烤麸的生产方法技术

本发明专利技术公开的烤麸的生产方法，包括切块、水煮、脱水、油炸、烧煮、冷却和包装的步骤。先将烤麸切成块状烤麸；将块状烤麸倒入开水中煮沸３０～５０分钟；煮好的块状烤麸用离心机脱水，使块状表面不带水滴；将脱水后的块状烤麸在１４０℃～１７０℃油中炸４～８分钟；将水，白砂糖，酱油，豆油，食盐，八角，肉桂，茴香，放入煮锅内煮沸，再将油炸后的块状烤麸倒入烧煮锅进行烧煮，烧煮时间为１～２小时；将烧煮好的烤麸进行冷却；将烤麸称重后开始包装即为成品。本发明专利技术在烧煮步骤中加入了白砂糖等调料，增加了烤麸的口味的鲜美，克服了烤麸口味单一的缺点，同时减少了消费者加工的时间，方便食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种烤麸的加工方法，具体涉及，属于食品加工的技 术领域。
技术介绍
烤麸是一种豆制品，因其含有较丰富的蛋白质，口感松软，利于消化而深受人们的吾爱。烤麸的制作，主要包括配料、发酵、气蒸、烘烤，制成鲜烤麸，有的还包括油炸工序， 将鲜烤麸制成烤麸片，最后经过包装出厂。目前的烤麸，无论鲜烤麸还是油炸过的烤麸片基本上都是一个口味。消费者购买 回去后，自行加工成不同风味的食品。鲜烤麸可切成块、片、丁、丝、条等形状，采用烧、炒、煎 等方法加工，或者加如香菇、金针菇、木耳、笋片、花生等配料，制成食品。但是随着生活的加快，口味单一的烤麸不能满足消费者的需要，行业分工的越来 越精细，需要对烤麸进行深加工。
技术实现思路
本专利技术就是为了解决上述问题，克服烤麸口味单一的问题，提供一种烤麸的生产 方法。该专利技术适用于烤麸的生产。本专利技术所需要解决的技术问题，可以通过以下技术方案来实现，包括以下步骤(1)切块将烤麸切成厚薄均勻、片型整齐的块状烤麸；(2)水煮将步骤⑴切块的块状烤麸倒入95°C以上开水中煮沸30 50分钟；(3)脱水将步骤(2)煮好的块状烤麸用离心机脱水得到脱水后的块状烤麸，使块 状烤麸表面不带水滴；(4)油炸将步骤(3)脱水后的烤麸倒入油锅进行油炸得到油炸后得到油炸后的 块状烤麸；(5)烧煮将水和调料，放入煮锅内煮沸，再将步骤(4)油炸后的块状烤麸倒入烧 煮锅，进行烧煮，得到烧煮好的烤麸；(6)冷却将步骤(5)烧煮好的烤麸进行冷却，使烧煮好的块状烤麸中心温度下降 到20°C以下得到烤麸；(7)包装将步骤(6)烤麸称重后开始包装。步骤(1)中，所述块状烤麸切块的大小可根据实际需要切割成不同的尺寸， 块状烤麸的形状可以为长方体、正方体等，如IOmmX 15mmX 20mm, 20mmX 20mmX 20mm, 25mm X 25mm X 25mm 等。步骤(2)中，所述块状烤麸与水之间的重量比为1 3 5 ；步骤⑷中，所述油炸的油温控制在140°C 170°C之间，时间为4 8分钟。3步骤(5)中，所述调料为白砂糖、酱油、豆油、食盐、八角、肉桂、茴香，其中各组分 的重量配料比为水190份，白砂糖8 10份，酱油6 8份，豆油0. 5 1. 5份，食盐0. 2 0. 3份，八角0. 2 0. 3份，肉桂0. 08 0. 1份，茴香0. 05 0. 08份，脱水后的切块烤麸 100 份。所述各组分的重量配料比为水190份，白砂糖9份，酱油7份，豆油1份，食盐 0. 24份，八角0. 2份，肉桂0. 08份，茴香0. 06份，脱水后的烤麸100份。步骤(5)中，所述烧煮时间为1 2小时。步骤(6)中，所述冷却方法采用自然通风或者机械通风。步骤(7)中，所述包装采有盒装和袋装两种方式。所述袋装采用真空包装，经过高温高压灭菌工艺，制成成品。由于采用了上述技术方案，本专利技术克服了烤麸口味单一缺点，本专利技术在烧煮步骤 中加入了白砂糖等调料，增加了烤麸的口味的鲜美，减少了消费者自己加工的时间，方便食 用。具体实施例方式为了使本专利技术的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具 体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1，包括以下步骤(1)切块将烤麸切成厚薄均勻，片型整齐的20mmX 20mmX 20mm块状烤麸；(2)水煮将步骤(1)切成的块状烤麸倒入95°C开水中煮沸30 50分钟，水与块 状烤麸之间的重量比为4 1 ；(3)脱水将步骤(2)煮好的块状烤麸用离心机在600 IOOOrpm转速下脱水，使 块状烤麸表面不带水滴；(4)油炸将脱水后的块状烤麸倒入油锅，油温控制在140°C 170°C之间，时间为 4 8分钟；一般温度取下限时，时间取上限，反之，温度取上限时，时间去下限；本实施例的 油温控制在140°C，时间为8分钟；(5)烧煮将水190kg，白砂糖9kg，酱油7kg，豆油1kg，食盐240g，八角200g，肉桂 80g，茴香60g(以IOOkg烤麸计)，放入煮锅内煮沸，再将步骤(4)油炸后的烤麸倒入烧煮锅 进行烧煮，烧煮时间为1.5小时；烧煮时白砂糖增加了甜味，白砂糖和酱油烧煮的烤麸颜色较深，豆油使用量小，不 油腻；烧煮成的烤麸成海绵状，蓬松、柔软，外观好，各种调味品被吸收进去，口感好；(6)冷却将烧煮好的烤麸进行冷却，冷却方法可以采用自然通风或者机械通风， 使烧煮好的烤麸中心温度迅速下降到20°C以下；(7)包装将烤麸称重后开始包装，有盒装和袋装两种，袋装的采用真空包装，并 经过高温高压灭菌工艺，杀菌温度为121°C，时间为30分钟，再经冷却即为成品。本实施例使用各组分适中，口味鲜美，成本适中。实施例2，包括以下步骤(1)切块将烤麸切成厚薄均勻，片型整齐的IOmmX 15mmX 20mm块状烤麸；(2)水煮将步骤(1)切成的块状烤麸倒入95°C开水中煮沸30 50分钟，水与烤 麸的重量比为5 1 ；(3)脱水将步骤⑵煮好的块状烤麸用离心机，在600 IOOOrpm转速下脱水， 使块状烤麸表面不带水滴；(4)油炸将步骤(3)脱水后的块状烤麸倒入油锅，油温控制在150°C之间，时间为 6分钟；(5)烧煮将水190kg，白砂糖8kg，酱油6kg，豆油0. 5kg，食盐200g，八角200g，肉 桂80g，茴香50g(以IOOkg烤麸计)，放入煮锅内煮沸，再将步骤(4)油炸后的烤麸IOOkg 倒入烧煮锅进行烧煮，烧煮时间为2小时；烧煮时白砂糖增加了甜味，白砂糖和酱油烧煮的烤麸颜色较深，豆油使用量小，不 油腻；烧煮成的烤麸成海绵状，蓬松、柔软，外观好，各种调味品被吸收进去，口感好；(6)冷却将步骤(5)烧煮好的烤麸进行冷却，冷却方法可以采用自然通风或者机 械通风，使烤麸的中心温度迅速下降到20°C以下；(7)包装将烤麸称重后开始包装，有盒装和袋装两种，袋装的采用真空包装，并 经过高温高压灭菌工艺，杀菌温度为85°C，时间为50分钟，再经冷却即为成品。本实施例烤麸切块较小，调料用量少，烧煮时间长，口味清淡，易于消化和吸收，适 于中老年和儿童食用。实施例3，包括以下步骤(1)切块将烤麸切成厚薄均勻，片型整齐的25mmX25mmX25mm块状烤麸；(2)水煮将步骤(1)切成的块状烤麸倒入开水中煮沸30 50分钟，水与烤麸的 重量比为3:1;(3)脱水将步骤(2)煮好的块状烤麸用离心机，在600 IOOOrpm转速下脱水， 使块状烤麸表面不带水滴；(4)油炸将步骤(3)脱水后的块状烤麸倒入油锅，油温控制在170°C之间，时间为 4分钟；(5)烧煮将水190kg，白砂糖10kg，酱油8kg，豆油1. 5kg，食盐300g，八角300g， 肉桂100g，茴香80g(以IOOkg烤麸干计)，放入煮锅内煮沸，再将步骤(4)油炸后的烤麸 IOOkg倒入烧煮锅进行烧煮，烧煮时间为2小时；白砂糖增加了甜味，白砂糖和酱油烧煮的 烤麸颜色较深，豆油使用量小，不油腻；烧煮成的烤麸成海绵状，蓬松、柔软，外观好，各种调 味品被吸收进去，口感好；(6)冷却将步骤(5)烧煮好的烤麸进行冷却，冷却方法可以采用自然通风或者机 械通风，使烤麸中心温度迅速下降到20°C以下；(7)包装将烤麸称重后开始包装，有盒装和袋装两种，袋装的采用真空包装本文档来自技高网...

【技术保护点】
烤麸的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（１）切块：将烤麸切成厚薄均匀、片型整齐的块状烤麸；（２）水煮：将步骤（１）切成的块状烤麸倒入开水中煮沸３０～５０分钟；（３）脱水：将步骤（２）煮好的块状烤麸用离心机脱水，使块状烤麸表面不带水滴；（４）油炸：将步骤（３）脱水后的块状烤麸倒入油锅进行油炸；（５）烧煮：将水和调料，放入煮锅内煮沸，再将步骤（４）油炸后的烤麸倒入烧煮锅，进行烧煮，制成烤麸；（６）冷却：将烧煮好的烤麸进行冷却，使烤麸中心温度迅速下降到２０℃以下；（７）包装：将烤麸称重后开始包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：沈建华，孙道同，张美玲，
申请(专利权)人：上海清美绿色食品有限公司，
类型：发明
国别省市：31