本发明专利技术属于食品调味技术领域，具体涉及一种鱼罐头调味剂的制备方法及其应用。本发明专利技术制备步骤为：（1）制备切块的生姜、大蒜、大葱；（2）将（1）原料与花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖混合，加入花生凉油，搅拌，再经热油煎炸后将固体物取出，晾凉花生油（3）将新鲜的桔子皮切碎；（4）制备蕌头水解物：将新鲜蕌头切碎，加水混合，加入纤维素酶进行水解，再加入果胶酶进行水解，灭酶，将上清液喷雾干燥，获得蕌头水解物粉末；（5）将（2）（3）（4）制备的原料与食用盐相混合，灭菌、晾凉，封装。本发明专利技术方法制备的鱼罐头调味剂能够有效压制鱼罐头中的腥味；且不含人工防腐剂，蕌头水解物能够延缓微生物繁殖，具有有效防腐保鲜效果。防腐保鲜效果。
【技术实现步骤摘要】
一种鱼罐头调味剂的制备方法及其应用
[0001]本专利技术属于食品调味
，具体涉及一种鱼罐头调味剂的制备方法，还涉及其应用。
技术介绍
[0003]虽然目前鱼罐头的加工技术已非常成熟，但在营养和口感方面仍然存在一些不足；如，在开封时存在一定程度的鱼腥味；且为了提升口感，加大佐料添加量成为高油脂、高盐、高糖食品，增加包括肥胖、心脏病和2型糖尿病在内的疾病风险。为了更好的满足市场需求，开拓市场前景，需要对鱼罐头的口感风味进行改进优化及营养改善；并保证鱼罐头的货架期及其品质。
技术实现思路
[0004]为了解决上述问题，本专利技术提供了一种鱼罐头调味剂的制备方法；通过筛选的特定的原料进行加工制成鱼罐头调味剂，该调味剂能够极大地压制鱼腥味，具有保鲜、口感协调性作用；并且，本专利技术中添加的特定的天然食用原料还能够起到很好的防腐效果。
[0005]本专利技术具体的方案如下：
[0006]本专利技术提供了一种鱼罐头调味剂的制备方法，具体包括如下步骤：
[0007](1)选取生姜、大蒜与大葱，流水清洗，沥干后切成小块，备用；
[0008](2)取花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖，备用；
[0009](3)将(1)制备的原料：小块生姜、大蒜、大葱与(2)中制备的原料：花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖混合，加入花生凉油，搅拌均匀后，在100
‑
120℃的热花生油下煎炸2
‑
3分钟，将固体物取出，晾凉花生油；
[0010]特别的，这里是先加入少许花生凉油(约是混合料重量的1/10左右)，搅拌均匀后；再放在120℃油中，煎炸；能够将原料煎炒的更加充分、入味；
[0011](4)取新鲜的桔子皮，洗净，晾干，切碎，备用；
[0012]此处本专利技术人在前期试验中还尝试过添加山楂、柠檬等果皮，保鲜增味效果均不如桔子皮效果好。
[0013](5)制备水解物；
[0014]取新鲜的蕌头，洗净、切碎后加水，加热；先加入纤维素酶，水解；再加入果胶酶，水解；于90
‑
95℃的条件下灭酶10
‑
15分钟；在2500
‑
4500rpm的转速下离心5
‑
8分钟，取上清液，将上清液喷雾干燥，获得蕌头水解物的粉末；
[0015](6)将步骤(3)晾凉花生油、(4)切碎后的桔子皮、(5)蕌头水解物的粉末与食用盐相混合，于110
‑
130℃的条件下灭菌10
‑
20分钟，晾凉，封装，获得鱼罐头调味剂。
[0016]优选的，步骤(1)中，生姜、大蒜与大葱的重量比为1
‑
3：0.5
‑
4：0.1
‑
1：2
‑
5。
[0017]优选的，步骤(1)中，生姜、大蒜与大葱的重量比为1
‑
3：0.5
‑
3.5：0.1
‑
0.8：2
‑
5。
[0018]优选的，步骤(1)中，生姜、大蒜与大葱的重量比为1.3
‑
3：0.5
‑
3.0：0.1
‑
0.8：2
‑
5。
[0019]优选的，步骤(2)中，花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖的重量比例是1
‑
2：0.1
‑
0.3：0.1
‑
0.2：0.1
‑
0.3：0.2
‑
0.8。
[0020]优选的，步骤(2)中，花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖的重量比例是1
‑
2：0.1
‑
0.25：0.1
‑
0.2：0.1
‑
0.3：0.2
‑
0.7。
[0021]优选的，步骤(2)中，花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖的重量比例是1
‑
2：0.1
‑
0.25：0.2：0.1
‑
0.3：0.3
‑
0.7。
[0022]优选的，步骤(3)中，花生油总用量与步骤(1)制备原料、步骤(2)制备原料的重量比例为9
‑
12：4
‑
6：1
‑
3。
[0023]优选的，步骤(3)中，花生油总用量与步骤(1)制备原料、步骤(2)制备原料的重量比例为9
‑
11.5：4
‑
6：1
‑
2.5；
[0024]优选的，步骤(3)中，花生油总用量与步骤(1)制备原料、步骤(2)制备原料的重量比例为9
‑
11.5：4
‑
6：1.5
‑
2.5；
[0025]优选的，步骤(5)中，按1：6
‑
8的重量体积比向切碎后的新鲜蕌头加水，加热至42
‑
55℃；
[0026]优选的，步骤(5)中，纤维素酶加入量为：按酶与蕌头的重量比0.2
‑
0.5：90
‑
115；水解时间：30
‑
40分钟。
[0027]优选的，步骤(5)中，纤维素酶加入量为：按酶与蕌头的重量比0.3
‑
0.5：90
‑
115；水解时间：30
‑
40分钟。
[0028]优选的，步骤(5)中，按果胶酶加入量为：蕌头添加重量的0.2
‑
0.4％；水解时间：20
‑
30分钟。
[0029]优选的，步骤(5)中，按果胶酶加入量为：蕌头添加重量的0.2
‑
0.35％；水解时间：20
‑
30分钟。
[0030]优选的，步骤(6)中，(3)晾凉花生油、(4)切碎后的桔子皮、(5)蕌头水解物的粉末与食用盐重量比为5
‑
7：0.2
‑
0.4：0.05
‑
0.45：0.1
‑
0.4。
[0031]优选的，步骤(6)中，(3)晾凉花生油、(4)切碎后的桔子皮、(5)蕌头水解物的粉末与食用盐重量比为5
‑
6：0.2
‑
0.4：0.05
‑
0.45：0.2
‑
0.4。
[0032]本专利技术一种鱼罐头调味剂的制备方法制得的鱼罐头调味剂能够应用在制备去腥味食品中，所述的食品为普通食品；所述的普通食品包括水产品加工的腌制品、干制品、罐头制品、熟食品。
[0033]所述的水产品包括大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲳鱼、鲅鱼、鲈鱼、石斑鱼、金枪鱼等各种各种鱼类及虾类。
[0034]本专利技术一种鱼罐头调味剂的制备方法制得的鱼罐头调味剂能够应用于制备烧烤料、火锅底料、方便速食汤料、烹饪调料。<本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种鱼罐头调味剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选取生姜、大蒜与大葱，流水清洗，沥干后切成小块，备用；（2）取花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖，备用；（3）将（1）制备的原料：小块生姜、大蒜、大葱与（2）中制备的原料：花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖混合，加入花生凉油，搅拌均匀后，在100
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120℃的热花生油下煎炸2
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3分钟，将固体物取出，晾凉花生油；（4）取新鲜的桔子皮，洗净，晾干，切碎，备用；（5）制备蕌头水解物；取新鲜的蕌头，洗净、切碎后加水，加热；先加入纤维素酶，水解；再加入果胶酶，水解；于90
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95℃的条件下灭酶10
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15分钟；在2500
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4500rpm的转速下离心5
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8分钟，取上清液，将上清液喷雾干燥，获得蕌头水解物的粉末；（6）将步骤（3）晾凉花生油、（4）切碎后的桔子皮、（5）蕌头水解物的粉末与食用盐相混合，于110
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130℃的条件下灭菌10
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20分钟，晾凉，封装，获得鱼罐头调味剂。2.如权利要求1所述的鱼罐头调味剂的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，生姜、大蒜与大葱的重量比为1
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3：0.5
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4：0.1
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1：2
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5。3.如权利要求1所述的鱼罐头调味剂的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖的重量比例是1
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2：0.1
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0.3：0.1
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0.2：0.1
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【专利技术属性】
技术研发人员：姜宁朋，范维江，曲妍妍，
申请(专利权)人：山东国力生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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