一种发酵风干鹅的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种发酵风干鹅的加工方法。该方法包括下列步骤：（１）原料整理：将原料鹅进行浸泡清洗；（２）腌制液的配制；（３）菌种活化；（４）腌制与发酵；（５）风干：放入烤禽箱中６０℃，风干３６ｈ；（６）包装：采用真空包装得到成品；（７）高压杀菌。由该方法加工的鹅肉胆固醇低，脂肪含量低，蛋白质易于吸收，有利于免疫力的提高，且具有独特的风味，口感好。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种发酵风干鹅的加工方法，包括下列步骤：　（１）、原料整理：将原料鹅进行浸泡清洗；　（２）、腌制液的配制：各组分按重量份配比：水１００份、砂仁０．０５份、八角茴香０．２份、桂皮０．２份、小茴香０．３５份、花椒０．２份、丁香０．１ 份、草果０．１份、良姜０．０７份、豆蔻０．１份、磷酸盐０．４份及盐５份，然后用锅熬制２ｈ，冷却待用，所熬制的腌制液量为鹅重量的２～５倍；　（３）、菌种活化：专利技术采用植物乳杆菌和啤酒酵母作为发酵的菌种，啤酒酵母为ＹＰＤ培养基活化，植物乳 杆菌用ＭＲＳ培养基活化，培养后离心取下层菌液，后用０．９％生理盐水将菌液配成液态，进行菌落计数，得出每毫升的数量，将活化后的菌种放入腌制液中，发酵剂的添加量为１０↑［７］ｃｆｕ／ｍＬ；　（４）、腌制与发酵：取鹅重量２０％的腌制液与菌液 的混合液采用针头注射方式注入鹅内，之后将鹅放置在腌制液与菌液的混合液中，在恒温培养箱中，２５℃条件下发酵３６ｈ；　（５）、风干：放入烤禽箱中６０℃，风干３６ｈ；　（６）、包装：采用真空包装得到成品；　（７）、高压杀菌。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张丽萍，于长青，陈洪生，曹荣安，李艳青，李良玉，杨楠，
申请(专利权)人：张丽萍，
类型：发明
国别省市：23[中国|黑龙江]