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一种铁板鲫鱼酱料制造技术

技术编号:38330395 阅读:23 留言:0更新日期:2023-07-29 09:13
本发明专利技术公开了一种铁板鲫鱼酱料,具体涉及餐饮酱料技术领域,包括以下成分及其重量份:酿造酱油500

【技术实现步骤摘要】
一种铁板鲫鱼酱料


[0001]本专利技术涉及餐饮酱料领域,更具体地说,本专利技术涉及一种铁板鲫鱼酱料。

技术介绍

[0002]随着生活水平的提高,人们对饮食的标准也越来越高。鱼类作为餐桌上常见的食材之一,经常被食用,在烹饪时,往往需要加入相应的佐料进行调味和满足营养的需求,以使口感独特,营养丰富。
[0003]但是现在市场上销售的酱料,大多数成分单一、味道单调,营养性差,有的佐料调配比例不适导致口味较差,影响了鱼肉本身的香气,而为了保证营养和口味的需要,又需寻求专业的厨师进行制作。

技术实现思路

[0004]为了克服现有技术的上述缺陷,本专利技术的实施例提供一种铁板鲫鱼酱料,通过独特的配方,好吃的同时酱料保存时间长,状态到味道的稳定性都达到了全新的高度,而且工艺简单易操作,容易实现工业化生产,以解决现有技术中的问题
[0005]为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:一种铁板鲫鱼酱料,包括以下成分及其重量份:酿造酱油500

800份,耗油10

20份、鸡精调味料3

9份、味精4

8份、香辛料5

14份。
[0006]在一个优选地实施方式中,酿造酱油600

700份,鸡精调味料12

18份、鸡精5

7份、味精5

6份、香辛料7

11份。
[0007]在一个优选地实施方式中,酿造酱油660份,耗油15份、鸡精调味料6份、味精6份、香辛料8份。
[0008]在一个优选地实施方式中,一种铁板鲫鱼酱料的制造方法,用于制造铁板鲫鱼酱料,具体包括如下步骤:
[0009]步骤一:生产酿造酱油,通过备料、制曲制醪、发酵、压榨酱醪、灭菌过滤的方式生产出酿造酱油;
[0010]步骤二:制造酱料,将步骤一产生的酿造酱油置于加热釜中,升温后向内部加入缓慢加入耗油、鸡精调味料和味精,保温搅拌至溶解均匀,之后向内部继续加入香辛料,控制温度混合均匀后,保温5

10分钟后,得到混合料液;
[0011]步骤三:制备酱料成品,将步骤二得到的混合料液进行过滤,去除香辛料,将过滤后的料液进行灌装、包装、杀菌,得到酱料成品。
[0012]在一个优选地实施方式中,所述步骤一种酿造酱油的生产步骤具体如下:
[0013]步骤11:将大豆置入盛有热水的密闭容器中浸润,控制大豆与热水的重量比,并且控制浸润时间,之后向密闭容器中通入高温蒸汽,并且控制蒸汽的压力、温度和保温时间,然后降温,得到熟制大豆,备用;
[0014]步骤12:按照重量份数将曲料加入步骤11得到的熟制大豆中并混合均匀,控制温
度培养,得到成曲,之后按照重量份数将成曲与盐水混合,生成生酱醪;
[0015]步骤13:发酵,将步骤12制备的生酱醪置于搅拌釜中进行自然发酵,且在自然发酵期间搅动生酱醪,得到熟酱;
[0016]步骤14:压榨酱醪,将步骤13得到的熟酱醪自滤,将自滤后的熟酱醪置入压滤装置,压榨后得到酱液;
[0017]步骤15:灭菌过滤,将步骤14制备的酱液进行灭菌和过滤,得到成品酿造酱油。
[0018]在一个优选地实施方式中,所述步骤14中压榨酱醪的过程中,首先控制压力在6

12MPa对酱醪压榨3

6小时后,控制压力在压力在22

32MPa对酱醪压榨15

20小时。
[0019]本专利技术的技术效果和优点:
[0020]本专利技术制得的铁板鲫鱼酱料在使用过程中代替原来的酱料,给人们带来全新的口味体验,与市售普通酱料产品相比,风味独特,口味稳定,口感爽滑,好吃的同时酱料保存时间长,状态到味道的稳定性都达到了全新的高度,而且工艺简单易操作,容易实现工业化生产,具有很好的市场前景。
具体实施方式
[0021]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本专利技术保护的范围。
[0022]实施例1
[0023]本实施例提供一种铁板鲫鱼酱料,包括以下成分及其重量份:酿造酱油500

800份,耗油10

20份、鸡精调味料3

9份、味精4

8份、香辛料5

14份。
[0024]具体到本实施例中,分别为,酿造酱油500份,耗油10份、鸡精调味料3份、味精4份、香辛料5份。
[0025]本实施例还提供一种铁板鲫鱼酱料的制造方法,用于制造铁板鲫鱼酱料,具体包括如下步骤:
[0026]步骤一:生产酿造酱油,通过备料、制曲制醪、发酵、压榨酱醪、灭菌过滤的方式生产出酿造酱油;
[0027]步骤二:制造酱料,将步骤一产生的酿造酱油置于加热釜中,升温后向内部加入缓慢加入耗油、鸡精调味料和味精,保温搅拌至溶解均匀,之后向内部继续加入香辛料,控制温度混合均匀后,保温5分钟后,得到混合料液;
[0028]步骤三:制备酱料成品,将步骤二得到的混合料液进行过滤,去除香辛料,将过滤后的料液进行灌装、包装、杀菌,得到酱料成品。
[0029]对所述步骤一种酿造酱油的生产步骤进行具体说明如下:
[0030]步骤11:将大豆置入盛有热水的密闭容器中浸润,控制大豆与热水的重量比,并且控制浸润时间,之后向密闭容器中通入高温蒸汽,并且控制蒸汽的压力、温度和保温时间,然后降温,得到熟制大豆,备用;
[0031]步骤12:按照重量份数将曲料加入步骤11得到的熟制大豆中并混合均匀,控制温度培养,得到成曲,之后按照重量份数将成曲与盐水混合,生成生酱醪;
[0032]步骤13:发酵,将步骤12制备的生酱醪置于搅拌釜中进行自然发酵,且在自然发酵期间搅动生酱醪,得到熟酱;
[0033]步骤14:压榨酱醪,将步骤13得到的熟酱醪自滤,将自滤后的熟酱醪置入压滤装置,首先控制压力在6MPa对酱醪压榨3小时后,控制压力在22MPa对酱醪压榨15小时压榨后得到酱液;
[0034]步骤15:灭菌过滤,将步骤14制备的酱液进行灭菌和过滤,得到成品酿造酱油。
[0035]实施例2:
[0036]本实施例提供一种铁板鲫鱼酱料,包括以下成分及其重量份:酿造酱油500

800份,耗油10

20份、鸡精调味料3

9份、味精4

8份、香辛料5

14份。
[0037]具体到本实施例中,酿造酱油800份,耗油20份、鸡精调味料9份、味精8份、香辛料14份。
[0038]本实施例还提供一本文档来自技高网
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种铁板鲫鱼酱料,其特征在于,包括以下成分及其重量份:酿造酱油500

800份,耗油10

20份、鸡精调味料3

9份、味精4

8份、香辛料5

14份。2.根据权利要求1所述的一种铁板鲫鱼酱料,其特征在于,包括以下成分及其重量份:酿造酱油600

700份,鸡精调味料12

18份、鸡精5

7份、味精5

6份、香辛料7

11份。3.根据权利要求1所述的一种铁板鲫鱼酱料,其特征在于,包括以下成分及其重量份:酿造酱油660份,耗油15份、鸡精调味料6份、味精6份、香辛料8份。4.一种铁板鲫鱼酱料的制造方法,用于制造权利要求1

3任意一项所述的铁板鲫鱼酱料,其特征在于,具体包括如下步骤:步骤一:生产酿造酱油,通过备料、制曲制醪、发酵、压榨酱醪、灭菌过滤的方式生产出酿造酱油;步骤二:制造酱料,将步骤一产生的酿造酱油置于加热釜中,升温后向内部加入缓慢加入耗油、鸡精调味料和味精,保温搅拌至溶解均匀,之后向内部继续加入香辛料,控制温度混合均匀后,保温5

【专利技术属性】
技术研发人员:张金洲
申请(专利权)人:张金洲
类型:发明
国别省市:

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