一种沙嗲排骨的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种沙嗲排骨的制作方法，是将排骨进行分割、腌制和过油，再制作沙嗲调味汁，然后按比例将排骨和沙嗲调味汁进行包装、杀菌，再装入大包装袋即为成品。本发明专利技术以餐饮沙嗲排骨为基础，将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，既保证沙嗲排骨本身的营养、美味不流失，在食品卫生和食用方便方面显示出了一定的优势。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及快餐食品生产
，特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便 食用的沙嗲排骨的制作方法。
技术介绍
肉类制品在我国有着广泛的消费群体，排骨是家喻户晓的传统菜肴，排骨以其蛋白质含 量高、脂肪含量低、营养价值高、味道鲜美受到大众消费者的青睐。但是，传统排骨的加工 只能是即食现做的方法，加工时间较长，只适宜在饭店和家庭等固定场所食用，沙嗲排骨菜 肴更是只有在一些西餐厅和大饭店有售，食用局限性很大，给一些消费者带来很大的不便。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、 方便食用的优点。本专利技术的技术方案是先将排骨进行分割、腌制和过油，再烹制沙嗲调味汁，待主料和调 味汁自然冷却后，按比例将排骨和调味汁分别进行包装、杀菌，再装入大包装袋即为成品。 本专利技术番茄排骨的制作方法包括以下步骤(1) 制作排骨将排骨切成7 10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用干红葡萄酒腌制20分钟，然后用热油炸2分钟，自然冷却后，真空包装、灭菌，排骨与干红葡萄酒的重量份比例为7 — 8: 1;(2) 制作调味汁在热锅中放入少量食用油，油温至12(TC左右时，放入海鱼酱、白砂 糖、芝麻酱、豆瓣酱、食盐、味精、花生酱、洋葱、姜、蒜、变性淀粉和水，烹炒两分钟后， 自然冷却，充氮包装、灭菌；制作调味汁的原料重量份是色拉油2 — 3份、海鱼酱3 — 5份、白砂糖2 — 2.5份、芝麻 酱1一1.25份、豆瓣酱1一1.25份、食盐0.75 — 1份、味精0,75 — 1份、花生酱0.5 — 1份、 洋葱1一2份、姜0.75 — 1份、蒜2.5 — 2.75份、变性淀粉1一1.5份、水9一10份；制作调味汁优选原料重量份是色拉油2份、海鱼酱4份、白砂糖2.5份、芝麻酱1.25 份、豆瓣酱1.25份、食盐0.75份、味精O. 75份、花生酱0.5份、洋葱1份、姜0. 75份、 蒜2.75份、变性淀粉1份、水9份；(3) 包装按照排骨与调味汁4一4.5:1的重量份比例，将制成的排骨和调味汁包装袋 装入大包装袋中密封，排骨与调味汁的比例优选4:1。本专利技术以餐饮沙嗲排骨为基础，将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，既保证沙嗲排骨本身的营养、美味不流失，又即食、保鲜、卫 生，常温下可保质一年。本产品最大的特点是方便、美味，加热后即可食用。具体实施方式 实施例1取10公斤排骨，切成7 10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用1.4公斤干红葡萄 酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋300g真空包装、灭菌。将大蒜、姜和洋葱切成片，变性淀粉用少量的水调成糊状。在热锅中放入0.2公斤食用 油，油温至120。C左右时，放入0.3公斤海鱼酱、0.2公斤白砂糖、0. 125公斤芝麻酱、0.1 公斤豆瓣酱、0. 075公斤食盐、0. 1公斤味精、0. 1公斤花生酱、0. 2公斤洋葱、0. 075公斤 姜、0.25公斤蒜、0. l公斤变性淀粉、l公斤水，烹炒两分钟后，自然冷却后，按每小袋80g 充氮包装、灭菌。将制好的1份排骨包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口， 制成产品。实施例2取10公斤排骨，切成7 10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用1.25公斤干红葡 萄酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋400g真空包装、灭菌。在热锅中放入0.3公斤食用油，油温至12(TC左右时，放入0.5公斤海鱼酱、0.25公斤 白砂糖、0. l公斤芝麻酱、0. 125公斤豆瓣酱、0. l公斤食盐、0.075公斤味精、0.05公斤花 生酱、0. 1公斤洋葱片、0. 1公斤姜片、0. 275公斤蒜片、0. 15公斤变性淀粉、0. 9公斤水， 烹炒两分钟后，自然冷却后，按每小袋90g充氮包装、灭菌。将制好的1份排骨包装袋和1 份调味汁包装袋装入l个大包装袋内封口，制成产品。实施例3取10公斤排骨，切成7 10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用1.3公斤干红葡萄 酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋350g真空包装、灭菌。在热锅中放入0.2公斤食用油，油温至12(TC左右时，放入0.4公斤海鱼酱、0.25公斤 白砂糖、0. 125公斤芝麻酱、0. 125公斤豆瓣酱、0.075公斤食盐、0. 075公斤味精、0. 05公 斤花生酱、0. l公斤洋葱片、0.075公斤姜片、0.275公斤蒜片、0. 1公斤变性淀粉、0. 9公 斤水，烹炒两分钟后，自然冷却后，按每小袋80g充氮包装、灭菌。将制好的l份排骨包装 袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。权利要求1、，是将排骨和沙嗲调味汁分别包装、灭菌，再装入大包装袋，其特征在于(1)制作排骨将排骨切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用干红葡萄酒腌制20分钟，然后用热油炸2分钟，自然冷却后，真空包装、灭菌；(2)制作调味汁在热锅中放入少量食用油，油温至120℃左右时，放入海鱼酱3-5份、白砂糖2-2.5份、芝麻酱1-1.25份、豆瓣酱1-1.25份、食盐0.75-1份、味精0.75-1份、花生酱0.5-1份、洋葱1-2份、姜0.75-1份、蒜2.5-2.75份、变性淀粉1-1.5份、水9-10份，烹炒两分钟后，自然冷却，充氮包装、灭菌；(3)包装按照排骨与调味汁4-4.5∶1的重量份比例，将制成的排骨和调味汁包装袋装入大包装袋中密封。2、 根据权利要求1所述的沙嗲排骨的制作方法，其特征在于排骨与千红葡萄酒的重量 份比例为7 8: 1。3、 根据权利要求1所述的沙嗲排骨的制作方法，其特征在于制作调味汁的原料重量份是色拉油2份、海鱼酱4份、白砂糖2.5份、芝麻酱1.25份、豆瓣酱1.25份、食盐0. 75 份、味精0.75份、花生酱0.5份、洋葱1份、姜0.75份、蒜2.75份、变性淀粉1份、水9 份。4、 根据权利要求1所述的沙嗲排骨的制作方法，其特征在于按照4份排骨配1份调味 汁的重量份比例，将制成的排骨和调味汁包装袋装入大包装袋中密封。全文摘要本专利技术涉及，是将排骨进行分割、腌制和过油，再制作沙嗲调味汁，然后按比例将排骨和沙嗲调味汁进行包装、杀菌，再装入大包装袋即为成品。本专利技术以餐饮沙嗲排骨为基础，将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，既保证沙嗲排骨本身的营养、美味不流失，在食品卫生和食用方便方面显示出了一定的优势。文档编号A23L1/31GK101647574SQ20091007499公开日2010年2月17日 申请日期2009年7月21日 优先权日2009年7月21日专利技术者崔保国, 陈联平 申请人:山西百世特食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种沙嗲排骨的制作方法，是将排骨和沙嗲调味汁分别包装、灭菌，再装入大包装袋，其特征在于：　（１）制作排骨将排骨切成７～１０厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用干红葡萄酒腌制２０分钟，然后用热油炸２分钟，自然冷却后，真空包装、灭菌；　 　（２）制作调味汁在热锅中放入少量食用油，油温至１２０℃左右时，放入海鱼酱３－５份、白砂糖２－２．５份、芝麻酱１－１．２５份、豆瓣酱１－１．２５份、食盐０．７５－１份、味精０．７５－１份、花生酱０．５－１份、洋葱１－２份、姜０．７５－１份 、蒜２．５－２．７５份、变性淀粉１－１．５份、水９－１０份，烹炒两分钟后，自然冷却，充氮包装、灭菌；　（３）包装按照排骨与调味汁４－４．５∶１的重量份比例，将制成的排骨和调味汁包装袋装入大包装袋中密封。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：崔保国，陈联平，
申请(专利权)人：山西百世特食品有限公司，
类型：发明
国别省市：14[]