【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品
,涉及一种挂面的制作方法,特别是涉及一种手工蔬菜 挂面的制作方法。
技术介绍
挂面是一种大众食品,人们日常生活中食用的挂面主要是由大、小麦制成。随着人们生活水平的提高,挂面食品的种类越来越多,出现了营养挂面、鸡蛋挂面、麦芯挂面、蛋黄 挂面、蛋清挂面、蔬菜挂面等品种,这些挂面大都是简单地采用向面粉中加入一定量的营养 食品,然后通过机器揉和,压制出挂面,这样制作出的挂面虽然在营养方面较以前的挂面有 所提高,但是口感欠佳,没有韧劲,而且这些挂面为了色泽鲜亮、不混汤,一般会加入一些食 品添加剂。
技术实现思路
本专利技术的目的是对现有挂面加工方法进行改进,以得到一种营养丰富,口感佳,不 需添加任何食品添加剂即可保持挂面色泽鲜亮、不混汤的手工菠菜挂面的制作方法。本专利技术的目的是通过如下技术方案实现的,是采用以下述重量份数的组分为原料面粉400 500食用盐8 10纯净水180 200菠菜汁40 50按照下述步骤制成1、将菠菜汁和纯净水加入面粉中,再加入食用盐,搅拌揉和成均勻面团,静置醒面 4小时;2、将面团压制成5cm厚、5cm宽的盘条,盘在面盆里醒面4小时;3、再将盘条搓制成直径Icm粗细的面条,均勻盘在面盆里,静置醒面6小时;4、将上述面条缠到杆上,放入窨槽,以塑料布蒙严,保温不透空气,静置醒面2小 时;5、连杆带面从窨槽中取出,分交拉长成细面,再放入窨槽中保存1小时;6、从窨槽中取出细面,放在阳光下或通风条件下晒干或晾干成型;7、将干燥的面条裁成24 26cm长度,包装制成手工菠菜挂面。通过上述方法制成的手工菠菜挂面既保留了面粉和蔬 ...
【技术保护点】
一种手工菠菜挂面的制作方法,是采用以下述重量份数的组分为原料:面粉400~500食用盐8~10纯净水180~200菠菜汁40~50按照下述步骤制成:1)、将菠菜汁和纯净水加入面粉中,再加入食用盐,搅拌揉和成均匀面团,静置醒面4小时;2)、将面团压制成5cm厚、5cm宽的盘条,盘在面盆里醒面4小时;3)、再将盘条搓制成直径1cm粗细的面条,均匀盘在面盆里,静置醒面6小时;4)、将上述面条缠到杆上,放入窨槽,以塑料布蒙严,保温不透空气,静置醒面2小时;5)、连杆带面从窨槽中取出,分交拉长成细面,再放入窨槽中保存1小时;6)、从窨槽中取出细面,放在阳光下或通风条件下晒干或晾干成型;7)、干面条裁成24~26cm长度,的挂面为成品,包装制成手工菠菜挂面。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:李国俊,刘勇宏,崔凤玉,
申请(专利权)人:李国俊,
类型:发明
国别省市:14[中国|山西]
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