一种香蕉保鲜剂和贮藏保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种香蕉保鲜剂和贮藏保鲜方法。包括硫酸软骨素，浓度为10～40ppm；和透明质酸，分子质量为10

【技术实现步骤摘要】
一种香蕉保鲜剂和贮藏保鲜方法


[0001]本专利技术属于水果保鲜领域，具体涉及一种香蕉保鲜剂和贮藏保鲜方法。

技术介绍

[0002]香蕉是热带、亚热带特色水果，是世界主要经济水果及主食来源之一。香蕉富含碳水化合物、蛋白质、矿物质及多种维生素等丰富的营养物质，深受广大消费者喜爱(Sidhu and Zafar,2018)。香蕉是典型的呼吸跃变水果，具有明显的后熟变化特征，伴随果皮叶绿素降解衰老，果面易出现褐斑，并随果实软化而腐烂等，严重影响果实品质和货架期。因此，探索高效的贮藏保鲜方法，延长果品货架期，对香蕉减损保质和提高经济价值具有重要意义。
[0003]香蕉后熟过程中，成熟果实的果皮由绿色向黄色转变及果实软化等后熟衰老变化；随着后熟进程的发生，受氧化损伤、能量耗散等影响而加剧果实的衰老腐败。人们通过抑制乙烯产生，采用1
‑
甲基环丙烯结合其他防腐及抗氧化保鲜剂等以延缓香蕉后熟进程(Dias et al.,2021；Huang et al.,2013)。然而，是否有其他从植物及其他动物来源的具有抗氧化剂抑菌等功效的天然功能物质，对香蕉后熟也具有保鲜效果仍有待探索开发。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种延缓采摘后香蕉果实在常温贮藏过程中褪绿及软化等衰老变化或减轻成熟香蕉果面褐斑的保鲜剂及贮藏保鲜方法。
[0005]本专利技术的第一个目的是提供一种保鲜剂，其包括硫酸软骨素，浓度为10～40ppm；和透明质酸，分子质量为10
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40kDa，在保鲜剂溶液中浓度为10～40ppm。
[0006]优选，所述的保鲜剂，其包括硫酸软骨素，浓度为20ppm；和透明质酸，浓度为20ppm。
[0007]本专利技术的第二个提供一种香蕉贮藏保鲜方法，包括以下步骤：
[0008]采摘七到八成熟的绿色香蕉果实，选择大小均匀，表面无机械损伤的果实；通过浸泡、涂敷或喷洒的方式，将保鲜剂包覆在香蕉果实表面。
[0009]优选地，所述的浸泡，其浸泡时间为5～20min，优选为10min。
[0010]进一步地，将包覆保鲜剂的果实风干表面水分后，包装于气调保鲜功能袋中。
[0011]优选地，所述果实表面水分风干，为室温自然晾干，约1
‑
2小时。
[0012]优选地，所述的气调保鲜功能袋(上海复命新材料科技有限公司)为厚度为20μm，氧气透过率是二氧化碳的约2
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3倍。
[0013]进一步地，将包装好的果实置于室温贮藏，所述室温指15～22℃。
[0014]本专利技术的有益效果在于：本专利技术方案的保鲜剂及贮藏保鲜处理可有效延缓采后香蕉果实的后熟衰老进程。香蕉采后叶绿素降解、果实软化及氧化衰老等是果实后熟衰老的主要变化。本专利技术中的硫酸软骨素具有抗炎及抗氧化功效，是一类蛋白糖类物质，可能通过果实表面微孔覆盖、阻抑氧化衰老的快速发生等。透明质酸则是一类大分子粘多糖可疏水
保湿、保护自由基伤害，减缓果实后熟衰老的进程。同时，聚乙烯的气调保鲜功能袋可通过其对二氧化碳和氧气的选择透性功能，调节果实贮藏气体组分，影响果实的氧化衰老。因此，三种处理结合可协同并加强果实的抗氧化及疏水功能，有效延缓香蕉采后叶绿素降解、果实软化进程等后熟衰老。采用本专利技术方案的水果延缓后熟衰老的保鲜剂，操作简便，且均可完全水溶，不会产生环境污染等。
附图说明
[0015]图1为本专利技术中的对比例1的效果图(对照，图例比例尺为1cm，对照组贮藏20天的香蕉果实)。
[0016]图2是本专利技术中的实验组1，透明质酸处理结合聚乙烯功能保鲜袋的效果图(比例尺为1cm，贮藏20天的香蕉果实)。
[0017]图3是本专利技术中的实验组2，硫酸软骨素处理结合聚乙烯功能保鲜袋的效果图(比例尺为1cm，贮藏20天的香蕉果实)。
[0018]图4是本专利技术中的实验组3，硫酸软骨素及透明质酸处理后结合聚乙烯功能保鲜袋的效果图(比例尺为1cm，贮藏20天的香蕉果实)。
[0019]图5是本专利技术中不同处理后香蕉果实在22℃贮藏20天后黄化指数及硬度变化情况，图内不同字母是数据间p<0.05水平的显著性差异。CK：对照；HA：透明质酸；CS：硫酸软骨素。
具体实施方式
[0020]为详细说明本专利技术的
技术实现思路
、所实现目的及效果，以下结合实施方式并配合附图予以说明。具体操作如下：
[0021]实施例1
[0022]1、材料及设备：
[0023]香蕉：采摘七到八成熟的青绿香蕉，广东省广州香蕉种植基地提供。
[0024]透明质酸钠及硫酸软骨素：上海阿拉丁生化科技股份有限公司提供。
[0025]可调恒温箱：0
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50℃，Thermo Scientific
[0026]硬度计：艾德堡硬度计GY4(乐清，浙江)
[0027]2、处理方式：
[0028]采摘成熟度约80％的香蕉果实用于进行采后贮藏保鲜相关研究，选取大小一致、无明显伤痕、无病虫害的果实，香蕉样品随机分为四组：
[0029]①
实验组1：对备好的果实施用40ppm透明质酸溶液浸泡处理，取出后果实自然风干表面水分后，包装于聚乙烯气调功能袋(20μm厚)。
[0030]②
实验组2：对备好的果实施用40ppm硫酸软骨素溶液浸泡处理，取出后果实自然风干表面水分后，包装于聚乙烯气调功能袋(20μm厚)。
[0031]③
实验组3：对备好的果实施用含20ppm透明质酸和20ppm硫酸软骨素的保鲜剂溶液浸泡处理，取出后果实自然风干表面水分后，包装于聚乙烯气调功能袋(30μm厚)。
[0032]④
对比例处理：对果实施用清水浸泡处理，取出后果实自然风干后聚乙烯气调功能袋(20μm厚)包装贮藏作为对照。
[0033]以上透明质酸溶液、硫酸软骨素溶液和含20ppm透明质酸和20ppm硫酸软骨素的保鲜剂溶液都用水溶解，例如含20ppm透明质酸和20ppm硫酸软骨素的保鲜剂溶液是将透明质酸、硫酸软骨素溶解于水中，使它们的浓度都是20ppm。
[0034]以上四组果实分别浸泡10min，室温条件下晾干后常温(22℃)贮藏果实。香蕉分别在0、5、10、15及20天(对照基本完全黄化)观测果实后熟衰老变化，分别记录测定褪绿黄化和果实硬度变化情况。
[0035]3、保鲜处理对采后香蕉贮藏期间衰老变化的影响表征
[0036](1)黄化指数测定：依照以下黄化等级标准估算每个果实果皮褪绿黄化的面积：0，青绿色；1，0
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25％黄化面积；2，25％
‑
50％黄化面积；3,50％
‑
75％黄化面积；4，75％
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100％黄化面积。黄化指数计算公式如下：黄化指数＝∑(黄化等级
×
每个黄化等级的果实占总果实的比例)。
[0037](2)本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种香蕉保鲜剂，其特征在于，包括硫酸软骨素，浓度为10～40ppm；和透明质酸，分子质量为10
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40kDa，在保鲜剂溶液中浓度为10～40ppm。2.根据权利要求1所述的香蕉保鲜剂，其特征在于，所述的保鲜剂，其包括硫酸软骨素，浓度为20ppm；和透明质酸，浓度为20ppm。3.一种香蕉贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：采摘七到八成熟的绿色香蕉果实，选择大小均匀，表面无机械损伤的果实；通过浸泡、涂敷或喷洒的方式，将权利要求1或2所述的香蕉保鲜剂包覆在香蕉果实表面。4.根据权利要求3所述的香蕉贮藏保鲜方法，其特征在于，所述的浸泡，其浸泡时间为5～20min。5.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄华，曾继吾，毕方铖，
申请(专利权)人：广东省农业科学院果树研究所，
类型：发明
国别省市：