一种无添加剂银耳奶茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种无添加剂银耳奶茶及其制备方法，主要属于食品加工领域。本发明专利技术无添加剂银耳奶茶原料配方按重量百分数配比：茶叶0.5％～1％，脱脂奶粉1.5％～6％，白砂糖2％～5％，银耳1.5％～2.5％，余量为水；制备方法包括如下步骤：将银耳浸泡后与水混合打浆，得银耳浆；将茶叶与水混合，熬煮，得茶汤；将银耳浆、茶汤与脱脂奶粉、白砂糖与剩余水混合，形成银耳奶茶混合体系；将银耳奶茶混合体系剪切，熬制，过滤，离心，取上清，均质，均质后罐装封盖，灭菌，即可。本发明专利技术制备的银耳奶茶风味独特，含多种活性功能，营养价值高，且不使用任何添加剂，组织状态均一，不发生明显的沉淀分层，成本低，适用于工业化生产。适用于工业化生产。适用于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种无添加剂银耳奶茶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种无添加剂银耳奶茶及其制备方法，主要属于食品加工领域。

技术介绍

[0002]奶茶作为一种茶饮料，兼具独特的风味和清新的口感。牛奶中含蛋白质及多种微量元素，易被人体吸收。茶叶具有一定的保健功能，含多酚类、咖啡碱、维生素、矿物质等多种有机化合物和无机矿物质元素。其中，多酚类具有抗氧化、抗辐射、增强免疫等多种生理作用，咖啡碱可以提神、醒脑、助消化。因此，奶茶类产品逐渐成为一个新的消费趋势。
[0003]但随着人们生活水平的提高，消费者越来越追求多元化的健康饮品。银耳，又称雪耳、白木耳，广泛种植于东亚地区，含丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物元素，具有滋阴润肺、养气生津、安神健脑等功效。银耳的主要活性成分是银耳多糖，具有抗炎、抗氧化、免疫调节、降血糖、降血脂等生物学功能。将银耳添加到奶茶中，产品的营养价值提高，银耳中多糖的溶出也有利于产品口感的增加。
[0004]由于奶茶中含脂肪、蛋白质及多种碳水化合物，是一种复杂乳状液体系，蛋白易与茶汤中的茶多酚类物质反应生成不溶物，乳脂肪易上浮形成顶部浮层，因此体系不易稳定，此外，如何通过调控蛋白质
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多糖的相互作用，从而维持体系的稳定已成为研究热点。
[0005]对于液体即饮奶茶类产品来说，若在货架期内组织状态差，则会直接影响消费者对产品的接受度。当前各类产品中多通过添加稳定剂、乳化剂等稳定体系，如专利号为“CN112625144A”的专利，通过制备一种乙酰化可溶性大豆多糖，应用到奶茶中以提高奶茶稳定性。添加剂的添加量及生产成本在实际应用中存在问题，因此有必要从制备工艺出发，开发出一款无添加剂的奶茶类饮品。

技术实现思路

[0006][技术问题][0007]由于奶茶中含脂肪、蛋白质及多种碳水化合物，是一种复杂乳状液体系，蛋白易与茶汤中的茶多酚类物质反应生成不溶物，乳脂肪易上浮形成顶部浮层，因此体系不易稳定；市售奶茶产品为了提高货架期的稳定性，通常在产品中添加稳定剂、乳化剂等用于稳定奶茶体系，但无法满足目前无添加剂的相应需求。
[0008][技术方案][0009]针对上述问题，为了提高奶茶的营养价值及减少添加剂的使用，本专利技术提供了一种无添加剂的银耳奶茶及其制备方法。在不使用稳定剂、乳化剂的前提下，通过物理加工方式使银耳奶茶在较长时间内保持稳定，制备方法简单，使奶茶中增添银耳的风味和营养价值。
[0010]本专利技术的第一个目的是提供一种制备无添加剂银耳奶茶的方法，所述银耳奶茶的原料配方按重量百分数配比：茶叶0.5％～1％，脱脂奶粉1.5％～6％，白砂糖2％～5％，银耳1.5％～2.5％，余量为水；
[0011]所述方法具体包括如下步骤：
[0012](1)将银耳清洗除杂，浸泡后与水混合打浆，得银耳浆；
[0013](2)将茶叶与水混合，熬煮15～40min，过滤，得茶汤；
[0014](3)将步骤(1)制备的银耳浆、步骤(2)制备的茶汤与脱脂奶粉、白砂糖与剩余水混合，形成银耳奶茶混合体系；
[0015](4)将步骤(3)制备的银耳奶茶混合体系剪切，剪切后熬制15～20min，过滤，离心，取上清，均质，均质后罐装封盖，灭菌，即可。
[0016]在一种实施方式中，所述茶叶包括红茶茶叶或绿茶茶叶。
[0017]在一种实施方式中，步骤(1)所述浸泡时间为10～20min。
[0018]在一种实施方式中，步骤(1)所述浸泡后的银耳与水的混合的质量比为1：6～8。
[0019]在一种实施方式中，步骤(2)所述茶叶与水的质量比为1：8～10。
[0020]在一种实施方式中，步骤(2)所述过滤是将熬煮后的茶水混合体系过200目纱布。
[0021]在一种实施方式中，步骤(4)所述剪切条件为：时间为60
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240s，速率为8000
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15000rpm。
[0022]在一种实施方式中，步骤(4)所述离心转速3000～4000r/min，时间10～20min。
[0023]在一种实施方式中，步骤(4)所述均质条件：温度60～70℃，压力为20～50MPa。
[0024]在一种实施方式中，步骤(4)灭菌温度为118～121℃，时间为15～20min。
[0025]本专利技术的第二个目的是提供一种由上述所述方法制备的银耳奶茶。
[0026]本专利技术的第三个目的是提供一种提高奶茶悬浮稳定性的方法，所述奶茶的原料配方按重量百分数配比：茶叶0.5％～1％，脱脂奶粉1.5％～6％，白砂糖2％～5％，银耳1.5％～2.5％，余量为水；
[0027]所述方法具体包括如下步骤：
[0028](1)将银耳清洗除杂，浸泡后与水混合打浆，得银耳浆；
[0029](2)将茶叶与水混合，熬煮15～40min，过滤，得茶汤；
[0030](3)将步骤(1)制备的银耳浆、步骤(2)制备的茶汤与脱脂奶粉、白砂糖与剩余水混合，形成银耳奶茶混合体系；
[0031](4)将步骤(3)制备的银耳奶茶混合体系剪切，剪切后熬制15～20min，过滤，离心，取上清，均质，均质后罐装封盖，灭菌，即可。
[0032][有益效果][0033](1)本专利技术不使用任何添加剂，使用银耳添加到奶茶中，在增添奶茶风味及营养价值的同时，提高奶茶的悬浮稳定性，使银耳奶茶在37℃条件下放置6个月后离心沉淀率为0.4％～0.5％，仍能保持体系稳定，不出现明显的沉淀分层，并且安全性高。
[0034](2)本专利技术打破了传统银耳的食用方式，银耳研磨浆，含天然食物纤维，满足了消费者对多元化产品的需求，产品具备的多种生理功能，适合各类人群饮用，具有广阔的市场前景；并且本专利技术方法操作简单，生产周期短，成本低，适用于工业化生产。
附图说明
[0035]图1为本专利技术实施例1及对比例1～4制备的银耳奶茶的产品实物图。
具体实施方式
[0036]下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的详细描述，但本专利技术的实施方式不限于这些实例。
[0037]1、沉淀率测定方法
[0038]向离心管中加入M
0 g样品，4000r/min离心20min后分离上清及沉淀，准确称量沉淀物质量M1，则
[0039]2、黏度测定
[0040]实验型粘度计测定产品体系黏度。
[0041]3、Zeta电位测定方法
[0042]利用多角度粒度与高灵敏Zeta
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电位分析仪(Zetasizer nano ZS)进行电位测定，取100μL样品用去离子水稀释100倍至10mL，震荡混匀后放入电极中测量。
[0043]4、粒径测定方法
[0044]利用S3500激光粒度分析仪进行粒径测定，每次滴加量大概在5
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10mL范围内，用激光衍射法测量0.1～1000μm范围内的颗粒。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备无添加剂银耳奶茶的方法，其特征在于，所述银耳奶茶的原料配方按重量百分数配比：茶叶0.5％～1％，脱脂奶粉1.5％～6％，白砂糖2％～5％，银耳1.5％～2.5％，余量为水；所述方法具体包括如下步骤：(1)将银耳清洗除杂，浸泡后与水混合打浆，得银耳浆；(2)将茶叶与水混合，熬煮15～40min，过滤，得茶汤；(3)将步骤(1)制备的银耳浆、步骤(2)制备的茶汤与脱脂奶粉、白砂糖与剩余水混合，形成银耳奶茶混合体系；(4)将步骤(3)制备的银耳奶茶混合体系剪切，剪切后熬制15～20min，过滤，离心，取上清，均质，均质后罐装封盖，灭菌，即可。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述茶叶包括红茶茶叶或绿茶茶叶。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述浸泡时间为10～20min。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述过滤是将熬煮后的茶水混合体系过200目纱布。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)所述剪切条件为：时间为60
‑
240s，速率为8000
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【专利技术属性】
技术研发人员：范柳萍，李燕，李进伟，于群，张涛，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：