一种高品质芝麻油的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种高品质芝麻油的制备方法，属于食品生产技术领域，包括以下步骤：将大豆分离蛋白、麦芽糊精与复合植物油混合，进行喷雾干燥，制得植物油微胶囊；将植物油微胶囊与辛烯基琥珀酸酐反应，制得改性植物油微胶囊；将芝麻进行微波烘烤，加入椰肉，进行压榨，过滤得到一次油和芝麻饼，对芝麻饼进行二次压榨，得到二次油，将一次油和二次油混合，再加入改性植物油微胶囊，制得高品质芝麻油。植物油微胶囊降低了复合植物油与氧的反应，提高了复合植物油的抗氧化性，辛烯基琥珀酸酐长链烷烃结构能够吸附芝麻油中的亚油酸，进而提高了芝麻油的稳定性，微波烘烤芝麻，使得芝麻细胞壁的孔隙增大，释放芝麻油，提高了芝麻油的出油率。提高了芝麻油的出油率。

【技术实现步骤摘要】
一种高品质芝麻油的制备方法


[0001]本专利技术属于芝麻油
，具体地，涉及一种高品质芝麻油的制备方法。

技术介绍

[0002]芝麻油中含有大量的油酸和亚油酸，具有抗氧化作用，能维持细胞膜的完整性和正常功能，具有促进细胞分裂、软化血管和保持血管弹性的作用，因而对保护心脑血管有好处，芝麻油中的不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，有助于消除动脉壁上的沉积物，同样具有保护血管的功效，此外，香油有浓郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，促进体内营养成分的吸收。
[0003]目前，芝麻油的制取方法主要有水代法、冷榨法、热榨法等，不同的制油方法对油脂氧化稳定性的影响有所差异，精炼芝麻油的过氧化值最高，冷榨芝麻油的过氧化值和酸价最低，不同的工艺处理芝麻，使得芝麻油具有不同的品质；芝麻油中木质素类化合物和生育酚类物质，使其具有较高的氧化稳定性，如生育酚和植物甾醇是芝麻油在压榨过程中水解的产物，具有较好的抗氧化性；也可通过添加各种植物油，能够提高芝麻油的品质。
[0004]芝麻油含有丰富的不饱和脂肪酸，具有增强免疫力、抗衰老、预防心血管疾病的作用，不饱和脂肪酸中具有天然的抗氧化成分，使芝麻油具有较高的氧化稳定性，但芝麻油中的不饱和脂肪酸易发生水解、氧化酸败，导致芝麻油抗氧化性降低和品质下降；添加的植物油能够增加芝麻油的多功能性，但添加的植物油容易氧化，影响芝麻油的品质。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种高品质芝麻油的制备方法，将大豆分离蛋白、麦芽糊精与复合植物油混合，进行喷雾干燥，实现大豆分离蛋白和麦芽糊精对复合植物油进行包裹，避免复合植物油加入到芝麻油中暴露在空气中易氧化；将植物油微胶囊与辛烯基琥珀酸酐反应，增强了植物油微胶囊在芝麻油中的分散性，且辛烯基琥珀酸酐能够吸附芝麻油中的亚油酸，增强了芝麻油的稳定性；将芝麻与椰肉进行微波烘烤，压榨，再加入改性植物油微胶囊，制得的芝麻油具有较好的抗氧化性和稳定性。
[0006]本专利技术要解决的技术问题：芝麻油含有丰富的不饱和脂肪酸，具有增强免疫力、抗衰老、预防心血管疾病的作用，不饱和脂肪酸中具有天然的抗氧化成分，使芝麻油具有较高的氧化稳定性，但芝麻油中的不饱和脂肪酸易发生水解、氧化酸败，导致芝麻油抗氧化性降低和品质下降；添加的植物油能够增加芝麻油的多功能性，但添加的植物油容易氧化，影响芝麻油的品质。
[0007]本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：
[0008]一种高品质芝麻油的制备方法，包括以下步骤：
[0009]S1、将大豆分离蛋白、麦芽糊精与复合植物油混合，再进行喷雾干燥，制得植物油微胶囊；
[0010]S2、将植物油微胶囊与辛烯基琥珀酸酐反应，制得改性植物油微胶囊；
[0011]S3、将芝麻进行微波烘烤，加入椰肉，进行压榨，过滤得到一次油和芝麻饼，对芝麻饼进行二次压榨，得到二次油，将一次油和二次油混合，再加入改性植物油微胶囊，制得高品质芝麻油。
[0012]进一步地，植物油微胶囊包括以下步骤制得：
[0013]将坚果油和黄连油混合，在30℃下以50r/min搅拌30min，得到复合植物油，将大豆分离蛋白和麦芽糊精加入到去离子水中，在60℃下搅拌10min，加入单甘酯和复合植物油，经高剪切乳化机在10000r/min条件下搅拌3min，在50℃条件下经高压均质机在40MPa下均质2次，置于喷雾干燥机中，在进风温度为140℃、乳液流量为30mL/min下进行喷雾干燥，制得复合植物油微胶囊。其中，坚果油、黄连油、大豆分离蛋白、麦芽糊精、去离子水和单甘酯用量比为1
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3g：3
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5g：4
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6g：3.5
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6.5g：90
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110mL：1
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2g。
[0014]上述反应过程中，将复合植物油分散在大豆分离蛋白和麦芽糊精溶液中混合均匀，在乳化剂单甘脂的作用下，形成乳液，再经喷雾干燥机雾化，实现大豆分离蛋白对复合植物油进行包裹。
[0015]进一步地，改性植物油微胶囊包括以下步骤制得：
[0016]将植物油微胶囊加入到去离子水中，搅拌10min，加入辛烯基琥珀酸酐，加入质量分数为20％的氢氧化钠溶液调节pH为8.5，在30℃条件下搅拌30min，加入质量分数为3％的盐酸溶液调节pH为6.5，经离心、质量分数为95％的乙醇洗涤三次，再经去离子水洗滴三次，在45℃烘箱中干燥30min，制得改性植物油微胶囊。其中，植物油微胶囊、去离子水和辛烯基琥珀酸酐用量比为3
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4g：90
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110mL：0.03
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0.06g。
[0017]上述反应过程中，在氢氧化钠溶液中，辛烯基琥珀酸酐开环，与植物油微胶囊中的羟基发生酯化反应，实现辛烯基琥珀酸酐接枝在植物油微胶囊表面。
[0018]进一步地，步骤S3具体为：
[0019]将芝麻经去离子水洗涤，40℃下干燥，放入直径25厘米的耐热玻璃板中，置于微波炉中烘烤后，加入椰肉，在140℃下进行榨油得到芝麻油a和芝麻饼，将芝麻饼与去离子水混合，在120℃下炒料22min并榨油，得芝麻油b，将芝麻油a和芝麻油b混合，再加入改性植物油微胶囊，在45℃下以30r/min的速率搅拌30min，制得高品质芝麻油。其中，芝麻、椰肉、芝麻饼和去离子水用量比为80
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120g：5
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7g：6
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8g：80
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120mL：15
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17g。
[0020]本专利技术的有益效果：
[0021](1)本专利技术技术方案中，植物油微胶囊具有稳定的囊壁，有效的将复合植物油包裹在壁材内部，降低了复合植物油与氧的反应，提高了复合植物油的抗氧化性，解决了复合植物油加入到芝麻油中中易氧化造成芝麻油品质降低的缺点，此外，复合植物油中的黄连油具有抑制油对肠道菌群的影响，降低胃肠道消化不好摄入油脂造成的腹泻，提高了芝麻油的品质，且复合植物油中的坚果油含有大量的不饱和脂肪酸和芳香性，添加在芝麻油中能够增加芝麻油体系的稳定性和芳香性。
[0022](2)本专利技术技术方案中，植物油微胶囊与辛烯基琥珀酸酐反应，实现将辛烯基琥珀酸酐接枝在植物油微胶囊表面，一方面，辛烯基琥珀酸酐消耗了植物油微胶囊表面的羟基，使得植物油微胶囊具有较好的亲油性，增加了植物油微胶囊在芝麻油中的分散性，另一方面，辛烯基琥珀酸酐长链烷烃结构能够吸附芝麻油中的亚油酸，进而提高了芝麻油的稳定性。
[0023](3)本专利技术技术方案中，微波烘烤芝麻，使得芝麻细胞壁的孔隙增大，释放芝麻油，提高了芝麻油的出油率，且通过微波烘烤芝麻，使得芝麻油中的酸值较低、植物甾醇含量高，提高了芝麻油的品质。
[0024](4)本专利技术技术方案中，椰子油中含有较低碳链长度的中链脂肪酸，使得椰子油中的羟基基团更容易暴露，能够结合芝麻油中的生育酚和植物甾醇，解决了芝麻在榨油过程中生育酚和植物甾醇提本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高品质芝麻油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将大豆分离蛋白、麦芽糊精与复合植物油混合，进行喷雾干燥，制得植物油微胶囊；S2、将植物油微胶囊与辛烯基琥珀酸酐反应，制得改性植物油微胶囊；S3、将芝麻进行微波烘烤，加入椰肉，进行压榨，过滤得到一次油和芝麻饼，对芝麻饼进行二次压榨，得到二次油，将一次油和二次油混合，再加入改性植物油微胶囊，制得高品质芝麻油。2.根据权利要求1所述的一种高品质芝麻油的制备方法，其特征在于，所述复合植物油由坚果油和黄连油混合而成。3.根据权利要求1所述的一种高品质芝麻油的制备方法，其特征在于，植物油微胶囊包括以下步骤制得：将坚果油和黄连油混合，在30℃下以50r/min搅拌30min，得到复合植物油，将大豆分离蛋白和麦芽糊精加入到去离子水中，在60℃下搅拌10min，加入单甘酯，搅拌均匀，加入复合植物油，经高剪切乳化机在10000r/min条件下搅拌3min，在50℃、40MPa条件下经高压均质机均质2次后，置于喷雾干燥机中，在进风温度为140℃、乳液流量为30mL/min条件下进行喷雾干燥，制得复合植物油微胶囊。4.根据权利要求3所述的一种高品质芝麻油的制备方法，其特征在于，坚果油、黄连油、大豆分离蛋白、麦芽糊精、去离子水和单甘酯用量比为1
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3g：3
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5g：4
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6g：3.5
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6.5g：90
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110mL：1
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2g。5.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢月，
申请(专利权)人：谢月，
类型：发明
国别省市：