一种板面卤料汁配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术公开了一种板面卤料汁配方，涉及板面卤料汁技术领域，包括以下质量的原料组成：料油1400

【技术实现步骤摘要】
一种板面卤料汁配方及其制备方法


[0001]本专利技术涉及板面卤料汁
，尤其涉及一种板面卤料汁配方及其制备方法。

技术介绍

[0002]太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃；该菜品因在案板上摔打而得名，该菜品通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好，制作时，边摔边拉，板面由此而得名；煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮；放上青菜，浇上汤料；白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增，为了提高板面的口感，卤料汁至关重要。
[0003]卤料汁配方中的料油十分重要，现有的料油在熬制的过程中加入的原料比较单一，无法激发料油的香味，导致板面的入口口感较差，因此具有待改进的空间。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种板面卤料汁配方及其制备方法。其优点在于使得卤料汁能够则色香味俱全，大大提高了板面的口感，增加了板面的销量。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：
[0006]一种板面卤料汁配方，包括以下质量的原料组成：料油1400
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1600克、高汤7200
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7800克、花生米1400
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1600克、味精100
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150克、鸡精80
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120克和鸡粉1200
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1500克；
[0007]所述料油由食用油、小茴香、葱、姜、八角、花椒、桂皮和香叶由大火转小火熬制而成，熬制后捞取料渣。
[0008]本专利技术进一步设置为，所述食用油为花生油、菜籽油和大豆油中的至少一种。
[0009]本专利技术进一步设置为，所述高汤为猪骨汤、母鸡汤和牛骨汤中的至少一种。
[0010]本专利技术进一步设置为，包括以下质量的原料组成：料油1400克、高汤7800克、花生米1400克、味精150克、鸡精80克和鸡粉1500克。
[0011]本专利技术进一步设置为，料油1500克、高汤7500克、花生米1500克、味精125克、鸡精100克和鸡粉1300克。
[0012]本专利技术进一步设置为，还包括麻辣油2800
‑
3000克，所述麻辣油由辣椒皮和辣椒油按照1比2的比例调配而成。
[0013]一种板面卤料汁的制作方法，包括以下步骤：
[0014]步骤一：制作时，首先准备食用油、小茴香、葱、姜、八角、花椒、桂皮和香叶等原料，接着将原料洗净并沥干水分，起锅将食用油烧热，油温控制在180
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200摄氏度，将原料一起置于油锅内，炸制原料变色后将原料捞取，这样即可得到料油；
[0015]步骤二：接着，准备猪骨、母鸡或牛骨等原料，将其洗净，然后置于清水内加热熬制，大火转小火熬制时间控制在2
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3小时，直到骨肉可轻松分离，接着将骨肉捞出来，保留其汤汁，即可得到高汤；
[0016]步骤三：最后，准备花生米、味精、鸡精和鸡粉等原料，利用称重装置称取一定的质量，然后将称取后的原料连通料油和高汤加入至原料桶内，对原料桶进行加热，加热的过程中利用搅拌装置进行搅拌；
[0017]步骤四：待搅拌至味精、鸡精和鸡粉全部溶解后，即可得到板面卤料汁。
[0018]本专利技术进一步设置为，所述称重装置为天平、台秤、磅秤和电子秤中的至少一种。
[0019]本专利技术进一步设置为，所述原料桶由316不锈钢制成。
[0020]本专利技术进一步设置为，所述搅拌装置包括龙门架，所述龙门架顶部内壁设置有电动伸缩杆，所述电动伸缩杆的活塞杆连接有电机箱，所述电机箱的内部设置有电动机，所述电动机的输出轴连接有搅拌杆。
[0021]本专利技术的有益效果为：该板面卤料汁配方，通过设置有食用油、小茴香、葱、姜、八角、花椒、桂皮和香叶，将这些原料大火转小火进行熬制可得到香味扑鼻的料油，引发顾客的食欲，同时与高汤、花生米、味精、鸡精和鸡粉按照一定的比例混合，使得卤料汁能够则色香味俱全，大大提高了板面的口感，增加了板面的销量。
附图说明
[0022]图1为本专利技术提出的一种板面卤料汁配方的原料组成结构示意图；
[0023]图2为本专利技术提出的一种板面卤料汁配方的料油组成结构示意图；
[0024]图3为本专利技术提出的一种板面卤料汁配方的食用油组成结构示意图；
[0025]图4为本专利技术提出的一种板面卤料汁配方的高汤组成结构示意图；
[0026]图5为本专利技术提出的一种板面卤料汁配方的制作流程结构示意图。
具体实施方式
[0027]下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
[0028]下面详细描述本专利的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利，而不能理解为对本专利的限制。
[0029]在本专利的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利的限制。
[0030]在本专利的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”、“设置”应做广义理解，例如，可以是固定相连、设置，也可以是可拆卸连接、设置，或一体地连接、设置。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本专利中的具体含义。
[0031]实施例1
[0032]参照图1
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4，一种板面卤料汁配方，包括以下质量的原料组成：料油1400
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1600克、高汤7200
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7800克、花生米1400
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1600克、味精100
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150克、鸡精80
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120克和鸡粉1200
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1500克；
[0033]实施例2
[0034]参照图1
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4，一种板面卤料汁配方，包括以下质量的原料组成：包括以下质量的原料组成：料油1400克、高汤7800克、花生米1400克、味精150克、鸡精80克和鸡粉1500克。
[0035]实施例3
[0036]参照图1
‑
4，一种板面卤料汁配方，包括以下质量的原料组成：料油1500克、高汤7500克、花生米1500克、味精125克、鸡精100克和鸡粉1300克。
[0037]实施例4
[0038]参照图1
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4，一种板面卤料汁配方，本实施例相对于实施例1，还包括麻辣油2800
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3000克，麻辣油由辣本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种板面卤料汁配方，其特征在于，包括以下质量的原料组成：料油1400
‑
1600克、高汤7200
‑
7800克、花生米1400
‑
1600克、味精100
‑
150克、鸡精80
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120克和鸡粉1200
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1500克；所述料油由食用油、小茴香、葱、姜、八角、花椒、桂皮和香叶由大火转小火熬制而成，熬制后捞取料渣。2.根据权利要求1所述的一种板面卤料汁配方，其特征在于，所述食用油为花生油、菜籽油和大豆油中的至少一种。3.根据权利要求2所述的一种板面卤料汁配方，其特征在于，所述高汤为猪骨汤、母鸡汤和牛骨汤中的至少一种。4.根据权利要求1所述的一种板面卤料汁配方，其特征在于，包括以下质量的原料组成：料油1400克、高汤7800克、花生米1400克、味精150克、鸡精80克和鸡粉1500克。5.根据权利要求1所述的一种板面卤料汁配方，其特征在于，料油1500克、高汤7500克、花生米1500克、味精125克、鸡精100克和鸡粉1300克。6.根据权利要求1所述的一种板面卤料汁配方，其特征在于，还包括麻辣油2800
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3000克，所述麻辣油由辣椒皮和辣椒油按照1比2的比例调配而成。7.一种如权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：张文刚，
申请(专利权)人：张文刚，
类型：发明
国别省市：