奶和其他乳制品中的连续乳糖水解制造技术

用于制备含有少于2000ppm的乳糖的乳组合物的方法可以包括以下步骤：使乳制品和乳糖酶的混合物经受55至78℃的峰值温度达15秒至15分钟以形成含有少于2000ppm的乳糖的乳组合物，然后热处理乳组合物以使酶失活并且将乳组合物灭菌。基于乳制品中的乳糖的量，乳糖酶的量为0.01至5重量％。量为0.01至5重量％。量为0.01至5重量％。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】奶和其他乳制品中的连续乳糖水解
[0001]对相关申请的引用
[0002]本申请于2021年11月8日作为PCT国际专利申请提交，并且要求2020年11月12日提交的美国临时申请系列号63/112,688的优先权，该临时申请的公开内容通过引用整体结合于此。
[0003]专利技术背景
[0004]本专利技术大体上涉及奶和其他乳制品中的乳糖水解以降低最终乳配方的乳糖含量。

技术实现思路

[0005]提供本概述从而以简化的形式介绍在本文中进一步描述的一些概念选集。本概述不旨在鉴定要求保护的主题的必需或必要特征。本概述也不旨在用于限制要求保护的主题的范围。
[0006]与本专利技术的方面相一致，本文公开了用于制备含有少于2000ppm的乳糖的乳组合物的第一方法，并且第一方法可以包括(a)使乳制品和乳糖酶的混合物经受在约55至约78℃的范围内的峰值温度达在约15秒至约15分钟的范围内的时间段以形成含有少于2000ppm的乳糖的乳组合物，其中基于乳制品中的乳糖的量，乳糖酶的量为约0.01至约5重量％，以及(b)热处理乳组合物以使该酶失活并且将乳组合物灭菌。
[0007]本文还公开了用于制备含有少于2000ppm的乳糖的乳组合物的第二方法，并且第二方法可以包括使乳制品和乳糖酶的混合物经受在约55至约78℃的范围内的峰值温度以形成含有少于2000ppm的乳糖的乳组合物。例如，可以采用第二方法达足以进行传统巴氏杀菌的时间段，同时还允许乳糖酶将乳糖含量降低至低于2000ppm。
[0008]使用第一方法或第二方法，并且通常对于少至1
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3分钟且多至5
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10分钟的酶处理持续时间，可以如本文所述生产乳糖含量少于或等于约1000ppm、少于或等于约500ppm、少于或等于约200ppm、少于或等于约100ppm或者少于或等于约50ppm等的乳组合物。
[0009]前面的概述和下面的详述二者都提供了实例并且仅是说明性的。因此，前面的概述和下面的详述不应被认为是限制性的。此外，还可以提供除本文所阐述的那些以外的特征或变化。例如，某些方面可以涉及在详述中描述的各种特征组合和子组合。
[0010]附图简述
[0011]下图构成本说明书的一部分并且被包括以进一步说明本专利技术的某些方面。结合详述和实施例，参考该图可以更好地理解本专利技术。
[0012]图1示出了利用乳糖的在线(in
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line)连续水解的用于乳组合物的生产过程的示意流程图。
[0013]定义
[0014]为了更清楚地定义本文使用的术语，提供以下定义。除非另有指明，否则以下定义适用于本专利技术。如果术语在本专利技术中使用但是在本文中没有具体定义，则可以应用来自IUPAC化学术语目录第2版(1997)(IUPAC Compendium of Chemical Terminology,2
nd Ed(1997))的定义，只要该定义不与本文中应用的任何其它公开内容或定义冲突或者使该定
义可以应用的任何权利要求变得不确定或无法实施即可。对于通过引用并入本文的任何文件提供的任何定义或用法与本文提供的定义或用法相冲突而言，以本文提供的定义或用法为准。
[0015]在本文中，描述了主题的特征，以便在特别的方面中可以设想不同特征的组合。对于本文公开的各个和每个方面和/或特征，在具有或不具有对特定组合的明确描述的情况下，考虑了不会不利地影响本文所述的设计、组合物、过程和/或方法的所有组合。另外，除非另有明确记载，否则可以组合本文公开的任何方面和/或特征以描述与本专利技术相一致的专利技术设计、组合物、过程和/或方法。
[0016]在本专利技术中，尽管经常以“包含”各种组分或步骤的方式来描述组合物和方法，但是除非另有指明，否则所述组合物和方法也可以“基本上由”各种组分或步骤“组成”或者“由”各种组分或步骤“组成”。例如，与本专利技术的方面相一致的乳制品或乳组合物可以包含以下级分；备选地，可以基本上由以下级分成；或备选地，可以由以下级分组成：富含脂肪的级分、UF渗余物级分和RO渗余物级分。
[0017]除非另有说明，否则术语“一个(a)”、“一种(an)”和“所述(the)”旨在包括复数个的备选方案，例如至少一个备选方案。例如，除非另有说明，“一种成分”和“一种乳糖酶”的公开意指涵盖一种成分和一种乳糖酶，或者一种以上的成分的混合物或组合和一种以上乳糖酶的混合物或组合。
[0018]在所公开的方法中，除非另有说明，否则术语“组合”涵盖组分以任何顺序、任何方式以及任何时间长度进行接触。例如，可以通过掺合或混合来组合组分。
[0019]尽管与本文中描述的那些类似或等同的任何方法和材料都可以在本专利技术的实施或测试中使用，但是在本文中将描述典型的方法和材料。
[0020]本文公开了多种数值范围。除非另有说明，否则当本文公开或要求保护任何类型的范围时，意图是个别地公开或要求保护这样的范围可以合理涵盖的每个可能的数字，包括范围的端点以及其中涵盖的任何子范围和子范围的组合。作为代表性实例，本申请公开了乳制品或乳组合物在某些实施方案中可以具有约1至约15重量％的蛋白质。通过公开蛋白质含量可以在约1至约15重量％的范围内，意图是记载蛋白质含量可以是所述范围内的任何量，并且例如可以等于约1、约2、约3、约4、约5、约6、约7、约8、约9、约10、约11、约12、约13、约14或约15重量％。另外，乳制品或乳组合物可以含有在约1至约15重量％(例如，约2至约8重量％)的任何范围内的蛋白质量，并且这还包括约1至约15重量％的范围的任何组合。此外，在所有情况下，在公开“约”特定值时，则公开该值本身。因此，约1至约15重量％的蛋白质含量的公开也公开了1至15重量％(例如，2至8重量％)的蛋白质含量，并且这还包括1至15重量％的范围的任何组合。同样地，本文公开的所有其他范围应以类似于该实例的方式解释。
[0021]术语“约”意指量、大小、配方、参数以及其他数量和特性不是精确的并且不需要是精确的，而是可以是近似的，包括根据需要增大或减小、反映公差、转换系数、四舍五入、测量误差等，以及本领域技术人员已知的其他因素。通常，无论是否明确指出，量、大小、配方、参数或其他数量或特性均为“约”或“近似”。术语“约”还涵盖由于特定的初始混合物所得到的组合物的平衡条件不同而导致的数量不同。不论是否被术语“约”修饰，权利要求均包括数量的等同物。术语“约”可以意指在所报告的数值的10％之内，优选在所报告的数值的5％
之内。
[0022]专利技术详述
[0023]乳糖是奶中的主要碳水化合物，并且大多数人在断奶后由于人肠道中乳糖酶(β
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半乳糖苷酶)产生减少或停止而变得乳糖不耐受。乳糖酶在肠道内将乳糖转化为葡萄糖和半乳糖以被人体吸收作为能量。奶和基于奶的制品由于其营养价值被几乎所有人食用(即使在断奶后)。然而，乳糖不耐受群体要么停止食用含有乳糖的乳制品，要么转向不含乳糖的替代食品和饮料。奶替代品通常无法提本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种用于制备含有少于2000ppm的乳糖的乳组合物的方法，所述方法包括：(a)使乳制品和乳糖酶的混合物经受在约55至约78℃的范围内的峰值温度达在约15秒至约15分钟的范围内的时间段，以形成含有少于2000ppm的乳糖的所述乳组合物；其中基于所述乳制品中的乳糖的量，所述乳糖酶的量为约0.01至约5重量％；以及(b)热处理所述乳组合物以使所述酶失活并且将所述乳组合物灭菌。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述峰值温度在以下范围内：约60至约77℃；约62至约72℃；约63至约75℃；约63至约70℃；或约65至约70℃。3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述时间段在以下范围内：约30秒至约10分钟；约30分钟至约8分钟；约1分钟至约10分钟；约1分钟至约5分钟；或约3分钟至约6分钟。4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述乳制品具有：约0.5至约10重量％的乳糖含量；约1至约6重量％的乳糖含量；或约0.5至约5重量％的乳糖含量。5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述乳组合物具有：少于或等于约1000ppm的乳糖含量；少于或等于约500ppm的乳糖含量；少于或等于约200ppm的乳糖含量；少于或等于约100ppm的乳糖含量；或少于或等于约50ppm的乳糖含量。6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中基于所述乳制品中的乳糖的量，所述乳糖酶的量为：约0.025至约5重量％；约0.01至约2重量％；约0.025至约2重量％；约0.01至约1重量％；或约0.025至约1重量％。7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述混合物中的所述乳糖酶的量为：约2至约1000ppm；约5至约500ppm；约2至约200ppm；或约3至约150ppm。
8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，所述方法在步骤(a)之前还包括将所述混合物从小于或等于约10℃的温度加热至所述峰值温度的步骤。9.根据权利要求8所述的方法，其中加热所述混合物的步骤在以下范围内的时间段内进行：约5秒至约5分钟；约2秒至约2分钟；约5秒至约1分钟；约2秒至约3分钟；或约5秒至约30秒。10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，所述方法在步骤(a)和步骤(b)之间还包括以下步骤：将所述乳组合物从所述峰值温度加热至用于步骤(b)中的热处理的温度。11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中热处理步骤包括：在约135℃至约145℃的范围内的温度下持续在约1至约10秒的范围内的时间段的UHT灭菌；在约148℃至约165℃的范围内的温度下持续在约0至约1秒、约0.05至约1秒、或约0.05至约0.5秒的范围内的时间段的UHT灭菌；或在约80℃至约95℃的范围内的温度下持续在约2至约15分钟的范围内的时间段的巴氏杀菌。12.根据前...

【专利技术属性】
技术研发人员：卡米尔，
申请(专利权)人：美丽生活有限责任公司，
类型：发明
国别省市：