本发明专利技术公开了一种红酒牛排复合腌制剂配方及其制备方法。本发明专利技术中，进行香味调料的配置，称取花椒粉4～8份、辣椒粉4～8份、大蒜沫4～8份、姜沫4～8份和生茶油4～8份，之后将称取的调料进行混合搅拌，从而得到混合好的香味调料；用添加了红酒的腌制剂腌制牛排，切控制腌制时间为6h，此时的牛排咸淡适中、嫩滑鲜香、肉香中伴有浓郁的酒香，且由于牛排的内部充分吸收了红酒，从而使得制得的牛排杂食用之后，具有一定的软化血管的功效，从而提高了使用时的健康性，且配合花椒粉、辣椒粉、大蒜沫、姜沫和生茶油的腌制，从而减少了牛排本身的腥味，提高了牛排的香气和口感。高了牛排的香气和口感。
【技术实现步骤摘要】
一种红酒牛排复合腌制剂配方及其制备方法
[0001]本专利技术属于牛排腌制剂
，具体为一种红酒牛排复合腌制剂配方及其制备方法。
技术介绍
[0002]牛排作为一种重要的肉食品原料,具有丰富的肌氨酸、维生素、蛋白质及矿物质等营养物质，且与其他同类禽类相比，脂肪含量较低，牛排越来越受到消费者的喜爱。牛排富含热量，口味好，脂肪含量少，蛋白质含量高，是一种健康食品，随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，对牛排的需求越来越大。
[0003]但是常见的牛排在煎制的过程中，由于肉质处理的不够高恰当，导致煎制之后会出现腥味，影响了使用时的口感。
技术实现思路
[0004]本专利技术的目的在于：为了解决上述提出的问题，提供一种红酒牛排复合腌制剂配方及其制备方法。
[0005]本专利技术采用的技术方案如下：一种红酒牛排复合腌制剂配方，所述红酒牛排复合腌制剂配方包括：酵母抽提物7～15份，干姜粉1～5份，酱油18～25份，干红葡萄酒10～20份，淀粉20～40份，D
‑
异抗坏血酸钠0.1～0.5份，谷氨酰胺转氨酶1～5份,香味调料20～40份。
[0006]在一优选的实施方式中，所述红酒牛排复合腌制剂配方的制备方法包括以下步骤：
[0007]S1：先进行香味调料的配置，称取花椒粉4～8份、辣椒粉4～8份、大蒜沫4～8份、姜沫4～8份和生茶油4～8份，之后将称取的调料进行混合搅拌，从而得到混合好的香味调料；
[0008]S2：称取：酵母抽提物7～15份，干姜粉1～5份，酱油18～25份，干红葡萄酒10～20份，淀粉20～40份，D
‑
异抗坏血酸钠0.1～0.5份，谷氨酰胺转氨酶1～5份,步骤S1中混合好的香味调料20～40份，将其充分混合之后得到腌制剂。
[0009]在一优选的实施方式中，所述步骤S1中，混合的过程中，先加入生茶油，之后再加入花椒粉、辣椒粉、大蒜沫和姜沫。
[0010]在一优选的实施方式中，所述步骤S2中，干红葡萄酒10～20份的酒精度数控制为10～15度。
[0011]在一优选的实施方式中，所述步骤S2中，酱油的含钠量控制为5％～8％。
[0012]在一优选的实施方式中，所述制备牛排的方法包括以下步骤：
[0013]S1:将牛里脊清洗切块,切成14cm
×
6cm
×
2cm的块状牛排，
[0014]S2:加入色拉油10～15份，同时加入制备好的复合腌制剂，搅拌均匀之后开始进行腌制，
[0015]S3:腌制结束之后，取出腌制好的块状牛排，将其在平扒炉上煎制成熟，之后即可
结束整个红酒牛排复合腌制剂制备牛排的制备。
[0016]在一优选的实施方式中，所述步骤S2中，腌制的时间控制为6小时，腌制的温度控制为5～7℃。
[0017]在一优选的实施方式中，所述步骤S3中，牛排煎制的温度控制为200～220℃，煎制时间控制为90s。
[0018]综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：
[0019]本专利技术中，用添加了红酒的腌制剂腌制牛排，切控制腌制时间为6h，此时的牛排咸淡适中、嫩滑鲜香、肉香中伴有浓郁的酒香，且由于牛排的内部充分吸收了红酒，从而使得制得的牛排杂食用之后，具有一定的软化血管的功效，从而提高了使用时的健康性，且配合花椒粉、辣椒粉、大蒜沫、姜沫和生茶油的腌制，从而减少了牛排本身的腥味，提高了牛排的香气和口感。
具体实施方式
[0020]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0021]实施例一：
[0022]一种红酒牛排复合腌制剂配方，所述红酒牛排复合腌制剂配方包括：酵母抽提物7份，干姜粉1份，酱油18份，干红葡萄酒10份，淀粉20份，D
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异抗坏血酸钠0.1份，谷氨酰胺转氨酶1份,香味调料20份。
[0023]所述红酒牛排复合腌制剂配方的制备方法包括以下步骤：
[0024]S1：先进行香味调料的配置，称取花椒粉4份、辣椒粉4份、大蒜沫4份、姜沫4份和生茶油4份，之后将称取的调料进行混合搅拌，从而得到混合好的香味调料；步骤S1中，混合的过程中，先加入生茶油，之后再加入花椒粉、辣椒粉、大蒜沫和姜沫；
[0025]S2：称取：酵母抽提物7份，干姜粉1份，酱油18份，干红葡萄酒10份，淀粉20，D
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异抗坏血酸钠0.1～0.5份，谷氨酰胺转氨酶1份,步骤S1中混合好的香味调料20～40份，将其充分混合之后得到腌制剂，步骤S2中，干红葡萄酒10～20份的酒精度数控制为10～15度，步骤S2中，酱油的含钠量控制为5％～8％。
[0026]制备牛排的方法包括以下步骤：
[0027]S1:将牛里脊清洗切块,切成14cm
×
6cm
×
2cm的块状牛排，
[0028]S2:加入色拉油10～15份，同时加入制备好的复合腌制剂，搅拌均匀之后开始进行腌制，步骤S2中，腌制的时间控制为6小时，腌制的温度控制为5～7℃；
[0029]S3:腌制结束之后，取出腌制好的块状牛排，将其在平扒炉上煎制成熟，之后即可结束整个红酒牛排复合腌制剂制备牛排的制备，步骤S3中，牛排煎制的温度控制为200～220℃，煎制时间控制为90s。
[0030]本专利技术中，用添加了红酒的腌制剂腌制牛排，切控制腌制时间为6h，此时的牛排咸淡适中、嫩滑鲜香、肉香中伴有浓郁的酒香，且由于牛排的内部充分吸收了红酒，从而使得制得的牛排杂食用之后，具有一定的软化血管的功效，从而提高了使用时的健康性，且配合
花椒粉、辣椒粉、大蒜沫、姜沫和生茶油的腌制，从而减少了牛排本身的腥味，提高了牛排的香气和口感。
[0031]实施例二：
[0032]一种红酒牛排复合腌制剂配方，所述红酒牛排复合腌制剂配方包括：酵母抽提物7份，干姜粉1份，酱油18份，干红葡萄酒10份，淀粉20份，D
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异抗坏血酸钠0.1份，谷氨酰胺转氨酶1份,香味调料20份。
[0033]所述红酒牛排复合腌制剂配方的制备方法包括以下步骤：
[0034]S1：先进行香味调料的配置，称取花椒粉4份、辣椒粉4份、大蒜沫4份、姜沫4份和生茶油4份，之后将称取的调料进行混合搅拌，从而得到混合好的香味调料；步骤S1中，混合的过程中，先加入生茶油，之后再加入花椒粉、辣椒粉、大蒜沫和姜沫；
[0035]S2：称取：酵母抽提物7份，干姜粉1份，酱油18份，干红葡萄酒10份，淀粉20，D
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异抗坏血酸钠0.1～0.5份，谷氨酰胺转氨酶1份,步骤S1中混合好的香味调本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种红酒牛排复合腌制剂配方，其特征在于：所述红酒牛排复合腌制剂配方包括：酵母抽提物7～15份，干姜粉1～5份，酱油18～25份，干红葡萄酒10～20份，淀粉20～40份，D
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异抗坏血酸钠0.1～0.5份，谷氨酰胺转氨酶1～5份,香味调料20～40份。2.如权利要求1所述的一种红酒牛排复合腌制剂配方的制备方法，其特征在于：所述红酒牛排复合腌制剂配方的制备方法包括以下步骤：S1：先进行香味调料的配置，称取花椒粉4～8份、辣椒粉4～8份、大蒜沫4～8份、姜沫4～8份和生茶油4～8份，之后将称取的调料进行混合搅拌，从而得到混合好的香味调料；S2：称取：酵母抽提物7～15份，干姜粉1～5份，酱油18～25份，干红葡萄酒10～20份，淀粉20～40份，D
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异抗坏血酸钠0.1～0.5份，谷氨酰胺转氨酶1～5份,步骤S1中混合好的香味调料20～40份，将其充分混合之后得到腌制剂。3.如权利要求1所述的一种红酒牛排复合腌制剂配方的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中，混合的过程中，先加入生茶油，之后再加入花椒粉、辣椒粉、大蒜沫和姜沫。4...
【专利技术属性】
技术研发人员：张庆庆，陈志秋，孙瑶，邱崇军，王海明，
申请(专利权)人：温州市顶诺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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