一种用于制备鸭肉味香精的氧化鸭脂制造技术

本发明专利技术提供了一种用于制备鸭肉味香精的氧化鸭脂，该氧化鸭脂的过氧化值为２０－２２００ｍｍｏｌ／ｋｇ，茴香胺值为２６０－５００，酸值为０．２－２０ｇＫＯＨ／ｋｇ脂肪；该氧化鸭脂的制备包括如下步骤：在装有通气装置的反应釜中，将天然鸭脂在搅拌转速为１００－１０００ｒ／ｍｉｎ，８０℃－１８０℃温度条件下通入空气搅拌，空气流速为０．５－５ｍ↑［３］／ｋｇ．ｈ，氧化时间为０．５－１０ｈ，本发明专利技术制备的天然鸭脂作为制备香精的主要原料，具有选料新颖，容易获得，成本低廉的优点。而且利用本发明专利技术的氧化鸭脂制备的香精香气香味浓郁，留香持久，天然感强。

【技术实现步骤摘要】
一种用于制备鸭肉味香精的氧化鸭脂 駄领域本专利技术属于食品配料
，特别涉及一种用于制备鸭肉味香精的氧化背景絲随着食品风味的不断发展，鸭肉风味在方便面、方便粉丝、汤料、休闲食 品、肉制品、烤鸭等食品生产领域中具有广泛的用途。目前鸭肉食品香精的主 要生产方法以禾,合成食品香料调配和以动物蛋白、植物蛋白水解液为主料通 过热反应制备两种方法为主，利用合成食品香料调配的生产方法工艺简单，产 品香味强度大，但往往香气不够逼真，合成香料感觉明显；以动物蛋白、植物 蛋白水解液为主料通过热反应制备方法虽然口感圆和、天然感强，但也存在香 气香嚇寺征不够明显，纟驢偏低的问题。为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种氧化鸭脂，利用该氧化鸭脂进行 美拉德反应可以产生具有较强挥发性、特征逼真突出的各类肉味香精。现有以 禾拥脂肪控制氧化生产食品香精的方法主要利用的脂肪种类为猪脂、鸡脂、牛 脂或植物油等，由于其原料种类的限制不離艮好的产生鸭肉风味，具有风味单 一的缺点。本专利技术制备的天然鸭脂为主要原料制备的香精具有鸭肉味逼真突出，香气 香味浓郁的特点。本专利技术的天然糊旨容易获得，且生产工艺简单，成賴低， 是制备天然鸭肉香精的良好原料。
技术实现思路
为解决目前鸭肉香精制备中存在的缺陷，本专利技术提供了一种用于制备鸭肉 味香精的氧化鸭脂，该氧化鸭脂的过氧化值为20-2200mmol/kg，茴香胺值为260-500，酸值为0.2-20gKOH/kg月旨肪；雌地氧化鸭月旨的过氧化值为120-800 mmol/kg，茴香胺值为300"450，酸值为0.2-15gKOH/kg月旨肪；更i^i也，氧化 鸭月旨的过氧化值为200-500mmol/kg，茴香月MI为300450，酸值为5-10gKOH/kg脂肪。战氧化鸭脂的制备包括如下步骤在驗通气装置的反应釜中，将天然鸭脂在搅拌转速为100-1000r/min， 80 。C-18(TC温度条件下通入空气搅拌，空气流速为0.5-5m3/kg.h，氧化时间为 0.5-10h;优选地，搅拌转速为200-800r/min,温度为100-140°C，空气流速为 l-3m3/kg.h，氧化时间为l-5h。禾鹏上述氧化鸭脂制备天然鸭肉味香精的方法是在反应釜中加入木糖0.1%-10%,葡萄糖1%-10%， L-半胱氨酸盐酸盐 0.5%-20%， HVP液5。/。-80。/。，水10%-80%，氧化鸭脂0.1%-10%，原料的质量 百力1量的总和为100%，将iJt原料进行混合，然后将混合溶液在80°C-180 。C下进行搅拌反应，搅拌转速为100-1000r/min，反应30min-8h后获得天然鸭肉 味香精。过氧化值、茴香胺值、酸值的分析方法可参照GB/T5538-1995 ， GBAT530-1998， IS06885-1998。本专利技术的氧化鸭脂的有益效果是本专利技术制备的天然鸭脂作为制备香精的的主要原料，具有选料新颖，容易 获得，成本低廉的优点。而且利用本专利技术的氧化鸭脂制备的香精酌香味浓郁， 留香持久，天然感强。为了理解本专利技术，下面以实施例进一步解释本专利技术，但不限制本专利技术的保 护范围。实施例1在魏通气装置的反应釜中，加入100g鸭脂搅拌，搅拌,为300r/min， 加热升驢12(TC后通入空气，空气、鹏为0.6m3/kg.h，氧化时间为1.5h，制备 得到氧化鸭脂，该鸭脂的过氧化值为209mmol/kg，茴香胺值为300，酸值为 5.2gKOH/kg月旨肪o 实施例2在竊通气装置的反应釜中，加入100g鸭脂搅拌，搅拌織为500r/min， 加热升M 13(TC后通入空气，空气 臓为0.8m3/kg.h,氧化时间为l.Oh，制备 得到氧化鸭脂，该鸭脂的过氧化值为372mmol/kg，茴香胺值为350，酸值为 6.4gKOH/kg月旨肪。 实施例3在翻通气装置的反应釜中，加入100g鸭脂搅拌，搅拌繊为600r/min， 加热升驢135。C后通入空气，空气》髓为1.01113/1^.11，氧化时间为3.0h，审恪 得到氧化鸭脂，该鸭脂的过氧化值为476mmol/kg，茴香胺值为420，酸值为 8.7gKOH/kg脂肪。 实施例4在装有通气,的反应釜中，加入100g鸭脂搅拌，搅拌,为400r/min， 加热升温至14(TC后通入空气，空气流速为1.5m3/kg.h，氧化时间为2.5h，制备 得到氧化鸭脂，该鸭脂的过氧化值为526mmol/kg，茴香胺值为510，酸值为 10.6gKOH/kg脂肪。禾,上述实施例4戶腿的氧化糊旨制备如下具有酱香鸭肉风味的鸭肉香樣 在反应釜中加A^M5g、葡萄糖5g、 L-半胱氨,酸盐10g、 HVP液62g、 水14g，氧化鸭脂4g， 14(TC下进行搅拌反应，搅拌转速为450r/min，反应3,2h 后获得具有酱香鸭肉风味的鸭肉香精，其中HVP液购买自北京满天红科贸有限 公司，产品名称为HVP-5液。本专利技术的氧化鸭脂及其制备方法己经通过具体的实施例进行了描述。本领 域技术人员可以借鉴本专利技术的内容适当改变原料、工艺^#等环节来实现相应 的其它目的，其相关改变都没有脱离本专利技术的内容，所有类似的替换和改动对于本领職术人员来说^M而易见的，者隞视为包括在本专利技术的范围之内。权利要求1、一种用于制备鸭肉味香精的氧化鸭脂，其特征在于该氧化鸭脂的过氧化值为20-2200mmol/kg，茴香胺值为260-500，酸值为0.2-20gKOH/kg脂肪。2、 根据权利要求1戶脱的氧化鸭脂，其特征在于氧化鸭脂的过氧化值为 120掘謹ol/kg，茴香胺值为300450，離为0-2-15gKOH/kg月旨肪。3、 根据权利要求2所述的氧化鸭脂，其特征在于氧化糊旨的过氧化值为 200-500mmol/kg，茴香月刻直为300~450，酸值为5國10gKOH/kg月旨肪。4、 根据权利要求1-3任一项戶腿的氧化鸭脂，其制备包括如下步骤在歸通气體的反应釜中，将天然鸭脂在搅拌转速为100-1000r/min， 80 TM8(TC温度条件下通入空气搅拌，空气流速为0.5-5m3/kg.h，氧化时间为 0.5曙10h;5、 根据权利要求4戶腿的氧化鸭脂，其特征在于搅拌織为200-800r/min， 温度为100-140。C，空气》 为l-3m3/kg.h，氧化时间为l-5h。全文摘要本专利技术提供了一种用于制备鸭肉味香精的氧化鸭脂，该氧化鸭脂的过氧化值为20-2200mmol/kg，茴香胺值为260-500，酸值为0.2-20gKOH/kg脂肪；该氧化鸭脂的制备包括如下步骤在装有通气装置的反应釜中，将天然鸭脂在搅拌转速为100-1000r/min，80℃-180℃温度条件下通入空气搅拌，空气流速为0.5-5m³/kg.h，氧化时间为0.5-10h，本专利技术制备的天然鸭脂作为制备香精的主要原料，具有选料新颖，容易获得，成本低廉的优点。而且利用本专利技术的氧化鸭脂制备的香精香气香味浓郁，留香持久，天然感强。文档编号A23L1/221GK101606673SQ20091006974公开日2009年12月23日 申请日期2009年7月16日 优先权日2009年7月16日专利技术者阳 刘, 戴东强, 邢海本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于制备鸭肉味香精的氧化鸭脂，其特征在于该氧化鸭脂的过氧化值为２０－２２００ｍｍｏｌ／ｋｇ，茴香胺值为２６０－５００，酸值为０．２－２０ｇＫＯＨ／ｋｇ脂肪。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘阳，戴东强，郝学财，邢海鹏，
申请(专利权)人：天津春发食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]