一种多功能发酵奶及其制造方法技术

本发明专利技术公开了一种多功能发酵奶，其原料包括下列重量份数的各组分：40

【技术实现步骤摘要】
一种多功能发酵奶及其制造方法


[0001]本专利技术属于发酵奶生产
，具体为一种多功能发酵奶及其制造方法。

技术介绍

[0002]牛奶是一种最接近完善的营养食品，含有多种人体健康所必须的营养成分。牛奶中的主要碳水化合物乳糖，其含量约占5％左右。但如果人体内不产生分解乳糖的乳糖酶，乳糖会在肠道中由细菌分解变成乳酸，从而破坏肠道的碱性环境，而使肠道分泌出大量的碱性消化液来中和乳酸；所以容易发生轻度腹泻。这种症状被称为乳糖不耐受症(L1)，又称乳糖消化不良或乳糖吸收不良。
[0003]酸奶含有高数量的活性乳酸菌(大约107/mL)，是人体重要的益生菌来源。研究发现酸奶以及其他发酵乳制品能够更好地被L1个体所耐受，其原因可能与所含有的活性乳酸菌有关。目前市场上的酸奶虽然能用于乳糖不耐受症患者，但仍没有针对乳糖不耐症人群的牛奶制品。

技术实现思路

[0004]针对上述情况，为弥补上述现有缺陷，本专利技术提供了一种易于吸收消化，适合乳糖不耐症人群饮用的多功能发酵奶及其制造方法。
[0005]本专利技术提供如下的技术方案：本专利技术提出了一种多功能发酵奶，其原料包括下列重量份数的各组分：40
‑
60份的新鲜牛奶、2
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3份的黑橄榄碎、5
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9份的柠檬汁、3
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7份的白砂糖和0.05
‑
0.12份的益生菌。
[0006]一种多功能发酵奶，其原料包括下列重量份数的各组分：45
‑
55份的新鲜牛奶、2.3
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2.7份的黑橄榄碎、6
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8份的柠檬汁、4
‑
6份的白砂糖和0.08
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0.09份的益生菌。
[0007]一种多功能发酵奶，其原料包括下列重量份数的各组分：50份的新鲜牛奶、2.5份的黑橄榄碎、7份的柠檬汁、5份的白砂糖和0.085份的益生菌。
[0008]进一步地，所述益生菌中包含嗜热链球菌和短双歧杆菌，所述益生菌中还包含罗伊氏乳杆菌、双歧杆菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌和长双歧杆菌中的一种或多种。
[0009]同时，本专利技术还提供了一种多功能发酵奶的制造方法，其特征在于，具体包括下列步骤：
[0010](1)将黑橄榄碎与50
‑
60℃的蒸馏水混合均匀浸泡3h，采用超声波超声处理5
‑
6min得到黑橄榄浸提液，对黑橄榄浸提液进行过滤、并经真空干燥机浓缩，浓缩至原始体积的1/10；
[0011](2)将添加浓缩之后的新鲜牛奶、黑橄榄浸提液、柠檬汁和白砂糖按照比例混合均匀进行消毒，之后加入益生菌混合均匀，并置于发酵罐中进行发酵，发酵温度为30
‑
50℃，发酵时间为30
‑
36h，降温至3
‑
5℃进行冷却即可得到多功能发酵奶；
[0012](3)对得到的多功能发酵奶进行包装即可。
[0013]进一步地，所述黑橄榄碎的粒径为3
‑
5mm。
[0014]优选地，所述黑橄榄碎和蒸馏水的重量份数比例是1：(4～5)。
[0015]采用上述结构本专利技术取得的有益效果如下：本专利技术提出的一种多功能发酵奶及其制造方法，通过具有增强人体肠胃蠕动的黑橄榄碎浸提液的添加，配合可以产出乳糖帮助预防乳糖不耐受的嗜热链球菌、有助于建立健康肠道菌落的短双歧杆菌，发酵制得的多功能发酵奶，有助于乳糖不耐症患者消化吸收。
具体实施方式
[0016]下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0017]实施例一
[0018]一种多功能发酵奶，其原料包括下列重量份数的各组分：50份的新鲜牛奶、2.5份的黑橄榄碎、7份的柠檬汁、5份的白砂糖和0.085份的益生菌，所述益生菌中包含嗜热链球菌、短双歧杆菌、罗伊氏乳杆菌和双歧杆菌。
[0019]同时，本专利技术还提供了一种多功能发酵奶的制造方法，其特征在于，具体包括下列步骤：
[0020](1)将粒径为3
‑
5mm的黑橄榄碎与50
‑
60℃的蒸馏水以重量份数比例是1：4混合均匀浸泡3h，采用超声波超声处理5
‑
6min得到黑橄榄浸提液，对黑橄榄浸提液进行过滤、并经真空干燥机浓缩，浓缩至原始体积的1/10；
[0021](2)(2)将添加浓缩之后的新鲜牛奶、黑橄榄浸提液、柠檬汁和白砂糖按照比例混合均匀进行消毒，之后加入益生菌混合均匀，并置于发酵罐中进行发酵，发酵温度为30
‑
50℃，发酵时间为30
‑
36h，降温至3
‑
5℃进行冷却即可得到多功能发酵奶；
[0022](3)对得到的多功能发酵奶进行包装即可。
[0023]实施例二
[0024]一种多功能发酵奶，其原料包括下列重量份数的各组分：40份的新鲜牛奶、2份的黑橄榄碎、5份的柠檬汁、3份的白砂糖和0.05份的益生菌，所述益生菌中包含嗜热链球菌、短双歧杆菌、物乳杆菌和副干酪乳杆菌。
[0025]同时，本专利技术还提供了一种多功能发酵奶的制造方法，其特征在于，具体包括下列步骤：
[0026](1)将粒径为3
‑
5mm的黑橄榄碎与50
‑
60℃的蒸馏水以重量份数比例是1：4混合均匀浸泡3h，采用超声波超声处理5
‑
6min得到黑橄榄浸提液，对黑橄榄浸提液进行过滤、并经真空干燥机浓缩，浓缩至原始体积的1/10；
[0027](2)将添加浓缩之后的新鲜牛奶、黑橄榄浸提液、柠檬汁和白砂糖按照比例混合均匀进行消毒，之后加入益生菌混合均匀，并置于发酵罐中进行发酵，发酵温度为30
‑
50℃，发酵时间为30
‑
36h，降温至3
‑
5℃进行冷却即可得到多功能发酵奶；
[0028](3)对得到的多功能发酵奶进行包装即可。
[0029]实施例三
[0030]一种多功能发酵奶，其原料包括下列重量份数的各组分：60份的新鲜牛奶、3份的
黑橄榄碎、9份的柠檬汁、7份的白砂糖和0.12份的益生菌，所述益生菌中包含嗜热链球菌、短双歧杆菌、伊氏乳杆菌和长双歧杆菌。
[0031]同时，本专利技术还提供了一种多功能发酵奶的制造方法，其特征在于，具体包括下列步骤：
[0032](1)将粒径为3
‑
5mm的黑橄榄碎与50
‑
60℃的蒸馏水以重量份数比例是1：5混合均匀浸泡3h，采用超声波超声处理5
‑
6min得到黑橄榄浸提液，对黑橄榄浸提液进行过滤、并经真空干燥机浓缩，浓缩至本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种多功能发酵奶，其特征在于，其原料包括下列重量份数的各组分：40
‑
60份的新鲜牛奶、2
‑
3份的黑橄榄碎、5
‑
9份的柠檬汁、3
‑
7份的白砂糖和0.05
‑
0.12份的益生菌。2.根据权利要求1所述的一种多功能发酵奶，其特征在于，其原料包括下列重量份数的各组分：45
‑
55份的新鲜牛奶、2.3
‑
2.7份的黑橄榄碎、6
‑
8份的柠檬汁、4
‑
6份的白砂糖和0.08
‑
0.09份的益生菌。3.根据权利要求1所述的一种多功能发酵奶，其特征在于，其原料包括下列重量份数的各组分：50份的新鲜牛奶、2.5份的黑橄榄碎、7份的柠檬汁、5份的白砂糖和0.085份的益生菌。4.根据权利要求1所述的一种多功能发酵奶，其特征在于，所述益生菌中包含嗜热链球菌和短双歧杆菌，所述益生菌中还包含罗伊氏乳杆菌、双歧杆菌、植物...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛兆方，倪凯，王洪福，张茹，马飞，
申请(专利权)人：徐州绿健乳品饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：