【技术实现步骤摘要】
本专利技术塑料盒装肉类菜肴及其制法涉及食品及其加工。
技术介绍
中国菜肴品种繁多，十分美味。它完成的地点是饭店酒楼和家庭的厨房间，操作人 员是饭店大厨和家庭主妇。这些热炒热卖已是中华餐饮的传统模式。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供塑料盒装肉类菜肴及其制法。本专利技术可通过下述技术方案实现肉类菜肴以猪肉为主(牛、羊、肉亦可以)，进行 切块配料、调味，譬如，加入生姜，料酒和调料，进行烹调后，第二次调味，二次高温处理工序 后制成。中式肉类菜肴制法重点在于烹调，包括原料预处理，去沫等，待菜肴基本上完成 后，进行第二次配料调味，装盒，封装，第二次高温处理工序后制成塑料盒装肉类菜肴。其中所谓烹调，包括原材料精选，预处理，如清洗，将猪肉切成一定形状，油汆，加 入水、加入调料，然后焖烧，猪肉逐步熟化。第二次调味后，分装，封口再进行第二次高温处 理，把塑料盒装放在蒸汽中蒸制或放入沸水中水浴进一步加热，即成塑盒装肉类菜肴制品。在上述二次高温处理的工序中，第一次烹调温度，约100°C左右，时间60分钟左 右。第二次高温80°C，时间30分钟以上。本专利技术易于产业化生产，菜肴鲜美，口味纯正。本专利技术提供了一种塑盒盒装肉类菜肴制法，为副食品家族提供了新的一员。具体实施方法取IKg猪血，在沸水中焯水，去除血沫。取出切块状，约30m/m见方，用小火热油油 汆一下。放入沙锅中，加入各种调料，如姜、酒、酱油、糖、葱、大茴、桂皮等，再加少量高汤。温 度100°C左右，时间1个小时，猪肉酥烂。再次调味后盛入方形塑盒，灌入汤汁，封口后，放入 热水槽，进行第二次加热，温度80°c，40...
【技术保护点】
一种塑料盒装肉类菜肴，是以牛、猪、羊肉为主要原料，精选、清洗、切块、油汆，进行烹调，加入调料，如盐、糖、姜、葱、酒、香料等，进行调味，然后进行冷却，再可补充、装盒、灌入高汤、封口、第二次高温处理制成。其特征在于经二次高温处理，其中，第一次烹调温度为１００℃左右，时间为１小时左右，第二次高温处理温度为８０℃，用沸水或蒸汽加热，时间为３０分钟以上。
【技术特征摘要】
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