对本专利技术作进一步的描述。
[0022]图1为本专利技术实施例中咖啡制备方法流程图。
[0023]请参见图1，本专利技术实施例的咖啡制备方法，包括如下步骤：
[0024]步骤S1：选取咖啡豆，所述咖啡豆经焙炒后磨碎成咖啡颗粒；具体地，包括如下步骤
[0025]S11：选取咖啡豆，对咖啡豆进行筛选和清洗；选取某一产地及品种的咖啡豆，筛选、清洗清除混杂其中的金属、石粒、灰尘等异物，剔除碎豆、霉豆等，保证生豆洁净；
[0026]S12：烘焙咖啡豆，烘焙温度优选为190℃
‑
220℃，更优选为220℃，烘焙时长优选为680s
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720s；在此过程中，咖啡豆内含物质发生复杂的物理、化学变化形成特有的咖啡芳香物质；
[0027]S13：将烘焙好的咖啡豆进行研磨得到咖啡粉；将烘焙好的咖啡豆磨碎成一定粒度的颗粒，是为了提高后续萃取的效率；进一步地，首先对所述烘焙好的咖啡豆采用切式研磨机进行粗磨，然后再采用精细研磨机对粗磨后的咖啡颗粒进行精细研磨。
[0028]步骤S2：对咖啡粉进行本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种咖啡制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：选取咖啡豆，所述咖啡豆经焙炒后磨碎成咖啡颗粒；S2：对所述咖啡颗粒进行萃取后浓缩得到浓缩咖啡液；S3：在所述浓缩咖啡液中搅拌加入椰子油，使所述椰子油和所述浓缩咖啡液融合包裹，浓缩后得到融合液：S4：对所述融合液进行热风喷雾干燥，使得到的咖啡粉外包裹所述椰子油。2.如权利要求1所述的咖啡制备方法，其特征在于，所述步骤S1包括如下步骤：S11：选取咖啡豆，对咖啡豆进行筛选和清洗；S12：烘焙咖啡豆，烘焙温度为190℃
‑
220℃，烘焙时长为680s
‑
720s；S13：将烘焙好的咖啡豆进行研磨得到咖啡颗粒。3.如权利要求2所述的咖啡制备方法，其特征在于，所述步骤S13包括：首先对所述烘焙好的咖啡豆采用切式研磨机进行粗磨，然后再采用精细研磨机对粗磨后的咖啡颗粒进行精细研磨。4.如权利要求1所述的咖啡制备方法，其特征在于，所述步骤S2包括：S21：在设定的萃取温度和设定的萃取压力下用水对所述咖啡颗粒进行萃取，收集得到咖啡芳香剂和含有咖啡油脂的萃取溶液；S22：对所述萃取溶液进行浓缩；S23：将步骤S21中收集的所述咖啡芳香剂回填到浓缩后的萃取溶液中，得到所述浓缩咖啡液。5.如权利要求4所述的咖啡制备方法，其特征在于，所述步骤S21中萃取温度为161℃
‑
180℃，萃取压力为9bar<...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭城，
申请(专利权)人：上海来豪斯科技有限公司，
类型：发明
国别省市：