本实用新型专利技术公开了一种利用低压和超声波的食品解冻装置，主要包括压力水箱、超声波发生器、超声波换能器、常压水箱、增压器和控制单元，所述压力水箱用于提供压力和超声波环境，并放置解冻食材，所述超声波换能器设置于所述压力水箱内部；所述常压水箱与压力水箱通过管路连接，所述常压水箱的水输送至压力水箱，并通过所述增压器达到所需压力；所述控制单元控制所述超声波发生器和增压器；所述压力水箱为密封结构，其箱体内具有根据食材大小可调节层高的分层结构，所述压力水箱还具有一压力表；所述超声波发生器用于产生特定的高频正弦电信号。本装置增加食物与水介质之间的热交换率，其非热性质可以保留食材的风味、营养和质地，解冻速度更快。解冻速度更快。解冻速度更快。
【技术实现步骤摘要】
一种利用低压和超声波的食品解冻装置
[0001]本技术涉及化工领域，尤其涉及一种利用低压和超声波的食品解冻装置。
技术介绍
[0002]食品生产需要许多不同的过程。由于餐饮业务的加工复杂性，中央厨房需要通过预处理大多数餐厅难以处理的流程来简化餐厅的食物准备工作。
[0003]食物解冻是中央厨房的常见过程。大多数中央厨房采用的传统做法是在4℃以下缓化解冻，速度慢，需要巨大的空间和电力。亦可在流水下进行解冻，解冻速度更快，但该过程中需要持续供应淡水，非常不环保。由于大多数工厂的空间限制，他们正在寻找一种更快的食品解冻方法，以减少加工时间以达到生产能力，并最大限度地减少解冻过程中的细菌生长，以保障食品安全。
技术实现思路
[0004]本技术要解决的技术问题在于，针对上述现有技术的缺陷，提供一种利用低压和超声波的食品解冻装置及方法，其非热性质不会破坏食品的营养、风味和质地，并能大大缩短解冻时间。
[0005]为解决上述技术问题，本申请所采取的技术方案是：一种利用低压和超声波的食品解冻装置，主要包括压力水箱、超声波发生器、超声波换能器、常压水箱、增压器和控制单元，所述压力水箱用于提供压力和超声波环境，并放置解冻食材，所述超声波换能器设置于所述压力水箱内部；所述常压水箱与压力水箱通过管路连接，所述常压水箱的水用于输送至压力水箱，并通过所述增压器使压力水箱内达到所需的压力；所述控制单元用于控制所述超声波发生器和增压器。所述压力水箱为密封结构，其箱体内具有根据食材大小可调节层高的分层结构，所述压力水箱还具有一压力表。所述超声波发生器用于产生特定的高频正弦电信号，所述超声波换能器将所述高频正弦电信号转换为超声波。
[0006]进一步，所述超声波换能器根据需要设置两个以上。所述常压水箱通过泵将水输送至压力水箱，所述泵由控制单元进行控制。
[0007]本申请所能达到的有益效果是：本技术的低压和超声波解冻会增加食物与水介质之间的热交换率，解冻效果更好，其非热性质可以保留食材的风味、营养和质地，而且解冻速度更快。它的解冻时间比在水中解冻的时间缩短 80%，亦比在空气中解冻快得多。
附图说明
[0008]为了更清楚地说明本技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单介绍，下面描述中的附图仅仅是本技术的一些实施例，其中：
[0009]图 1为本技术实施例的解冻装置示意图；
[0010]图2为根据本技术实施例的解冻时间和现有技术的解冻时间对比图。
具体实施方式
[0011]以下结合附图及实施例，对本技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本技术，并不用于限定本技术。
[0012]如图1所示，本技术实施例利用低压和超声波的食品解冻装置结构示意图，所述装置包括一种利用低压和超声波的食品解冻装置，主要组件包括压力水箱1、常压水箱2、超声波发生器3、超声波换能器4、增压器5和控制单元9。
[0013]所述压力水箱1为可密封容器，用于盛放待解冻食材，并维持需要的超声波和压力条件。所述压力水箱1箱体内具有若干隔板，因此可以根据食材的大小装卸隔板，调整每层的高度。并可将所述超声波换能器4放置在隔板上，所述超声波换能器4可以根据需求放置一个或多个，以保证压力水箱1内形成均匀的超声波。压力水箱还具有本领域常见的安全结构，以确保其压力可以安全地容纳在内部。需要注意的是，超声波换能器4仅对水介质产生振动，而不会接触压力水箱的其他部件。压力水箱1设置有压力表11，来表示其内部压力。
[0014]所述超声波发生器3用于产生 28kHz 的高频正弦电信号，其作为超声波换能器3的能量来源，将电信号转换为均匀的超声波。
[0015]进一步，所述常压水箱2与压力水箱1通过管路连接，所述常压水箱的水通过泵6输送至压力水箱1，直至压力水箱1水满，并通过所述增压器5使压力水箱内达到所需的压力。增压器内部存在常压小型水箱，与常压水箱2通过管路连接。常压水箱2的水会通过泵8的运转，输送至增压器内部水箱。常压水箱2通过泵6往压力水箱1注水，在压力水箱1内部注满水后，关闭泵6。常压水箱2同时通过泵8向增压器5的内部水箱注水，在水满后，关闭泵8。增压器5与压力水箱1以管路连接，然后增压器5通过手动按压扳手的形式进行加压，产生液压作用提供压力，原理类似与密封的容器持续往内泵水，利用增压器的液压活塞产生压力，使原本已经被水密封的固定空间增加额外水压，从而增加了压力水箱1内的压力。
[0016]本装置还包括一控制单元9用于控制所述超声波发生器、增压器和各个泵的开关、和强度调节，均可通过控制面板进行相关操作。
[0017]本申请的装置的详细操作工艺步骤如下：
[0018]1、用户首先打开整个装置的主电源和进水口。
[0019]2、在控制单元的控制面板上驱动外围电源。
[0020]3、将待解冻食材放入压力水箱后，将压力水箱密封。
[0021]4、注满常压水箱。
[0022]5、调整常压水箱的水量，待水量适合后，将水通过泵6转入压力水箱，直至水满,关闭泵6。
[0023]6、将常压水箱内的水通过泵8转入增压器内部水箱，直至水满，关闭泵8。
[0024]7、增压器中的液压活塞产生并储存所需的压力，然后将压力输送到压力水箱中。
[0025]8、压力水箱内达到所需的压力后，打开超声波换能器，使超声波能量作用于压力水箱内的水和食物中。
[0026]9、保持压力水箱内的超声波强度和压力进行保压。
[0027]10.保压过程完成后，压力水箱会进行泄压，至此完成了一个工作流程。
[0028]本申请利用上述装置和工艺，经反复试验、对比得出各种冷冻食材解冻工艺数据如下：
[0029]所述沙朗牛排的解冻条件为 0 MPa 的压力，800W 的超声波，持续时间为 3 分钟；所述黑豚肉丁的解冻条件为 0 MPa 压力，800W 超声波，持续时间为 7 分钟；所述春鸡的解冻条件为 0 MPa 压力，800W 超声波，持续时间为 9 分钟；所述牛舌的解冻条件为0.3 MPa 的压力，1600W 的超声波，持续时间为 22.5 分钟；所述全鸡腿的解冻参数为 0 MPa 的压力，800W 的超声波，持续时间为 5 分钟；所述猪脚解冻参数为 0 MPa 压力，800W 超声波，持续时间为 12 分钟；所述牛肋骨解冻参数为 0 MPa 压力，800W 超声波，持续时间为 6.5 分钟；所述排骨的解冻参数为 0.3 MPa 的压力，1600W 的超声波，持续时间为 20.5 分钟。上述压力值为压力表显示的数值。
[0030]参阅图2，为利用本申请的解冻工艺与常温解冻、水浴解冻均对同样形态的沙朗牛排进行解冻的对比图。可以看出本技术的解冻效果更好，不仅因为其非热性质，而且解冻速度更快。它的解冻时间比在水中解冻的时间短 本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种利用低压和超声波的食品解冻装置，主要包括压力水箱、超声波发生器、超声波换能器、常压水箱、增压器和控制单元，其特征在于，所述压力水箱用于提供压力和超声波环境，并放置解冻食材，所述超声波换能器设置于所述压力水箱内部；所述常压水箱与压力水箱通过管路连接，所述常压水箱的水用于输送至压力水箱，并通过所述增压器使压力水箱内达到所需的压力；所述控制单元用于控制所述超声波发生器和增压器。2.根据权利要求1所述的利用低压和超声波的食品解冻装置，其特征在于，所述压力水箱为密封结构，其箱...
【专利技术属性】
技术研发人员：雷凯茵，
申请(专利权)人：香港生产力促进局，
类型：新型
国别省市：
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