一种低成本食用盐盐爆牛皮膨化方法技术

本发明专利技术公开了一种低成本食用盐盐爆牛皮膨化方法。具体步骤包括：收集，解冻，煮皮，过水，去杂质，分层，分等，晾晒，盐爆，包装，库存。本发明专利技术与现有技术相比的优点在于：用本技术生产产品填补市场空白，低成本，步骤简单实用，盐爆工艺绿色无高温油氧化无重金属污染风险，成品食用方便，适用性广，便于推广。便于推广。

【技术实现步骤摘要】
一种低成本食用盐盐爆牛皮膨化方法


[0001]本专利技术涉及食品加工，具体是指一种低成本食用盐盐爆牛皮膨化方法。

技术介绍

[0002]目前实体市场只有膨化猪皮出售，搜索知名电商淘宝、天猫、拼多多等也没有膨化牛皮商品，膨化牛皮食品是市场空白商品。出现此现象的原因：据知名电商平台查询新鲜牛皮的价格是新鲜猪皮价格的2
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4倍，原料成本高；牛皮的紧实度比猪皮大得多，膨化难度大；不同种类的牛，皮质厚度不同，一方法膨化较难。提供一种新牛皮风味适口性更好低成本副食品。提供一种非油炸、非机制膨化更健康、绿色副食品。提供另一类比膨化猪皮富含胶原蛋白质更高的副食品，填补市场空白。
[0003]因此，设计出一种低成本牛皮膨化方法势在必行。

技术实现思路

[0004]本专利技术要解决的技术问题是：用一种方法，工厂化，统一膨化不同种类牛皮，获得一种易加工、低成本、新型、新风味、胶原蛋白质更高膨化食品。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：一种低成本食用盐盐爆牛皮膨化方法，具体步骤如下：S1收集，市场收集新鲜牛皮，冷藏运输至工厂，冷冻集中后批量处理；S2解冻，牛皮清洗干净；S3煮皮，放入所述S2步骤中的牛皮于600升大型商用立式蒸汽高压锅，控温120
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C,压强3MPa,时间1小时，获得厚度10mm
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15mm的牛皮；S4过水，待所述S3步骤中蒸汽高压锅解压，捞出锅中牛皮，控干水后，倒入冰水，冰镇1
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3分钟；S5去杂质，捞出S4步骤中牛皮，控干水后，去油脂和去残留的毛；S6分层，将S5步骤中牛皮用分层机分层3
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5层，加工厚度每层3mm
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5mm，加工长度每层5cm
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20cm，加工宽度每层5cm
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10cm；S7分等，将S6步骤中分层牛皮分成优、良、差三等皮；S8晾晒，将S7步骤中分等牛皮按等次分开在晒场中晒干或烘干，得呈棕黄色或棕褐色卷缩的亮块，至用手指压不出印痕为止；S9盐爆，对所述S8步骤中晒干的牛皮进行食用盐盐爆膨化处理，膨化时间10s
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50s，食用盐温度控制在110
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150
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C；S10包装，将所述S9步骤中牛皮按净含量500g
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1000g装入袋中；S11将所述S10步骤中装有膨化牛皮的包装袋入冷冻库保存，冷冻温度设定为
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5℃。
[0006]本专利技术与现有商品相比的优点在于：用一种方法，工厂化，统一膨化不同种类牛皮，获得一种易加工、低成本、新型、新风味、胶原蛋白质更高膨化食品，市场没有同类产品，
填补市场空白。
[0007]作为改进，S3步骤中,煮皮，放入所述S2步骤中的牛皮于600升大型商用立式蒸汽高压锅，控温120
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C,压强3MPa,时间1小时，获得厚度10mm
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15mm的牛皮。
[0008]作为改进，S4步骤中,过水，待所述S3步骤中蒸汽高压锅解压，捞出锅中牛皮，控干水后，倒入冰水，冰镇1
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3分钟。
[0009]作为改进，S6步骤中,分层，将S5步骤中牛皮用分层机分层3
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5层，加工厚度每层3mm
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5mm，加工长度每层5cm
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20cm，加工宽度每层5cm
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10cm。
[0010]作为改进，S7步骤中,分等，分层牛皮分成优、良、差三等皮。
[0011]作为改进，S9步骤中,盐爆，对所述S8步骤中晒干的牛皮进行食用盐盐爆膨化处理，膨化时间10s
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50s，食用盐温度控制在110
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150
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C。
实施方式
[0012]本专利技术在具体实施时，一种低成本食用盐盐爆牛皮膨化方法，具体步骤如下：S1、收集，市场收集新鲜牛皮，冷藏运输至工厂，冷冻集中后批量处理；S2、解冻，牛皮清洗干净；S3、煮皮，放入所述S2步骤中的牛皮于600升大型商用立式蒸汽高压锅，控温120
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C,压强3MPa,时间1小时，获得厚度10mm
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15mm的牛皮；S4、过水，待所述S3步骤中蒸汽高压锅解压，捞出锅中牛皮，控干水后，倒入冰水，冰镇1
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3分钟；S5、去杂质，捞出S4步骤中牛皮，控干水后，去油脂和去残留的毛；S6、分层，将S5步骤中牛皮用分层机分层3
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5层，加工厚度每层3mm
‑ꢀ
5mm，加工长度每层5cm
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20cm，加工宽度每层5cm
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10cm；S7、分等，将S6步骤中分层牛皮分成优、良、差三等皮；S8、晾晒，将S7步骤中分等牛皮按等次分开在晒场中晒干或烘干，得呈棕黄色或棕褐色卷缩的亮块，至用手指压不出印痕为止；S9、盐爆，对所述S8步骤中晒干的牛皮进行食用盐盐爆膨化处理，膨化时间10s
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50s，食用盐温度控制在110
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150
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C；S10、包装，将所述S9步骤中牛皮按净含量500g
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1000g装入袋中；S11、将所述S10步骤中装有膨化牛皮的包装袋入冷冻库保存，冷冻温度设定为
‑
5℃。
[0013]所述S3步骤中煮皮，在大型商用立式蒸汽高压锅，控温120
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C,压强3MPa,时间1小时，获得厚度10mm
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15mm的牛皮。
[0014]所述S14步骤中,过水，控干水后，倒入冰水，冰镇1
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3分钟。
[0015]所述S6步骤中,分层，牛皮用分层机分层3
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5层，加工厚度每层3mm
‑ꢀ
5mm，加工长度每层5cm
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20cm，加工宽度每层5cm
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10cm。
[0016]所述S7步骤中,分等，分层牛皮分成优、良、差三等皮。
[0017]所述S9步骤中,盐爆，食用盐盐爆膨化处理，膨化时间10s
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50s，食用盐温度控制在110
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150
o
C。
[0018]本专利技术的工作原理：方法如下：
(1)收集，市场收集新鲜牛皮，冷藏运输至工厂，冷冻集中后批量处理；(2)解冻，牛皮清洗干净；(3)煮皮，放入所述S2步骤中的牛皮于600升大型商用立式蒸汽高压锅，控温120
o
C,压强3MPa,时间1小时，获得厚度10mm
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15mm的牛皮；(4)过水，待所述S3步骤中蒸汽高压锅解压，捞出锅中牛皮，控干水后，倒入冰水，冰镇1
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3分钟；(5)去杂质，捞出S4步骤中牛皮，控干水后，去油脂和去残留的毛；(6)分层，将S5步骤中牛皮用分层机分层3
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低成本食用盐盐爆牛皮膨化方法，其特征在于具体步骤如下：S1、收集，市场收集新鲜牛皮，冷藏运输至工厂，冷冻集中后批量处理；S2、解冻，牛皮清洗干净；S3、煮皮，放入所述S2步骤中的牛皮于600升大型商用立式蒸汽高压锅，控温120
o
C,压强3MPa,时间1小时，获得厚度10mm
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15mm的牛皮；S4、过水，待所述S3步骤中蒸汽高压锅解压，捞出锅中牛皮，控干水后，倒入冰水，冰镇1
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3分钟；S5、去杂质，捞出S4步骤中牛皮，控干水后，去油脂和去残留的毛；S6、分层，将S5步骤中牛皮用分层机分层3
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5层，加工厚度每层3mm
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5mm，加工长度每层5cm
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20cm，加工宽度每层5cm
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10cm；S7、分等，将S6步骤中分层牛皮分成优、良、差三等皮；S8、晾晒，将S7步骤中分等牛皮按等次分开在晒场中晒干或烘干，得呈棕黄色或棕褐色卷缩的亮块，至用手指压不出印痕为止；S9、盐爆，对所述S8步骤中晒干的牛皮进行食用盐盐爆膨化处理，膨化时间10s
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50s，食用盐温度控制在110
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C；S10、包...

【专利技术属性】
技术研发人员：傅伟杰，
申请(专利权)人：傅世博，
类型：发明
国别省市：