玉米挂面制造技术

本发明专利技术公开了一种玉米挂面，它是由玉米粉７０－９０重量份、黄豆粉３－６重量份、水适量加工而成：１．粉碎、干料混合；２．将混合均匀的面粉按物料总量的３５－４５％加入水后拌匀；３．将和好的面块放入熟化机内挤出粗条，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理后送入老化室内；４．将送入老化室内的湿面条挂于架上，保湿静置８－１２小时；５．将老化好的面条送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房，保温８０－８５℃，蒸１０分钟；然后将其按照第四步老化方法进行二次老化后进行二次分条；６．干燥；７．切断、包装。将不适宜作面条的玉米面加入少许黄豆面制成玉米面条，口感更好，满足了消费者对玉米面条的需求。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种玉米挂面，其特征在于：它是由原料玉米粉７０－９０重量份、黄豆粉３－６重量份、水适量按照下述步骤加工而成：　第一步：粉碎、干料混合　将玉米和黄豆分别粉碎成粉，过８０目细筛；按上述重量份将二者分别称量后混合均匀备用；　第二 步：和面　将混合均匀的面粉放入和面机内，按物料总量的３５－４５％加入水后充分拌匀；　第三步：出丝　将和好的面块放入熟化机内挤出粗条后，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理后送入老化室内；　第四步：老化　将送入老化室 内的湿面条挂于架上，保湿静置８－１２小时，保持室温在２６－３０℃、相对湿度在８５－９５％；　第五步：分条、复蒸　将老化好的面条送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房，保温８０－８５℃，蒸１０分钟；然后将其按照第四步老化方法进行二次 老化后进行二次分条；　第六步：干燥　将二次分条后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜１４％；　第七步：切断、包装　将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李建光，张子成，杜万军，
申请(专利权)人：郑州万家食品有限公司，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]