富含功能因子的营养型鹅肥肝酱制备技术制造技术

本发明专利技术为富含功能因子的营养型鹅肥肝酱制备技术，属于食品科学技术领域。本发明专利技术以鹅肥肝为原料，通过加工，制备富含功能因子的营养型鹅肥肝酱。其主要的技术特征是：采用低温缓慢解冻、冰水混合物清洗、四次搅拌；添加混合功能性营养配料（活性速溶全骨复合物和硒酸多糖）共０．０２％－０．１％、食盐３％－５％、白砂糖２％－４％、五香粉５％－７％、鸡精１％－３％、葱５％－８％、姜５％－８％、芝麻油１％－３％、乳化剂０．１％－２％、增稠剂０．１％－５％及水适量组成，水为净水，所有成分按占鹅肝重量的百分比计算。采用此方法加工得到的富含功能因子的营养型鹅肥肝酱，质地良好，色泽洁白，口感纯正，感官、理化和安全卫生质量均符合要求。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
富含功能因子的营养型鹅肥肝酱制备技术，以鹅肥肝为原料，其特征在于：经过解冻、清洗、四次斩拌、添加混合功能性营养配料、腌制、乳化、增稠、真空灌装、高压灭菌制成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郑捷，刘安军，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]