一种卤制品的制作配方及加工方法组成比例

本发明专利技术属于食品加工技术领域，公开了一种卤制品的制作配方及加工方法，其中制作配方包括体积比为3～5：7的待卤原料与卤制汤料，且所述卤制汤料以质量份数计包括如下成分：汤底85～100份；复合料粉3～10份；浓度为43～55％vol的纯粮白酒1～3份；老抽4～7份。其中，所述复合料粉包括质量比为1：1.5～3：0.5～1：0.5～1的中草药粉、香料粉、调味料粉与天然果粉。在此制作配方中，其卤制汤料能与待卤原料的味道自然融合，从而在保留待卤原料本身味道的同时使得成品卤制品的味道更为鲜美。另外，配方中不含任何化工产品添加剂、成分安全，并且还通过添加天然果粉及中草药粉的方式提高成品卤制品的口感与保健价值。的口感与保健价值。

【技术实现步骤摘要】
一种卤制品的制作配方及加工方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种卤制品的制作配方及加工方法。

技术介绍

[0002]卤制品因其味道鲜美而深受广大人民群众的喜爱，在卤制品制备过程中除待卤原料外、香辛辅助卤料也是必不可少的，然而市面上现有的香辛辅助卤料品种繁杂、作用单一、甚至随着化工产品的发展，为了使卤制品达到在色、香、味上的突出，还会在卤制品中添加食用色素、香精、防腐剂等化工产品添加剂，这不仅影响了待卤原料本身的味道，长期食用还会对消费者的身体健康产生不利影响。

技术实现思路

[0003]鉴于此，为解决上述
技术介绍
中所提出的问题，本专利技术的目的在于提供一种卤制品的制作配方及加工方法。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0005]一种卤制品的制作配方，包括体积比为3～5：7的待卤原料与卤制汤料，且所述卤制汤料以质量份数计包括如下成分：
[0006]汤底85～100份；复合料粉3～10份；浓度为43～55％vol的纯粮白酒1～3份；老抽4～7份；其中，所述复合料粉包括质量比为1：1.5～3：0.5～1：0.5～1的中草药粉、香料粉、调味料粉与天然果粉。
[0007]优选的，所述汤底由质量比为1：1：0.6的猪骨、鸡骨与咸鸭熬制所得。
[0008]优选的，所述中草药粉采用以质量份数计的如下成分混合研磨而成：陈皮10～15份、白芷8～12份、香茅草5～15份、五加皮5～15份。
[0009]优选的，所述复合料粉中：
[0010]所述香料粉采用以质量份数计的如下成分混合研磨而成：甘草10～15份、香叶10～15份、桂皮8～10份、花椒5～10份、八角5～8份、胡椒4～5份、干辣椒4～5份。
[0011]所述调味料粉由质量比为0.5～0.8：1的白砂糖与食用盐混合而成。
[0012]所述天然果粉包括芒果果粉、菠萝果粉、百香果果粉中的一种或多种。
[0013]一种卤制品的加工方法，包括如下步骤：
[0014]熬制汤底：将清洗后的猪骨、鸡骨与咸鸭按照1：1：0.6的质量比加入桶中，向所述桶内加水没过猪骨、鸡骨和咸鸭，大火熬制3～4h，并在熬制过程中不断撇除血沫，过滤，得到汤底；
[0015]调配复合料粉：将中草药粉、香料粉、调味料粉与天然果粉按照1：1.5～3：0.5～1：0.5～1的质量比混合得到复合料粉；
[0016]大火煮沸所述汤底，并按照上述配方向汤底中加入复合料粉、浓度为43～55％vol的纯粮白酒以及老抽，得到卤制汤料；
[0017]按上述配方称量待卤原料与卤制汤料；
[0018]将所述待卤原料焯水、清洗后置于所述卤制汤料中，大火煮沸后小火卤制1～3h，最后关火并静置浸泡20～30min。
[0019]本专利技术与现有技术相比，具有以下有益效果：
[0020]本专利技术卤制品的制作配方中，其卤制汤料能与待卤原料的味道自然融合，从而在保留待卤原料本身味道的同时使得成品卤制品的味道更为鲜美。另外，配方中不含任何化工产品添加剂、成分安全，并且还通过添加天然果粉及中草药粉的方式提高成品卤制品的口感与保健价值。
[0021]本专利技术卤制品的加工方法步骤简单、操作方便，且加工得到的卤制品绿色健康、味道鲜美、口感丰富。
具体实施方式
[0022]下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0023]实施例1
[0024]一种卤制品的制作配方，包括体积比为3：7的待卤原料与卤制汤料。
[0025]待卤原料可为根茎类食材。
[0026]卤制汤料包括：汤底85份；复合料粉6份；浓度为43～55％vol的纯粮白酒2份；老抽5份。
[0027]上述复合料粉包括质量比为1：2：1：0.5的中草药粉、香料粉、调味料粉与天然果粉，且
[0028]中草药粉由10份陈皮、8份白芷、6份香茅草、5份五加皮混合研磨而成；
[0029]香料粉由15份甘草、10份香叶、8份桂皮、7份花椒、5份八角、5份胡椒、4份干辣椒混合研磨而成；
[0030]调味料粉由质量比为0.5：1的白砂糖与食用盐混合而成；
[0031]天然果粉包括菠萝果粉(由冻干菠萝研磨而成)。
[0032]本实施例中，按照上述配方加工卤制品的加工方法，包括：
[0033]S1.熬制汤底：将清洗后的猪骨、鸡骨与咸鸭按照1：1：0.6的质量比加入桶中，向所述桶内加水没过猪骨、鸡骨和咸鸭，大火熬制3～4h，并在熬制过程中不断撇除血沫，过滤，得到汤底；
[0034]S2.调配复合料粉：
[0035]将10份陈皮、8份白芷、6份香茅草、5份五加皮混合研磨得到中草药粉；
[0036]将15份甘草、10份香叶、8份桂皮、7份花椒、5份八角、5份胡椒、4份干辣椒混合研磨得到香料粉；
[0037]按0.5：1的质量比混合白砂糖与食用盐，得到调味料粉；
[0038]研磨冻干菠萝，得到天然菠萝果粉；
[0039]将中草药粉、香料粉、调味料粉与天然菠萝果粉按照1：2：1：0.5的质量比混合得到复合料粉。
[0040]S3.取85份汤底，6份复合料粉，2份浓度为43～55％vol的纯粮白酒，5份老抽，大火煮沸所述汤底，并将复合料粉、浓度为43～55％vol的纯粮白酒与老抽加入汤底中，混合得到卤制汤料；
[0041]S4.将待卤原料焯水、清洗，并按3：7的体积比向卤制汤料中加入待卤原料，大火煮沸，然后小火卤制1～3h，最后关火并静置浸泡20～30min。
[0042]实施例2
[0043]一种卤制品的制作配方，包括体积比为4：7的待卤原料与卤制汤料。
[0044]待卤原料可为肉类食材。
[0045]卤制汤料包括：汤底93份；复合料粉4份；浓度为43～55％vol的纯粮白酒1份；老抽4份。
[0046]上述复合料粉包括质量比为1：1.5：0.6：0.8的中草药粉、香料粉、调味料粉与天然果粉，且
[0047]中草药粉由12份陈皮、10份白芷、10份香茅草、12份五加皮混合研磨而成；
[0048]香料粉由10份甘草、15份香叶、10份桂皮、10份花椒、8份八角、4份胡椒、4份干辣椒混合研磨而成；
[0049]调味料粉由质量比为0.7：1的白砂糖与食用盐混合而成；
[0050]天然果粉包括菠萝果粉和百香果果粉(由冻干菠萝和冻干百香果混合研磨而成)。
[0051]本实施例中，按照上述配方加工卤制品的加工方法，包括：
[0052]S1.熬制汤底：将清洗后的猪骨、鸡骨与咸鸭按照1：1：0.6的质量比加入桶中，向所述桶内加水没过猪骨、鸡骨和咸鸭，大火本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种卤制品的制作配方，其特征在于：包括体积比为3～5：7的待卤原料与卤制汤料，且所述卤制汤料以质量份数计包括如下成分：汤底85～100份；复合料粉3～10份；浓度为43～55％vol的纯粮白酒1～3份；老抽4～7份；其中，所述复合料粉包括质量比为1：1.5～3：0.5～1：0.5～1的中草药粉、香料粉、调味料粉与天然果粉。2.根据权利要求1所述的卤制品的制作配方，其特征在于：所述汤底由质量比为1：1：0.6的猪骨、鸡骨与咸鸭熬制所得。3.根据权利要求1所述的卤制品的制作配方，其特征在于，所述中草药粉采用以质量份数计的如下成分混合研磨而成：陈皮10～15份、白芷8～12份、香茅草5～15份、五加皮5～15份。4.根据权利要求1所述的卤制品的制作配方，其特征在于，所述香料粉采用以质量份数计的如下成分混合研磨而成：甘草10～15份、香叶10～15份、桂皮8～10份、花椒5～10份、八角5～8份、胡椒4～5份、干辣椒4～5份。5.根据权利要求1所述的卤制品的制作配方，其特征在于，所述调味料粉由质量比为0.5～0.8：1的白砂糖与食用盐混合而成。6.根据权利要求1所述的卤制品的制作配方，其特征在于，所述天然...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈伟凡，
申请(专利权)人：宁波凡高餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：