山楂干红酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种山楂干红酒的制备方法，步骤是：将山楂为原料经破碎后，配以糖分掺入天然干酵母以及添加剂，装入含热水的容器中，在１０～３０℃条件下发酵５－５０天，经３０－９０天的陈酿发酵，再在－５－８摄氏度的温度条件下冷藏５－３０天，经澄清、过滤、冷冻灭菌，检验灌装，即制得糖度为４度以下、酒精度为１２－１５°、口感极佳、微酸、甜（微甜）、苦（微苦）、清涩、清亮剔透、呈宝石红色的山楂干红酒。本发明专利技术在山楂干红酒的酿造过程中，是将糖转化为酒精的发酵过程，并将山楂中的营养成份氨基酸、山楂酸、黄酮、维生素Ｃ、微量元素等浸取过程同时进行，将破碎的红色山楂转化成山楂干红酒，并将山楂果中的有机酸、维生素、黄酮类物质、微量元素及解脂酶等转移到山楂干红酒中。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果酒类，尤其是一种。
技术介绍
山楂，又叫"山里红"、"仙果"，"牧狐狸"，别名红果、棠棣、绿梨，含有18种氨基酸； 维生素C的含量较高，达到89克，比苹果高17倍，比梨高30倍；尤含多种维生素、山楂酸、酒 石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内脂、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等人体所需的 矿物质，几乎含有水果的所有营养成份，而且，其所含的解脂酶能促进脂肪类的食物消化。 据《本草纲目》记载山楂能生津止渴，具有很高的营养和药用价值，可消食化积、活血散瘀、减肥、降血脂血压、防衰老、增强肌体免疫力，预防动脉粥样硬化。由于山楂中含有山萜类及 黄酮类等药物成份，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂 及胆固醇含量的功能，几千年来，深受人们的重视、利用与开发。 除人们能少量鲜食外，市场已开发销售的山楂片、山楂糕、果丹皮、果脯，以及用酒 精勾兑的山楂果酒，无一例外地都有其不足点山楂片、山楂糕、果丹皮、果脯都是饭后的 零食，不足以与正常饭食同用，且食入量稍微过量时，人们的牙齿是承受不了山楂酸的酸度 的。而现有技术中，所制备的山楂酒所用的配方及工艺仍然摆脱不了用酒精勾兑的弊端，口 感较差，有明显的酒精勾兑味道；通过检索，也发现一些专利申请，同样采用酒精勾兑的方 式，又掺杂了鹿茸、人参、虫草、枸杞等等，将山楂的纯正天然果香掩盖掉，同时也抹杀掉了 山楂应有的营养成份和药用功效。 山楂产于中国的山东、河南、山西、河北、辽宁等地，资源丰富，但由于山楂含水量 低，各产地温差变化大，在几千年来的应用实践中，人们只是被动地在山楂片、果丹皮、果 脯、入药及少量的果酒区间徘徊，始终没有突破，而以葡萄为原料配制的葡萄干红已经在欧 洲形成了特有的红酒文化。因此，以山楂为原料，用纯发酵、陈酿的工艺，不加酒精制备山楂 干红酒的方法是酒业从业人员关注、研究及开发的目标。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种可有效保持山楂的营养成分及药用成分的。 本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的 —种，步骤是 (1)用化糖罐按照热水、糖的重量比例1. 0 : 0. 4-0. 6的比例化成糖水注入容器中，然后将山楂破碎后倒入含糖水的容器中，将容器内的混合物搅拌均匀，温度控制在 10-30°C ，发酵5-50天进行固液分离，得到初始发酵液； (2)提取初始发酵液注入陈酿容器中，加入活性干乳酸菌进行搅拌发酵，温度控制 在10-3(TC，陈酿发酵28-90天，发酵结束形成发酵红原酒； (3)将陈酿发酵后的发酵红原酒自然沉淀和自然澄清，其上清液即为山楂原红酒；(4)将山楂原红酒在惰性气体的保护下冷冻储藏，温度为-5-8t:度，冷冻期为5-30天； (5)冷冻结束后，进行无菌过滤、检验、灌装、包装，即制得山楂干红酒，所制的山楂 干红酒的酒精度为12度-15度。 而且，所述步骤(l)中热水包括自来水、纯净水、山泉水、矿泉水中的一种或多种， 热水的温度为40-100°C ;所述糖包括棉白糖、赤砂糖、白砂糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、 木糖醇中的两种或两种以上。 而且，所述步骤(1)中山楂与糖水的重量比例为1 : 1.5，同时向容器中加入天然 干酵母、单宁、橡木素，或者加入营养剂。 而且，所述步骤(2)中搅拌发酵为循环液体搅拌或机械搅拌臂搅拌的方式。 而且，所述步骤(1)将山楂破碎后以及步骤(2)中形成发酵红原酒后均要通入S02 气体进行杀菌。 而且，所述步骤(4)的惰性气体为氩气、氮气、氢气、氦气中的一种。 本专利技术的优点和积极效果是 1 、本专利技术将破碎的红色山楂转化成山楂干红酒，并将山楂果中的有机酸、维生素、 黄酮类物质、微量元素及解脂酶等转移到山楂干红酒中，酒精度为12-15° ， 口感极佳、酸 (微酸)、甜(微甜)、苦(微苦)、清涩、清亮剔透，呈宝石红色，给人类健康饮酒文化增添了 一个全新的健康饮食生活方式。 2、本专利技术将山楂制成山楂干红酒，在酒中包含了山楂应有的营养成份和药用功 效，为酒的领域增添一支全新的产品，在传统观念、传统生活方式还在盛行的现实生活中， 为人们树立了一种全新的健康生活饮酒方式，对保障人们的身体健康、提高身体素质具有 十分重要的现实意义。具体实施例方式下面结合实施例，对本专利技术进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本专利技术的保护范围。 —种，制备方法的步骤是 (1)用化糖罐按照热水、糖的重量比例1. 0 : 0. 5的比例化成糖水注入容器中，所 述热水包括自来水(饮用标准水)、纯净水、山泉水、矿泉水中的一种或多种，热水的温度为 40-100°C ;所述糖包括棉白糖、赤砂糖、白砂糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、木糖醇中的两 种或两种以上。然后将山楂破碎后通入S02气体进行杀菌，然后倒入含糖水的容器中，山楂与糖水的重量比例为i : 1.5，同时向容器中加入适量的天然干酵母、单宁、橡木素，也可以加入适量的营养剂以提高营养成分；将容器内的混合物搅拌均匀，温度控制在10-3(TC，发 酵5-50天进行固液分离，得到初始发酵液。 (2)提取初始发酵液注入陈酿容器中，加入活性干乳酸菌，进行搅拌发酵，搅拌发 酵方式使用的是循环液体搅拌或机械搅拌臂搅拌的方式，温度控制在10-30°C，陈酿发酵 28-90天，发酵结束形成发酵红原酒，再向发酵红原酒中通入502气体进行杀死乳酸菌工作， 同时还可抑制酵母菌的生长。4 (3)将陈酿发酵后的发酵红原酒进行过滤倒桶，以将发酵红原酒中的乳酸菌和酵 母菌分离掉，然后自然沉淀和自然澄清，自然沉淀和自然澄清的温度为10-20°C，自然澄清 后的上清液即为山楂原红酒。(4)将自然澄清好的山楂原红酒进行倒桶，并在惰性气体的保护下冷冻储藏，所用 的惰性气体为氩气、氮气、氢气、氦气中的一种，温度为-5-8t:度，冷冻期为5-30天。 (5)冷冻结束后，进行无菌过滤、检验、灌装、包装，即制得口感极佳、醇香剔透、呈 宝石红色的山楂干红酒，所制的山楂干红酒的酒精度为12度-15度。 具体实例 (1)取10公斤山楂挤压破碎成扁块状或破碎成粥状(可带籽)，放入含糖水的发 酵容器内，通入50-100TOm--S02气体杀菌，再以糖水补糖，使糖度为21-28 (bax)，体积达 15L，加入活性干酵母1000-6000mg，保持温度范围在10-30度，加入橡木片50克，发酵5_50 天后，总糖含量达5g/L以下时进行固液分离，提取上清液，该上清液即为初始发酵液； (2)将初始发酵液倒至陈酿发酵罐中，进入再发酵过程，加入活性干乳酸菌 500-6000mg，保持温度范围为10-30度，15-90天后待苹果酸转化完成即发酵结束后，过滤 取上清液即为发酵红原酒，向发酵红原酒中通入500-800卯m S02杀菌。 (3)将发酵红原酒自然沉淀和自然澄清，自然沉淀和自然澄清的温度为10-20°C， 自然澄清后的上清液即为山楂原红酒。 (4)将自然澄清好的山楂原红酒进行倒桶，并在惰性气体氩气的保护下冷冻储藏， 温度为4t:度，冷冻期为5-30天。 (5)无菌过滤，灌装，包装入库。得到酒精度为12-15度的山楂干红酒。权利要求一种，其特征在于制备方法的步本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山楂干红酒的制备方法，其特征在于：制备方法的步骤是：　　（１）用化糖罐按照热水、糖的重量比例１．０∶０．３－０．９的比例化成糖水注入容器中，然后将山楂破碎后倒入含糖水的容器中，将容器内的混合物搅拌均匀，温度控制在１０－３０℃，发酵５－５０天进行固液分离，得到初始发酵液；　　（２）提取初始发酵液注入陈酿容器中，加入活性干乳酸菌进行搅拌发酵，温度控制在１０－３０℃，陈酿发酵２８－９０天，发酵结束形成发酵红原酒；　　（３）将陈酿发酵后的发酵红原酒自然沉淀和自然澄清，其上清液即为山楂原红酒；　　（４）将山楂原红酒在惰性气体的保护下冷冻储藏，温度为－５－８℃度，冷冻期为５－３０天；　　（５）冷冻结束后，进行无菌过滤、检验、灌装、包装，即制得山楂干红酒，所制的山楂干红酒的酒精度为１２度－１５度。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王来重，安雅，刘景鹏，
申请(专利权)人：天津市亚天商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]