一种用甜玉米加工玉米浆饮料的方法技术

一种用甜玉米加工玉米浆饮料的方法，将玉米原浆与将甜味剂、稳定剂、风味调节剂、着色剂以及抗氧剂与水乳化溶解得到的混合液混合后，再在密封的保温罐加热至７２℃－７５℃糊化处理，将调配液在负０．０３－０．０５ＭＰａ的环境下进行真空脱气，经训色调香调味处理加水定容后，在７５℃－８０℃温度下以２０－３０ＭＰａ的压力均质后，在６５－８０℃温度下灌装封口，之后高温灭菌得到玉米浆饮料。通过本发明专利技术提供的方法得到的玉米浆饮料，产品组织均匀，结构稳定，风味和成分不受破坏，能充分保持甜玉米的清香和滋味，避免出现分层、沉淀、假凝胶等现象。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饮料的制备方法，具体涉及-一种采用超甜嫩玉米加工玉米浆饮料的 方法。
技术介绍
现今玉米浆饮料大多属中性、淀粉质饮料，很容易出现分层、沉淀、假凝胶等现象， 且保质期短。通过我们专利技术的此种玉米浆加工方法，彻底解决了玉米浆饮料沉淀、分层、 假凝胶等质量问题，使保质期达到9个月以上，提高了玉米浆饮料品质稳定性。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是避免玉米浆饮料沉淀、分层、假凝胶等问题，延长玉 米浆饮料的保质期，提高了玉米浆饮料品质稳定性。本专利技术的目的是这样实现的 ，以重量份计， 取甜玉米原浆100份；混合液配制将甜味剂1-50份、稳定剂0.2—8份、风味调节剂0.05-1.2、着色剂0.1-0.45 以及抗氧化剂0-0.2与300份的水混合后在5(TC-8(TC的温度下乳化溶解10-20min得到混合液；将玉米原浆与混合液混合后在密封的保温罐加热至72'C-75'C糊化处理，再将调配 液在负0.03-负0.05Mpa的环境下进行真空脱气，经调色调香调味处理后加水定容，在 75'C-8(TC温度下以20-30Mpa的压力均质后，在65-8(rC温度下灌装封口 ，之后高温灭 菌得到玉米浆饮料。取甜玉米原浆100份，与甜味剂l-50份、稳定剂0.2-8份、风味调节剂0.05-1.2、 着色剂0.1-0.45以及抗氧化剂0-0.2与300份的水混合后在5(TC-8(TC的温度下乳化溶解 10-20min;将混合液在密封的保温罐加热至72。C-75。C糊化处理，再将调配液在负0.03-负0.05Mpa的环境下进行真空脱气，经调色调香调味处理后加水定容，在75'C-8(TC温 设下以20-30Mpa的压力均质后，在65-80"C温度下灌装封口，之后高温灭菌得到玉米 浆饮料。稳定剂为单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、蔗糖脂肪酸脂、黄原胶或果 胶中的一种或一种以上的组合。4<table>table see original document page 5</column></row><table>风味调节剂为香兰素、乙基麦芽酚或糊精中的一种或一种以上的组合。糊精为e-环状糊精，麦芽糊精中的一种或者两种的组合。 甜味剂为白砂糖、安赛蜜、阿斯巴甜、蔗糖素、木糖醇、麦芽糖醇，果糖或葡萄糖 中的 -种或者其中的几种的组合。着色剂为e胡萝卜素、栀子黄、姜黄或红花黄中的一种或者其中的几种的组合。 抗氧化剂为维生素c。风味调节剂为糊精、香兰素或乙基麦芽酚中的--种或者其中的几种组合。 本专利技术提供的用甜玉米加工玉米浆饮料的方法，因为稳定剂含有乳化剂、增稠剂，通过混合组合对产品的各种成分进行保护，均匀组织，稳定结构，保存风味和成分不受破坏，能充分保持甜玉米的清香和滋味，避免出现分层、沉淀、假凝胶等现象，提高玉米浆饮料的品质。具体实施例方式<table>table see original document page 5</column></row><table>甜味剂配料表中只列白砂糖、安赛蜜、麦芽糖醇，添加阿斯巴甜、蔗糖素、木糖醇、， 果糖或葡萄糖中的一种或者其中的几种的组合也是可行的。 制备方法一按配料表提供的配比，取玉米原浆100份，混合液配制将甜味剂1-50份、稳定剂0.2—8份、风味调节剂0.05-1.2、着色剂0.1-0.45 以及抗氧化剂0-0.2与300份的水混合后在5(TC-8(TC的温度下乳化溶解10-20min得到混合液；稳定剂为单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、蔗糖脂肪酸脂、黄原胶 或果胶中的一种或一种以上的组合。将玉米原浆与混合液混合后在密封的保温罐加热至72'C-75"C糊化处理，再将调配 液在负0.03-负0.05Mpa的环境下进行真空脱气，经调色调香调味处理后加水定容，在 75。C-8(TC温度下以20-30Mpa的压力均质后，在65-80。C温度下灌装封口 ，之后高温灭 菌得到玉米浆饮料。制备方法二按配料表提供的配比，取玉米原浆100份与甜味剂1-50份、稳定剂0.2—8份、风味调节剂0.05-1.2、着色 剂(U-0.45以及抗氧化剂0-0.2与300份的水混合后在50°C-80°C的温度下乳化溶解 10-20min;将混合液在密封的保温罐加热至72'C-75'C糊化处理，再将调配液在负0.03-负0.05Mpa的环境下进行真空脱气，经调色调香调味处理后加水定容，在75"C-80'C温 度下以20-30Mpa的压力均质后，在65-80。C温度下灌装封口，之后高温灭菌得到玉米 浆饮料。权利要求1、，其特征在于以重量份计，取甜玉米原浆100份；混合液配制将甜味剂1-50份、稳定剂0.2--8份、风味调节剂0.05-1.2、着色剂0.1-0.45以及抗氧化剂0-0.2与300份的水混合后在50℃-80℃的温度下乳化溶解10-20min得到混合液；将玉米原浆与混合液混合后在密封的保温罐加热至72℃-75℃糊化处理，再将调配液在负0.03-负0.05Mpa的环境下进行真空脱气，经调色调香调味处理后加水定容，在75℃-80℃温度下以20-30Mpa的压力均质后，在65-80℃温度下灌装封口，之后高温灭菌得到玉米浆饮料。2、 ，其特征在于取甜玉米原浆IO()份，与 甜味剂1-50份、稳定剂0.2-8份、风味调节剂0.05-1.2、着色剂0.1-0.45以及抗氧化剂 0-0.2与300份的水混合后在5(TC-8(TC的温度下乳化溶解10-20min;将混合液在密封的 保温罐加热至72'C-75i:糊化处理，再将调配液在负0.03-负0.05Mpa的环境下进行真空 脱气，经调色调香调味处理后加水定容，在75'C-80'C温度下以20-30Mpa的压力均质 后，在65-80t:温度下灌装封口，之后高温灭菌得到玉米浆饮料。3、 根据权利要求1或2所述的用甜玉米加工玉米浆饮料的方法，其特征在于稳 定剂为单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、蔗糖脂肪酸脂、黄原胶或果胶中的 一种或一种以上的组合。4、 根据权利要求1或2所述的用甜玉米加工玉米浆饮料的方法，其特征在于风 味调节剂为香兰素、乙基麦芽酚或糊精中的一种或一种以上的组合。5、 根据耍求4所述的用甜玉米加工玉米浆饮料的方法，其特征在于糊精为!3-环 状糊精，麦芽糊精中的一种或者两种的组合。6、 根据权利要求1或2所述的用甜玉米加工玉米浆饮料的方法，其特征在于甜 味剂为白砂糖、安赛蜜、阿斯巴甜、蔗糖素、木糖醇、麦芽糖醇，果糖或葡萄糖中的-一 种或者其中的几种的组合。7、 根据权利要求1或2所述的用甜玉米加工玉米浆饮料的方法，其特征在于着色剂为p胡萝卜素、栀子黄、姜黄或红花黄中的一种或者其中的几种的组合。8、 根据权利要求1或2所述的用甜玉米加工玉米浆饮料的方法，其特征在于抗氧化剂为维生素C。9、根据权利要求1或2所述的用甜玉米加工玉米浆饮料的方法，其特征在于风 味调节剂为糊精、香兰素或乙基麦芽酚中的一种或者其中的几种组合。全文摘要，将玉米原浆与将甜味剂、稳定剂、风味调节剂、着色剂以及抗氧剂与水乳化溶解得到的混合液混合后，再在密封的保本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用甜玉米加工玉米浆饮料的方法，其特征在于：以重量份计，　取甜玉米原浆１００份；　混合液配制：将甜味剂１－５０份、稳定剂０．２－－８份、风味调节剂０．０５－１．２、着色剂０．１－０．４５以及抗氧化剂０－０．２与３００份的水混合 后在５０℃－８０℃的温度下乳化溶解１０－２０ｍｉｎ得到混合液；　将玉米原浆与混合液混合后在密封的保温罐加热至７２℃－７５℃糊化处理，再将调配液在负０．０３－负０．０５Ｍｐａ的环境下进行真空脱气，经调色调香调味处理后加水定容，在７５℃－ ８０℃温度下以２０－３０Ｍｐａ的压力均质后，在６５－８０℃温度下灌装封口，之后高温灭菌得到玉米浆饮料。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王祖文，李国恩，
申请(专利权)人：湖北稻花香绿色食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]