一种手抓咖啡及其制备方法与加工设备技术

本发明专利技术提出一种手抓咖啡及其制备方法与加工设备，属于咖啡加工技术领域，包括咖啡豆和包裹在咖啡豆外的油炸混合面粉层，先将咖啡豆烘焙，再将烘焙后的咖啡豆经多次喷调料水、裹混合面粉、烘干，使咖啡豆裹上厚0.5～5mm的混合面粉层后油炸。本发明专利技术通过对咖啡豆先烘焙然后多次喷调料水、裹面粉、烘干后油炸，通过加工指标的控制，可得到完整咖啡豆手抓零食，不仅能保留咖啡豆的营养和香味，且所制得咖啡豆口嚼无粗糙感和渣粒感、无苦涩味和酸涩味，入口酥、脆、香，解决了咖啡豆直接作为零食口感差的问题。且整个加工过程不需要额外加入压住涩味的香精或辅助食物，营养健康，食用方便。食用方便。食用方便。

【技术实现步骤摘要】
一种手抓咖啡及其制备方法与加工设备


[0001]本专利技术属于咖啡加工
，具体的说，涉及一种手抓咖啡及其制备方法与加工设备。

技术介绍

[0002]咖啡豆含有丰富的糖类、蛋白质、维生素和矿物质，具有醒神、利尿、健胃等功效。常用的咖啡豆食用方法是经烘焙后研磨成粉，热水煮泡。但在煮泡过程中，一部分营养成分被稀释在咖啡液中，而大部分营养成分却留在了冲泡后的咖啡渣中造成浪费。
[0003]但如果将咖啡豆烘焙后使用，直接咀嚼口感较为粗糙，有渣粒感，味觉带有苦涩或酸涩，现有的咖啡豆加工方法很难解决口感的粗糙、渣粒感以及苦涩或酸涩味。
[0004]例如专利CN109258884A即公开了一种咖啡豆的加工工艺，其通过将咖啡豆烘焙至不完全成熟，然后再磨碎并与面粉混合后再次烘焙，该工艺主要是通过磨碎咖啡豆解决嚼感粗糙、有渣粒感的问题，但其苦涩或酸涩味仍无法解决。或有将咖啡豆烘焙，然后裹上有美味感的巧克力加工咖啡豆，但该方法制备的咖啡豆无法解决嚼感粗糙、有渣粒感的问题，且其苦涩或酸涩味是通过巧克力掩盖，仍无法根本解决渣粒感及苦涩或酸涩味。

技术实现思路

[0005]为了克服
技术介绍
中存在的问题，本专利技术提供一种手抓咖啡及其制备方法与加工设备，本专利技术通过对咖啡豆先烘焙然后多次喷调料水、裹面粉、烘干后油炸，通过加工指标的控制，可得到完整咖啡豆手抓零食，不仅能保留咖啡豆的营养和香味，且所制得咖啡豆口嚼无粗糙感和渣粒感、无苦涩味和酸涩味，入口酥、脆、香，解决了咖啡豆直接作为零食口感差的问题。且整个加工过程不需要额外加入压住涩味的香精或辅助食物，营养健康，食用方便。
[0006]为实现上述目的，本专利技术是通过如下技术方案实现的：所述的手抓咖啡包括咖啡豆和包裹在咖啡豆外的油炸混合面粉层；所述手抓咖啡豆的制备方法步骤如下：先将咖啡豆烘焙，再将烘焙后的咖啡豆经多次喷调料水、裹混合面粉、烘干，使咖啡豆裹上厚0.5～5mm的混合面粉层后油炸。
[0007]进一步的，喷调料水及裹混合面粉30次，所述的油炸温度为100
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200℃，油炸时间3
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10分钟。
[0008]进一步的，所述的混合面粉按质量比为面粉：焦糖：麦芽糖：起酥油：水=1:0.08:0.12:0.15:0.45的比例制成；所述咖啡豆与面糊的质量比为100：30～60。
[0009]进一步的，所述的咖啡豆烘焙至全熟，烘焙温度为200
‑
215℃，烘焙结束后，将咖啡豆冷却，然后再分30次喷调料水及涂裹混合面粉后油炸。
[0010]所述加工手抓咖啡的加工设备，包括低速不锈钢输送带A、咖啡豆进料组件、烘干箱和裹面粉组件；所述咖啡豆进料组件包括调料水箱A、咖啡豆箱和混合面粉箱A，调料水箱A设有正对咖啡豆箱下料出口的喷水嘴、混合面粉箱A设置在咖啡豆箱的后方；所述裹面粉
组件包括调料水箱B和设置在调料水箱B后方的混合面粉箱B；调料水箱B设有朝向低速不锈钢输送带A的喷水嘴；所述咖啡豆进料组件、烘干箱和裹面粉组件均设置在低速不锈钢输送带A的上方，其中咖啡豆进料组件设置在低速不锈钢输送带A的最前端，烘干箱和裹面粉组件沿着低速不锈钢输送带A的输送方向依次交替设置。
[0011]进一步的，所述低速不锈钢输送带A的后端依次设有油炸箱、低速不锈钢输送带B、储料箱；所述油炸箱设置在低速不锈钢输送带A下料端的下方，油炸箱内设有扒料器和收料器；所述低速不锈钢输送带B的上方设有风干箱；所述储料箱设置在低速不锈钢输送带B出料端的下方。
[0012]进一步的，裹面粉组件设置30个。
[0013]与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：本专利技术通过将烘焙后的咖啡豆包裹混合面粉层油炸，通过烘焙和油炸的两次高温处理，解决了咖啡豆口嚼时的粗糙感和渣粒感。
[0014]本专利技术的技术方案采用裹混合面粉层后油炸，油炸过程中，混合面粉与咖啡豆能发生有效的味觉变换，制备出的咖啡豆香郁酥脆、口感丰富，无苦涩和酸涩感。
[0015]本专利技术以咖啡豆全豆进行加工，不需要磨碎咖啡豆即可解决咖啡豆口嚼时的渣粒感和粗糙感；且不需要使用额外的食品添加剂即可制备出无酸涩味或苦涩味的咖啡豆。
附图说明
[0016]图1为本专利技术手抓咖啡加工设备结构示意图；图2是图1的A处放大图；图中：1
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低速不锈钢输送带A、2
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烘干箱、3
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油炸箱、4
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低速不锈钢输送带B、5
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储料箱、6
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调料水箱A、7
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咖啡豆箱、8
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混合面粉箱A、9
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喷水嘴、10
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调料水箱B、11
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混合面粉箱B、12
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扒料器、13
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收料器、14
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风干箱、15
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支架、16
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振动器、17
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下料器。
实施方式
[0017]为了使本专利技术的目的、技术方案和有益效果更加清楚，下面将对本专利技术的优选实施例进行详细的说明，以方便技术人员理解。
[0018]咖啡豆经烘焙后，仍含有褐色素、环缩二氨酸、绿原酸内酯、二咖啡酰奎宁酸、酒石酸，这些成分是咖啡豆苦涩味及酸涩味的主要来源，在将烘焙咖啡豆直接食用时，影响食用口感。且烘焙后的咖啡豆中有大约70%的成分为纤维素、半纤维素、木质素，经烘焙直接食用，有较强的粗糙感和渣粒感。本专利技术提供的手抓咖啡，不仅没有苦涩及酸涩味，且口感酥脆无渣粒感。
实施例
[0019]一种手抓咖啡加工设备，包括低速不锈钢输送带A1、咖啡豆进料组件、烘干箱2、裹面粉组件、油炸箱3、低速不锈钢输送带B4、储料箱5。
[0020]咖啡豆进料组件包括调料水箱A6、咖啡豆箱7、混合面粉箱A8，调料水箱A6设有正对咖啡豆箱7的咖啡下料出口的喷水嘴9、混合面粉箱A8设置在咖啡豆箱7的后方。裹面粉组件包括调料水箱B10和设置在调料水箱B10后方的混合面粉箱B11。调料水箱B10设有朝向低
速不锈钢输送带A1的喷水嘴9。咖啡豆进料组件、烘干箱2、裹面粉组件均设置在低速不锈钢输送带A1的上方，其中咖啡豆进料组件设置在低速不锈钢输送带A1的最前端，烘干箱2和裹面粉组件沿着低速不锈钢输送带A1的输送方向依次交替设置，裹面粉组件设置30个。
[0021]混合面粉箱A8和混合面粉箱B11的下料口均朝向低速不锈钢输送带A1开设，下料口设有筛网，混合面粉箱A8和混合面粉箱B11上设有振动器，在震动器的震动下，混合面粉经筛网落入低速不锈钢输送带A1上，根据需要裹面粉的厚度选择合适的筛网孔径及对应频率的振动器。咖啡豆箱7的下料口开设在底部，下料口配套设有用于控制咖啡豆下料速度的下料器17。
[0022]将烘焙并降温后的咖啡豆加入咖啡豆箱7，咖啡豆从咖啡豆箱7的下料口落至低速不锈钢输送带A1，并在下落的过程中被配本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种手抓咖啡，其特征在于：所述的手抓咖啡包括烘焙咖啡豆和包裹在烘焙咖啡豆外的油炸混合面粉层；所述手抓咖啡的制备方法步骤如下：先将咖啡豆烘焙，再将烘焙后的咖啡豆经多次喷调料水、裹混合面粉和烘干，使咖啡豆裹上厚0.5～5mm的混合面粉层后油炸。2.根据权利要求1所述的手抓咖啡，其特征在于：喷调料水及裹混合面粉次数为30次，选择油炸温度为100
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200℃，油炸时间3
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10分钟。3.根据权利要求1所述的手抓咖啡，其特征在于：混合面粉的质量比为面粉：焦糖：麦芽糖：起酥油：水=1:0.08:0.12:0.15:0.45；所述咖啡豆与混合面粉的质量比为100：30～60。4.根据权利要求1所述的手抓咖啡，其特征在于：所述的咖啡豆烘焙至全熟，烘焙温度为200
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215℃，烘焙结束后，将咖啡豆冷却，然后再喷涂30次调料水包裹混合面粉后油炸。5.一种加工如权利要求1
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4任一项所述的手...

【专利技术属性】
技术研发人员：詹武，赵飞，
申请(专利权)人：赵飞，
类型：发明
国别省市：